Egyszerű egres zselé receptek télre

A nyári szezon beköszöntével minden háziasszony számára megkezdődik a természetvédelem forró szezonja. Különféle savanyúságok és lekvárok, gyümölcstálak és kompótok – minden zöldséget és gyümölcsöt felhasználnak. A sűrű bogyós lekvár sok cukorral már minden asztalon ismerős vendég, ősszel és télen egyaránt. Néha azonban valami könnyedebb és szokatlanabb dologgal szeretné kényeztetni szeretteit. Ebben az esetben a zselé formájában lévő desszertek segítenek. Lágyabb és finomabb ízűek, ráadásul szokatlan könnyű szerkezetük van. Egy ilyen desszert nem a cseresznyétől vagy a fanyar szilvától, hanem a savanyú egrestől lesz különösen frissítő. Készíthetsz klasszikus zöldbogyós zselét, vagy ízét kiegészítheted, átalakíthatod különféle fűszerekkel és egyéb gyümölccsel.

Az egres zselé főzése nem nehéz és nem tart túl sokáig, de némileg eltér a hagyományos receptektől. A helyzet az, hogy az egres pépben lévő pektintartalma miatt maga is egyfajta zselészerű massza. Ezért az illatos gyümölcsök hosszú távú tárolására történő betakarításakor érdemes betartani néhány szabályt.

• Az érett bogyók önmagukban is nagyon édesek, így nem igényelnek sok cukrot.Éppen ellenkezőleg, az éretlen zöld egres meglehetősen erős savanyúságot ad a kész zselének, és ha ez az íz nem tetszik, akkor több cukrot kell hozzáadnia. A túlérett puha bogyók nem alkalmasak zselé készítésére, jobb, ha hagyjuk befőtt vagy lekvár főzésére.
• Maga az egres aroma meglehetősen gyenge, és hőkezelés után teljesen eltűnhet. Ennek elkerülése érdekében bármilyen gyümölcssavat kell hozzáadni. Kapható citrusfélékből, savanyú almafajtákból, vagy kivipép segítségével.

• A klasszikus lekvár főzésekor leggyakrabban nem használnak erős fűszereket, mivel az íz és az aroma meglehetősen telített marad. A zselé több teret nyit a kísérletezésnek, a cserje termését keverhetjük vaníliakivonattal, ízesíthetjük mentával vagy szórhatjuk meg kardamommal. A szegfűszeg és a gyömbér szerelmesei szintén örülni fognak annak a lehetőségnek, hogy ezeket a termékeket egres zselé készítéséhez felhasználhatják.

• A zselészerű bogyós tömeg főzése mindig több szakaszban történik, váltakozva a fűtést és a hűtést. A folyamat eredményeként a késztermék térfogata többszöröse az eredeti alapanyagénak, és ezt figyelembe kell venni. Mivel először vesz részt ilyen konzerválásban, csak különféle űrtartalmú üvegedényeket kell felhalmoznia. A recept tesztelése után már sejthető lesz, hány üvegre vagy tányérra lesz szükség a következő elkészítéshez.
• A forrásban lévő keverék felületén megjelenő sűrű hab még a legfrissebb bogyók ízét is elronthatja, ezért lyukas kanállal vagy közönséges kanállal kellő időben el kell távolítani. A zselét alacsony lángon kell főzni, hogy a cukor ne tapadjon a serpenyő aljára, és ne párologjon el túl gyorsan a nedvesség.

Maga a többlépcsős folyamat meglehetősen terjedelmes, de egyszerű. A hámozott és zúzott bogyókat felöntjük vízzel, és cukorral lefedjük. Bizonyos esetekben előfőzött édes szirupot használnak. A sűrű masszát 2-4-szer lassú tűzön pároljuk, hagyjuk kihűlni és ismét hozzáadjuk a tűzhely lángját. Ezt követően a kész zselét előre sterilizált üvegekbe töltjük, és hagyjuk kihűlni és besűrűsödni. Az egres egyes fajtái több pektint tartalmazhatnak, míg mások kevesebbet. Ha a massza nem sűrűsödik be a langyosodás során, akkor hozzá kell adni egy kis mennyiségű, élelmiszerboltban vásárolt zselatint.

Minden háziasszonynak megvannak a saját kritériumai a megfelelő gyümölcsök kiválasztásához a tartósításhoz. Valaki a zöld és savanyú bogyókat kedveli, valaki a fekete vagy piros kis egrest szereti. Valójában a fajta szinte lényegtelen a házi zselé készítésekor. Az egyetlen dolog, amit befolyásolhat, az a természetes pektin magas vagy alacsony tartalma. A bogyók kiválasztásakor a legfontosabb dolog az érettség és az integritás.

