Egres receptek télre

A friss egres vitaminok, mikroelemek, szerves savak és pektinek forrása, emellett egyedi ízű, enyhe savanyúsággal. Nem csak szezonban, hanem egész évben élvezheti a bogyó gyógyító tulajdonságait. Ehhez elegendő az egres előkészítése a jövőbeni használatra.

A téli betakarításhoz érett, de nem túlérett egrest kell venni, rothadás vagy sérülés nyoma nélkül. Nem lehetnek sötét vagy barna foltok, száraz foltok a felületükön. Nem használhat éretlen gyümölcsöket - a lekvárok és a kompótok savanyúak, a bennük lévő bogyók pedig "gumi".

Még ha az egrest főzés közben pépesítik is, az összetört vagy sérült gyümölcsöket nem szabad felhasználni. Fermentációs folyamatok alakulnak ki bennük, a bőrrepedéseken keresztül kórokozó baktériumok tudnak behatolni. Ennek eredményeként az egészséges csemege ételmérgezés forrásává válhat.

Az előkészítési folyamat a bogyók mosásával kezdődik. Ezt úgy célszerű megtenni, hogy az egrest kis adagokban szűrőedénybe öntjük, és folyó víz alatt leöblítjük. Az erősen szennyezett bogyókat rövid időre leengedheti egy hideg vizes medencébe, majd víz alatt is leöblítheti.

A következő lépés a bogyók szárítása, amihez egy rétegben szétszórjuk egy tiszta, száraz törülközőn. Miután az egres megszáradt, körömollóval le kell vágni a bogyók „farkát” és szárát. Ha teljesen szárazak, akkor a farok nem tapad a bogyókhoz, és nem kell újra mosni.

Ezzel befejeződik a bogyók előkészítése a desszertekhez, ahol burgonyapüré formájában lesznek. Ha a lekvár vagy a kompót egész bogyók jelenlétére utal, akkor minden bogyón 1-2 szúrást kell végezni tűvel vagy fogpiszkálóval. Ez megakadályozza, hogy a héj a főzés során szétrepedjen, és a bogyók épek maradnak.

A sűrű héjú zöld egres jól használható "Tsarskoye" lekvárhoz, vékony héjú vörös és fekete - zselékhez és lekvárokhoz.

A bogyók betakarításának minden létező receptje felosztható azokra, amelyek télen történő megőrzését foglalják magukban, és minden egyéb olyan módszerre, amely nem jár hőterheléssel.

A friss egresnek sok hasznos tulajdonsága és egyedi íze van. Ezen tulajdonságok megőrzése érdekében a bogyók lefagyaszthatók. Ehhez a fent leírt módon kell elkészíteni és egyenletes rétegben kiteríteni egy deszkára vagy tálcára, amelyet a fagyasztóba kell tenni.

A bogyókat ott kell tartani 7-8 órán keresztül, majd át kell helyezni egy műanyag zacskóba vagy műanyag edénybe, és ismét el kell rejteni a fagyasztóba további tárolás céljából. Ebben a formában kényelmesebb és ergonomikusabb lesz tárolni őket. Javasoljuk, hogy a bogyókat kis adagokban - egyszerre - lefagyasztjuk. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ismételt fagyasztás és felengedés káros a bogyók ízére és összetételére.

Az egres akár egy évig is tárolható a fagyasztóban. A bogyókat több órán át a hűtőszekrényben hagyva kiolvaszthatja. A bogyók önálló desszertként tálalhatók, vagy készíthetők belőlük desszertekhez, kompótokhoz, péksüteményekhez adva.

Nem egész bogyókat fagyaszthat le, hanem pürét.Kényelmes használni szószok, pácok készítéséhez, gyermekek etetéséhez. Ehhez a bogyókat szitán őröljük, műanyag formákba rakjuk és lefagyasztjuk.

A bogyókat aszalva is megtakaríthatod télre. A legtöbb gyümölccsel és zöldséggel ellentétben az egres nem szárítható közvetlen napfényben, természetes körülmények között. Sok lé van a bogyókban, és ezzel az aszalási módszerrel nem lesz könnyű teljesen megszabadulni tőle, nagy valószínűséggel penészesedni kezdenek a bogyók.

De a szárítás speciális elektromos szárítóban és sütőben optimális. Szárításhoz válasszon sűrű bogyókat sérülés nélkül, ne legyenek túlérettek. Először az egreseket forrásban lévő vízben kell blansírozni 3-4 percig.

Ezután kiterítjük egy elektromos szárító rácsára vagy sütőpapírral bélelt tepsire. Az első 2-3 órában a bogyókat minimális hőmérsékleten szárítják, majd főzésig - enyhén növelve (20-25 fokkal). Ha azonnal túl magasra állítja a hőmérsékletet, a bogyók bőre sűrű kéreggé alakul, ami lelassítja a nedvesség elpárolgását.

