A gabonafélék és a víz aránya: milyen arányokat kell figyelembe venni a különböző gabonafélék elkészítésekor?

Az egyik legnépszerűbb és legfinomabb köret, amely szinte bármilyen húshoz vagy halhoz alkalmas, az illatos gabonafélék. Lehet ismerősebb hajdina vagy rizs, esetleg köles vagy árpa zabkása. A könnyű elkészíthetőség ellenére nem mindig sikerül elérni a zabkása ideális állagát. A omlós gabonafélék helyett ragacsos masszát, a búzadara-kenet helyett pedig túlszárított csomókat kaphatunk. A zabkása helyes főzéséhez ismernie kell az elkészítésének általános szabályait és bizonyos finomságokat, amelyek az egyes gabonafélék esetében eltérőek lehetnek.

Számos speciális feltétel létezik, amelyek nélkül a gabonafélék főzésének eredménye inkább felzaklathatja a háziasszonyt, semmint kérem. Több ilyen is van, és mindegyik egyformán fontos.

• Ételek választéka. Kása főzéséhez a zománcozás nélküli merőkanál vagy serpenyő a legalkalmasabb. Az alja legyen vastag, a fedél pedig szorosan illeszkedjen a szélekhez. A legjobb zabkását egy mély, fedős öntöttvas edényben kapjuk, amelyben nagyon gazdag és omlós lesz.
• A folyadék mennyisége. Annak érdekében, hogy a kész étel konzisztenciája megfelelő legyen, meg kell választani a gabonafélék és a folyadék megfelelő arányát. Leggyakrabban mindkét terméket pohárban mérik, de megtalálhatók grammban és milliliterben feltüntetett receptek is. Ebben az esetben a folyadék bármilyen lehet: víz, tej és még húsleves.
• Víz előkészítése. A köret főzéséhez a legjobb, ha forralt vagy szűrt vizet használunk.Sózni kell és fel kell forralni, majd egy serpenyőben a zabkásához kell önteni, vagy beleönteni a gabonát. Ha a gabonákat hideg vízbe önti, akkor a kása csomós és ragacsos lesz.
• Gabonakészítmény. Főzés előtt minden gabonát ki kell válogatni, elkülönítve a héjat és a véletlenül a csomagba került szemetet. Ezt követően alaposan lemossuk hideg vízzel, és hagyjuk lecsepegni. Egyes gabonafélék, például a hajdina, főzés előtt száraz serpenyőben kalcinálhatók. Ez javítja a kész köret ízét és aromáját.
• Főzés. Miután a gabonát forró vízhez adták vagy beleöntötték, a keveréket ismét fel kell forralni. Amint a felszínen lévő víz forrni kezd és buborékolni kezd, a tüzet minimálisra csökkentjük, és a gabonát a megjelenéséhez szükséges ideig forraljuk. Célszerű a kását főzés közben nem keverni, és a fedőt sem felemelni, nehogy forró gőz jöjjön ki a serpenyőből. A kész köretet ugyanabban a tálban hagyjuk, amelyben főtt, zárt fedél alatt 5-10 percig. Ez elősegíti, hogy a gabona íze elérje legmagasabb pontját, és omlósabb legyen.

Minden gabonaféleségnek megvan a maga ideális folyadékaránya, amely tökéletes eredményt ér el. Ez azonban a termék minőségétől és a szakács személyes preferenciáitól függően is változhat.

