Egres szósz receptek télre

Az egresből a hagyományos lekvár mellett sós mártásokat is készíthetünk, amelyek tökéletesen kiegészítik a hús- és halételeket. Elkészítése nem igényel sok időt és erőfeszítést, de az étel könnyen elkészíthető a jövőre nézve, és hosszú hónapokig tetszhet.

A szósz elkészítésének fő lépése a bogyók helyes elkészítése. Ideális esetben természetesen saját egrest kell használni, de a piacon is lehet vásárolni. A kiválasztott mintáknak nagyoknak, lédúsnak kell lenniük, nem ronthatják el a szárazság vagy a sérülések. Általában a savanyú zöld fajtát használják, de más fajták, például a vörös, nincsenek kizárva. Minden gyümölcsöt először megtisztítanak a nagy törmeléktől és a levelektől, a szárakat letépik. Ezután a bogyókat hideg vízzel mossuk.

A legkényelmesebb az egrest egy szitába tenni, és a csap alatt leöblíteni. Ha ez nem lehetséges, akkor a bogyókat egy edénybe helyezzük, vízzel megtöltjük és ujjaival óvatosan mossuk. Ezután a folyadékot ki kell cserélni - engedje le a piszkosat, és töltse fel tisztaval. Ezt az eljárást megismételjük amíg a használt víz teljesen tiszta nem lesz. Ezután a bogyókat papírtörlőn szárítjuk.

Érdemes megemlíteni, hogy a bogyókat különböző állapotokban használják. Egyes receptek az egész gyümölcsöt igénylik, míg mások finomra őrölnek.Ideális esetben az apróra vágott egrest át kell dörzsölni egy szitán - így a bogyós tömeg mentes lesz a szemektől, és a lehető leghomogénebb lesz.

A Chutney, az eredetileg Indiából származó egres szósz nálunk nagyon népszerű. Az összetevők listája a következőket tartalmazza:

• 900 gramm bogyók;
• 120 ml ivóvíz;
• 520 gramm kristálycukor;
• egyötöde teáskanál cayenne bors;
• egy darab gyömbér másfél centiméter hosszú;
• egy negyed teáskanál só;
• egy babérlevél.

Abban az esetben, ha a cayenne bors nem áll rendelkezésre, helyettesítheti őrölt chilivel. A megmosott bogyókat vastag aljú és falú edénybe rakják, vízzel töltik, majd a tűzhelyre küldik. Egy külön tálban keverjük össze a cukrot, a babérlevelet, a borsot és a sót. A gyömbért meghámozzuk, majd a tál tartalmával együtt az egresre fektetjük. A chutney-t lassú tűzön főzzük áttetszővé.

Az edény készenlétét a bogyók állapota határozza meg - ha nemcsak átlátszóvá válnak, hanem megpuhulnak, akkor kikapcsolhatja a tüzet. A végén ne felejtse el kidobni a gyömbér gyökerét és a babérlevelet, és ragaszkodjon hozzá a fedél alatt körülbelül negyed óráig.

A híres mártásnak van egy másik változata is, amely akár különféle színű, válogatott egresből is elkészíthető. Az összetevők listája a következőket tartalmazza:

• kilogramm bogyó;
• 170 gramm barna cukor (lehet fehér is);
• 400 gramm vöröshagyma;
• egy gerezd fokhagyma;
• egy evőkanál napraforgóolaj;
• 60 ml víz;
• fél teáskanál gyömbér;
• két teáskanál curry;
• két evőkanál borecet;
• 70 gramm mazsola;
• négy teáskanál sót.

A fokhagymát és a hagymát közepes méretű darabokra vágjuk, és egyharmad órát víz és olaj keverékében pároljuk. A megadott idő elteltével mosott bogyókat, cukrot és sót adunk a keverékhez, és körülbelül tíz percig pároljuk. Ezután a mazsolát, a gyömbér curryt és az ecetet a szószba helyezzük. A párolást addig folytatjuk, amíg az egres fel nem forr, és a keverék állaga sűrűbbé válik. Ez általában körülbelül tíz percig tart.

Szükség esetén ugyanabban a szakaszban egy további adag cukrot adunk hozzá sóval vagy ecettel. A kész ételt forró állapotban sterilizált edényekbe öntik. Kívánt esetben először mindent újra őrölhet egy turmixgépben, de az ilyen feldolgozás további forrásigényt igényel.

A grúz hússzósz azért jó, mert télre nagy mennyiségben elkészíthető, majd a hideg hónapokban gond nélkül felhasználható. Általában az autentikus tkemali szilvából készül, de elég sikeresen helyettesíthető savanyú egressel. Az összetevőkből szüksége lesz:

• 500 g pürésített egres;
• paprika növény;
• három gerezd fokhagyma;
• egy teáskanál kristálycukor;
• levelei menta, koriander és majoránna virágokkal.

Egy edénybe öntik és vízzel töltik, az alját le kell fedni.Forraljuk fel, a tkemalit fél órától negyven percig kell forralni, lezárva a fedelet. Miután kissé lehűlt, a bogyós masszát szűrőedényen vagy szűrőn keresztül kell törölni. Az összes többi összetevőt hozzáadjuk a püréhez, kivéve a cukrot, a tartályt a tűzhelyre küldjük, és felforraljuk. Ezen a ponton lehet majd hozzáadni a cukrot, mindent óvatosan összekeverni, és sterilizált üvegekbe vagy mártásos csónakba önteni.

