Kukoricadara: összetétel, tulajdonságok és receptek

Évtizedek óta a kukoricát a mezők királynőjének nevezik - nemcsak Oroszországban és a környező országokban, hanem az egész világon mindenhol termesztik. Kukoricából sokféle termék készül – édes pehely, ropogós rudak, liszt és tartósítószerek. Az egyik legkeresettebb termék, amely bármelyik bolt polcain nagyon olcsón megtalálható, a kukoricadara.

A kukoricát elsőként Amerika őslakosai uralták – tőlük került a kultúra a 16. század legvégén az óvilág országaiba.

A kukoricaételeket sokáig a szegény parasztok és szerzetesek táplálékának tekintették. Akkoriban a zabkását egy tágas rézüstben főzték állandó keverés mellett - olyan sűrűre hozták, hogy nem ürült ki a keverőből. Kicsit később további összetevőket kezdtek hozzáadni - tenger gyümölcsei, zöldségek, valamint gombák, és fokozatosan a kukoricadara a szegények otthonaiból nemes nemesekhez és gazdag polgárokhoz vándorolt.

A kukoricadara kemény vagy puha. Első és második fogáshoz egyaránt alkalmas, köretként vagy önálló ételként főzzük. A kukoricadara e zöldségfélék csutkáinak hámozott szeméből készül.A technológiai feldolgozás szakaszában csak az endospermium marad meg, amely elválik a korpadaraboktól és a ragadós csírától. A termelésben csak azokat a kukoricafajtákat használják fel, amelyek szemeiben megfelelő koncentrációban vannak üveges és lisztes lebenyek. A legtöbb esetben különféle szilikátos, repedező és félfogas kultúrákat használnak, a sárga szilíciumot kicsit ritkábban.

A szemek minősége nem haladhatja meg az 1% -ot, és magának a végterméknek meg kell felelnie a GOST 13634-90 szabványban meghatározott követelményeknek.

Ma háromféle gabonafélét termelnek: kicsi, nagy és csiszolt is., és ez utóbbi található leggyakrabban az élelmiszerboltok polcain fogyasztói termékként. A kicsi a csemegekukorica rudak, a nagy pedig a pelyhek gyártására megy, összetételét és tápértékét tekintve azonosak. Az egyetlen különbség a méretben van. A csiszolt dara olyan finomra zúzott szemeket tartalmaz, amelyeknek nincs konkrét formája. Egyetlen különbsége a nagyhoz képest, hogy élei polírozottak.

A kukoricadarát a BJU hasznos aránya jellemzi. Ha összehasonlítjuk a kukoricadarát más, hazánkban elterjedt fajtákkal és gabonafélékkel, akkor megállapítható, hogy a termékre jellemző a magas keményítőtartalom (70,4%) - e mutató szerint a rizs (70,7%) mögött a második helyen áll. . De a fehérjetartalom itt minimális, és 8,3% (összehasonlításképpen: a rizs 7%, a gyöngy árpa pedig 9,3%). A zsírösszetevők aránya legfeljebb 1,2%, mint a búzában, az árpában és a búzadarában. Ezenkívül 100 g termék 4,8 g élelmi rostot, 14 g vizet és 0,7 g hamukomponenst tartalmaz.

A legnépszerűbb élelmiszertermék Moldovában található - ott a legtöbb nemzeti ételben szerepel. Az ország őslakosai azt állítják, hogy a legjobb minőségű gabonafélék gazdag sárga, majdnem narancssárga színűek. Azonban nem ez az egyetlen mutató, amelyet figyelembe kell venni a vásárlás során – a fogyasztókat a szemek mérete és egyöntetűségének mértéke is vezérli.

A kukoricadarát üvegben, valamint kerámia vagy fém edényben kell tárolni, végső esetben műanyagot kell használni. A tartályokat árnyékos helyen, szorosan lezárva kell elhelyezni. A csomagolás felbontása után a kukoricadara legfeljebb egy hónapig tárolható.

