Hogyan kell főzni a gabonaféléket?

A gabonafélék a zöldségekkel, a hússal és a halakkal együtt a legtöbb ember étrendjének nélkülözhetetlen részét képezik. De a félkész termékek iránti szenvedély és más divatirányzatok ahhoz vezetnek, hogy sokan elfelejtik, hogyan kell főzni a gabonaféléket, milyen árnyalatok vannak a technológiában. Nagyon fontos ennek a problémának a megoldása, mert a legkisebb hiba is komoly csalódáshoz vezethet (szó szerint és átvitt értelemben).

Ha az a cél, hogy hajdinából omlós zabkását főzzenek, akkor kétszer annyi vizet kell inni. A hajdinát hideg folyadékba öntjük, és a fedő alatt maximális lángon forraljuk. Amint a serpenyőben lévő víz forrni kezd, mérsékelt szintre kell csökkentenie a lángot. 15-20 perc elteltével az összes víz teljesen felszívódik a gabonafélékbe. De ez még nem a munka vége - fél óráig ragaszkodnia kell az edényhez a fedél alatt.

Kicsit eltérő megközelítést alkalmaznak, ha hajdinából kell zabkását főzni. 200 gramm gabonafélére 300 gramm vizet használnak fel. Egy másik megoldás szerint a terméket azonos arányú forrásban lévő vízben egy éjszakán át fedő alatt áztatják. Egy nagyon hasznos lehetőség a "sanyargatás" hatása, amelyet úgy érnek el, hogy a tartályt zabkásával meleg ruhával becsomagolják.

Ez az étel nem zabkása, hanem salátaként vagy köretként készül. A főzési idő 1/3 óra. Kellene:

• öntsön gabonaféléket vízzel 1: 1,5 arányban;
• keverjük;
• forraljuk fedő alatt erős tűzön;
• forraljuk közepes lángon 7 percig;
• a maradék időt kis lángon főzzük.

Ezután a rizskását körülbelül 20 percig zárva kell tartani, különben nem éri el a kívánt arányt. Ha tejberizs kását készítünk, a folyamat pontosan ugyanúgy kezdődik: azonos arányban vesznek fel vizet és gabonaféléket, és csak 5 perc alatt öntik le a tejet. Figyelem: annyi tejet kell inni, mint vizet. Közvetlenül ezután az edényt megkeverjük, és közepes intenzitású melegítés mellett megfőzzük.

Minden szakács számára nagyon fontos, hogy tudjon kölesdarával dolgozni. A helyes főzés azt jelenti, hogy nagy szorgalommal kell mosni. A vizet 5, néha 6 alkalommal cserélik, tökéletes átlátszóságot érve el. Maga a főzés háromszoros víztömeg felhasználásával és az edény fedővel való lefedésével jár. Először az edényt fel kell forralni, erős tüzet biztosítva, majd csak ezután gyengítik a melegítést, és 40-45 percig ugyanazon a szinten tartják (a készenlétet minták alapján értékelik).

Ezt az ételt okkal nevezik szeszélyesnek: állandó felügyelet mellett kell főzni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tej kezdetben kifolyhat a serpenyőből. Később egy ilyen esemény kevésbé valószínű, de akkor meg kell keverni a kását, különben csomókká fog összetapadni. A közepes sűrűségű búzadara kása elkészítéséhez 1 liter vízhez 180 gramm gabonaféléket kell használni. Egy adott technika kiválasztása a személyes preferenciáktól, a rendelkezésre álló alkatrészektől és a szabadidőtől függ.

A diétás receptek szerint a búzadarát vízen kell főzni, de a tejes zabkása továbbra is klasszikus. A csomók elkerülése érdekében a következőket javasoljuk:

• a tejet forralt sós és édesített vízbe öntjük;
• a grízt vékony csíkra öntjük, miközben a folyadékot folyamatosan keverjük;
• amikor a kása felforr, csökkentse a hőt, hogy ne gurgulázzon erősen;
• ezután a főzés (keveréssel) 5-7 percig tart;
• az edényt fedő alatt tartják, és csak ezután kerül az asztalra.

Nem mindenki ismeri jól azokat az ételeket, amelyekben a kását kell főzni. A legjobb megoldás, függetlenül az étel típusától, egy vastag falú serpenyő, erős fenékkel. Nagyon hasznos, ha nehéz fedelet tartalmaz. A méret azonban jelentősen eltér: a búzadarát és a rizskását főként kis tartályokban főzik, az árpát és a hajdinát pedig leggyakrabban nagy adagokban főzik.

Sokan érdeklődnek az iránt, hogy lehet-e együtt főzni a különféle gabonaféléket vagy sem. Ez nem csak a kulináris kísérletek szerelmeseinek fontos. Az a tény, hogy a kombinációk lehetővé teszik, hogy a lehető legtöbb hasznot hozhassa a különböző termékekből, diverzifikálja az étrendet. És a válasz határozottan igen. Ráadásul egyre gyakrabban főznek vegyes kását. A rizs szinte minden gabonafélével kompatibilis, mivel enyhe íze van, amely nem zavarja meg a többi összetevőt.

A rizsdarát gyakran hajdinával, kölessel kombinálják. Az egzotikus lehetőségek közül a quinoa és a basmati keveréke egyre népszerűbb. A boltokban gabonafélék és hüvelyesek különféle kombinációi is megtalálhatók. Ami a régi recepteket illeti, ott is van valami, ami kedvet kaphat. Feltűnő példa erre az úgynevezett Guryev zabkása. A hagyományos tűzhelyeken azonban nehéz olyan üzemmódot választani, amely egyszerre több réteg heterogén gabonafélék optimális elkészítését biztosítaná.

A gabonafélék kettős kazánban történő elkészítésének is megvannak a maga sajátosságai.Ott nem annyira zabkását főznek, mint inkább köreteket hal- és húsételekhez. Csak miután elsajátította az ilyen egyszerű lehetőségek elkészítését, máris megközelítheti a kulináris remekműveket, amelyekben zöldségeket, sőt gombákat is bemutatnak. Ha már van tapasztalata a dupla kazán használatában zöldségek és húsok feldolgozására, a gabonafélék használata nem okoz nehézségeket.

Fontos figyelembe venni, hogy a gőzáram teljesítménye határozza meg a főzés időtartamát. És messze nem mindig lehet követni az utasításokat - meg kell tanulnia a személyes tapasztalatból az eszköz összes finomságát.

A gabonafélék főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.