Hajdina cukorbetegség esetén: előnyök és károk, használati szabályok

A hajdina az egyik leghasznosabbnak tekinthető. Nemcsak egészséges emberek, hanem cukorbetegek étrendjébe is ajánlott bevenni. Mi az oka a gabonafélék előnyeinek, és hogyan kell főzni cukorbetegek számára?

A cukorbetegség olyan betegség, amelyet az inzulin elégtelen termelése (vagy teljes hiánya) jellemez a vérben. Az inzulinhiány miatt a glükóz teljes lebontása lehetetlenné válik, szintje megemelkedik. Az inzulin csökkent szintjével és a glükóz jelentős növekedésével veszélyes határállapot lép fel - kóma.

A diabetes mellitusnak 2 fokozata van, amelyek különböző kezelési megközelítést igényelnek. A megfelelő táplálkozás azonban fontos. Az élelmiszerrel szemben támasztott fő követelmény, hogy ne idézzen elő vércukorszint-emelkedést. Ezért napi fogyasztásra olyan termékeket választanak ki, amelyek glikémiás indexe nem haladja meg az 50-55 egységet.

A hajdina glikémiás indexe 50 egység, így cukorbetegek számára biztonságosnak tekinthető. A gabona kalóriatartalma 345 kcal 100 grammonként. Ennek köszönhetően a hajdina hosszú távú telítettséget ad, nem járul hozzá az elhízás kialakulásához.

A hajdina az egyik legegészségesebb gabonaféle. Ennek állítása lehetővé teszi gazdag összetételét. Ráadásul a hajdina az egyetlen olyan növény, amely nem módosítható géntechnológiával, és nem szívja fel a termesztés során használt növényvédő szereket. Így a hajdina magja környezetbarát termék. A gabonafélékben található magas lizintartalom esszenciális aminosav (nem a szervezet termeli), amely megakadályozhatja a szürkehályog kialakulását.

Van még nikotinsav, ami nagyon szükséges a cukorbetegek számára. A hasnyálmirigyre hat, serkenti az inzulintermelést. Ebben a folyamatban a mangán is részt vesz. Úgy gondolják, hogy hiánya a cukorbetegség egyik oka. A hajdina szelént tartalmaz, amely erősíti az immunrendszert. Mint ismeretes, az immunrendszer érezhetően legyengül krónikus betegségekben, ezért is olyan fontos a kiegyensúlyozott étrend. Ezenkívül a szelén részt vesz a vas felszívódásának folyamatában.

Elégtelen inzulintermelés esetén a szervezet cinktartalma is csökken. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a cink az inzulinmolekulák része. A cink jelenléte a hajdinában különösen előnyös a cukorbetegek számára is.

A gabonafélékben található króm részt vesz a glükózszint szabályozásában, segít elnyomni az édesség iránti vágyat. A benne található többszörösen telítetlen zsírsavak pedig szükségesek az enzimek képződéséhez, részt vesznek az anyagcsere folyamatokban és erősítik, növelik az érfalak rugalmasságát.

Az összetétel és az előnyök gazdagsága ellenére a hajdina, bár ritka, allergiás reakciókat okoz. A gabonafélék egyéni intoleranciája esetén káros lehet. A viszkózus zabkása (nevezetesen cukorbetegség esetén ajánlott) nehézséget és székrekedést okozhat. Ha hajlamos ezekre a problémákra, ajánlatos a gabonát főzés előtt felaprítani.

A hajdina nem ajánlott puffadás esetén, mivel elősegíti a gázok és a feketeepe képződésének fokozását. A kefir és a hajdina kombinációja nem biztos, hogy hasznos a gyomor fokozott savasságának, krónikus veseelégtelenségnek és hasmenésre való hajlam esetén.

A zöld hajdina visszaélés esetén fokozott gázképződést okozhat. Itt nagy jelentősége van a szem minőségének és a csírázási technológia betartásának. Ellenkező esetben fogyasztása emésztési zavarokat okozhat.

A zöld hajdina a barna dara hasznosabb analógja, mivel az utóbbit pörköléssel nyerik. A hőhatás során a hasznos elemek egy része megsemmisül. Ebből a szempontból a zöld hajdina gazdagabb és teljesebb összetételű.

A zöld hajdina előnye, hogy használat előtt nem főzzük a szokásos módon, valamint jobb emészthetőség. Az ilyen gabonafélék zöld csírákat termelhetnek, amelyek különösen gazdagok aminosavakban és C-vitaminban.

A nagy haszon ellenére zöld hajdinát mértékkel kell fogyasztani, legfeljebb 7 evőkanál adagonként. A gabonafélék magas szénhidráttartalma miatt nem ajánlott nagy mennyiségben hajdinát fogyasztani. Adagonként 6-8 evőkanál elegendő. A gabonaalapú ételek napi használata nem ajánlott, heti 2-4 alkalommal elfogadható.

A cukorbetegek egyik legnépszerűbb étele a hajdina joghurttal vagy kefirrel (2-es típusú cukorbetegség esetén legfeljebb 1,5% zsírtartalmú kefirt kell bevenni). Az étel nem csak hasznos, hanem könnyen elkészíthető is. Ehhez a mosott és enyhén szárított hajdinát (törülközővel szárítva) kefirrel öntjük, és ebben a formában 8-10 órán át hagyjuk.

Általában az e recept szerinti hajdina reggelire készül. Este kell főzni. A termékek hozzávetőleges aránya: egy pohár kefirhez 2 evőkanál száraz gabonafélék szükségesek. Korábban a gabonaféléket kávédarálóval lisztté lehet őrölni, majd 3-4 órát vesz igénybe az étel elkészítése. Zöld gabonafélékből is készíthet egészséges ételt. Ehhez a gabonát tiszta hideg vízzel öntik. A víznek teljesen el kell fednie a gabonát, ragaszkodni kell hozzá 2-3 órán keresztül. A megadott idő elteltével a vizet lecsepegtetjük, a gabonát 10 órán át állni hagyjuk, majd felhasználásra kész.