A kukoricadara magas kalóriatartalmú élelmiszerekre utal. A termék 100 g-ja 328 kalóriát tartalmaz, az ebből készült tejmentes zabkása pedig sokkal kevesebb - csak 86 kcal. Ez lehetővé teszi a gabonaételek fogyasztását minden fogyókúrás ember számára, aki diétára és testsúlyuk figyelésére kényszerül. A dara nagyon népszerű a helyes táplálkozás hívei körében - rengeteg vitamint, mikro- és makroelemet tartalmaz. Ugyanakkor tökéletesen csillapítja az éhséget és nagyon hosszú ideig telítettség érzést ad.

A gabonafélék A-, PP-, E- és H-vitaminnal telítettek, ezen kívül az összes B-vitamint tartalmazza. A termék nagyon magas aminosav-tartalmat tartalmaz, amelyek az emberi szervezetben nem szintetizálódnak önállóan - lizin és triptofán, valamint a gabonafélék gazdagok magnéziumban, foszforban, kalciumban, vasban és káliumban is.

A kukoricát hipoallergén terméknek tekintik, ezért az orvosok még a csecsemőknek is megengedik a gabonaételek fogyasztását. Nem véletlen, hogy az ebből a gabonából készült gabonaféléket az egyik legkorábbi kiegészítő táplálékként ajánlják gyerekeknek.

A rendszeres bevitel hatékonyan megszünteti a belekben zajló rothadó erjedési folyamatokat és enyhíti a krónikus székrekedést.

A kálium és a kalcium, valamint a kukoricában felhalmozódott E-vitamin hat a legpozitívabban a bőr állapotára, serkentik a köröm és a haj növekedését, erősödését. A termék szerkezetében található karotinoidok elősegítik a betegség lefolyását a bronchopulmonalis betegségekben, valamint csökkentik a vér koleszterinszintjét és megelőzik a trombózist.

A foszfor jótékony hatással van az idegrendszerre, a B-vitaminok a magnéziummal együtt csökkentik az idegrendszeri betegségek súlyosságát, enyhítik a stresszt, valamint megnyugtatják és normalizálják az alvást.

Nagyon hasznos ételek kukoricadarából cukorbetegek számára. Először is, a termék alacsony glikémiás indexű, másrészt a gabonafélék meglehetősen nagy mennyiségű krómot tartalmaznak, és ez az elem aktív résztvevője a cukorfelszívódási folyamat szabályozásának, ami miatt a beteg minimális inzulinigényt tapasztal. .

A kukorica zabkása az egyik első, amelyet ajánlott bevezetni a gyermekmenübe. - 6 hónap után kerül a kiegészítő élelmiszerek közé. A legkisebbek számára készült ételek különleges értéke az emésztőrendszer stimulálásának köszönhető.

A sokféle ásványi anyagban gazdag zabkása megalapozza az erős immunitást, a teljes értékű anyagcserét, valamint az összes rendszer és belső szerv megfelelő fejlődését.

Bebizonyosodott, hogy az ember napi kobaltszükségletének 50%-át már 100 g gabona is fedezi. Kevesen tudják, de ez az elem az egyik legszükségesebb, serkenti a vörösvértestek termelését, elősegíti a vas maximális felszívódását, és javítja az idegimpulzusok áthaladását is, ezáltal normalizálja az idegrostok ingerlékenységének mértékét.

Még az egészségre nagyon egészséges termékeknek is vannak bizonyos ellenjavallatai, ezért előfordulhat, hogy nem mindenki számára írhatók fel. És a kukoricadara sem kivétel.

A termék káros hatása minimális, de nem ajánlott az akut stádiumban lévő fekélyes betegek számára. - ez annak köszönhető, hogy a szerkezetében lévő rostok gyakran irritálják a gyomor-bélrendszert. Ezenkívül korlátozni kell a gabonafélék használatát gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás és más krónikus emésztőrendszeri betegségek esetén.

