A gabonafélék típusai és nevei: mik ezek és mik a jellemzőik?

A gabonaféléket emberek milliói ismerik gyermekkoruk óta. De néhány fajtájuk kevéssé ismert vagy gyakorlatilag egyáltalán nem használatos hazánkban. Nagyon hasznos, ha többet szeretne megtudni sajátosságairól és alkalmazásuk finomságairól.

Ennek a terméktípusnak egy másik neve is van - vágott. Ebbe a kategóriába tartozik a jól ismert hajdina. Lenyűgöző mennyiségben tartalmaz nyomelemeket, vitaminokat és esszenciális aminosavakat. A termék hozzájárul:

• fokozott hematopoiesis;
• növeli az állóképességet;
• a fertőző betegségekre való hajlam csökkentése.

Egyes táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a hajdinát nem zabkása formájában, hanem nyers állapotban kell fogyasztani. Úgy tűnik, hogy ez több tápanyag felszívódásához járul hozzá. A zúzott hajdina gabona - az úgynevezett prodel - a gyümölcs eredetileg kialakult szerkezetének megsemmisülése jellemzi. A szupermarketek polcain bővelkedő, gyorsan megfőtt gabonafélék nagy része zúzott gabonából készül.

Kezdetben minden gabonát három részre osztanak:

• héj;
• endospermium;
• embrionális töredék.

A gabonafélék előállítása során a technológusok általában arra törekszenek, hogy a héj a lehető legteljesebb mértékben szabaduljon fel, de úgy, hogy a mag sértetlen maradjon.Amikor a hámozás (ezt hívják ezt a technikát) befejeződött, különböző fokú integritású magok, érintetlen szemcsék, leszakadt héjak, finoman tört szemcserészek maradnak. Mindezt erősen osztják. És a szemek azon részét, amely megkerülte a munkamechanizmusokat, további hámozásnak vetik alá. Ami a hajdina darát illeti, a magja valójában darának bizonyul, amit "őröletlennek" neveznek.

A gabonafélék listájának összeállításához először meg kell adnia a definíciót. Ez egy olyan termék, amelyet teljes vagy zúzott szemekből állítanak elő.

Minden típusú gabonafélék, függetlenül a nevüktől, jelentős mennyiségű hasznos összetevőt tartalmazhatnak. Ez csak a termék teljes fajtájára vonatkozik. Jelentős mennyiségű rostot, fehérjét és vitamint tartalmaznak. Ugyanakkor a gabonafélék csak kis mennyiségű zsírt tartalmaznak. Függetlenül attól, hogy milyen növényfajtával lehet gabonaféléket kapni, a feldolgozási lépések számának csökkentése segít a tápanyagok mennyiségének növelésében.

Ha a szemeket őrölték vagy polírozták, kevésbé lesznek hasznosak. De gyorsabban főznek. A modern városok lakosságának életmódjára jellemző számos helyzetben ez nagyon fontos körülmény. A magot nemcsak hajdinának szokás nevezni, hanem bármely más gabonafélét is, amelyet teljes kiőrlésű gabonából nyernek. Az ilyen termék szigorú kiválasztás alá esik, csak nagyméretű, nem őrölt szemeket tartalmazhat.

A mag csomagolásában vagy más csomagolásában továbbra is megengedett a "muchka", a hasított szemek, a héjrészecskék és a megengedett növényi szennyeződések jelenléte. Mindezt meg is lehet enni, de meg kell érteni, hogy az ilyen szennyeződésekkel rendelkező gabonafélék minőségi osztálya jelentősen csökken.Zúzott massza vagy pelyva előállításához a héjak teljes vagy korlátozott eltávolítását, majd őrlést alkalmazzák. A vágás kicsi és nagy, az előkészítés és az asszimiláció sebességét tekintve meghaladja a magot.

A pelyhek készítéséhez a darát forró gőznek teszik ki, majd préselik. A legtöbb esetben zabpehelyet használnak, de más gabonafélékből nyert analógjaik népszerűsége fokozatosan növekszik. Ebben a formában a termék könnyen elkészíthető és emészthető a szervezetben. Leggyakrabban gabonaféléket adnak a desszertekhez. Egy másik hagyományos felhasználási területük a tejjel főtt gabonafélék javítása.

Meg kell jegyezni, hogy a gabonafélék mindig több rejtett energiát tartalmaznak, mint a gabona, amelyből készült. Végül is egy ilyen termék bármilyen technológiával történő átvételekor mentesül a nyilvánvalóan ehetetlen részek alól. Az orosz üzletekben és piacokon az eladott gabonafélék 98%-át a következők képviselik:

• búza;
• hajdina;
• rizs;
• zabfajták.

