Kukoricakeményítő: összetétel, tulajdonságok és alkalmazási terület

A kukoricakeményítő számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Jelenléte a termékekben észrevehetetlen, sűrítőként átlátszó és hatékony. Sütőporként a keményítőt aktívan használják az élelmiszeriparban és a házi készítésű ételek főzésében. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, ezt a terméket a kozmetikai iparban és a farmakológiában is használják. A kukoricakeményítő nélkülözhetetlen a szövet- és papírgyártásban.

A kukoricakeményítő funkcionális, és széles körben használják az élelmiszeriparban, a kozmetikai iparban és az otthoni főzésben. A keményítő színe áttetsző vagy fehéres, vízzel impregnálva az anyag gyorsan megnőhet a térfogata.

A főzőliszt és a keményítő elve eltérő. A lisztet kukoricaszemek mechanikus őrlésével nyerik.

Ami a keményítőt illeti, azt más módon állítják elő. A keményítőt kukorica kénsavba áztatásával nyerik. A durva őrlés eredményeként a termékszemcsék szétválnak, míg a finom őrlés a keményítőt a rostoktól. Ezután ismételten meg kell tisztítani a terméket centrifugával.

A tisztítás után a kukoricát legalább 5 órán át forró vízben áztatják. Valójában ezt a folyamatot irányított fermentációnak nevezhetjük, amelyben kén-oxidot adnak hozzá.Mindezek a trükkök pozitív eredményt adnak: a káros baktériumok, gombaspórák elpusztulnak, és serkentik a hasznos mikroorganizmusok növekedését. Áztatás után a szemek mérete háromszorosára nő. A felesleges vizet ezután bepárlással és centrifugálással eltávolítják.

A keményítő színe néha eltér a szokásostól, sötétsárga színű lehet.

Ez a termék tápláló és egészséges, hatalmas mennyiségű különféle nyomelemet és zsírsavat tartalmaz. A keményítő hozzájárul az anyagcsere normalizálásához, erősíti az idegrendszert, aktiválja az agyat és a szívet.

A kukorica- és burgonyakeményítő molekulaszerkezete jelentősen eltér egymástól. Ez utóbbi keveréke sűrűbb és ragadósabb. A kukoricakeményítő ára alacsonyabb (legfeljebb száz rubel kilogrammonként), ipari felhasználása gazdasági szempontból több mint indokolt. Az élelmiszergyártók aktívan használják ezt a terméket azáltal, hogy különféle termékekhez adják. Ez a gyakorlat különösen elterjedt az Egyesült Államokban, ahol hivatalosan is elfogadtak hosszú távú programokat a termékek költségének csökkentésére.

A kukoricakeményítő gyakran megtalálható a műanyag zacskók és a PVC-fólia gyártásában is.

A módosított keményítő semmilyen módon nem kapcsolódik a GMO-khoz, a keményítőben nincsenek sejtek, ezért eleve nem módosítható génszinten. A "módosított" szó azt jelenti, hogy "megváltozott", vagyis az anyagot bizonyos feldolgozásnak vetették alá, amelynek eredményeként minősége megváltozott. Összességében a GOST legalább két tucat fajta kukoricakeményítő használatát írja elő. Mindegyiknek megvannak a saját teljesítményjellemzői, és különféle technológiai ciklusokban használják.

Mindenekelőtt a keményítő feldolgozása során megszűnik a jellegzetes szag, erre akkor van szükség, ha az alapanyag a kozmetikai vagy élelmiszeriparban „dolgozik”.

Gyakran szükséges a keményítő színének megváltoztatása, különösen akkor, ha az anyagot műszaki célokra használják. A keményítőt ömlesztett termékekben is használják, ekkor azok magasabb minőséget kapnak, képlékenyebbek lesznek, és nem lép fel bennük jelentős csomósodás.

A kukoricakeményítőt gyakran használják különféle porok (köztük a csecsemőknek szánt) porok előállításához, a pékek is aktívan használják munkájuk során.

Az élelmiszeriparban a keményítő leggyakrabban az ilyen termékekben található:

• ketchupok;
• cukrászda;
• kenyér.

A kukoricakeményítő természetes és hatékony ízfokozó lehet, ezért különösen gyakori a pékárukban. A kolbász és frankfurt gyártása során a keményítőt állandó üzemmódban használják fel, ez a termék kevesebbe kerül, mint a szója, a húsról nem is beszélve. A bébiételekben speciális keményítőt használnak, amelyet speciális egységekben alaposan megtisztítottak.

A keményítő nem jelent veszélyt az emberi szervezetre. A terméket azonban ésszerű mennyiségben kell fogyasztani. Az anyag összetett szénhidrátvegyületekből áll, ezért cukorbetegségben a kukoricakeményítő előnyei jelentősek, számos étrend része.