A csíráztatott hajdina egy másik egészséges és jóváhagyott étel a cukorbetegség számára. Kefirrel keverhető, zöldségsalátákhoz adható. A csírázáshoz a zöld hajdinát meg kell mosni, és vékony (legfeljebb 1 cm vastag) réteggel kell lefedni egy üvegedényben. A szemeket meleg vízzel öntjük és 5-6 órán át állni hagyjuk. A megadott idő elteltével meg kell ismételni az eljárást.

A csírázás következő szakasza az, hogy a hajdinát ismét leöntjük meleg vízzel, meleg helyre tesszük és egy napig állni hagyjuk. A szemeket 4-5 óránként javasolt megforgatni. Egy nappal később fehér pontok jelennek meg rajtuk - palánták. A csíráztatott hajdinát legfeljebb 7 napig kell hűtőszekrényben tárolni. A csírák az első napokban nyújtják a legnagyobb előnyt.

Cukorbetegség esetén viszkózus hajdina zabkását ehet a vízen. Ha omlós állagú, akkor kalóriatartalma 2-szeresére nő, ami nem kívánatos. A viszkózus edény elkészítéséhez a mosott gabonaféléket hideg vízzel öntik (a hajdina és a víz aránya 1: 2,5). Tegye a tűzre a gabonapelyhes edényt, forralja fel, sózzon. A folyadék felforrása után a tüzet csökkentjük, az edényt fedővel lefedjük, és addig forraljuk, amíg a folyadék el nem párolog.

A zabkása ízének javítása érdekében gombával főzheti. Ehhez 200 g gombát (mézes gomba, russula, csiperkegomba) forrásban lévő vízben 20 percig forralunk, majd a vizet lecsepegtetjük, a gombát lehűtjük és apróra vágjuk. A gombát egy serpenyőben enyhén meg kell párolni, a hagymát ott apróra vágva.

A gombaszeleteket legjobb serpenyőben vagy serpenyőben megsütni, majd ugyanoda önteni 100 g hajdinát, pár percig mindent együtt pirítani, és felönteni 200-250 ml vízzel, sóval. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük. Zöldekkel tálaljuk.

Egy másik ajánlott étkezés cukorbetegek számára hajdina tészta vagy soba. A boltban kész terméket vásárolhat, de a cukorbetegség számára sokkal biztonságosabb, ha saját maga főzi (biztos lesz az összetételben). Főleg, hogy csak 2 összetevő kell hozzá. Ez hajdinaliszt (4 csésze) és forrásban lévő víz (1 csésze). Liszt helyett őrölt hajdinát is használhatunk.

A lisztet forrásban lévő vízzel felöntjük, sűrű tésztát gyúrunk.Lehet, hogy még egy kevés forrásban lévő vizet kell hozzáadnia. A tésztát golyókra osztjuk, 10 percig kelesztjük. Utána kinyújtjuk, liszttel megszórjuk és vékonyan tésztává vágjuk. A tésztát azonnal megfőzheti, vagy enyhén megszáríthatja, és szükség szerint felhasználhatja. A sobát legfeljebb 10 percig forraljuk. Kombinálhatod csirkével vagy pulykával, hallal, zöldségekkel, zsírszegény sajtokkal.

A glükózszint csökkentésére és stabilizálására, valamint az immunitás erősítésére főzhet hajdina főzet. Ehhez őrölje meg a gabonát, és öntse fel hideg szűrt vízzel (300 ml víz 30 g őrölt gabonafélére).

A húsleveshez 3 órán át ragaszkodni kell, majd 2 órán át gőzfürdőn kell állni. A főzet naponta háromszor éhgyomorra részeg, 50 ml. Használat előtt konzultálnia kell orvosával.

Vacsorára főzhető hajdina szelet, amelyek jól passzolnak zöldséges körethez. A szelet elkészítéséhez a hajdinapelyhet (100 g) forrásban lévő vízzel kell önteni, és 5 percig forralni, amíg viszkózus zabkását nem kapunk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk. Nyomja ki a levét, és hagyja állni, hogy a keményítő ülepedjen. A reszelt burgonyát összekeverjük a zabkásával, 1 apróra vágott vöröshagymával és egy gerezd fokhagymával. A darált húshoz vizet vagy egy kis burgonyalevet (üledék nélkül) adunk. Csak sót és kedvenc fűszereket kell hozzáadni, nedves kézzel szeleteket formálni, serpenyőben megsütni vagy párolni.

Desszertnek jó hajdinalisztes kenyér, például palacsintát, különféle zsemlét. Még a búzaliszt nélküli palacsinta is megengedett (hajdina használata) tejjel. A főzéshez 1,5 csésze hajdinalisztre, 2 tojásra, fél csésze 2,5% zsírtartalmú tejre lesz szüksége. A hajdina mézet (1 evőkanál) édesítőszerként használják.Hogy légiesebb legyen a tészta, tehetünk bele egy teáskanál sütőport.

A szokásos palacsinta állagú tésztát kell kapnunk, ha kell, adhatunk hozzá még egy kis lisztet vagy tejet, valamint egy apróra vágott zöldalmát. Sütés előtt 3 evőkanál növényi olajat öntünk a tésztába, majd a palacsintákat száraz serpenyőben megsütjük.

A következő videóban megtudhatja, hogy a hajdina hasznos-e a cukorbetegségben.