Quinoa: termékleírás és étkezési szokások

Az egyik legősibb gabonanövény - a quinoa - csak nemrég került boltjainkba. Értékes összetétele és magas tápértéke ősidők óta ismert. Ez a gabonapehely a növényi fehérjetartalom bajnoka, így a sportolók, a vegetarianizmus és a nyers étrend hívei szívesen beépítik étrendjükbe. Ha pedig csak egy új hasznos termékkel szeretné változatossá tenni mindennapi étlapját, akkor figyeljen a quinoára.

A quinoa, vagy más néven - quinoa, quinoa, perui rizs, rizs quinoa - az amaránt család őslakosa, amely Dél-Amerika első lakóinak hagyományos gabonanövénye. Ez az egyik legkorábbi növény, amelyet az emberek élelmiszerként használtak. A korábban élő inka törzsek annyira értékelték és hittek benne a quinoa erejét, hogy „aranyszemeknek” nevezték, amelyek megsokszorozták az emberek erejét és bátorságát a csatába lépés előtt.

Az inkák között van egy legenda: mintha a császár maga ültetett volna quinoa magot a földbe, nem egyszerű eszközökkel, hanem tiszta aranyból. Kicsit később kegyetlen és könyörtelen hódítók, a konkvisztádorok megpróbálták más hitnek szentelni az inkákat. Arra kényszerítették Peru ősi lakosait, hogy quinoa helyett búzamagot ültessenek.Számukra ez igazi büntetés volt, mert az inkák az élet forrását a quinoa magokban látták, amelyeket egyébként gyakran használtak vallási szertartások során.

Először ültettek gabonanövényt az Andok hegység közelében, nem messze a Titicaca-tótól. Annak ellenére, hogy ez a terület nem volt híres gazdag vidékeiről és mérsékelt éghajlatáról, a quinoa termése még mindig magas volt. Ennek oka az időjárási jelenségekkel szembeni ellenállás, valamint a termesztés és gondozás szerénysége. Miután megismerték a növény magas tápértékét, elkezdték termeszteni Chile, Peru, Bolívia és Ecuador államok területén.

A kalászos kultúrát hatalmas területeken vetik. Magassága eléri a négy métert. Az érett szár nem túl kemény, zöldes árnyalatú. A lombhullató rendszert nagy, lekerekített levelek jelzik. A quinoa virágzata nagy ecsettel hasonlít. Egyébként a magvait tulajdonképpen olyan gyümölcsöknek tekintik, amelyek egy lapított hajdinaszemre hasonlítanak.

Manapság az ősi perui rizsfajták széles választéka létezik. Az ipari termelésben csak fekete, piros és fehér fajtákat használnak. A tápérték és a hasznosság tekintetében gyakorlatilag nem különböznek egymástól. Az egyetlen különbség csak a szemek színében van.

A dél-amerikai kontinens modern lakói a mai napig nem hagyják abba a quinoa fogyasztását. Még mindig hisznek a gyógyító tulajdonságaiban - az egészség javításában és az élet meghosszabbításában.Az ókori indiánok étrendje mindig „aranyszemekből” állt, amelyeket sem kiadós burgonyával, sem finom kukoricával nem lehetett pótolni.

Amikor a szárazság és az éhínség úrrá lett a déli vidékeken, a rizsquinoa volt az egyetlen üdvösség a helyiek számára, mert semmilyen időjárási esemény és hőmérséklet-változás nem ijesztette meg. Az orosz piacokon a quinoa nem olyan elterjedt, ezért egzotikus gabonaféléknek nevezik. Furcsa módon a tejszínes szemek íze nem sokban tér el a szokásos csiszolatlan rizstől, a fehérekre semleges íz és illat jellemző, míg a vörösek gyenge diós jegyekkel helyettesíthetők. Mivel a quinoát nem termesztik Oroszországban, közvetlenül a nyugati féltekéről importálják.

Értékes gabonafélékből csomagot vásárolhat a lánc hipermarketekben, nagyvárosokban a gabonaosztályon, lencse és bulgur között. Emellett a külföldi termékekre szakosodott webáruházakban is meg lehet rendelni. Egy csomag ára meglehetősen magas, ellentétben ugyanazzal a köleslel, hajdinával és rizzsel.

