A diós egres lekvár készítésének jellemzői

Ha úgy gondolja, hogy lehetetlen meglepni egy modern embert, beleértve Önt is, házi lekvárral, készítsen „királyi” egres lekvárt télre. Az átlátszó malachit szirupban úszó egész bogyók meglepetést tartalmaznak. És mi - ebből a cikkből megtudhatja.

Kezdetben a „királyi” vagy „királyi” lekvárt a Kaukázusban készítettek, de kitűnő eredeti ízének köszönhetően hamar hírnevet szerzett. Nevét gazdag malachit árnyalatáról, valamint a dió és egres hihetetlen kombinációjáról kapta. Pontosabban a bogyókat diódarabokkal töltjük.

Az is fontos, hogy az étel elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel, ezért különösen kedves embereket kedveskednek velük. Akik tiszteletet, hajlamot akarnak mutatni.

Annak ellenére, hogy a "királyi" lekvár elkészítése meglehetősen fáradságos folyamat, a lekvárt érdemes elkészíteni. Szokatlan íze van, és nagy előnyökkel jár a szervezet számára. Minden lekvárbogyót megtölthet egy dióval, vagy csak egy részét. Aztán a teadélutánból izgalmas játék lesz – kié lesz az egres a „titokkal”.

A bogyók elkészítéséhez csak érett, még sűrű bogyókat kell venni. Ekkor főzéskor nem forrnak puhára és nem „terülnek szét” a kása.Nem használhat teljesen éretlen és kemény bogyókat, a lekvár savanyú lesz, és az egres, bármennyit főz, „gumi”.

Elfogadhatatlan az is, hogy túl puha, rothadt bogyókat használjunk törött héjjal vagy más módon megsértik az integritást. Az erjedési folyamatok már elkezdődtek bennük, ami nemcsak a desszert ízét, hanem a tárolás időtartamát is negatívan befolyásolja.

A bogyókat használat előtt szét kell válogatni és megmosni. Ehhez általában szűrőedényt használnak, ahol az egrest kis adagokban öntik. Ha túl piszkos, tedd egy tál hideg vízbe, és hagyd állni néhány percig.

A megmosott egreseket egy rétegben egy tiszta törülközőre kenve kell szárítani. Ezután körömollóval felfegyverkezve vágja le a "farkat" a bogyók mindkét oldaláról.

Számos főzési recept létezik. A klasszikus recept diót és cseresznyelevelet használ, ez utóbbi segít megőrizni a desszert értékes áttetsző zöld árnyalatát. Festék helyett spenótlevet adhatunk hozzá.

Van egy másik trükk, amely segít megőrizni a kész lekvár gyönyörű színét - a főzés minden egyes szakasza után (és a legtöbb esetben a "királyi" lekvárt több lépésben készítik el) egy forró tál lekvárt hideg vízbe kell helyezni, és hagyjuk kihűlni.

Hagyományosan a bogyók és a cukor aránya megegyezik, de érdemes az egres ízére is koncentrálni. Ha inkább savanyú, akkor nem tilos még 150-300 g édesítőszert hozzáadni. Ez utóbbiként a fruktóz is működhet. Az egreshez viszonyított aránya változatlan marad.

Hozzávalók:

• 1 kg egres;
• 200 g dió (kimagozott mag);
• 1100 g kristálycukor;
• 100 g cseresznyelevél;
• 150 ml vizet.

A diót apróra vágjuk, hogy a bogyóknál kicsit kisebb darabok legyenek. Nem kell túl kicsire tenni, különben a dió kihullik az egresből.

Az elkészített egreseket vágjuk fel, óvatosan távolítsuk el a pépet és a magvakat, helyette töltsük meg a bogyókat diódarabokkal.

A csontos pépet nem kell kidobni. Meg kell küldeni a serpenyőbe, és forraljuk 5-7 percig, vízzel öntve. Ezután kissé lehűtjük a kifőttet, és szitán átdaráljuk. Keverjük össze a kapott készítményt cukorral és forraljuk 10 percig. Szerezz szirupot.

A mogyorós bogyókat a forrásban lévő szirupba kell bevinni, és a lekvárt fel kell forralni. Gőzöljük 5 percig, majd vegyük le a tűzről (ne feledkezzünk meg a titkról – tegyük hideg vízbe a medencét). Hűtsük le a készítményt, és ragaszkodjunk hozzá 8-10 órán át.

Ismételje meg a főzési folyamatot még 2-szer, minden "öt perc" után hűtse le a medencét lekvárral, először hideg vízben, majd hagyja főzni legalább 8 órán át. Az utolsó főzés után a kompozíciót nem kell lehűteni, forrón osztják el üvegekbe.

Ebben a receptben a diót földimogyoróval helyettesítjük, a citrom pedig kiemeli az egres könnyed pikantériáját.