Egy másik népszerű recept megköveteli:

• kilogramm bogyó;
• 70 gramm fokhagyma;
• 60 ml almaecet;
• három és fél evőkanál cukor;
• 70 gramm petrezselyemlevél, koriander, bazsalikom és kapor;
• 20 gramm suneli komló;
• egy kis fekete bors;
• két teáskanál só;
• 500 ml ivóvíz.

A feldolgozott bogyókat vízzel felöntjük, felforraljuk és körülbelül öt percig forraljuk. Lehűlés után a folyadékot külön edénybe kell engedni, és a bogyós masszát szitán kell átengedni, így a csontok eltűnnek. A zöldek megmosása és a fokhagyma hámozása után turmixgéppel kell őrölni.

Az összes fenti hozzávalót össze kell keverni sóval és cukorral, majd ha túl folyékony a szósz, adjuk hozzá az egresről visszamaradt vizet. Érdemes megemlíteni, hogy a szükséges konzisztencia a tejfölre hasonlít. A kapott masszát feltesszük a tűzhelyre, felforraljuk és körülbelül tíz percig főzzük. A tkemalit folyamatosan keverni kell. A végén ecetet adunk hozzá, a szószt még egy kicsit felforraljuk, és üvegekbe töltjük.

A tkemali másik változata is megköveteli:

• kilogramm bogyó;
• egy pár fej fokhagyma;
• egy erős paprika;
• egy csokor koriander és petrezselyem;
• ugyanannyi bazsalikom kaporral;
• fél teáskanál koriander;
• két evőkanál cukrot és sót.

Az egrest és a fokhagymát külön-külön turmixgépben összetörjük, a zöldeket pedig apróra vágjuk. Ezután az összes hozzávalót egy serpenyőbe helyezzük, összekeverjük és forralás után körülbelül tizenöt percig forraljuk. A kész mártást sterilizált edénybe rakjuk.

A tkemali másik változata házi adzsikából és piros egresből készül. Egy kilogramm bogyókon kívül egy banknyi nyersdarabra és 600 gramm cukorra van szükség. Mindent egy serpenyőbe helyezünk, összekeverjük, felforraljuk és körülbelül tizenöt percig főzzük. A szósz lehűtése után 400 gramm apróra vágott fokhagymával kell összekeverni és üvegekbe tenni. Használat előtt érdemes megsózni az edényt.

Az egres alapú fűszeres fűszerezés különböző receptek alapján készül, de mindig ízletes és emlékezetes lesz.

Például zöld szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 700 gramm savanyú fanyar bogyók;
• 300 gramm gerezd fokhagyma;
• kapor 50 gramm mennyiségben;
• ugyanannyi friss petrezselyem;
• cukor.

A kiegészítés elkészítése nagyon egyszerű: minden összetevőt meg kell mosni és aprítani kell egy turmixgépben. Ezután a komponenseket egyesítjük, jól összekeverjük és lezárható üvegekbe rakjuk.

Lassú tűzhelyben is elkészíthető hasonló mártás, így ha van ilyen technikája a háztartásnak, akkor azt kell alkalmazni.

A főzéshez szüksége lesz:

• egy bolgár paprika;
• 400 gramm hagyma;
• kilogramm egres;
• egy gerezd fokhagyma;
• két evőkanál növényi olaj;
• 40 ml víz;
• 150 gramm kristálycukor;
• fél teáskanál gyömbér;
• két evőkanál hat százalékos ecet;
• só.

Minden nagyon egyszerűen elkészíthető.Először a tisztítást igénylő összetevőket eltávolítják a héjból, majd az összes zöldséget apróra vágják. Az összes hozzávalót a lassú tűzhelybe küldjük, a „Jam” programot választjuk, a működési idő fél óra.

Az édes-savanyú egres szósz a következőket tartalmazza:

• kilogramm bogyó;
• egy paprika;
• torma levél;
• egy csokor kapor, bazsalikom és zeller;
• két fej fokhagyma;
• egy evőkanál sót és cukrot.

Ehhez az ételhez egyébként az érett gyümölcsök mellett éretlen gyümölcsöket is használhatunk. Külön-külön a bogyókat és a fokhagymát keverővel dolgozzák fel. Ezután a bogyós masszát egy serpenyőbe fektetjük, vízzel összekeverjük, felforraljuk, és körülbelül tíz percig főzzük. Ezután fokhagymát, fűszernövényeket, paprikát és fűszereket adnak a tartályba. Mindent összekeverünk, húsz percig forraljuk, és tartályokba öntjük.

A gyógynövények a következők:

• kapor;
• petrezselyem;
• menta;
• koriander;
• majoránna.

Az elfogadható zöldségek listája különféle típusú hagymát és paprikát tartalmaz. Folyékony összetevők a növényi olaj, ecet vagy konyak, a fűszerek pedig a gyömbér és a só cukorral. A kész tölteléket feltétlenül hidegen, általában hűtőben kell tárolni.

Hogyan kell főzni a smaragd egres szószt télre, lásd a következő videót.