Hűvös, száraz és sötét helyen, fedővel ellátott kerámia tégelyekben vagy vászonzacskóban, legfeljebb 1-2 évig kell tárolni. A szárított egres sajátossága a savanyú íze, amely akkor is megjelenik, ha a legédesebb alapanyagokat veszi.

Az egyik módja annak, hogy a bogyókat frissen tartsuk, és ezáltal a lehető legtöbb hasznos anyagot megspóroljuk, az „élő” lekvár készítése. Az ilyen készítmények nem tartalmazzák a bogyók hőkezelését.Csak pürévé válnak, és cukorral keverik össze, utóbbi nem csak édesítőszerként, hanem tartósítószerként is működik. Az ilyen nyersdarabokat nejlonfedél alatt tárolják a hűtőszekrényben körülbelül 7-8 hónapig. Ismerkedjünk meg az egres lekvár főzés nélküli klasszikus változatával.

Reszelt egres cukorral. Szükséges azonos mennyiségű cukrot és bogyókat venni. Ezenkívül további édesítőszerre lesz szüksége - körülbelül 100 gramm dobozonként. Az elkészített egreseket húsdarálón kell csavarni, vagy turmixgéppel lyukasztani és cukorral lefedni.

2-3 percen belül össze kell keverni a készítményt, megvárva, amíg a cukorkristályok teljesen feloldódnak. Ha ez nem történik meg, akkor a lekvár cukros lesz. Miután a massza homogénné válik, steril üvegekbe rakjuk. Felülről körülbelül 0,5-0,7 cm-es cukorréteget kell feltöltenie, amely egyfajta antiszeptikus "fedélként" fog működni. A bankokat általában capron fedővel dugják be.

Egres cukorral és naranccsal. Az egres vitaminok és ásványi anyagok forrása, kifejezett immunstimuláló hatással rendelkezik. Ha pedig aszkorbinsavban gazdag narancsot adunk hozzá, igazi vitaminrobbanást kapunk, és nagyon finom „gyógyszert” megfázásra és influenzára, beriberire és kékre.

Összetett:

• 1 kg egres;
• 2 narancs;
• 1300 g kristálycukor.

Az elkészített egreseket össze kell csavarni a naranccsal (előmosás, forrásban lévő vízzel felöntjük, szeletekre vágjuk és eltávolítjuk a magokat), hozzáadjuk a kristálycukrot.

A további műveletek pontosan megismétlik azokat, amelyeket a klasszikus "élő" lekvár elkészítéséhez készítettek. A háziasszony feladata, hogy alaposan összegyúrja a keveréket, amíg az édesítő teljesen fel nem oldódik, az üvegek minőségi sterilizálása, a kész vitaminkeverék tartályokba csomagolása, homokréteg öntése a lekvárra és az üvegek fedéllel történő lezárása.

Cukor helyett méz is használható mindkét receptben. Frissnek és folyékonynak kell lennie. Érdemesebb hárs- vagy virágmézet használni, amelyek különösen hatékonyak a megfázás és a légúti betegségek kezelésében. Az akácméz pedig akár egy évig is megőrzi folyékony állagát. Általában 2 rész bogyót veszünk 1 rész mézhez.

Az egres nemcsak desszertek, hanem alkoholos tinktúrák, hús- és halszószok alapjává is válhat. Az ételnek még egy pácolt sós változata is létezik, amelyet általában saláták, húsok és szárnyasok díszítésére használnak.

Ahhoz, hogy saját levében finom lekvárt vagy bogyókat kapjon, ajánlatos több szakaszban főzni. Vagyis 2-3 főzés 7-10 percig több órás időközönként előnyösebb, mint egy órás desszertkészítés.

A legtöbb receptben a bogyók és a cukor arányát általában 1:1-nek veszik. Ha az egres savanyú, vagy más savanyú gyümölcsök vagy bogyók vannak a lekvárban, a cukor mennyisége 1,5 részre növelhető.

A bogyók és a cukor aránya 1: 1, miközben túlzottan sok bogyót nem szabad egyszerre főzni a medencében, maximum 1-1,5 kg-ot.

Az elkészített bogyókat cukorral le kell fedni, és 3-4 órán át hagyni kell, majd tűzre kell helyezni, felforraljuk és 10 percig forraljuk a készítményt. Ezt követően hűtsük le és áztassuk be a desszertet 6-8 órán keresztül, majd ismételjük meg a főzési folyamatot és osszuk el a forró lekvárt üvegekbe.

Ennek a receptnek van egy változata - öntsön bogyókat (0,5 kg) egy pohár vízzel, és forralja tűzön, amíg a bogyók megpuhulnak (kb. 10-15 perc). Hűtsük le kissé a kompozíciót, és dörzsöljük át egy szitán, elválasztva a bőrt és a csontokat.