Az egzotikus amaránt a dél-amerikai kontinensről érkezett hazánkba. De már nem csak az ínyencek értékelik; az egészséges életmód hívei egyre jobban odafigyelnek az amarántra. A szokásos gabonafélékhez képest ez az étel lényegesen több fehérjét és foszfort tartalmaz. A megnövekedett vaskoncentráció miatt alkalmazása pozitívan befolyásolja a vérképzést. A táplálkozástudósok pozitívan nyilatkoznak az aminosavak javuló egyensúlyáról is, amelyek között több olyan összetevő van, amely más gabonafélékből hiányzik.

Az amaránt minden része nyomokban sem tartalmaz glutént, ami lehetővé teszi speciális étrendben történő felhasználását.Az amaránt dara előnyei a gyulladásos folyamatokat hatékonyan elnyomó anyagok jelenlétével is összefüggenek.

Ugyanakkor az arnovka (és vegye figyelembe, más gabonafélék is) gazdag gluténben. Azok számára, akik intoleranciában szenvednek ezzel a fehérjével szemben, szigorúan tilosak. De mindenki más számára az ilyen élelmiszerek helyreállító tulajdonságai és az energiaveszteségek pótlása meglehetősen kellemesek lesznek.

Ami a bulgurt illeti, íze, részben a dió ízéhez hasonló íze, magas energiaértéke és jelentős mennyiségű vitamin jelenléte miatt értékelik. A bulgurt rendkívül egyszerű elkészíteni, vannak olyan receptek is, amelyek lehetővé teszik, hogy ne forraljuk fel vízben.

Tápérték tekintetében az étkezési borsóból nyert gabonafélék is jó helyet foglalnak el. Az ilyen termék bőségesen telített nem helyettesíthető aminosavakkal. Sok keményítőt, káliumsót, foszfort és zsírokat is tartalmaz. De fontos figyelembe venni, hogy a végső érettség elérése előtti utolsó évtizedben a borsó olyan anyagokkal telítődik, amelyek leállítják az emésztési folyamatot és késleltetik annak végét. De minden hüvelyes, beleértve a gabonafélékké alakítottakat is, segít megbirkózni a túlzott testsúllyal.

A hajdina a hipoallergén gabona kiváló példája, amely nem gabonafélékből származik. A magról és a prodelről már beszéltünk, de el kell mondanunk az ilyen élelmiszerek más alfajairól is. A szmolenszki dara abban különbözik, hogy teljesen megtisztítják a gabonahéjtól. Ezenkívül a minőségi követelmények teljesítése érdekében minden lisztport el kell távolítani.A kapott termék harmonikusan emészthető.

A zöld hajdina a szokásostól eltérően (a barna különböző árnyalataiban színezett) nem esik hőkezelésnek. Ezért nemcsak megőrzi eredeti színét, hanem csírázni is tud. A tárolás során a szemek sötétebbé válhatnak, néha már nem is különböznek a pörköltektől; ez nem jelenti azt, hogy megromlottak vagy elveszítették értékes tulajdonságaikat. A hajdina fontos szerves (triptofán) és szervetlen (magnézium) anyagokat tartalmaz. Ez a gabona nem tartalmaz glutént.

Az egzotikus gabonatermékek közül a dagussa, más néven korakkan vagy korakan vonzza a figyelmet. Ezeket a gabonákat Etiópiában vezették be a termesztésbe. Jelenleg azonban termesztésük fő területe Nepál és India. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a dagussa gabonafélék előállítása másodlagos jelentőségű. A termés túlnyomó részét minden olyan országban, ahol csak betakarítják, lisztté őrlik.

Ezenkívül a gabonaféléket a következőkből nyerik:

• quinoa;
• kukorica;
• tönköly;
• törpe köles;
• zabpehely;
• chumis;
• freekeh;
• árpa.

A hazánkban széles körben használt különféle gabonafajták közelebbi megismerése arra enged következtetni, hogy szinte mindegyiket gabonafélékből állítják elő. Tehát a búzadarát búzadara őrlésével nyerik. Lágy és kemény minőségek, valamint ezek heterogén keverékei egyaránt használhatók.Az árpadara fogyasztókhoz való eljuttatása érdekében az árpaszemeket csak a virágfilmek eltávolítása után zúzzák össze. De ahhoz, hogy ugyanabból az árpából árpát kapjunk, megőrlik és csiszolják.

