Királyi egres lekvár főzés cseresznyelevéllel

A lekvár az orosz konyha hagyományos étele, a háziasszonyok előszeretettel főzik különféle módon: egy fő összetevőből (bogyók, gyümölcsök) vagy valamilyen bogyó-gyümölcs kombinációból. A közelmúltban általában drága éttermek szakácsai, eredetiségre törekedve, különféle kísérleteket végeznek, diófélékből, gyógynövényekből (ma már senkit sem lep meg pitypanglekvárral), gyümölcshéjból (héjból) készítik. A gyakorlat azt mutatja, hogy leggyakrabban a hétköznapi, mindennapi alapanyagokból készült étel eredeti.

Ma kiderült, hogy mi, az egzotikumra törődve, megfeledkezünk a sajátunkról, az eredetileg oroszról. Az egres lekvár ősidők óta valóban királyi ételnek számított, amely ma már kevésbé keresett, és ebből a szempontból jelentősen alacsonyabb, mint például az eper vagy a málna. Annak ellenére, hogy ez a bogyó szinte minden területen elérhető. De manapság az egres valami nem feltűnő, szinte gaz.

De hiába, hiszen ez a bogyó az eperhez hasonlóan gazdag vitaminokban, de vele ellentétben vasat is tartalmaz, ami a hemoglobinért felelős. A magnéziummal és káliummal ellátott egres hasznos érrendszeri betegségek esetén, valamint javítja a keringési rendszer működését. Az egresben található folsav megakadályozza a korai öregedést.És általában az egres javítja a vesék és a gyomor-bél traktus működését.

Mint látható, az emberi szervezet számára jelentős előnyökkel jár, ráadásul a bogyó főzés közben sem veszíti el jótékony tulajdonságait. Ezek a körülmények igazolják egyes háziasszonyok azon vágyát, hogy visszaállítsák az eredeti orosz hagyományokat a főzésben, és egrest használnak a téli betakarításhoz. Leggyakrabban lekvárt készítenek belőle, amelyet egykor a királyok kedvenc csemegéjének tartottak.

Tehát kiderül, hogy az egres lekvár nemcsak egészséges, ízletes, hanem a bogyók élénkzöld színének köszönhetően nagyon szép is. Ha külön figyelembe vesszük a megjelölt előnyöket, akkor senki sem vonja kétségbe a termék előnyeit. Nyugodtan nevezhető "vitamin-raktárnak", amely még télen is lehetővé teszi a szervezet gazdagítását az egresben található hasznos anyagokkal. A benne található vitaminoknak, mikro- és makroelemeknek köszönhetően az egres lekvár nem rosszabbul erősíti az immunrendszert, mint a málnalekvár, a benne lévő vasnak köszönhetően erőt ad. Ily módon annak érdekében, hogy tavasszal ne szenvedjen beriberitől, télen ajánlatos egres lekvárt beiktatni az étrendbe.

Más bogyókkal és fűszerekkel harmonikusan kombinálva az egres íze lehetővé teszi, hogy finom, igazán királyi lekvárt főzzön, például cseresznyelevél hozzáadásával. Ennek a kombinációnak köszönhetően a desszert szokatlanul smaragd színt (feltéve, hogy zöld bogyókat használnak) és finom cseresznye ízt kap, amelyről a cseresznyelevél királyi egres lekvárként vált híressé. Annak érdekében, hogy egy ételt joggal tekintsenek királyinak, figyelembe kell venni az elkészítés néhány jellemzőjét.

Nem titok, hogy a lekvárt egész bogyókból és apróra vágott bogyókból is elkészíthetjük. Vannak, akik szívesen átpasszírozzák őket egy húsdarálón, míg mások inkább turmixgépet használnak ehhez. Ami a királyi egres lekvárt illeti, elfogadhatatlan egész bogyókból főzni, mivel meglehetősen kemény héjuk van, amely főzéskor sértetlen marad minden tartalmával. A lekvárt folyékony szirup formájában kapják, amelyben bogyók lebegnek, amelyek átharapáskor szétrobbanó „bombára” emlékeztetnek. Az egrest jobb húsdarálóban őrölni, ekkor a lekvár egyenletes állagot kap, ahol a filmmé vált héj nem úszik.

Ha úgy dönt, hogy nem csak lekvárt, hanem királyi egres lekvárt főz, akkor gondoskodnia kell a cseresznyefa leveleiről. A leveleket ideálisan választják ki, hibák nélkül. Erre különös figyelmet kell fordítani, ha a téli lekvár betakarítását tervezik - a betegség jeleit mutató lombozat erjedést okozhat. A kiválasztott leveleket többször alaposan megmossuk, majd szűrőedény segítségével forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Mivel az illatos szirup elkészítéséhez a levelekre van szükség, mosás közben a forró víz ne álljon meg az aroma elvesztése miatt. Ugyanakkor az sem lehetséges, hogy ne öntse le forrásban lévő vízzel, mivel az eljárás fertőtlenítő hatású.

Ami a bogyókat illeti, az említett lekvárfajtához mindig is zöld egrest használtak, mert a pirossal ellentétben édesebb ízű. A szín smaragdosabbá tételéhez ajánlatos enyhén alulérett bogyókat választani, mivel a túlérett bogyók húsa sárgássá válik.Nem szabad abban reménykedni, hogy a csemege zöld színe gazdagabb lesz a cseresznyelevél nagyobb száma miatt - ezek egyáltalán nem befolyásolják a színt, csak az ízesítéshez szükségesek.

