Hogyan kell főzni az egres lekvárt?

A tüskés bokrokon termő csipkebogyót a bogyószedés némi nehézsége ellenére érdemes leszedni. Nem csoda – elvégre a friss bogyók a C-, A-, E-, B-vitamin forrásai, sok magnéziumot, vasat, cinket, káliumot tartalmaznak. Csodálatos édes-savanyú ízük és lédússáguk keveset hagy közömbösen. A bogyók fogyasztásának örömének meghosszabbítása segít a téli egres-készítményekben, például a lekvárban.

Talán több ezer recept létezik az egres lekvárhoz. De annak ellenére, hogy a bogyók feldolgozására választott módszert választja, egy dolog minden módszerben közös lesz - az egres elkészítése. Általában a lekvárhoz a bogyót kissé éretlenül veszik. Így több előnye megmarad, és nem forr puhára, ha egész bogyókat vagy feleket kell a desszertbe tenni.

A bogyók elkészítésének folyamata több szakaszra osztható.

• Válogató. Ebben a szakaszban a bogyókat válogatják. Rohadt, ráncos, sérült, zöld színű - mindezek a gyümölcsök nem alkalmasak lekvár készítésére.Nagy hibának tartják a zúzott vagy repedezett bogyók felhasználását, mert egyrészt elvesztették a levét, másrészt enyhe károsodás esetén is veszélyes erjedési folyamatok indulnak meg a bogyókban, végül az egres héjának bármilyen károsodása a különböző fertőzések bejárati kapuja.

• A mosogatás. Ehhez használjon hideg vizet és szűrőedényt, és kis adagokban öntse bele a bogyókat. Ha az egres erősen szennyezett, 3-5 percre leengedheti egy medencébe vagy hideg vízbe. Az alom és a levelek a felszínre úsznak.

• Szárítás. Az egres szűrőedényben szárítható, majd tiszta törülközővel egy rétegben az asztalra szórva.

• A farok eltávolítása. Ez kényelmes megtenni körömollóval felfegyverkezve. Ha a bogyók jól megszáradtak, akkor a levágott farok nem tapad az egreshez, és nem kell újra mosni.

• A bogyókat fogpiszkálóval szurkáljuk meg. Ezt az eljárást akkor kell elvégezni, ha desszertet tervez egész bogyókkal. Így elkerülhető lesz szakadásuk főzés közben, és megőrizhető a bogyók épsége. Kényelmes megszúrni az egrest, ha egy sorban fekszik az asztalon, vagy egy tálba helyezve főzéshez.

Különböző bogyófajták használatával különféle árnyalatú desszerteket kaphat. Tehát a "Smaragd" lekvár általában zöld vagy fehér egresből készül. A "Spring", "Senator" fajták bogyói kiválóan alkalmasak erre.

A gyönyörű borostyán lekvár az "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow" fajták sárga egreséből készül. A piros bogyók rubinlekvárt készítenek ("orosz", "Grushenka", szenátor fajták).Ha Pyatiminutkát vagy más desszertet szeretne főzni, amely nem igényel hosszú főzést, nézze meg közelebbről a vékony héjú aszalt szilva és csernomor fajtákat.

Mivel az előkészítő szakaszról beszélünk, hasznos lenne megjegyezni, hogy jobb, ha széles, vastag aljú edényeket használunk a lekvár készítéséhez. A zománcozott medence a legalkalmasabb, az alja egyenletesen melegszik fel benne, de a falak nem, így a bogyós összetétel nem ég meg.

A főzés során a habot le kell venni az egresről, különben ha a lekvárral együtt az üvegbe kerül, keserűvé, zavarossá teszi. Rendszerint az ismételt főzés során a habot az előkészítés minden szakaszában eltávolítják, majd a készítményt eltávolítják a tűzről, lehűtik és több órán át infundálják.

Az egres elég savanyú, szóval 1 kg egreshez ugyanannyi cukrot veszünk. Ha úgy tűnik, hogy kevés az édesség, akkor még 200-300 g-mal növelhetjük az édesítőszer mennyiségét.Cukor helyett használhatunk fruktózt, az arányokat tartsuk meg.

Az egres önmagában és almával, cseresznyével, málnával, ribizlivel kombinálva is jó. Ha kivit adsz hozzá, egy remek smaragd színű desszertet kapsz, a diós egres pedig igazán királyi csemege lesz. Szokatlan vitaminkombinációt kaphat, ha az egrest naranccsal, sárgabarackkal, szőlővel, válogatott bogyós gyümölcsökkel és cukkinivel főzi, elképesztő ízt ad, spenótlevet adhat hozzá a gazdagabb smaragd árnyalatért.