A kapott pürébe öntsünk 1 kg cukrot, keverjük össze, és forralás után 2-szer 7-10 percig főzzük, 5-7 órás időközzel a forralás között (a desszert egy éjszakán át állni hagyható). Az utolsó főzés után a kompozíciót nem kell lehűteni, hanem forrón kell steril üvegekbe önteni.

Kellemes savanyúság és jellegzetes citrusos aroma – ez adja a desszertnek különleges varázsát. Annak ellenére, hogy a főzés során néhány hasznos elem megsemmisül, ez a desszert még mindig sok gyógyító tulajdonsággal büszkélkedhet. Egy kis titok - a citrusfélék feldolgozásakor a magokat el kell távolítani. Ha ez nem történik meg, a kész desszert keserű lesz.

Összetett:

• 1 kg egres;
• 1 citrom;
• 2-3 édes narancs;
• 1,5 kg cukor.

Az egrest húsdarálón kell átengedni a darabokra vágott citrusfélékkel együtt. Öntsön cukrot, és hagyja állni a keveréket fél órán keresztül, időnként megkeverve a kompozíciót. Tegye a kompozíciót a tűzre, forralja fel és forralja negyed óráig. Hűtsük le 12 órán át, majd forraljuk fel még kétszer a lekvárt, minden alkalommal 5 perccel csökkentve a főzési időt. Az ülepedési idő is kicsit csökkenthető, de legalább 6-7 óra legyen. Öntse a forró kompozíciót üvegekbe.

Az egres és a dió csodálatos keveréke. Ebben a desszertben azonban nem lesz benne a szokásos édes massza, ahol bogyók és diófélék keverednek. A tény az, hogy a dió, vagy inkább annak egy része, egy bogyóban van elrejtve.

A „királyi” lekvár elkészítésének folyamata nem nevezhető gyorsnak és egyszerűnek, de a háziasszony jutalma a vendégek és a háztartás tagjainak csodálata és meglepetése lesz. A desszertben lévő egész egrest megtölthetjük dióval, vagy csak szétválaszthatjuk, a bogyók másik részét egészben hagyva.

Összetett:

• 1,5 kg egres;
• 600 g diómag;
• 1,5 kg cukor;
• 600 ml víz;
• 20 cseresznyelevél.

Az egreseket forró serpenyőben olaj hozzáadása nélkül szárítsa meg. A diót késsel 3-4 részre vágjuk, az egres méretére fókuszálva. Az előkészített bogyókat vágja be, és tegye bele a diódarabokat. Ez utóbbinak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az egres belsejében lehessen tartani.

Öntsük fel a "bogyós diót" vízzel és hagyjuk egy éjszakán át, a folyadékhoz adjuk a megmosott cseresznyeleveleket. Reggel a kapott levet egy külön serpenyőbe engedjük le, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel a szirupot. Forrásban lévő szirupba tegyük a diós egreseket, forraljuk negyed órán át, és csomagoljuk üvegekbe.

Ez a recept zselatint tartalmaz, amely egyrészt lehetővé teszi a főzési idő lerövidítését és a desszert maximális hasznos elemeinek megtakarítását, másrészt pedig zselészerű állagot ad a lekvárnak.

Összetett:

• 600 g egres;
• 500 g érett banán;
• 800 g cukor;
• 1 csomag zselatin;
• 100 ml víz;
• néhány mentalevél.

Az elkészített egreseket szitán vagy szűrőedényen kell átdörzsölni. A bogyók egy részét félretehetjük, majd hozzáadhatjuk a lekvárhoz. Ezután a kész desszertben a burgonyapürével együtt egész bogyók is megjelennek.

A pépesített püréhez adjunk mentaleveleket, és dörzsöljük újra a masszát, hogy a menta kiadja az aromáját. Egy másik tálban a banánt törjük össze, a kapott masszát adjuk az egreshez.

Hígítsa fel a zselatint 100 ml vízben, helyettesítheti kész keverékkel. Öntsük a zselatint a bogyós-banános keverékhez, tegyük tűzre és forraljuk fel. Sötétítsük további 5-7 percig, és öntsük üvegekbe.

A lekvár készítéséhez jobb, ha vörös vagy lila egrest választunk, meglehetősen sűrű héjjal, mivel az ilyen bogyók nem forrnak puhára és egészek maradnak. Optimálisan alkalmas fajták, például "Varsó", "Dátum".

Összetett:

• 1 kg egres;
• 1 pohár cukor és víz;
• 100 g vodka.

Az elkészített egreseket vodkával kell meglocsolni, és fél órára a fagyasztóba kell tenni. Ezután vegyük ki a bogyókat, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Reggel felforraljuk a szirupot, és ha felforrt, mártsuk bele a bogyókat. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk 2 percig, és vegyük le a tűzről. Hűtsük le legalább 4-5 órán keresztül (a desszert éjszakára is hagyható). Ismételje meg ezt a folyamatot még 2 alkalommal. Az utolsó főzés után, a desszert lehűtése nélkül, forrón öntsük üvegekbe.

