Milyen gabonaféléket lehet enni 2-es típusú cukorbetegség esetén?

A 2-es típusú cukorbetegségben a legfeljebb 69 egység glikémiás indexű gabonafélék megengedettek. A magas növényi rosttartalom miatt a gabonafélék nehezebben emészthetők a gyomor-bélrendszerben. A hosszú emésztési folyamat a szénhidrátok lassú felszívódásához vezet.

A magszerkezet 80%-át kitevő összetett poliszacharidláncot sósav és aktív enzimek 2 órán belül elpusztítják. Ebben az időszakban a glükóz plazmakoncentrációja a vérben fokozatosan növekszik, a hipoglikémiás gyógyszernek van ideje hatni, és az inzulin felszabadul.

A gabonafélék összetételében nincsenek gyors szénhidrátok, amelyek sósav hatására könnyen glükózzá bomlanak, és hozzájárulnak a cukorkoncentráció meredek növekedéséhez a szervezetben. A különféle gabonafélék kémiai szerkezetének nagy részét a durva rostok foglalják el. Az élelmi rost egy összetett szénhidrát szerkezet, amely háromszor lassabban emésztődik, mint a cukros ételek.

Az élelmi rostok mellett a gabonafélék számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek szükségesek az anyagcsere fenntartásához a 2-es típusú cukorbetegség hátterében. A gabonafélék a következő hatással vannak a szervezetre:

• felgyorsítja az intracelluláris anyagcserét;
• erősíti az immunrendszert az aszkorbinsav felvétele miatt;
• növeli az idegrendszer funkcionális aktivitását, javítja az idegimpulzusok átvitelét;
• stabilizálja az emésztőrendszert;
• megtisztítja a gyomor-bélrendszert a salaktömegtől és a toxinoktól;
• csökkenti a rossz koleszterin szintjét a vérplazmában, csökkentve az atherosclerotikus plakkok kialakulásának valószínűségét az erek falán;
• támogatja a vérképző és a szív-érrendszer munkáját.

Magas kalóriatartalma ellenére, a gabonafélék használata megengedett nem inzulinfüggő cukorbetegségben. Ennek oka a gabonatermékek alacsony vagy közepes glikémiás indexe (GI). Szerkezetüket poliszacharidok hosszú lánca képviseli, amelyet nehéz elpusztítani.

2-es típusú cukorbetegség esetén csak alacsony vagy közepes GI-vel rendelkező gabonafélék fogyaszthatók, legfeljebb 69 egység:

• hajdina;
• zab;
• kukorica;
• köles;
• búza;
• árpagyöngy;
• lenmag;
• hüvelyesek: bab és borsó;
• árpa dara.

Ha egy gabonatermék glikémiás indexe magasabb, mint ez a mutató, akkor azt teljesen ki kell zárni az étrendből. Minél alacsonyabb egy gabonanövény GI-je, annál hosszabb ideig tart az emésztés és a tápanyagok felszívódása.

A hajdina GI-je 50 egység. Növényi fehérjékből áll, amelyek szerkezete 18 esszenciális és nem esszenciális aminosavból álló lánc. A hajdina a következő tápanyagokban gazdag:

• magnézium;
• foszfor;
• Vas;
• folsav;
• B csoport vitaminok.

Magas flavonoid tartalma miatt A hajdina stabilizálja a cukor koncentrációját a vérplazmában, és a normál tartományon belül tartja. A gabonanövények összetételében lévő szerves savak daganatellenes hatást fejtenek ki és gyorsítják az anyagcserét. Ugyanakkor potenciális allergének, és immunhiányos cukorbetegeknél arc-, nyelv- és torokgyulladást okozhatnak.

Nem inzulinfüggő cukorbetegségben csíráztatott hajdina használata javasolt. A zöld gabona nem esik hosszan tartó tisztításon, így megőrzi természetes kémiai összetételét. A benne lévő vitaminok és ásványi anyagok mennyisége 2-szer magasabb.

Cukorbetegség esetén csak borsót és babot ajánlatos enni. Különböznek a szénhidrátvegyületek minimális tartalmában. Ugyanakkor a hüvelyesek pótolhatják a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ahol nem növekszik a túlsúly kockázata. Az enyhe hőkezeléssel (főzve vagy sütve) készített borsóban és babban a GI fokozatosan csökken. A magas hőmérséklet hatására a fehérje- és szénhidrátláncok közötti fő kötések megsemmisülnek.

A kukorica GI-je 40 egység. 150-200 g gabonatermék biztosítja a cukorbeteg számára a napi E-vitamin és béta-karotin szükséglet 25%-át, amelyből a későbbiekben A-vitamin képződik. A kukoricadarával ugyanakkor nem szabad visszaélni, hiszen kalóriadús ételről van szó. A gabonatermésben található nagy mennyiségű keményítő és poliszacharid elhízáshoz vezethet.

A salaktömegek és a mérgező anyagok testének megtisztításához hetente egyszer kukoricakását kell bevenni. A termék összetételében lévő növényi fehérjék gyakorlatilag nem szívódnak fel, így a gabonaféléket nem használják a fehérje-anyagcsere normalizálására. A gabonákban található hatóanyagok megakadályozzák a zsírok és zsírsavak felszívódását.

A zabpehely glikémiás indexe 49 egység. A 2-es típusú cukorbetegségben a zabpehely zabkása napi fogyasztása javasolt. Az átlagos GI ellenére a gabonafélék nem magas kalóriatartalmúak. 200 g termék biztosítja a szervezet napi növényi rostszükségletének 25%-át. Nem inzulinfüggő cukorbetegségben tilos zabpelyhet pehely vagy keverék formájában azonnali főzéshez használni. Annak érdekében, hogy ne idézzen elő éles növekedést a plazma cukorkoncentrációjában a szervezetben, csak teljes kiőrlésű gabonát kell fogyasztani.