A konzerváláshoz a cserje érett, de nem túlérett termése szükséges. Simának kell lenniük, horpadások és zavaros film nélkül. A saját parcellán termesztett bogyókat meleg, száraz időben érdemes leszedni, szár és felesleges törmelék nélkül letépni az ágról. A piacon vagy boltban vásárolt gyümölcsöket gondosan ki kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől és a szártól. A száraz korollat ​​legjobb kis ollóval levágni, hogy ne sértse meg a bogyó finom bőrét. A bogyókat alaposan megmossuk hideg folyóvízzel, és egy tiszta gofritörülközőre fektetjük, hogy a felesleges víz távozzon róluk.Nagyon óvatosan öblítse le és szárítsa meg az egreseket, nehogy összetörje vagy összetörje.

A klasszikus egres zselé receptje nem tartalmaz további összetevőket. Csak érett piros bogyós gyümölcsre és egy kis cukorra van szüksége.

Összetett:

• 1 kg érett bogyó;
• 0,8 kg fehér cukor (ha zöld egres fajtát használnak, akkor a cukor 1 kg-ra nő);
• 0,8 l tisztított szűrt víz.

A szétválogatott, megmosott és szárított bogyókat egy nagy serpenyőbe vagy zománcozott edénybe öntjük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Amint megjelennek az első buborékok, a gázt minimálisra kell csökkenteni, és a bogyókat körülbelül 20 percig forralni kell. A forró levest szobahőmérsékletre hűtjük, és a kívánt állagtól függően finom szitán vagy vastag gézen átszűrjük. Ahhoz, hogy a zselé homogén és átlátszó legyen, csak a lé elegendő, a sűrűbb és heterogénebb tömeghez a bogyó pépére is szükség van. Egyes esetekben akár egész egres is kerül a kész zselébe, dekorációként és a kész étel ízének fokozására is.

A kapott folyadékot vagy sűrű masszát ismét egy serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, jól keverjük össze a félkész zselét. A sűrű bogyós szirupot annyi ideig forraljuk, hogy a masszát kétszer forraljuk fel. A keverék állaga még elég folyékony, már az üvegekben zselészerűre keményedik. A kissé kihűlt, de még forró masszát előre sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük és fejjel lefelé hagyjuk kihűlni. A teljes lehűlés után az üvegeket a kamrába vagy a pincébe szállítjuk.

Egyes esetekben maga az egresben lévő természetes pektin nem elegendő.Ebben az esetben olyan recepteket használhat, amelyek további sűrítőanyagot tartalmaznak. Az ilyen zselét zselatinnal, agar-agarral vagy gelfixtel készíthetjük el. Az első állati eredetű anyaggal ellentétben az agar-agar és a gelfix kizárólag növényi összetevőkből készül.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1 kg érett egres;
• 0,25 l tisztított víz;
• 100 g zselatin;
• 0,5 kg cukor (vagy több, egyéni ízlés szerint).

Mindenekelőtt sűrű cukorszirupot forralunk, amelybe magukat a bogyókat lefektetjük, pépesítjük, vagy egreslevet öntünk. A masszát alacsony lángon 25-30 percig melegítjük, majd ugyanabban a serpenyőben hagyjuk lehűlni. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd duzzadás után a kihűlt bogyós keverékhez öntjük és alaposan összekeverjük. Forraljuk fel a masszát, és anélkül, hogy hagynánk kihűlni, csomagoljuk előre sterilizált üvegekbe. A bankokat becsomagolják és fejjel lefelé hagyják kihűlni, majd eltávolítják őket tárolásra.

Néha zselét szeretne készíteni, van egy edény, egy bogyó és minden felszerelés, de nagyon kevés az idő. Ebben az esetben használhatja az egyik népszerű receptet az egres shake készítéséhez, hosszas főzés nélkül. Ezenkívül ezzel a készítménnyel a maximális hasznos vitaminok és ásványi anyagok megmaradnak, amelyeket a bogyók az ismételt hőkezelés következtében elveszítenek.

Az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb recepthez szüksége lesz:

• 1 kg érett egres;
• 1-1,2 kg fehér cukor (a bogyók fajtájától függően);
• 0,5 l tisztított víz.

A megmosott és meghámozott, cukorral megszórt egreseket rétegesen egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe fektetjük.A keveréket vízzel öntjük, és ebben a formában egy napig hagyjuk. Ezután a masszát lassú tűzre tesszük, felforraljuk és levesszük a tűzhelyről. A félkész zselét ismét sötét, száraz helyen hagyjuk egy napig. Az eljárást naponta megismételjük egy héten keresztül, de minden nap legfeljebb 5-10 percet vesz igénybe, így a fűtési eljárás akár a munkára való felkészülés során is elvégezhető. Már a hét közepéhez közeledve a pektin kiemelkedik az egresből, és a massza sűrűsödni kezd. A hetedik melegítés után a zselét áthelyezzük egy sterilizált edénybe, megcsavarjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és a burkolat alá küldjük lehűlni.

