Húsdarálón átdörzsölt egres lekvár receptjei télre

Nem titok, hogy az ember számára a leghasznosabbak a szülőföldjén termesztett gyümölcsök. Ahhoz, hogy a gazdag termést és kedvenc bogyói ízét ne csak a nyári szezonban élvezhesse, télre is fel kell töltenie a készletet. Számos egyszerű és ízletes receptet kínálunk egy olyan finomság elkészítéséhez, mint az egres lekvár húsdarálón keresztül.

Az egres bogyója híres magas vitamintartalmáról (C, B, A csoport vitaminjai), mikroelemeiről (fluor, cink, vas, jód, kálium, magnézium), az emberi belső szervek normál működéséhez szükséges antioxidánsokról. Megfigyelték, hogy azok, akik naponta egy maréknyi ilyen bogyót fogyasztanak, kevésbé vannak kitéve az elhízásnak, a vérszegénységnek, a beriberinek, a székrekedésnek és a rövidlátásnak. Növeli az immunitást és a szervezet ellenálló képességét. A bogyóban lévő gyümölcssavak többféle aszkorbinsavat képeznek, ezért az egrest északi kivinek is nevezik.

Ismerve ezt az előnyt az egrest egész évben kell fogyasztani, és készíteni belőle finomságokat télre. Természetesen a hőkezelés elveszíti a vitaminok egy részét, de a legtöbb nyomelem ennek ellenére megmarad az egresből készült termékekben. Az egres összetételének magas pektintartalma miatt ez a bogyó alkalmas lekvár készítésére.

Ahhoz, hogy egres lekvárt készítsen még kezdőknek is, ismernie kell néhány szabályt.

• Lekvárhoz enyhén éretlen bogyók megengedettek, egyes lekvárreceptek éretlen egrest írnak elő.
• A bogyókat több vízben meg kell mosni, a felpattanó gallyakat, foltokat eltávolítani, szűrőedényben újra leöblíteni.
• Mosás után jobb megszárítani az egrest úgy, hogy a bogyókat egy törülközőre fekteti az asztalra.
• Ne engedje, hogy összetört, sérült vagy rothadt bogyók kerüljenek a lekvárba! A bogyók zöld szárát és száraz farkát körömollóval lehet legjobban levágni.
• A lekvárt ne főzzük túl, különben a főzés során tönkrement pektin nem hoz létre zselészerű állagot!
• Ne főzzük a terméket alumínium edényben! A gyümölcssavak hatására oxidálódó alumínium egészségre veszélyes anyagokat bocsát ki.
• A lekvártároló eszközöket sterilizálni kell.

A klasszikus receptek nem hiábavalóak, az elkészítési egyszerűségük és a kiváló ízük miatt népszerűek. A klasszikus egres lekvárhoz fél kilogramm szárított és hámozott bogyót át kell csavarni egy húsdarálón, át kell helyezni ezt az egresmasszát egy serpenyőbe, hozzáadni ugyanannyi cukrot. Figyelembe véve az egy az egyhez arányt, több-kevesebb cukrot és bogyókat vehet igénybe. Alacsony lángon gyakran keverje meg a bogyós-cukros keveréket.

Ne lepődj meg a folyékony konzisztencián, forralás után a massza sűrűsödni kezd és forrni kezd. Kerüljük az égést, gyakran keverjük, főzzük a lekvárt 18-20 percig. A termék készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: csészealjra kell csepegtetni a lekvárt, és egy kiskanalat kell ráfuttatni. Az édes massza szétválasztott széleit nem szabad összekötni, ez a kész lekvárt jelzi.

Öntse a keveréket steril edényekbe, zárja le. Az üvegeket fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be őket egy takaróba, amíg kihűl.

Hogy további aromát és egyedi ízt adjon az egres lekvárnak, olyan adalékanyagok, amelyek jól passzolnak ehhez a bogyóhoz - citrusfélék és menta.