A gyöngy árpa a legalacsonyabb GI-vel rendelkezik a nem inzulinfüggő diabetes mellitus kezelésére ajánlott gabonafélék közül. A glikémiás index 22 egység, mivel az árpát árpaszemekből nyerik. Ez utóbbiak őrlésen esnek át, melynek során eltávolítják a legnagyobb mennyiségű szénhidrátot tartalmazó gabonafélék felső rétegeit.

Az alacsony GI miatt az árpa nem csak reggeliként, hanem húsételek köreteként is elkészíthető. A gabonatermesztés előnyei a benne lévő hatóanyagoknak köszönhetően:

• vitaminok: retinol, tiamin, pantotén, nikotin, folsav;
• glutén;
• ásványi vegyületek;
• antioxidánsok;
• különféle aminosavak.

Az árpa zabkása rendszeres használatával javul a körmök, a bőr és a hajszálak állapota.A termék összetételében lévő növényi rostok javítják a bélmozgást és megszabadítják az emésztőrendszert az emésztett élelmiszer maradványaitól. A gabonafélékben található antioxidánsok lelassítják az életkorral összefüggő változásokat a szervezetben.

A köles átlagos glikémiás indexe 40-60 egység. Ezért nem ajánlott gyakran használni - heti 1-2 alkalommal elegendő. A köleskását csak vízen főzik. Főzés után a vajat, a savanyú tejet és a tejtermékeket nem szabad hozzáadni az edényhez. A gabonatermés előnyei a cukorbetegségben szenvedő betegek számára az összetételében található tápanyagoknak köszönhetők:

• összetett szénhidrát szerkezet, amelynek alapja a keményítő;
• zsírsavak, amelyek pozitívan befolyásolják a bőr, a haj és a körmök állapotát;
• a kölesben a foszfortartalom 1,5-szer magasabb, mint a húskészítményekben;
• A gabona összetételében lévő B-vitaminok javítják az idegimpulzusok vezetőképességét;
• A gabonafélék teljes összetételének 1/6-a aminosav.

A köles növeli a vázizmok tónusát, lendületet és erőt ad. A gabonakultúra segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, a gabonafélék összetételében található antioxidánsok komplexet alkotnak a szabad gyökökkel és biztonságosan eltávolítják azokat a szervezetből. Ugyanakkor a köles nem ajánlott gyakori székrekedés esetén a gyomor alacsony savassága miatt. Ilyen helyzetben a szemek nem emésztődnek meg, és ronthatják az ember állapotát.

A búzadara glikémiás indexe körülbelül 45 egység. A magas rosttartalom miatt a bélrendszeren áthaladva a gabonakultúra serkenti a simaizomzat perisztaltikáját, csökkenti a felesleges glükózból képződő zsírszövet mennyiségét. A búza pektineket tartalmaz, amelyek megállítják a rothadást és az erjedést az emésztőrendszerben, és javítják az élelmiszerek emésztését.

Egyes gabonafélék ronthatják a cukorbeteg állapotát a magas kalóriatartalom és a nagy mennyiségű rost hiánya miatt.

• Fehér vagy csiszolt rizs. Szemcséi akár 86% keményítőt is tartalmaznak. Az összetett szénhidrátszerkezet ellenére a kémiai vegyület az alfa-amiláz hatására még a szájban is bomlásnak indul. A gyomorba kerülve a keményítő végül glükózzá bomlik, ami a vércukorszint éles ugrását okozza. A fehér rizs gyakorlatilag nem tartalmaz rostot, így gyorsabban emésztődik, mint más gabonafélék.
• Instant zabpehely. Az ilyen termékek összetételét gyakran élelmiszer-adalékanyagokkal, cukorral és különféle szárított gyümölcsökkel egészítik ki. Ez utóbbiban nagy mennyiségű fruktóz és glükóz koncentrálódik.
• Búzadara. Búzaszemekből fajtaőrléssel készül. A magas fokú tisztítás miatt a növényi rostok elpusztulnak, a GI 70-re emelkedik.

Az ilyen termékek használatával a plazmacukor-koncentráció éles növekedése következik be, ami a diabetes mellitus szövődményeinek kialakulásához vezethet. A betegség negatív következményei közé tartozik a retinopátia, a tapintási érzékenység károsodása, a diabéteszes láb. A diétás terápia rendszeres megsértésével a hipoglikémiás gyógyszerek hatékonysága csökken.

A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy minden nap együnk gabonaféléket. Annak érdekében, hogy a gabonafélék használatából a legtöbbet hozhassa ki, be kell tartania a következő szabályokat:

• ne lépje túl a gabonafélék napi normáját, amely 150-200 g;
• a gabonafélék főtt céklával, túróval vagy korpás kenyérszeletekkel együtt használhatók;
• a durva rost könnyebben emészthető a nap első felében, mert a magas kalóriatartalom miatt a termékek növelik a szervezet tónusát és feltöltik az energiatartalékokat;
• édesítheti az ételt xilittel vagy édesítőszerekkel;
• a gabonafélék napi használatával váltogatnia kell: ha hétfőn zabpelyhet főz, akkor kedden próbálja ki a kölest;
• ne adjunk szintetikus élelmiszer-adalékanyagokat a gabonafélékhez, kivéve az engedélyezett gyümölcsöket.

A következő videóban megtudhatja, milyen gabonaféléket lehet fogyasztani cukorbetegség esetén.