A királyi egres lekvár elkészítésének jellemzői

Mindenki szívesen kényezteti magát egy csésze teával illatos lekvárral, főleg téli estéken. Minden háziasszonynak saját receptje van ehhez az édességhez a raktáron. Azok, akik szívesebben kényeztetik magukat és háztartásukat egres lekvárral, nagy valószínűséggel számos módot ismernek az úgynevezett királylekvár elkészítésére.

Egyes történelmi adatok szerint ismert, hogy az egres lekvár II. Katalin császárnő kedvenc édes csemege volt. Ebből a tényből kiindulva fokozatosan ráragadt az ételre a királyi vagy királylekvár elnevezés. Érdekes legenda kering a nép körében arról, hogy az egres lekvár hogyan vált a császárné asztalán szokásos desszertté.

Egy nap, miközben az íróasztalánál állami ügyeket intézett, a királyné kinézett az ablakon, és meglátott egy öregasszonyt, aki egy fürge csirkét kergetett. Catherine a szolgájától megtudta, hogy ez a szegény asszony az unokájához érkezett, aki asszisztensként szolgált az udvar konyhájában. Az unoka adott neki egy csirkét, a madár pedig kiugrott az öregasszony kezéből, és nem tudta elkapni.

Hogy segítsen a szegény öregasszonyon, II. Katalin megparancsolta, hogy minden nap adjon ennek a nőnek egy csirkét, de csak megverik. Az öregasszony hálából egreslekvárt készített. Unokája segítségével elküldte az ételt a császárnénak.A császárnénak annyira megtetszett a desszert, hogy az asszonynak egy smaragd gyűrűt adott ajándékba, melynek mérete elérte az egres méretet. Azóta az egres lekvár állandó csemege II. Katalin asztalán, a császárné által adományozott gyűrű pedig nemzedékről nemzedékre szállt családi örökségként.

Lehetséges, hogy a lekvárt királyinak is nevezik, mert jótékony hatással van a szervezetre. Hiszen az egres, amelyből készül, C-vitaminban gazdag, sok magnéziumot, káliumot, vasat tartalmaz. Az egres nagyon hasznos a keringési rendszer és az erek számára. A belőle készült lekvár élénk ízű, aromájú, kiváló töltelék lehet sütéshez vagy önálló édes desszertnek.

Egy igazán királyi lekvár elkészítéséhez válogatott egresre van szüksége. Annak érdekében, hogy főzés közben a bogyók ne forrjanak puhára és ne veszítsék el formájukat, ne vegyen túl érett egrest. Ha a kertjéből származó összetevőket használ, akkor a bogyókat 2 héttel a teljes érés előtt kell leszedni. Ha boltban vagy a piacon szeretne egrest vásárolni, ügyeljen a megjelenésére. A piros egres már teljesen beérett, sőt túlérett, nem fog menni. A bogyóknak mélyzöldnek kell lenniük, és tapintásra meglehetősen keménynek kell lenniük.

Miután a megfelelő egres bekerült a konyhába, alaposan ki kell mosni, majd szűrőedénybe kell helyezni, hogy a felesleges vizet lecsöpögtesse.Amikor a víz lefolyik, a bogyóknak mindkét oldalon el kell távolítaniuk a farkat, hogy a lekvár lágyabb legyen, és ne rontsa el az állagát, és a bogyók étvágygerjesztőbbek. A lófarkat kényelmes kis ollóval levágni, bár ezt egy egyszerű konyhakéssel is megteheti.

A felesleges farok eltávolítása után, közvetlenül egy édes csemege főzése előtt, tanácsos minden bogyót két-három helyen átszúrni, így a bogyók sziruppal megtelnek, lédúsabbak lesznek és jobban megtartják alakjukat.

