Mi helyettesítheti a kukoricakeményítőt?

A keményítőt az élet legkülönfélébb területein használják. Vászonkiegészítőket dolgoznak fel, bundákat tisztítanak. Fehérítő- és tisztítószerként és sok más területen is használják, különösen a főzés során.

Egy ilyen eredeti termék sok ásványi anyagot, vitamint és nyomelemet tartalmaz, így az élelmiszer túltelítettsége biztonságos az egészségre. Az ezt az anyagot tartalmazó ételek nagyon egészségesek és kielégítik a szervezetet. A kukoricaterméket leginkább rakott ételekhez és kekszekhez használják. Sokan azonban kíváncsiak arra, hogy mi helyettesítheti a keményítőt a sütésben, annak hiánya esetén.

A keményítőt főként a következő élelmiszertípusokban használják:

• gyümölcslevesek;
• savanyú italok;
• szószok;
• keksz termékek;
• rakott ételek;
• szeleteket.

Két fő tulajdonsága miatt használják sütéshez:

• sűrűséget ad;
• eltávolítja a felesleges nedvességet.

A keményítő hozzájárul ahhoz, hogy a keksztészta szárazabbá, levegősebbé váljon, a keksz pedig omlóssá váljon. Diétás palacsintában a tojást helyettesíti, a sűrűség és a viszkozitás érdekében gyümölcs- és bogyós töltelékekhez adják.

A legtöbb esetben a kukoricatermék helyettesíthető a burgonyából készült termékkel, és fordítva.És ez annak ellenére van így, hogy a kukoricakeményítőt gyakran használják desszertekben, a burgonyakeményítőt pedig ritkán használják édes ételekben. Ez az ízlésüknek köszönhető.

Egy evőkanál burgonyakeményítő cseréje két evőkanál kukorica cseréjével történik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a burgonya viszkózusabb állagú. Például, ha mindkét fajtát azonos mennyiségben veszi, és külön főz belőlük zselét, akkor a burgonyából átlátszó és viszkózus ital, a kukoricából pedig valami zavaros kompóthoz hasonló.

A szósznak, bármilyen legyen is, mindig vastagnak kell lennie. Emiatt keményítőt tartalmaz. A mennyiség attól függ, hogy milyen sűrűre van szükség a szószra. Számos alkatrész alkalmas lehet a termék helyettesítésére.

• Liszt. Fokozatosan felforralt hideg vízbe öntjük, és a főzés utolsó szakasza előtt hozzáadjuk a szószhoz.
• Őrölt lenmag. Hideg vízben hígítjuk, és hozzáadás előtt felforraljuk.
• Tejszín vagy tejföl. Öntse a termékeket az edénybe, és enyhén keverje össze.

A megfelelő minőségű szósz eléréséhez minden sűrítő terméket alacsony lángon, rendszeres keverés mellett kell hozzáadni. Ebben az esetben a kívánt állagú edény jön ki.

A túrós rakottban jobb, ha a kérdéses terméket búzadarával helyettesítjük 1: 1 arányban.

A fagylaltban a szitált búzaliszt a keményítővel megegyező mennyiségben alkalmas a kukoricakeményítő helyettesítésére.

A szelet elkészítésekor a keményítőt az egyik fajta lisztjével helyettesítik:

• zabpehely;
• hajdina;
• kukoricából.

A lisztet az előző példákban leírtakhoz hasonlóan cseréljük ki. Helyettesíthetjük nyers, finomra reszelt burgonyával. Ez azonban nem helyettesíti teljesen, mivel a burgonya keményítőt tartalmaz. A keményítőt sütemények krémjének sűrítésére is használják. De mivel nyirkos íze van, aminek következtében a krém íze romlik, ezért nem ajánlott használni. Ebben az esetben a keményítő tökéletesen helyettesíthető a következő termékekkel.

• Búzadara. Először fel kell forralni, a termékeket a következőképpen kell hozzáadni: fél liter tej, 80 gramm búzadara, 40 gramm cukor, egy teáskanál citromhéj. És csak ezután tegye a krémet.
• zselatin. Ez a termék a keményítő helyettesítésére használható a krém elkészítésekor. Ilyen helyzetben az utasításokat követve hígítani kell. A kapott masszát összekeverjük a kész krémmel. A krémet kihűlés után kenjük fel.
• Kókuszreszelék. Erre alapállapotban eléggé alkalmas. A forgácsokból csodálatos krém lesz. Az egyetlen dolog, hogy a krém elkészítése egy kicsit tovább tart, mivel a termék hosszabb ideig oldódik. A chipseket az elkészített krémbe öntjük literenként három evőkanál mennyiségben.

A fenti termékek lehetővé teszik a keményítő hozzáadásával megegyező állag létrehozását. Ugyanakkor minden krém kellemes ízű, tápanyagokban gazdag.

A sütéshez való töltelékek elkészítéséhez olyan termékeket használnak, amelyek sűrűséget adnak az ételeknek.

• Tojás. Hozzáadják a húshoz, burgonyához és más zöldséges töltelékekhez.
• Liszt. Különféle töltelékekhez használják, sós és édes ízűek egyaránt.Leginkább búzalisztet használnak, de a kukoricából, hajdinából, zabpehelyből készült termék is megfelelő. Száraz formában adjuk hozzá öt evőkanálnyi töltelék kilogrammonként.