A termék szétesése hosszú ideig tart, így a vércukorszint gyakorlatilag nem emelkedik. A keményítő szükséges és hasznos a következő betegségekben szenvedő betegek számára:

• szív-és érrendszeri betegségek;
• az urogenitális rendszer betegségei;
• a máj és a hasnyálmirigy betegségei;
• emésztőrendszer.

A keményítő összetételében szinte megegyezik a kukoricadarával, így a kettő felcserélhető. A liszt előállításának technológiája egyszerűbb, nem megy keresztül bonyolult feldolgozási cikluson. Használata következtében gyakran megfigyelhető homályos, sötét színű csapadék. Gyakran használják különféle szószok készítésére.

A szénhidrátok meglehetősen lassan bomlanak le, ami érezhetően csökkenti a cukorképződés sebességét. A keményítő nagyon jó hatással van az immunrendszer ellenálló tulajdonságaira, elősegíti az izomtömeg felhalmozódását, megállítja a különböző fertőző gyulladásos folyamatokat. Pozitív hatással van az idegsejtekre, ami segít enyhíteni a mentális fáradtságot és a depressziót.

A tápióka keményítő is lehet egy ilyen termék analógja, a glutén szintén teljesen hiányzik benne. A kukoricakeményítő egyik leggyakrabban használt fajtája az amilopektin keményítő, mesterséges eredetű, de sűrítése és átlátszósága észrevehetően alacsonyabb.

A kukoricakeményítő használatának előnyei:

• eltávolítja a toxinokat és a salakokat;
• megakadályozza a túlzott véralvadást;
• vizelethajtó;
• gyulladáscsökkentő hatása van;
• serkenti az étvágyat;
• fogyás eszközeként használják;
• javítja a bőr állapotát.

Számos olyan betegség létezik, amelyeknél ez a termék nem ajánlott.

Ha nagy mennyiségben használnak keményítőt, akkor az anyagcsere észrevehetően lelassul. De gyakran van nedvességhiány a szervezetben.

A termék ártalmas lehet a magas véralvadásban szenvedők számára, ezért tartózkodniuk kell a termék szedésétől. A kukoricakeményítő túlzott fogyasztása ellenjavallt bél-, gyomorbetegségben szenvedő betegeknél, csak kis mennyiségben érdemes használni. Cukorbetegeknél a termék napi 160 grammnál nem több megengedett.

A GOST szerint a kukoricaliszt a következő összetételű:

• víz - 15%;
• sav - 21-26 cm3;
• fehérje - 0,9-1%;
• SO2 jelenléte – 52 mg/kg.

A keményítőben különféle nyomelemek is vannak: szelén, mangán, foszfor és még sok más. A termék kalóriatartalma 380 kcal, ami a normál szint 25%-a.

100 gramm termékhez a következők tartoznak:

• fehérje - 0,31 g, 0,38%;
• zsírok - 0,11 g, 0,16%;
• szénhidrátok - 91,2 g, 71,35%;
• élelmi rost - 0,91 g, 4,6%;
• víz - 8,32 g, 0,33%.

A glikémiás index (GI) egy olyan mutató, amely az adott élelmiszer elfogyasztása utáni cukortartalmat jelzi. A GI szint tulajdonképpen a cukorszint mértéke, amely azt jelzi, hogy mennyi szénhidrát tud felszívódni a szervezetből. Hasonló paraméter csak a szénhidrátot tartalmazó élelmiszerekben lehet jelen, ahol vannak fehérjék és zsírok. Fokozatosan szívódnak fel, így a cukorszint nem csökken élesen.

BJU - a fehérjék és szénhidrátok arányossága (1: 303).A fehérje mindössze 0,31 egységet tartalmaz, glutént nem tartalmaz. Számos aminosav, valamint összetett fehérjevegyület létezik.

A csomagoláson a termék E1422 jelzéssel van ellátva. A kukoricakeményítőt gyakran használják házi készítésű ételekhez. Például a sűrítéshez való zselé készítésekor a termék természetes eredetű, nem válthat ki semmilyen mellékhatást. Ez a termék cukorbetegek számára is alkalmas, számos étel részét képezi azoknak az embereknek, akik a fogyáson és a fogyáson gondolkodnak. Sok diétás ételt főzhet belőle.

Ezen a területen a termék hatékonyan "működik" sűrítőként. Az anyag vízben való feloldása után felmelegítjük, majd hagyjuk lehűlni, ezután a keverék zselészerűvé válik. A kukoricatermék teljesítményjellemzőit tekintve gyengébb, mint a burgonyakeményítő, mégis gyakran használják házi ételek készítéséhez és különféle iparágakban.