Nemcsak friss, hanem fagyasztott bogyókból is főzhet egres lekvárt.Ebben az esetben a fagyasztóba helyezés előtt a bogyókat a fent leírt kezelésnek vetik alá. A desszert elkészítésének folyamata szirup forralásával kezdődik (500-600 g cukrot veszünk 2 pohár vízhez), majd fagyasztott bogyókat (500 g) engedünk bele. Lekvárkészítés 7-10 percig 2-3 lépésben.

Ez a klasszikus recept megörvendezteti a lekvárban lévő egész bogyók kedvelőit, de ahhoz, hogy azok is megmaradjanak, érdemes egy kicsit éretlenül szedni az egrest. Ne légy lusta, és szúrjon át minden bogyót tűvel vagy fogpiszkálóval.

Egész bogyós gyümölcsök, egy kis sűrű szirup és finom vanília aroma - egy ilyen csemege télen többször is összehozza az asztalhoz az egész családot.

Hozzávalók:

• 1 kg egres;
• 1200 g cukor;
• 250-400 ml víz;
• vanillin - ízlés szerint.

Az elkészített bogyókat ismét öblítse le, adjon hozzá vizet, és hagyja állni 5 órán keresztül. Egy idő után távolítsa el a bogyókat, és szárítsa meg egy szűrőedényben. A maradék vízből kiveszünk 2 csészényit, felengedjük a cukrot a folyadékban és felforraljuk, majd további 5-7 percig főzzük a tűzhelyen. Vegyük le a folyadékot a tűzről, és mártsuk bele a bogyókat. Hagyja, amíg a kompozíció teljesen le nem hűl.

Most 3 adagban kell főzni a lekvárt, amelyek között több órán keresztül szirupban tartjuk. Az öregedésnek köszönhetően a szirup behatol a bogyókba, a lekvár íze kifejezettebb lesz. Minden következő főzéssel a bogyók lágyabbak lesznek, és a szirup sűrűbb lesz. Fontos pont - minden főzés után a medencét a desszerttel hideg vízbe kell helyezni, és egy ideig ott kell tartani, lehűtve a kompozíciót. Ez megőrzi az egres és a szirup nemes smaragd árnyalatát, és nem teszi barnásbarnává.

Az első két főzési lépésben a készítményt fel kell forralni, és további 5-7 percig tűzön kell tartani.Gyűjtse össze a habot, kapcsolja ki és hagyja 8 órán át. Az utolsó főzés 40 percig tart, a folyamat végén vanillint kell hozzáadni a lekvárhoz. Nem kell lehűteni és ragaszkodni hozzá, hanem azonnal el kell osztani a bankok között.

A zselatin lehetővé teszi, hogy gyönyörű sűrű szirupot kapjon, amelyben az egész egres tökéletesen megőrződik. Ezenkívül jelenléte lehetővé teszi a desszert főzési idejének csökkentését, ami azt jelenti, hogy az egresben maximálisan megőrizheti a gyógyító elemeket.

Összetett:

• 1 kg egres;
• 1 kg kristálycukor;
• 250 ml víz;
• 100 g zselatint és fél pohár hideg vizet;
• opcionális - fahéjrúd.

250 ml vízből és cukorból szirupot főzünk, fokozatosan a folyadékba öntjük az édesítőszert. Amint az utóbbi teljesen feloldódott, forraljuk a szirupot negyed órán át alacsony lángon. Öntsük bele az előkészített bogyókat, és pároljuk a tűzön további 10 percig.

A zselatint feloldjuk egy pohár vízben, alaposan összekeverjük, és kb. 5 percig hagyjuk főzni, óvatosan, a lekvárt rendszeresen keverve, beleöntjük a zselatinmasszát, hozzáadjuk a fahéjat. Állandó keverés mellett 4-5 percig forraljuk a desszertet, nehogy felforrjon. Kivesszük a fahéjrudat, a forró lekvárt elosztjuk az üvegek között, fedjük le.

Ha lassú tűzhelye van, az illatos smaragd desszert elkészítésének folyamata leegyszerűsíthető. A készülék vastag falú tála és a kompozíció egyenletes melegítése az, amire szüksége van egy viszkózus desszerthez. A készítményt alacsony, de állandó hőmérsékleten kell főzni. Erre a célra optimális az „Oltás” program használata.

A lépésről lépésre történő eljárás nagyon egyszerűnek tűnik: készítse elő a bogyókat, keverje össze cukorral és vízzel, főzze egy órán át, hűtse le, ismételje meg a főzési eljárást.