Az egres befőttek gyönyörűek, illatosak és nagyon ízletesek. Tökéletesen oltják a szomjat, és ha nem élsz vissza a cukorral a receptben, akkor több hasznot fognak hozni, mint ártani (ahogy az édes italoknál általában megtörténik). Ha kényelmes a lekvárt nagy üvegekbe forgatni, akkor a kompótok finomabbak a 3 literes üvegekben.

Ismét a legegyszerűbb receptről beszélünk, ezúttal a befőtt konzervről. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik az elkészítésével. Az ital gyönyörű árnyalatú, enyhén savanyú ízű.

Összetett:

• 250 mg egres;
• 50 g cukor;
• 1 liter vizet

Vízből és édesítőszerből fel kell forralni a szirupot, és amikor felforr, engedje le az elkészített bogyókat. 5 percig tűzön pároljuk, majd üvegekbe töltjük.

A híres ital variációja, melyet egresből és mentából készítünk citromszeletekkel. Tálaláskor jégkockákat adhatunk hozzá, hogy finom és gyönyörű ital kerüljön az ünnepi asztalra.

Összetett:

• 400 g egres;
• 250 g cukor;
• 1 citrom;
• néhány mentalevél

A citromot héjával szeletekre vágjuk, üvegekbe rendezzük. Enyhén törje össze őket már az üvegben, hogy levet kapjon. Az egres és a menta is a tartályba kerül. A válogatott forrásban lévő vízzel felöntjük és 20 percig állni hagyjuk.

Ez idő elteltével a folyadékot a serpenyőbe engedjük, és hozzáadjuk a cukrot. Alacsony lángon készítsük el a szirupot, és tartsuk tűzön, amíg az édesítő teljesen fel nem oldódik. Öntsük a keveréket egy üvegbe sziruppal, dugjuk be őket.

Ha még nem tudja, milyen szokatlan ízpárost ad a narancs és az egres kombinációja, itt az ideje, hogy megbizonyosodjon erről az ital elkészítésével. A fehér pép és a magok eltávolítása a narancsból segít elkerülni a keserűséget, és nem szabad megtagadni a narancshéjat. Észterekben gazdag, élénk aromát kölcsönöz az italnak.

Összetett:

• 1 kg egres;
• 2 narancs;
• negyed teáskanál citromsav;
• 2 csésze cukor;
• 4 liter vizet.

Az elkészített egrest steril üvegekbe öntjük, ott reszeljük le a narancshéjat. A gyümölcsöt megszabadítjuk a fehér péptől és a magvaktól, majd darabokra vágva adjuk hozzá a bogyókhoz és a héjához.

Öntse a keveréket üvegekbe forró vízzel, áztassa 20 percig, és engedje le a folyadékot. Adjunk hozzá cukrot, és forraljuk fel a szirupot. Az üvegekbe kevés citromsavat teszünk, felöntjük a sziruppal, és a kompótot hermetikusan lezárjuk.

Az egres saját levében egy másik desszert lehetőség, ahol a bogyók szinte nem változtatják meg ízüket és megőrzik gyógyító tulajdonságaikat. Ez a rájuk gyakorolt ​​minimális hőhatásnak köszönhető.

Összetett:

• 1 kg egres;
• 250 g cukor.

Körülbelül 700 g elkészített bogyót hagyjon egészben, szúrja ki egy fogpiszkálóval, és helyezze az edény aljára. A tartályt olyan térfogatban kell kiválasztani, hogy a bogyók elérjék a vállát. Természetesen sterilnek és száraznak kell lennie.

A maradék egrest felöntjük negyed csésze vízzel, hozzáadjuk a cukrot, és addig főzzük, amíg a bogyók megpuhulnak. A masszát szűrőedényen átdaráljuk, és amíg forró, a bogyókra öntjük. Zárd be a bankokat.

Egy trükk segítségével megmentheti a gyönyörű lekvár árnyalatát - főzés után (minden munkamenet) egy tál lekvárt hideg vízbe kell helyeznie, és ott kell hagynia, amíg teljesen ki nem hűl. A bogyók főzés közbeni elszíneződésének elkerülése érdekében a természetes citromlé vagy annak helyettesítője citromsav formájában is lehetővé teszi.

Az egres eperrel, málnával, loncsal, cseresznyével kombinálva jó. Főzhető citrusfélékkel, almával, körtével, sárgabarackkal. A bogyók kombinációja cukkinivel vagy rebarbarával csodálatos.

A következő videóban megtudhatja, hogyan készítsen csodálatos egres lekvárt télire sterilizálás nélkül.