Ahhoz, hogy a lekvár valóban királyi legyen, különös figyelmet kell fordítani a finomság elkészítéséhez használt alapanyagokra. Mivel a fő összetevő az egres, kezdjük vele. Mint tudják, két fő fajtája van: piros és fehér. És teljesen mindegy, hogy melyik fajtát használjuk, mivel ez csak a színt befolyásolja (a zöld bogyóktól smaragd lekvár, a piros bogyóktól rózsaszínű lesz). De a királyi lekvár elkészítéséhez, amint azt fentebb említettük, zöld, kissé éretlen bogyókra lesz szükség. A lényeg az, hogy ne legyen túl savanyú, mert a lekvár ugyanolyan lesz.

Egyéb bogyók hiányában, a savanyúak kivételével, ajánlatos több cukrot hozzáadni a sziruphoz, és magukat a bogyókat húsdarálón kell átengedni. Ellenkező esetben a lekvár édes szirup lesz, lebegő savanyú bogyókkal, amelyek átharapva kellemetlenek (a sűrű héja miatt az egres jól megőrzi ízét).

Ha a bogyói elég édesek, készíthet desszertet egész bogyókkal. A cukor mennyiségét is ellenőrizni kell, hogy ne legyen túl édes lekvár. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy édes fajták éretlen bogyóit használják lekvárhoz. Először is, ha egészben főzzük, jobban megőrzik alakjukat, másodszor pedig kellemes savanyúságot adnak a terméknek.De a savanyú és édes ízszabályozás ilyen mérsékelt egyensúlya valószínűleg a tapasztalt háziasszonyok hatáskörébe tartozik.

Ami a leveleket illeti, akkor természetesen jobb, ha többé-kevésbé fiatalt választunk a fa koronájában. Ezt a követelményt az a törekvés magyarázza, hogy a hosszú távú tárolásra előkészített lekvár ne romoljon meg a hibás lombozat miatt. Ezenkívül meg kell értenie a következőket: ha a cseresznyefákat a szezon során bármilyen vegyszerrel kezelték, akkor valószínűleg szigorúan tilos lekvár készítésére használni a mérgező anyagok esetleges felhalmozódása miatt. Ez különösen igaz azokra az esetekre, amikor a feldolgozást viszonylag nemrégiben végezték el (a betakarítás előtti feldolgozási intervallum 3 hét).

Mivel a lekvárt "királyinak" hívják, zöld egresből készül, csak az ilyen termékek receptjeit vesszük figyelembe. Köztük hagyományos és haladó.

Két pohár vízből készült cseresznyelevél szirupra lesz szükségünk. A cukor mennyisége a bogyók számától függ, és kiszámítása: 1 rész bogyó 1,5 rész cukorhoz.

A levelek száma és a lekvár állaga az Ön preferenciáitól függ. Mivel maguknak az egreseknek nincs kifejezett aromájuk, hiányát a cseresznyelevelek száma kompenzálja. De nem ajánlott túl sok levelet venni, mert keserűség jelenik meg a lekvárban.

A lekvárkészítést a levelek feldolgozásával kell elkezdeni. Egy kilogramm egreshez három közepes hosszúságú ág cseresznye lombjára van szükségünk. Öntse le a jelzett számú levelet két pohár hideg vízzel, és hagyja állni 5-6 órán keresztül.A szükséges idő letelte után a leveleket ugyanazzal a szűrőszűrővel vagy réskanállal fogjuk meg. A kapott tinktúrához adjunk hozzá másfél kilogramm cukrot és egy kilogramm egrest, amelyet előzőleg megmostunk és átengedtünk egy húsdarálón.

Egyébként a friss bogyók ízének maximális megőrzése érdekében meg kell próbálni nem túlfőzni őket. Ehhez a főtt lekvárt alacsony lángon 5 fokozatban főzzük, azaz felforraljuk - kapcsolja ki és így tovább ötször. A finomság készenlétét ilyen egyszerű módon ellenőrizzük: a körömre kell csepegtetni a lekvárt, ha nem terjed, akkor kész. A tűzről levéve tetszés szerint tárolható: hűtőszekrényben vagy sterilizált üvegekbe tekerve. A megjelölt mennyiségű hozzávalóból körülbelül másfél liter lekvárt kapunk.

Magukat a leveleket illetően a királyi lekvárt két fő változat képviseli.

1. A levelekre csak a szirupkészítéshez van szükség, magába a lekvárba nem kerül.
2. A levelek alapján nem csak szörp készül, hanem a lekvárba is belekerül.

A receptek közötti különbség az, hogy a második esetben kevesebb levél kell, ami keserűséget okozhat a lekvárban.

Vannak továbbfejlesztett receptek a királyi egres lekvárhoz, amelyek jelentősen diverzifikálták a hagyományos recept ízét. Bár az alaprecept nem változik.Az ízek pikantériája érdekében a fent leírt recepthez kivi, mandula, narancs vagy citrom héja adható, amelyeket általában szemmel vesznek.

A királylekvárt sugárzó átlátszóságnak, mérsékelt viszkozitásúnak és természetesen mérsékelten édes ízűnek tartják. Használhat citromot vagy citromsavat, hogy édes-savanyú ízt adjon a desszertnek.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell főzni a királyi egres lekvárt cseresznyelevéllel.