Hogy egy édes csemege biztosan mindenkinek tetszeni fog, ügyeljen a következő ajánlásokra:

• célszerű az egres lekvárt zománcozott edényben főzni; ha nincs zománcozott edény, akkor a rozsdamentes fémből készült edények, például egy réz medence is megteszik;
• ha meg kell keverni a csemegét, ajánlott fa vagy műanyag spatulát használni;
• az üvegeket sterilizálni kell, ami megvédi a lekvárt attól, hogy mikrobák kerüljenek bele, savanyítsák, formálódjanak; ügyeljen arra, hogy a lekvárt belülről száraz üvegekbe tegye, a vízcseppek jelenléte elfogadhatatlan;
• az édes csemege készenlétének ellenőrzéséhez egy kis mennyiségű lekvárt csepegtetünk egy tányérra - ha a csepp nem terjed, akkor az étel készen áll;
• tartsa be a receptben feltüntetett főzési időt, de annak lejárta után mindig ellenőrizze a lekvár készenlétét, mert az időforrást mindig egyénileg kell megközelíteni; mindenkinek más a gáztűzhelye, más az edénye, és a hozzávalók mennyisége különböző okok miatt néha nem esik egybe a receptekben feltüntetettekkel, így a feltüntetett idő nem biztos, hogy elegendő;
• miközben forralja az alkotást, távolítsa el a habot.

Rengeteg recept létezik a királyi lekvárhoz. Más bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsök, diófélék, cseresznyelevél, fűszerek hozzáadásával változatossá tehetjük, így kaphatjuk meg kedvenc finomságunk új változatát. Érdemes néhány receptet részletesebben átgondolni.

A hagyományos recept szerinti egres lekvár főzéséhez vegyen be 2 kg egrest, ugyanannyi cukrot és 100 ml vizet. A bogyókat egy edénybe kell helyezni a lekvár főzéséhez, öntsön bele vizet, és fedje le cukorral. Keverje össze az összes összetevőt, tegye a tartályt egy kis tűzre. Állandó keverés mellett felforraljuk. A lekvár körülbelül 50 percig fő, de fél óra elteltével ajánlatos megkísérelni. A kész lekvárt forrón kell elosztani üvegekbe, majd hagyni kell a terméket szobahőmérsékleten lehűlni.

Ez a recept sok háziasszony kedvence. A lekvár gyorsan elkészül, gyönyörűnek és étvágygerjesztőnek tűnik, kellemes ízű, és ami a legfontosabb, az e recept szerinti lekvárban lévő bogyók megtartják az összes vitamint, mert itt a hőkezelés minimális. Vegyünk 1 kilogramm egrest, ugyanannyi cukrot és 250 ml vizet. Abba a tálba, amelyben a finomságot főzni fogjuk, helyezzük az egrest, öntsünk egy külön edénybe vizet, keverjük össze cukorral.Forraljuk fel a kapott keveréket, időnként megkeverve.

Alacsony lángon 5 percig forraljuk az édes szirupot, majd öntsünk bele egrest, mindent jól keverünk össze. Folyamatos keverés mellett várja meg, amíg a bogyós massza felforr, távolítsa el a habot.

Illatos lekvár főzéséhez 1 kg egrest, 1,2 kg cukrot, fél liter vizet, 20 cseresznyelevelet, egy kis oregánót, egy kis vodkát kell készítenie. Miután meglocsoltuk a bogyókat vodkával, helyezzük őket a fagyasztóba körülbelül 20 percre. Ezután át kell helyezni őket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és egy éjszakán át benne kell hagyni. Egy éjszaka elteltével keverjük össze a vizet a cukorral, forraljuk fel, mártsuk a cseresznyeleveleket, az oregánót a cukorkeverékbe, főzzük 5-7 percig. Ezután adjuk hozzá a bogyókat, forraljuk újra, és azonnal vegyük le a tartályt a tűzről.

Most a bogyókat ki kell vonni az édes szirupból. Egy szűrő vagy szita segít ebben. Hagyja kihűlni a szirupot, majd forralja vissza. Vissza kell adni a bogyókat, újra felforralni. Így az eljárást 3-4 alkalommal megismételjük. A végső főzési folyamat legalább fél órát vesz igénybe. A forró lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük.

Ennek a finomságnak a receptje meglehetősen egyszerű, és ennek a lekvárnak az íze páratlan. Vegyünk 1 kg egrest, ugyanannyi cukrot és 2 kis narancsot. Opcionálisan hozzáadhat hámozatlan citromot, amely élénkebbé és kifejezettebbé teszi a citrus ízét. A narancsot alaposan meg kell mosni, és több órán át forró vízben kell hagyni, hogy megszüntesse a keserűséget.Ezután papírtörlővel szárazra töröljük, és a héjával együtt szeletekre vágjuk.