Cserélje ki a keményítőt különféle ételekben, beleértve a desszerteket is. A megfelelő termék hozzáadásával levegős a sütés.

Mivel a keményítőt sűrítőszerként használják, bármely más, azonos tulajdonságú termékkel helyettesíthető. Például:

• tojás;
• liszt (búzából, rozsból, hajdinából, lenből, zabpehelyből);
• agar-agar;
• zselatin;
• búzadara;
• kókuszpehely;
• zsemlemorzsa.

A keményítőt a sütésben a kompozíció külön elemeként használják, és egyenlő arányban liszttel keverik. Keményítő hiányában teljesen helyettesíthető liszttel. A legmegfelelőbb liszt hajdinából, lenből, búzából és rozsból készül. A lisztet, a hajdinát és a lenmagot könnyű elkészíteni egyedül is. Csak le kell őrölni a lenmagot vagy a hajdinapelyhet.

A kizárólag lisztre dagasztott tésztát óvatosan és többször kell szitálni, kevés sütőport hozzáadva. Ennek eredményeként a sütés ugyanolyan lesz, mint a keményítő használatakor, azaz levegős, könnyű és élvezetes megjelenésű. A lisztpornak ugyanannyira lesz szüksége, mint a keményítőnek.

A puding készítése során szitált lisztport is használnak a sütési rétegekhez - a legjobb, ha búzából készül. A kívánt sűrűségi hatást hozza létre a krémben, ugyanúgy, mint a keményítőtől. Fontos, hogy a masszát alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomók kialakulását.

A tojás sütéskor az összes hozzávalót összetartja, sütőpor szerepét tölti be, omlóssá, bolyhossá teszi a terméket. Egy tojás teljesen helyettesít két evőkanál keményítőt kukoricából vagy burgonyából.

A tyúktojás a keményítő helyettesítője lehet a sütemények tejszínhabjának felverésekor. Ehhez az eljáráshoz csak a sárgáját, egy kis tejet és egy kis cukrot kell használni. Az egészet alaposan összekeverjük, és a forrásban lévő tejszínhez öntjük.

A keményítő tojással való helyettesítésének jelentős előnye a kalória csökkenése a sütés során, a termékben lévő fehérjék növekedése miatt a szénhidrátok mennyisége csökken.

A búzadara, amely felszívja a felesleges nedvességet, megduzzad. A tészta hozzávalóit megkötve sűrűséget és légiességet ad a terméknek. A búzadara apró szemcséket hagy maga után a szájüregben. Búzadara felhasználásával szemcsés és kielégítő péksüteményeket kapunk.

A túrós termékekben a keményítő búzadarával való helyettesítése ideális ötlet, különösen az olyan ételekben, mint:

• lábas;
• syrniki;
• vareniki;
• fánk.

Az elődarát körülbelül egy órán át kell áztatni, hogy legyen ideje megduzzadni. Áztassa a gabonát kefirbe, tejbe vagy erjesztett sült tejbe.

A cserét egyenlő arányban kell elvégezni.

A gyümölccsel töltött pitékhez kétségtelenül sűrítő szükséges. Ez azért történik, mert a főzés során a gyümölcsökből és bogyókból nagy mennyiségű lé szabadul fel, és közben kifolyik a termékből.Ilyen helyzetben az őrölt kókuszreszelék tökéletesen helyettesíthetik a keményítőt.

A kókusz nem a viszkozitás az egyetlen tulajdonsága, amelyet a tészta dagadó tulajdonsága miatt adhat. Egy kis édességet is ad hozzá. Ennek eredményeként a cukorfogyasztás megtakarítható.

Ezenkívül sok háziasszony javasolja, hogy fordítsanak figyelmet a tök- és lenmagokra, amelyek azonos sűrítő tulajdonsággal rendelkeznek.

A legtöbb sütemény nem teljes egyfajta finom krém nélkül. Ez a hatás a keményítőhöz hasonló sűrítőt adhat. De hiányában a sűrítőanyag könnyen helyettesíthető agar-agarral vagy zselatinnal. A legjobb eredmény elérése érdekében minden sűrítőt fel kell melegíteni egy edényben kis mennyiségű vízzel, anélkül, hogy felforralná, majd hozzá kell adni a fő összetevőkhöz.

Az agar-agar zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik - ennek az egyedülálló minőségnek köszönhetően négyszer kevesebbre lesz szüksége a zselatinhoz képest. Ezenkívül ez a termék számos hasznos anyaggal látja el a szervezetet.

Annak ellenére, hogy ezt a port gyakran analógokkal helyettesítik, nem kívánatos teljesen kizárni az étrendből. A termék elősegíti a hasznos baktériumok fejlődését. Csökkenti a pH-t, megakadályozza a gyulladást, és kiküszöböli a vastagbélrák kockázatát.

Gyógyászati ​​tulajdonságainak köszönhetően a keményítő hasznos emésztőrendszeri rendellenességek esetén - gyulladásos bélbetegség, hasmenés, székrekedés. Csak mértékkel kell fogyasztani, akkor nem kell károkra gondolni.

A következő videóban a búzadarával készült túrós rakott receptjét találod.