A quinoa bizonyítottan tartja a rekordot a növényi alapú fehérjék terén. 100 gramm száraz gabonafélék energiaértéke átlagosan 374 kcal, főtt formában - csak 119 kcal. Az értékes gabona fehérjéket (14,2 g), zsírokat (7 g), szénhidrátot (58 g) tartalmaz. Ezenkívül a készítmény vizet (12 g), hamut (2,5 g) és a szervezet számára fontos rostot (10 g) tartalmaz. Mellesleg, a perui rizs a legtöbb kalóriatartalmú növényi termék a hajdinához, köleshez, rizshez, kukoricához és másokhoz képest.

A tápláló növényi fehérje mennyisége meghaladja a többi hasonlóan népszerű gabonafélét. Az ősi inka törzsek ezért értékelték ezt az egyedülálló terméket.

Ahhoz, hogy higgyen az inkák "aranyszemcséinek" egyedülálló tulajdonságaiban, először meg kell ismerkednie a kémiai összetétellel, nevezetesen:

• A-vitamin (béta-karotin);
• B1-vitamin (tiamin);
• B2-vitamin (riboflavin);
• B3-vitamin (niacin);
• B5-vitamin (pantoténsav);
• B6-vitamin (piridoxin);
• B9-vitamin (folsav);
• E-vitamin (tokoferol);
• C-vitamin (aszkorbinsav);
• PP-vitamin;
• hamu;
• cellulóz;
• víz;
• foszfor;
• tirozin;

• mangán;
• Vas;
• kalcium;
• nátrium;
• triptofán;
• réz;
• szelén;
• cink;
• valin;
• magnézium;
• arginin;
• kálium;
• glicin;
• leucin;
• glutaminsav;
• alanin.

A quinoa nagy hatással van minden belső szerv működésére, annak ellenére, hogy magas a kalóriatartalma. Mindez a gabona magjában található és az ipari feldolgozás után megmaradó legértékesebb összetevőknek köszönhető. A főtt gabonafélék napi étrendbe való felvétele megakadályozhatja az embert bizonyos betegségektől, valamint javíthatja a legyengült szervezet működését. A dél-amerikai országok hagyományos konyhája nem létezhet perui rizsből készült étel nélkül. Ezek az ételek eredendően finomak, ha megfelelő hozzávalókkal és fűszerekkel párosítják, a szemek pedig rendkívül táplálóak, így hosszú időre biztosítják a teltségérzetet.

A tápláló fehérje magas százaléka (körülbelül 21%) miatt az aktív fizikai aktivitással rendelkező emberek leggyakrabban ehhez a termékhez fordulnak.A quinoa ideális és biztonságos gabonapehely lehet azok számára, akik valamilyen okból elutasítják az állati eredetű termékeket. A quinoa alapú köretek teljes mértékben kompenzálják az egészséget támogató vitaminok és ásványi anyagok hiányát. Ez különösen igaz azokra, akik különféle diétákat követnek. Az "arany szemek" a következő hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek:

• minden anyagcsere folyamat elindul;
• fokozódnak az immunrendszer védő funkciói;
• az erek fala és a szív megerősödik;
• a csontszövet, a fogak és a körmök szerkezete megerősödik;
• stabilizálja a koleszterin szintjét a vérben;
• a vaszkuláris trombózis minimális kockázata;
• az idő előtti öregedés folyamatai gátolva vannak;
• a benne lévő durva rostok miatt a széklet idővel leülepedik;
• a szív- és érrendszer szervei megerősödnek;

• véd az artériás magas vérnyomás ellen;
• felgyorsítja a kalcium felszívódását;
• a cukorhullámok lehetősége kizárt;
• a központi idegrendszer működése normalizálódik;
• a hemoglobinszint emelésével megelőzhető a vérszegénység és anémia kialakulása;
• a gasztrointesztinális traktus hiba nélkül kezd működni a szemek magas rosttartalma miatt;
• alacsony az ateroszklerózis kialakulásának kockázata;
• növeli az agy éberségét és koncentrációját;
• a méreganyagokat, salakokat és a felesleges sókat tisztító hatás eltávolítja;

• segít a gyógyulásban betegségek, vírusok, sérülések, műtétek után;
• a termék megfelelő bevitele segít megszabadulni a túlsúlytól;
• javítja a haj, a bőr szerkezetét;
• choleretic akció indul;
• befolyásolja a légzőrendszer normál működését;
• stimulálják az agyi aktivitás folyamatait;
• segíti a fontos vörösvérsejtek képződését;
• javul a hangulat, javul az energiaellátás;
• az izomszövetek edzés után helyreállító hatást kapnak;
• a test teljes vízellátása fennmarad;
• a fehérjeszintézis, az anyagcsere, a hematopoiesis folyamata normálisan működik;
• A krupp mindenféle fejfájást enyhíthet;
• a glutén hiánya miatt az allergiás reakció megnyilvánulása teljesen kizárt.