Hámozzon le két narancsot a héjáról, a fehér rétegről, a fóliáról és a magjairól. Ennyi narancshoz vegyünk 700 vagy 800 g egrest és 1000 g cukrot. Hagyja át a bogyókat a narancspéppel egy húsdarálón. Kívánt esetben a masszát egy szitán is áttörölhetjük. Így a legtöbb magot a bogyókból és a durva részecskéket eltávolítják.

Tegye a serpenyő tartalmát a tűzhelyre, várja meg, amíg felforr, folyamatosan keverje, és adja hozzá az összes cukrot. Forraljuk a lekvárt a kívánt viszkozitásig 20-30 percig. Egy csepp kész lekvár megtartja formáját és nem fog szétterülni. Tegye a lekvárt egy steril tálba, tekerje fel.

Annak érdekében, hogy egy ilyen termék ne legyen túl savanyú, a receptben szereplő cukorráta megnő. Egy kilogramm bogyóhoz vegyen két nagy citromot és másfél kg-ot. Szahara. A jobb tisztítás érdekében forrázzuk le a citromot forrásban lévő vízben. Az egyik citrusféléket teljesen meghámozzuk és magvakat, a másodikat pedig héjával levágjuk, a citrusféléket és a tiszta bogyókat húsdarálón keresztül ledaráljuk.

Öntsük a citrus-bogyópürét az összes cukorral, hagyjuk egy éjszakán át. Reggel alacsony lángon felforraljuk, a keletkező habot eltávolítjuk és kevergetjük. 15-20 percig forraljuk, a forró lekvárt steril edénybe zárjuk.

3 vagy 4 nagy kivi, valamivel kevesebb, mint egy kilogramm (700 g) egres, 1000 g cukor, 8-10 mentalevél. Készítsünk elő minden hozzávalót: mossuk meg, majd hámozzuk meg a bogyókat, vágjuk szeletekre a meghámozott kivit, öblítsük le a mentaleveleket.

Húsdarálón keresztül puncsoljuk ki a kivit egressel, adjunk hozzá cukrot, várjunk (20-25 percig), amíg a püré felszívja a kristálycukrot. Alacsony lángon, állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket. A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott mentát 5-10 percig.

Kétféle bogyós gyümölcs kombinálásával szokatlan bogyós kombinációt érhet el. A lekvárt nemcsak egy egresből készítik, hanem ribizlivel vagy málnával is.

Vegyünk egy kiló tiszta ribizlit és egreset, 100 g cukrot, 3 csésze forralt vizet. Tegye a cukrot és a vizet a multicooker tálba, forralja fel a „Főzés” módban. Öntsük bele a húsdarálón áthaladt bogyókat, és főzzük még körülbelül 30-35 percig.

Vegyünk egyformán rózsaszín vagy piros egrest és málnát, egyenként 1 kg-ot, 1800 g cukrot. A bogyókat turmixgéppel vagy húsdarálóval ütjük meg cukorral. Jobb, ha csökkentjük a magvak számát, ha a masszát szitán engedjük át. Öntsük a cukrot és forraljuk a keveréket a kívánt sűrűségig 15-25 percig.

• Nem minden fiatal háziasszonynak van ilyen konyhai asszisztense, mint egy húsdaráló. Lehetséges, hogy helyettesítheti egy modern eszközzel - egy turmixgéppel. A bogyók őrlése kényelmesebb számukra, és könnyebben mosható.
• Ha a bogyók térfogata nem túl nagy, akkor a lekvárt lassú tűzhelyben főzheti. A lekvár nem fog megégni benne. Jobb a lekvárt főzni az "Oltás" módban - körülbelül egy óra, vagy a "Főzés" módban - 30-40 percig.
• Ha a lekvárt hűtőszekrényben tárolják, akkor teljesen megteheti főzés nélkül.Ugyanúgy készül, csak a cukorráta növelése: kilogrammonként 1,5 kg cukrot veszünk őrölt bogyókkal, steril edényekbe zárjuk és hűtőszekrényben tároljuk. Jó étvágyat!

Hogyan készítsünk ízletes egres lekvárt télre, lásd a következő videót.