Klasszikus értelmében nem éppen kocsonya, de húsdarálón átcsavart egresből zselészerű lekvárt kaphatunk. Ehhez csak a következőkre van szüksége:

• 1 kg érett bogyó;
• 1 kg cukor.

A meghámozott és megmosott bogyókat törülközőn enyhén megszárítjuk, és húsdarálóban feltekerjük. Használhat facsarót is, akkor a keverék homogénebb lesz, kövek és héjak nélkül, de folyékonyabb lesz. Az összecsavart masszát megszórjuk cukorral, és felforraljuk erős lángon. A főtt lekvárt körülbelül 5 percig forraljuk, és azonnal előkészített edényekbe öntjük. Forrás közben fontos, hogy a masszát folyamatosan keverjük, és a keletkező habot eltávolítjuk. A csavart üvegeket a fedőre helyezzük, és takaróba vagy törölközőbe tekerjük a hosszabb és fokozatos hűtés érdekében. A kihűlt lekvár-zselét hűtőszekrényben vagy az erkélyen tároljuk.

Az egyik legsikeresebb kombináció az egres savanyú íze édes naranccsal. Az illatos és édes citrusok remek első benyomást keltenek a desszertről, míg az egres savanykás jegyei kellemes utóízt hagynak maguk után. A főzéshez szüksége lesz:

• 1 kg egres;
• 2 nagy narancs;
• 1,2 kg fehér cukor.

Az egrest meghámozzuk, alaposan megmossuk és gofritörülközőn megszárítjuk. Az egész és megmosott narancsot egy mély serpenyőbe fektetjük, vízzel megtöltjük és pár percig forraljuk. Ez úgy történik, hogy a gyümölcs minél több levet és aromát adjon, ugyanakkor a friss héj keserűsége elhagyja. A meleg citrusféléket felvágják és kimagozzák, majd a héj eltávolítása nélkül a bogyókkal együtt egy húsdarálón keresztül csavarják. Húsdaráló helyett használhat turmixgépet vagy konyhai robotgépet, de a gyümölcscentrifuga ebben az esetben nem fog működni, mivel a recepthez gyümölcspép szükséges, nem csak a lé. A gyümölcspürét cukorral összekeverjük, és nagy lángon 10 percig forraljuk, majd tartályokba öntjük. A csavart üvegeket fejjel lefelé egy takaró vagy törölköző alá helyezzük, és hagyjuk kihűlni. A kész desszertet sötét, száraz és hűvös helyen tároljuk.

Ellentétben a friss zselével, amely körülbelül 2-3 napig áll el a hűtőszekrényben, a pasztőrözött tégelyek akár 1-1,5 évig is frissen tartják a desszertet. A legfontosabb az, hogy bizonyos konzerválási, sterilizálási és tárolási szabályokat tartsanak be.

• Minden edényt, amelyben az egres zselét tárolják, főzik és tartósítják, alaposan meg kell mosni.Az üvegeket, amelyekbe a kész desszertet öntik, és a fedelet sterilizálni kell.
• A lehűtött zselét sötét, száraz és hűvös helyen tároljuk. Ugyanakkor a nulla fok alatti hőmérséklet elfogadhatatlan. Az optimális feltételek a 0 és +14 fok közötti tartományban vannak. Elfogadhatatlan, hogy közvetlen napfény érje az üveget és a csavart edény fedelét. Az erkélyen tárolt nyersdarabok esetén egy kis zárt állványt kell építeni, a konzervdobozokat nagy dobozokba kell helyezni, vagy vastag ruhával le kell fedni.

• A zselé hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében használhat egy speciális berendezést, amely a varrás során levegőt pumpál az üvegből, és vákuumot hoz létre benne. Sajnos egy ilyen készülék nem olcsó, így nem mindenki tudja megvásárolni. Gazdaságosabb megoldás lenne további viaszpapír fedelek használata. Az edénybe öntött zselé felületére közönséges ollóval kivágott, az edény belső átmérőjének megfelelő köröket helyezünk. Ezt még forró vagy már hideg zselén kell megtenni, hogy ne keletkezzenek hőmérséklet-különbségek, és ne halmozódjanak fel nedvességcseppek a papír alatt. Felülről az ilyen tartályokat nylon vagy fém fedéllel zárják le, és tárolás céljából eltávolítják.

Így nincs különösebb nehézség vagy trükk egy könnyű zselés desszert elkészítése friss egresből. Csak ki kell választania egy receptet, legyen türelme és elkezdje a kulináris kísérleteket. Az enyhén savanykás utóízű édes desszert az ünnepi asztalon és a hosszú téli estéken az esti családi teadélutánok kedvenc ételévé válik.

Az egres zselé elkészítéséhez lásd a következő videót.