Vásárlás után azonnal öntse a gabonát üvegedényekbe, és szorosan zárja le a fedelet. Így a fény, a nedvesség és az oxigén nem lesz közvetlen és káros hatással a szemekre. Jobb megtagadni a műanyagokat, mivel ez az anyag a leginkább érzékeny az oxidációra és a napfény átvitelére. A quinoa hűtőszekrényben tárolható. Az értékes és hasznos szemek eltarthatósága 12 hónap.

A perui rizs kétségtelenül bajnok a fehérje- és egyéb, a szervezet normális működéséhez szükséges összetevők tartalmában. Tapasztalt orvosok és táplálkozási szakértők bizonyos ellenjavallatokat azonosítottak az élelmiszerként történő fogyasztásra. Ezek a következők:

• a gabonafélék egyéni intoleranciája;
• köszvény és vesebetegség;
• puffadás, gyakori puffadás, fokozott gázképződés;
• a túlevés és a túlzott fogyasztás vesekő megjelenéséhez, valamint anyagcserezavarokhoz vezethet;
• a terhesség és a szoptatás ideje alatt tartó nőknek tanácsos konzultálniuk szakemberrel, mielőtt a gabonaféléket beiktatják étrendjükbe;
• a rosszul megmosott és hámozott szemek mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek károsak lehetnek az egészségre – főzés előtt többször öblítse le a gabonát.

A szokásos hajdinától eltérően a dél-amerikai quinoa kétszer annyi növényi fehérjét, vasat és háromszor annyi kalciumot tartalmaz. Ennek a növénynek a fehérje az ember számára szükséges aminosavakat tartalmazza, amelyek 100%-kal javíthatják az egészséget. A hajdinához hasonlóan a quinoa is rendkívül tápláló, ami lehetővé teszi, hogy a lassú szénhidrátok miatt hosszú időre elegendő legyen egy ilyen ételből. Ugyanilyen fontos tulajdonság a termék azon képessége, hogy eltávolítsa a felesleges sókat és folyadékokat a szervezetből. Az ilyen tisztító hatás lehetővé teszi, hogy mind a gabonaféléket beépítse a diétás menübe, mind a cukorbetegek étrendjébe.

Igaz, a perui rizsszemek még mindig kalóriadúsabb termék. Két gabonaféle hipoallergén volta lehetővé teszi, hogy főtt zabkását adjon a gyermekek étrendjéhez. Természetesen mindkét kultúra ízében kissé eltér, de ez nem akadályozza meg, hogy egymást helyettesítsék a köretek és saláták elkészítésekor. A megfelelő fűszerek mindkét gabonafélék ízét fokozhatják.

Csak a megfelelő előkészítés segít abban, hogy érezze az inkák "aranyszemcséi" ízének gazdagságát és előnyeit. A gabonafélék étrendbe való beillesztésekor fontos betartani az orvosok által elfogyasztott ételek napi normáját. A túl nagy adagok és a túlzott fogyasztás plusz kilókkal jutalmazzák, legrosszabb esetben urolithiasis alakul ki.

A főtt gabonák kiválóan alkalmasak köretekhez, melyekhez jó olíva- és növényi olajok, indiai és mexikói fűszerek, fűszernövények (petrezselyem, koriander, kapor) és mindenféle zöldséggel párosulnak. A sovány húsok (csirke, pulyka, marha) és a halak kiváló kiegészítők lesznek. Például a perui rizs szerelmesei csirkével, garnélával, cukkinivel, paradicsommal, fokhagymával eszik. Reggeli és édes opcióhoz használhat friss bogyókat és gyümölcsöket, dióféléket, mézet (jobb, ha helyettesítik a cukrot).

A dél-amerikai konyha szakértői azt tanácsolják, hogy különféle levesekhez és húslevesekhez használják a fehér gabonaféléket, a fekete és a vörös - salátákhoz. A dél-amerikaiak nemzeti konyhái megtanulták az őrölt quinoa liszt használatát, amely alapján számos kenyér, tészta, muffin, pite és egyéb töltött péksütemény receptje született.