• Az egyik leginkább nedvességet kedvelő gabonaféle a búzadara. 1 rész gabonaféléhez 6-10 rész víz vagy tej szükséges. Ugyanakkor ritkán főz valaki búzadarát ekkora mennyiségben.Egy személyenkénti adaghoz mindössze néhány evőkanál elegendő. Ha tejes zabkását szeretne főzni, csak a vizet kell helyettesítenie tejjel, az arányokat betartva.
• A búzadara után a második helyen a zabpehely áll. A Hercules esetében az 1:4 arány elegendő lesz, ha meglehetősen folyékony zabkását szeretne kapni, és az 1: 2 a viszkózusabb állaghoz. Minél kisebb a zabpehely, annál kevesebb folyadékot szív fel.
• A köleskása esetében a folyadék mennyiségének még kevesebbnek kell lennie - 1: 3. A kölest azonban körülbelül 1 órán keresztül főzzük, így a folyadék kicsit korábban elpárologhat, és a kása égni kezd. Ennek elkerülése érdekében öntsön hozzá egy kevés forró vizet, ha az étel még messze van a késztől. Ugyanez vonatkozik az árpa köretére is.
• A hajdina és a rizs igényli a legkevesebb vizet. Egy pohár elkészítéséhez csak 2-2,5 pohár folyadék elegendő. Ha nem porhanyós rizst, hanem rizskását vagy rizottót tervezünk főzni, akkor a tej vagy húsleves mennyisége 1:3 arányban növelhető.

Néhány évvel ezelőtt a zabkását kizárólag serpenyőben vagy öntöttvasban lehetett főzni. A mai napig számos különféle konyhai készülék létezik, amelyek mind a tapasztalt, mind a kezdő szakácsok életét megkönnyítik. Így egy egyszerű serpenyő mellett különféle főzési lehetőségeket is használhat.

• Sütő. A zabkását ugyanúgy kell főzni, mint az egyszerű főzésnél. Azonban a formát, amelybe a gabonát öntik, forrásban lévő vízzel megtöltve, nincs fedéllel lezárva. Ez lehetővé teszi, hogy egyenletes aranyszínű kérget kapjon a gabonán, amely étvágygerjesztően ropogós lesz, és megvédi a zabkása belső rétegeit a kiszáradástól.
• Multicooker. Ennek a konyhai kisegítőnek az a működési elve, hogy addig melegíti az edényt, amíg az összes nedvesség el nem forr. Amint a gabonában lévő összes víz elpárolog, a fűtés leáll. Emiatt a tulajdonság miatt alaposabban meg kell figyelni a víz és a gabonafélék kívánt arányát, hogy ne legyen túlfőtt vagy nyers zabkása a kilépésnél. A viszkózus és sűrű zagykása főzéséhez elegendő a „tejkása” módot kiválasztani az egység paneljén.
• Mikrohullámú sütő. Kevesen tudják, hogy egy finom és egészséges köret akár hagyományos mikrohullámú sütőben is elkészíthető. Ehhez elő kell készítenie egy mély műanyag tálat, amelyben az edényt elkészítik. A gabonafélékhez jobb, ha nem használunk üveget és kerámiát, mivel azok túl korán felmelegszenek, sokkal korábban, mint maga a gabonafőtt. Az első alkalommal csak egy folyadékot kell betöltenie 2-3 percig 600-800 watt teljesítmény mellett. Ez idő alatt fel kell forrni, majd bele kell önteni a szétválogatott és megmosott gabonaféléket. A keveréket ismét a kemencébe helyezzük 3–20 percre 400 W teljesítménnyel, magától a gabonafajtától függően. A legtovább a köles és az árpa zabkása főződik, a zabpehely pedig így készül a leggyorsabban.

Annak érdekében, hogy ne emlékezzen a folyadék és a főzési idő arányára az egyes gabonaféléknél, készíthet egy kis jegyzetet magának, vagy kinyomtathat egy kész tányért. A legjobb, ha egy ilyen táblát a konyhaszekrény belsejébe ragasztunk, amelyben a gabonaféléket tárolják, vagy egy kis mágnessel a hűtőszekrény ajtajához nyomjuk. Ekkor a célzás mindig a szeme előtt lesz főzés közben, és a hiba esélye nullára csökken.

A megfelelően főzött zabkása az egész családnak tetszeni fog, és kiváló köret vagy önálló étel lesz. Bármilyen ízletes is, mégis meglehetősen kalóriadús ételről van szó, ezért érdemes korlátozni a fogyasztását. A legjobb, ha reggelente gabonapelyheket eszel, vacsora köretként pedig könnyű salátát hagysz.

A köleskása főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.