Ehhez szüksége van:

• 900 g egres;
• 900 g cukor;
• 200 ml vizet.

Öntse az elkészített bogyókat cukorral, öntsön vizet, és egy órára helyezze az "Oltás" üzemmódba. Először jobb, ha nem zárja le az egységet fedéllel, ügyelve arra, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és ne égjen le, leülepedjen az aljára. Ha szükséges, keverje meg a kompozíciót. Általában negyed óra elteltével le lehet zárni a multicookert fedéllel.

A megadott idő vagy hangjelzés után hűtse le a lekvárt 5-6 órán keresztül. Ha szeretné megőrizni a szirup átlátszóságát és az étel gyönyörű árnyalatát, azonnal főzés után öntse egy medencébe vagy egy nagy fazékba hideg vízzel. Így hűtsük le teljesen a desszertet.

Ismételje meg a főzési folyamatot ugyanazon a programon még egy órán keresztül, majd forrón öntse üvegekbe, zárja le fedővel.

Ez az étel nem foglalja magában a bogyók hőkezelését, így teljes mértékben megőrzik előnyös tulajdonságaikat. Igaz, és az eltarthatóságuk 7-9 hónapra csökken. A desszertes üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni.

Vesz:

• 1 kg bogyó;
• 1,5 kg cukor.

Dörzsölje át az elkészített egrest egy húsdarálón vagy lyukasztja át turmixgéppel. Az első feldolgozási móddal a kapott püré állaga egyenletesebb lesz, maga a püré pedig sűrűbb lesz. Fokozatosan, rendszeresen keverve a kompozíciót, adjunk hozzá granulált cukrot.

Ezután a lekvárt el kell távolítani a hűtőszekrényben vagy hűvös helyen, és 2-3 napig kell hagyni. Ez idő alatt folyamatosan gyúrni kell, hogy az édesítőszer teljesen feloldódjon. Ha ez nem történik meg, akkor a készítmény tárolás közben cukrosodik.

Miután a cukorkristályok már nem érződnek a desszertben, szétosztják steril üvegek között, 1,5 cm-t hagyva a végéig. A kompozíció tetejére egy réteg cukor kerül, amely „fedél” szerepét tölti be. A cukorrétegnek kb. 0,5 cm vastagnak kell lennie, nejlon fedővel le kell zárni.

Az egres kiwivel illik. Az elkészült lekvár gyönyörű smaragd árnyalatú, kellemes savanyú és meglehetősen sűrű, zselészerű állagú. Ha a kivi savanyú, a cukor mennyisége kissé növelhető.

Összetett:

• 1200 g egres;
• 1200 g cukor;
• 4 db kivi;
• szál menta.

Görgessük át az egrest és a hámozott kivit egy húsdarálón, adjunk hozzá cukrot. Keverje össze a kompozíciót, és hagyja egy ideig, amíg az édesítőszer fel nem oldódik.

Ezután forraljuk fel a kompozíciót először forrásig, majd további 10-15 percig egy szál menta hozzáadásával, hogy nagyobb ízt kapjunk, először kézzel kell kicsit gyúrni. Főzés után távolítsa el a mentát, és csomagolja üvegekbe a kész desszertet, tekerje fel a fedőt. Ebben az időben a lekvár kissé vizesnek tűnik, de ahogy lehűl, és a tárolás során megkapja a kívánt sűrűséget.

Az édes málna és a savanyú egres ízletes és egészséges tandemet alkotnak. A szokásos málna helyett szeder is használható.

Hozzávalók:

• 800 g egres;
• 250 g málna;
• 800 g kristálycukor.

Az elkészített egrest zúzzuk össze, és tegyük tűzre. Miután megvárta a forrást, csökkentse a láng intenzitását, és főzze a desszertet főzésig. A bőrnek puhává kell válnia, és magának a masszának homogénnek kell lennie. Ezután adjunk hozzá málnát a bogyópüréhez, és pároljuk további pár percig a kompozíciót.

Amikor a bogyók kissé lehűltek, szitán kell átdörzsölni őket, hogy megszabaduljanak a bőrtől és a szemektől. A szűrőben maradt süteményt jól ki kell nyomni, majd a kapott püréhez hozzáadni a cukrot, összekeverni.

Tegye a tűzre a lekváros tálat, és várja meg, amíg felforr. Ezt követően elég 15 percig forralni az edényt, de ha zselészerűbb állagot szeretnénk kapni a desszertből, akkor a főzési idő fél órára növelhető.