A vörös, fehér, krémes rizs quinoát köretek, első és második fogások, saláták és édes reggelik készítésére használják. Ezt a gabonapelyhet nem mindig lehet megtalálni üzleteinkben, ezért fontos, hogy megfelelő helyettesítőt találjunk neki, amely ízben nem sokban tér el az ételek összetételében. Az őshonos köles kiváló földi válhat. Rosttartalom, durva élelmi rost és fehérje tekintetében nem sokkal rosszabb.

A tápláló gabonafélék jól telítik a testet anélkül, hogy éhségérzetet okoznának a nap folyamán, így a köles gabonafélék tökéletesen megfelelnek az élelmiszer-analógnak a saláták és köretek dél-amerikai receptjeiben.

Ezenkívül az egzotikus kultúra helyett a háziasszonyok olyan termékeket használhatnak, mint:

• kuszkusz és bulgur (keleti konyhához);
• árpa dara;
• csiszolatlan rizs (ízben hasonló);
• hajdina gabona.

A főtt gabonafélék keserű ízét a nyers gabonában található anyagok adják, amelyek egyébként mérgezőek az emberi szervezetre. Hogy megszabaduljon tőlük, főzés előtt többször öblítse le a gabonát hideg vízben. Ezután ajánlatos a szemeket beáztatni és több órára, vagy akár reggelig a hűtőbe tenni. Ez a módszer megmenti a főtt ételt a keserűségtől és az ártalomtól.

Nem csak az érett és feldolgozott quinoa szemek kínálnak egyedülálló egészségügyi és táplálkozási előnyöket. Különleges helyet foglalnak el csírái. Az utóbbi időben a csíráztatott quinoát saláták készítésére használják. Otthon teljesen könnyű csíráztatni ezt a növényt, elegendő a megfelelő mennyiségű (körülbelül 100 gramm) szem megvásárlása.

Az otthoni csírázásnál érdemes odafigyelni a következő szabályokra:

• jól öblítse le a szemeket, hogy megszabaduljon a mérgező anyagoktól, amelyek keserű ízt adnak a gabonaféléknek - ezt a legjobb 4-5 alkalommal megtenni; majd öntsük őket egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot kiürítsék;
• egy külön tartályban töltse meg a szemeket teljesen hideg vízzel - hagyja 30 percig;
• ezt követően le kell engedni a maradék folyadékot, hagyva a szemeket megszáradni;
• most újra öblítse le és áztassa be a szemeket - ezt 2 napon keresztül 8 óránként meg kell ismételni;
• hagyja a terméket a felületre (tálcára, tepsire) kirakva sötét helyen, letakarhatja egy ronggyal a portól; a helyiség hőmérsékletének közepesnek kell lennie, hagyja ebben az állapotban egész nap;
• ismételje meg az előző mosási és áztatási eljárásokat;
• majd a száraz szemeket egy tálcára kell teríteni, le kell fedni és sötét helyre kell tenni, ilyen körülmények között megjelennek az első hajtások - körülbelül 0,6 mm hosszúak;
• körülbelül 12 órát vesz igénybe a teljes kiszáradás, és a magas páratartalom elrontja a fiatal növényt;
• a végén öntsük a csírákat egy szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedénybe; hűtőszekrényben kell tárolni;
• a kicsírázott tenyészetet 2 héten belül próbáld felhasználni, mert ez idő után a minőség és az íz teljesen elveszik.

A fogyasztói vélemények alapján nem olyan könnyű megvásárolni egy ilyen szokatlan terméket: csak hipermarketekben, nagyvárosokban értékesítik. Az importtermékekre szakosodott webáruházban is leadhat rendelést. Mivel a quinoa ára meglehetősen magas, a hazai vásárlók inkább a darát használják köretként a hús- és halkomponensekhez. Ahhoz, hogy a zabkása omlós legyen, a háziasszonyok azt javasolják, hogy főzés után alaposan keverjük össze. A lényeg, hogy ne süssük túl, különben ragacsos és íztelen lesz.

Alapvetően, nem szükséges rendszeresen használni a perui rizst, helyettesítheti közönséges csiszolatlan vagy ugyanazzal a hajdinával, kölesszel és kukoricával. A nők széles körben elterjedt vágya a fogyásra felfedte az egzotikus gabonafélék további tulajdonságát - azt a képességet, hogy megszabaduljon a felesleges kilóktól. A diétás menü megfelelő elkészítéséhez a legjobb, ha szakemberhez fordul. Egyetlen termék, esetünkben a quinoa fogyasztása szigorúan tilos.

A quinoa előnyeiről és elkészítésének jellemzőiről a következő videóban olvashat bővebben.