Az előre elkészített egrest és az apróra vágott narancsot húsdarálóval kell csavarni, vagy turmixgépben felaprítani. A masszát egy tálba kell helyezni a lekvár főzéséhez, adjunk hozzá cukrot. Tegye a tartályt egy kis tűzre, forralja fel, gyakran keverje meg. Főzzük további 20 percig, folyamatosan keverjük. A forró lekvárt üvegekbe töltjük.

Úgy gondolják, hogy Nagy Katalin ezt a lekvárt szerette, és a smaragdgyűrűt a finomságot készítő nőnek ajándékozták meg, a lekvár színére utalva. Ha úgy dönt, hogy abbahagyja az egres édességek elkészítésének ezt a módszerét, készüljön fel arra, hogy a folyamat meglehetősen fáradságos lesz. Szüksége lesz 1 kg nagy zöld (ez fontos) egresre, 1,2 kg cukorra, kb 20 g cseresznyelevélre, 400 ml vízre, jégkockákra (a mennyiséget Ön dönti el, de célszerű többet is bevenni) . Tehát éles késsel minden bogyó oldalán bemetszést kell készítenie, óvatosan távolítsa el a magokat. Most vegye ki az összes cseresznyelevél felét, mossa le, fedje le vízzel és forralja fel. Addig forraljuk, amíg a húsleves mélyzöld nem lesz. A folyamat nem tart tovább három percnél.

A forró húslevest fel kell önteni az egresre. Hagyja kihűlni a keveréket, majd hagyja hideg helyen 12 órán át, lehetőleg egy éjszakán át. A megadott idő letelte után az összes összetevőt szét kell választani: öntsük a húslevest egy külön edénybe, dobjuk az egreseket egy szűrőedénybe, dobjuk ki a főtt leveleket. A levest cukorral kell keverni, a tartályt a tűzre kell tenni, forralni. A forrásban lévő keverékhez adjuk az előmosott cseresznyelevél második felét, az egrest.

Folytassa a főzést 15-18 percig, figyelve a bogyók színét.Ha már nagyon kevés idő van hátra a főzés végéig, készítsünk jeges vizet (erre való a jég).

Ez a módszer sok türelmet és kitartást igényel, de a munkája nem megy hiába. Ez a lekvár egyetlen édesszájút sem hagy közömbösen. Vegyünk 1 kg nagy kemény egrest, 1,5 kg cukrot, 200 ml vizet, 150 g diót. Ha a diót héjában vetted, akkor szabadítsd ki belőle és pirítsd meg egy kicsit egy serpenyőben, hogy még ízesebb legyen. Most a diószemeket a bogyók méretére kell vágni.

Az előzőleg megmosott és szárított bogyók tetejét levágjuk, a magokat eltávolítjuk. Most minden bogyóba kell helyeznie egy diószemet. Keverjük össze a cukrot és a vizet, hagyjuk felforrni, főzzük legfeljebb 5 percig, majd öntsük édes sziruppal az egrest, amelybe a dió került. Hagyja a csemegét egy éjszakán át. Másnap reggel a bogyós masszát tartalmazó edényt a tűzre kell helyezni, és a kívánt konzisztenciára kell főzni. A lekvárt még forrón üvegekbe rakjuk.

Egyre inkább a lassú tűzhely jön a modern háziasszonyok segítségére. Ezzel a konyhai felszereléssel a lekvár könnyen, gond nélkül, meglehetősen gyorsan elkészül, ízét tekintve pedig nem marad el a tűzhelyen főzött finomságtól. 700 g egresre és egy kiló cukorra lesz szükség. Helyezze a termékeket a lassú tűzhelybe, és hagyja fél órát állni, hogy kivonja a levét. Most állítsa be az "Oltás" üzemmódot 30 percre. Ha nem akarja, hogy a lekvár túlcsorduljon, hagyja rajta a fedőt.

Miután a finomság felforrt, távolítsa el a habot, időnként keverje meg az edényt. A főzési idő végén vegyük ki a tálat a multicookerből, hagyjuk kihűlni benne a finomságot. Lehűlés után a lekvárt további 15 percig forraljuk, majd ismét lehűtjük és 15 percig főzzük. A forró lekvárt üvegekbe töltjük. Lassú tűzhelyben nem 3 lépésben, hanem egyben főzhet lekvárt. Vegye ki a feltüntetett mennyiségű terméket, tegye lassú tűzhelybe, amíg levet nem enged, majd állítsa be a „Pörkölt” programot 1 órára.

Hogyan kell főzni a királyi egres lekvárt, lásd a következő videót.