A termék különösen érzékeny glutént tartalmaz, így kiválóan alkalmas otthoni ételek elkészítésére:

• öntetek süteményekhez;
• sűrítőszer szószokhoz és pudingokhoz;
• az első fogások elkészítésekor;
• joghurt;
• édességek és sütemények;
• teszt előkészítés.

Sütéshez használva a kukoricakeményítő omlóssá, lédússá és finom ízűvé teheti a terméket. A terméket aktívan használják a hús- és tejiparban, valamint a bébiételek gyártásában, ahol a kukoricakeményítőt abszorbensként használják.

A keményítő jótékony hatással van a bőrre, gyakran használják az arcfiatalításra, a hám megújítására szolgáló különféle borogatások gyártásánál.

Fontos azonnal megérteni, hogy a szervezetnek nincs allergiás reakciója erre a készítményre. De nem lehetnek karcolások vagy horzsolások a bőrön.Íme néhány alapvető arcmaszk recept.

A Botox hatás a következőképpen történik:

• egy evőkanál a készítményből;
• fél evőkanál olívaolaj;
• zúzott paradicsom (kicsi)

A maszkot vékony rétegben felvisszük a bőrre, és negyed órát érleljük, majd meleg vízzel lemossuk.

Ráncsimítás:

• meleg tej 2 evőkanál;
• egy teáskanál méz;
• egy kis csipet sót.

A szauna után vékony rétegben vigyük fel az arcra, amikor a maszk megszárad, vigyük fel a második réteget. Negyed órát érleljük, majd meleg vízzel lemossuk.

Pattanás elleni gyógyszer:

• főtt tej - 2 evőkanál;
• gabonafélék;
• egy teáskanál méz hozzáadása;
• egy csipet só;
• kukoricakeményítő - 2 teáskanál.

Az arc bőrére felhordjuk, vékony réteggel dörzsöljük, húsz perc múlva a készítményt meleg vízzel le lehet mosni.

A kukoricakeményítő segít megszabadulni az arc fekete foltjaitól, csökkenti a zsíros bőrt is:

• tojásfehérje, tojás - 1 db;
• két evőkanál készítmény;
• teafaolaj - 1 teáskanál.

A keveréket keverjük és dörzsöljük egy ilyen rétegben. A maszkot húsz percig érlelik

A bőr rugalmassága:

• egy pohár tejszín;
• 2 evőkanál készítmény;
• zúzott banánból készült püré.

A keveréket alaposan összekeverjük és vékony rétegben felhordjuk. 12 percet vesz igénybe, hogy a készítmény felszívódjon a bőr pórusaiba. Ezután a maszkot meleg vízzel óvatosan le kell mosni.

Az emberekben a terméket gyakran használják gyógyszerként, hatékonyan csökkentheti a nyomást.

200 g vízhez oldjunk fel 15 g keményítőt, igyunk reggel éhgyomorra. Ismételje meg a műveletet fél hónapig. A termék serkenti az emésztőrendszert, valamint a hasnyálmirigyet. 200 g forró vízhez egy evőkanál keményítőt, néhány csepp jódot adunk. Alaposan keverjük össze és igyunk.

Az epehólyag diszfunkciója esetén a hét folyamán háromszor kell bevenni 24 órán belül. Másfél pohár víz 30 gramm terméket felold.

Zúzódások és horzsolások ellen borogatást is készíthet. Két teáskanál keményítőt adunk egy evőkanál vízhez. Alkalmazza éjszaka borogatásként. Ha a seb mély, akkor az eljárást többször meg kell ismételni.

A kukoricakeményítőt leginkább papír- és szövetgyártásban használják. És az elmúlt évtizedekben a termék műanyaggyártásban is részt vett. A keményítő hatékony sűrítő, olcsó, és aktívan használják a textiliparban. A szálakat oldaton (kötszeren) vezetik át, ami tartósabbá teszi. Ezt követően szövésben használható. Az úgynevezett méretezési ciklus két fázisból áll:

• cérnák ragasztása (nedvesítés és impregnálás);
• préselés és szárítás.

A termék szemcsemérete 15,2 mikron, aktívan használják a csávázószer gyártásához. Ennek a következő előnyei vannak:

• jól nedvesedik;
• erős filmet képez;
• alacsony viszkozitási együtthatóval rendelkezik;
• olcsó;
• kiváló minőségű.

Néha a kukoricakeményítő nem alkalmas bizonyos szövetek készítésére, mivel meglehetősen magas merevségi együtthatója van.

A kukorica hramala összetételével, tulajdonságaival és terjedelmével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.