Hozzávalók:

• 1 kg egres;
• 1300 g cukor;
• 600 g földimogyoró;
• 2 citrom;
• 150 g cseresznyelevél;
• vanília - ízlés szerint.

A földimogyorót meghámozzuk, és száraz, forró serpenyőben megpirítjuk. Az előző recepthez hasonlóan töltse meg a bogyókat dióval. A citromot a héjával karikákra vágjuk, a cseresznyeleveleket víz alatt leöblítjük.

A steril üvegekbe rétegeket kell rakni „dióbogyókat”, citromszeleteket és fél adag cseresznyelevelet. Az üvegeket forrásban lévő vízzel öntjük, 6-8 órát állni hagyjuk.

Ennyi idő elteltével engedje le a folyadékot, és a cukor hozzáadásával forralja fel a szirupot. Amikor az édesítő teljesen feloldódott, az üvegek tartalmát hozzáadjuk a sziruphoz, felforraljuk.Vegyük ki a citrom- és cseresznyeleveleket a lekvárból, mérsékeljük a hőt, és pároljuk 10 percig. 3 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá egy adag friss cseresznyelevelet és vanillint.

Ossza el a lekvárt az üvegek között, távolítsa el a leveleket. A kész étel sűrű, átlátszó szirupot és lédús, dióval töltött bogyókat tartalmaz.

Ha nincs idő vagy vágy a bogyókat dióval tölteni, elkészítheti a híres csemege „lusta” változatát. Az ízkombinációk nagyon közeliek lesznek, csak a „titok” tűnik el.

Összetett:

• 1,5 kg egres;
• 800 g hámozott dió;
• 1600 g cukor;
• 2 pohár víz;
• egy marék cseresznyelevél.

Forraljuk fel a szirupot cukorból és vízből, és mártsuk bele az elkészített bogyókat, amint a szirup forrni kezd. Várja meg, amíg újra felforr, csökkentse a hőt, és párolja a bogyókat 10 percig.

Vegyük le a tűzről, engedjük le a medencét hideg vízbe. Hűtsük le a lekvárt, és hagyjuk állni 8-10 órán át (egy éjszakán át). Forraljuk fel újra a bogyókat szirupban, ismét várjuk a forralást és forraljuk 10 percig. Ismételje meg az eljárást hűtéssel és infúzióval.

A harmadik forralásnál a sziruphoz adjuk a megmosott cseresznyeleveleket és a darált diót. 20-30 percig főzzük, a szirup viszkozitásától függően. Elég sűrűnek kell lennie. Vegyük le a lekvárt a tűzről, távolítsuk el a leveleket és csomagoljuk üvegekbe.

Az egres desszert főzéséhez a legjobb étel egy széles zománcozott medence. A vastag és nagy aljának köszönhetően a lekvár egyenletesen felmelegszik. Azonban még mindig meg kell keverni, hogy ne égjen le.

A főzés során hab képződik, amelyet el kell távolítani.Ha az edénybe kerül, elhomályosítja a desszertet, és károsan befolyásolja annak ízét és eltarthatóságát.

Javasoljuk, hogy a lekvárt egressel és dióval sötét, hűvös helyen tároljuk, például pincében. Az optimális hőmérséklet +10,15°C. Fontos elkerülni a hirtelen hőmérséklet-változásokat, a lekvár fagyását és a magas páratartalmat. Mindez a nyersdarabok károsodásához vezet.

A tartósítási szabályoknak és tárolási feltételeknek megfelelően az egres és diós desszert legfeljebb 2-3 évig tárolható, azonban nem szabad elfelejteni, hogy minél hosszabb ideig tárolják a desszertet, annál kevesebb hasznos elem marad összetételében.

Ügyeljen arra, hogy az üvegeket előzetesen sterilizálja, ezt előre meg kell tennie - a tartálynak ideje lehűlni és megszáradni. A vízcseppek és a gőz megőrzése az edény belső falán elfogadhatatlan.

Ahelyett, hogy az edényt fémfedéllel zárná le, használhat vastag papírt. A desszerttel érintkező részét alkohollal nedvesítik. Ezután az üveg nyakát ilyen papírral lezárjuk, és zsineggel átkötjük. A desszertet hűtőszekrényben kell tárolni.

Ha desszertet készítünk fahéjrúddal, csillagánizssal vagy szegfűszeggel, akkor ezeket, mint a cseresznyeleveleket, ki kell venni a kész desszertből, mielőtt üvegbe töltené. A diós íz kifejezettebbé tételéhez a diófélék száraz, forró serpenyőben való megpirítása segít. A héjában árusított földimogyoró esetében ez az eljárás nem csak ajánlott, hanem kötelező is.

Tekintse meg a következő videót a diós egres lekvár receptjéhez.