Gyönyörű borostyán egres lekvár készíthető dióval. A cseresznyeleveleket a szirupba helyezzük a főzéshez. Ez, akárcsak a kompozícióban szereplő dió, gyönyörű arany árnyalatot és igazán arisztokratikus ízt ad a desszertnek. Az étel elkészítésének folyamata nem nevezhető egészen egyszerűnek, de a csodálatos desszert, amelyet a végén kap, megéri az erőfeszítést.

Szükséges termékek:

• 1,5 kg egres;
• 1,5 kg kristálycukor;
• 500-700 g diómag;
• 150 g cseresznyelevél;
• 300 ml víz;
• 50 g vodka.

Szárítsa meg az előkészített bogyókat, és vágjon apró vágásokat, amelyeken keresztül eltávolítja a magokat és a pép egy részét (befőttet főzhet belőlük néhány egész bogyó hozzáadásával és a kész ital szűrésével). Az így kapott "zsebeket" töltse meg diódarabokkal. Természetesen a szemek nem férnek el teljesen az egresben, ezért először finomra kell vágni vagy össze kell törni egy sodrófával. A kifejezettebb diós íz eléréséhez, valamint az esetleges keserűség eltávolításához a diót száraz, forró serpenyőben előkalcinálja.

A fele cukorból és vízből szirupot forralunk, adjunk hozzá hideg vízben megmosott cseresznyeleveleket. Forraljuk fel a szirupot, tegyük bele a bogyókat a töltelékkel, és amint megjelennek a forrás jelei, mérsékeljük a hőt, és főzzük a desszertet 5-7 percig.

Gyorsan hűtse le a kompozíciót hideg vízes medencébe helyezve, majd hagyja állni 5 órán keresztül. A lekvárt 2-3 adagban főzzük 5-7 percig, minden főzéskor adjunk hozzá cukrot. Minden főzés után hűtse le a desszertet hideg vízben, és hagyja állni 5-6 órán át (a lekvárt éjszakára is hagyhatja). A főzés utolsó szakasza akár 20-30 percig is eltarthat - a bogyóknak meg kell puhulniuk, a szirupnak sűrűvé kell válnia (csepegtesse az edényre, hűtse le, ha a lekvár nem ürül ki a tányér megfordításakor, akkor kész).

Az utolsó főzés után a lekvárt teljesen le kell hűteni, és csak ezután kell elosztani előre sterilizált üvegekbe. Vodkába áztatott papírlappal zárjuk le, és zsineggel kössük össze.

Ha banánt adunk az egreshez, akkor finom, nem cukros édességet kapunk, és sűrűbb állagot adunk a desszertnek. A banánt éretten kell venni, de sötét foltok nélkül a pépén.

Összetett:

• 500 g egres;
• 1 banán;
• 500 g cukor;
• fahéjrúd, 2 doboz szegfűszeg - opcionális.

Az elkészített bogyókat fatörővel pépesítjük, ott adjunk hozzá egy vékony szeletekre vágott banánt. Öntsük a masszát cukorral, keverjük össze és hagyjuk állni néhány órán keresztül.

Adjuk hozzá a fűszereket, tegyük tűzre és főzzük a lekvárt forrásig, majd további 10 percig. Távolítsuk el belőle a fahéjat és a szegfűszeget, forrón tegyük üvegekbe, dugjuk le fedővel.

A lekvárt sokáig csak steril tégelyekkel takaríthatja meg. Mielőtt a desszertet kiosztanák bennük, időnek kell megszáradnia. Ne maradjon nedves gőz vagy vízcsepp a steril edények falán. Ez a lekvár megpenészedését okozza.

Ezen ajánlások betartásával az egres lekvár 2-3 évig tárolható hűvös pincében. Érdemes azonban az első 10-12 hónapban megenni, mert hosszú távú tárolás mellett egyre kevesebb hasznos anyagot tartalmaz a készítmény.

A mezzanine-on a lekvárt +18C-nál nem magasabb hőmérsékleten, fénytől távol, normál páratartalom mellett tárolhatja. Pincében és a mezzanine-on történő tárolás esetén az üvegeket fém fedővel kell lezárni (tekeréshez vagy csavarhoz).

A lekvárt hűtőszekrényben tarthatja, nejlon fedővel lezárva. Ebben az esetben az eltarthatósága 8-10 hónapra csökken. "Élő", azaz nem hőkezelésnek van kitéve, a lekvárt csak hűtőszekrényben tárolják. Elfogadhatatlan egy ilyen desszerttel ellátott üvegedényt a fagyasztóba helyezni - a tartályon belüli és kívüli nyomáskülönbségtől az utóbbi egyszerűen eltörik.

Hogyan kell főzni a "smaragd" egres lekvárt, lásd a következő videót.