A simítás segít a zabszemek gabonafélékké alakításában; ritkábban, ha összetörik, zabpelyhet kapnak. A legjobb eredmény elérése érdekében a zabot vízbe kell áztatni, majd gőzölni és szárítani. A kölest úgy dolgozzák fel kölessé, hogy előzőleg megszabadítják a szemeket a virágfilmtől, a szem őrlése után visszamaradt héjaktól és a csírastruktúráktól.

A kuszkusz külön figyelmet érdemel. Az elkészítéséhez vegyen búzadarát. De csak az a fajta alkalmas, amely durumbúzából készül. Ki kell választani a kis frakciójú szemcséket - 2 mm már a határ. Sós vízzel való meglocsolás után lisztet vagy azonos frakciójú száraz búzadarát adunk hozzá, hogy egyfajta szemcséket képezzenek. A szitán való átszitálás elősegíti, hogy a termék minden részecskéje egységes legyen, majd meg kell szárítani.

Egész típusú gabonafélék - mindazok, amelyek nem veszítenek semmit a feldolgozás során. Nyilvánvaló okokból a gabonafélékből előállított gabonatermékek nem tartoznak ebbe a kategóriába. A teljes kiőrlésű gabonák változatlanul több tápanyagot tartanak meg, mint a törött szemek, és megnövekedett biológiai értékük van. A teljes kiőrlésű gabona kiváló példája a köles. Jelentős mennyiségű mangánnal, magnéziummal, aminosavakkal és egyéb helyi anyagokkal telített.

A fehérjekoncentráció tekintetében a köles még a rizst is megelőzi. Ezért értékelik a vegetáriánusok, akik folyamatosan szembesülnek azzal a problémával, hogy az élelmiszerekben hiányzik a fehérjekomponens. Megjegyzendő, hogy a köles szisztematikus használata hozzájárul a vérnyomás stabilizálásához.További előnye az emésztőrendszer javulása. A köles aktív fogyasztói kevésbé valószínű, hogy az immunrendszer működésében meghibásodnak.

Sok táplálkozási szakember ezt állítja teljes kiőrlésű gabonából készült gabonaféléket kell bevinni az étrendbe. Az ott található komponensek rendkívül fontosak a sejtszerkezetek megújulása szempontjából. A rost jelenléte miatt csökkenthető a székrekedés kockázata. Megakadályozzák a szervezet mérgezését a hiányos, helytelen emésztési folyamat termékeivel. Az összes szénhidrátot szinte teljes mértékben az energiaszükséglet kielégítésére használják fel, és nem vezetnek testsúlynövekedéshez.

A teljes kiőrlésű gabonák is quinoa. Egy ilyen növény a növényi fehérje teljes értékű szállítójává válhat. Fogyasztása hozzájárul a szervezet energiával való feltöltéséhez és javítja a közérzetet. A táplálkozási szakértők azt állítják, hogy a quinoa hatékonyan küzd a krónikus fáradtság szindróma ellen. Stabilizálja az idegrendszer működését, serkenti az anyagcserét.

A teljes kiőrlésű gabonák hasznos fajtája a barna rizs is, amely többszörösen felülmúlja a fehérre csiszolt vagy csiszolt szemeket. Még a főzési idő kismértékű meghosszabbítása is megbocsátható. Az antioxidánsok és rostok kombinációja hatékonyan elnyomja a korai halálozás egyik okát, miközben egy kiadós ebéd vagy vacsora után is javítja a közérzetet. A zabpehely segít megszüntetni az éjszakai vakságot. Emellett felgyorsítja az anyagok mozgását a szervezetben, normalizálja a kiválasztó rendszer és az epehólyag tevékenységét.

A gabonafélék eredetének és jótékony tulajdonságainak ismerete fontos, de nem elég.Azt is világosan meg kell érteni, hogy mik a konkrét pillanatok ennek az ételkategóriának az elkészítésében. Képzett gasztronómiai szakértők azt tanácsolják, hogy amikor a gabonaféléket forrásban lévő sós vízbe öntik, akkor vaj is kerüljön. Ez segít javítani a kész étel ízét.

A legtöbb omlós gabonafélét vízben főzik. Óvatosan válasszon olyan arányt, hogy a víz maradék nélkül felszívódjon, de a szemcséket ne borítsák repedések. A zabkása főzésekor időt takaríthat meg a gabonafélék elősütése. A rizst és az árpát a tejben nehezebb főzni, mint más hasonló termékeket. Ezért feldolgozásuk mindig hosszabb és fárasztóbb.

Arról, hogy milyen zabkását a leghasznosabb enni, lásd a következő videót.