A Croup alacsony kalóriatartalmú, ezért ellenjavallt a dystrophiában szenvedőknek, valamint mindenkinek, aki hízni szeretne, mivel ebben a helyzetben olyan alapra van szükség, amely lehetővé teszi a testtömeg növelését.

Minden más esetben a zabkását és egyéb gabonaételeket félelem nélkül be lehet és kell is beiktatni a heti étrendbe.

A legelterjedtebb kukoricadarából egyszerűen és könnyen elkészíthető étel a közönséges zabkása. A receptje nagyon egyszerű: egy pohár gabonaféléhez 4 pohár vizet kell inni, és ha folyékonyabb állagot szeretnénk kapni, akkor a víz mennyiségét 5 pohárra kell növelni. Az ilyen arányokat az magyarázza, hogy a gabona jól felszívja a vizet, és a főzés során meglehetősen erősen megduzzad.

Egy másik árnyalat, hogy a kukoricadara gyakran megég, ezért tanácsos tapadásmentes serpenyőt használni, amikor dolgozik vele.

Először a jelzett vízmennyiség egy részét tűzre tesszük, teljesen felforraljuk, egy csipet sót öntünk rá, a gabonaféléket folyamatos keverés közben hozzáadjuk, és tovább főzzük. Amint a konzisztencia meglehetősen sűrű és homogénné válik, hozzá kell adni a maradék vizet, és alacsony lángon tovább kell főzni a zabkását, amíg teljesen meg nem fő. Ez általában körülbelül 20-30 percet vesz igénybe.

Gabonából is főzhet tejkását. Számukra szüksége lesz:

• egy pohár gabona;
• víz - 400 ml;
• tej - 200 ml;
• vaj;
• finomított cukor;
• méz (opcionális)

A folyó víz alatt megmosott gabonát főzőedénybe öntjük és hideg vízzel felöntjük. Miután az edény tartalma felforrt, csökkentse az égő teljesítményét minimálisra, és folytassa a főzést, amíg a víz teljesen fel nem szívódik a gabonafélékben. Közvetlenül ezután hozzá kell keverni a tejet, hozzáadni a cukrot és a mézet, és még néhány percig puhára főzni.

A legtöbb háziasszonynak van egy multicooker a konyhai arzenáljában, amelyben nagyon ízletes és illatos ételeket kapnak. A kukoricadarából készült zabkása főzéséhez ugyanolyan arányú összetevőket kell használnia, mint egy szokásos receptben. A főzés a „Dörze” vagy „Kása” opcióval történik, miközben az időzítő 40 percre van beállítva.

A kukoricadarából készíthető ételek listája nem korlátozódik a szokásos gabonafélékre. Például sokan szeretnek egy szokatlan ételt érdekes névvel - hominy. Ez a nemzeti étel Romániában és Moldovában, de valójában ugyanaz a zabkása, csak keményebb állaggal. A Hominyt általában darabokra vágják, és piteként vagy kenyérként fogyasztják.

Szükséged lesz:

• tej - 200 ml;
• víz - 400 ml;
• gabonafélék - 2 evőkanál;
• vaj;
• finomított cukor;
• só.

A tejet vastag serpenyőbe kell önteni, tűzre kell tenni, és kevergetve felforralni, majd vízzel hígítani és enyhén sózni. Mivel a tej fehérjét tartalmaz, a serpenyő tartalma a forrás pillanatában hevesen habzik. Amint ez megtörténik, öntse bele a darát, és csökkentse a láng erejét.

A szemeket egy halomba kell önteni a serpenyő közepén, mivel impregnálva van, maga is eloszlik a tartályon.

Amint az összes folyadék felszívódik, a serpenyőt le kell venni az égőről, és a tartalmát össze kell törni, hogy a kása szerkezete a lehető leghomogénebb legyen, és a kinyomásakor besűrűsödjön. Amint a konzisztencia a lehető legmeredekebbé válik, adjon hozzá növényi olajat, és további két-három percig a mennyezetet. Ezután a serpenyőt szorosan le kell zárni fedéllel, és további negyed óráig alacsony lángon tartani.

A Hominyt tepertővel és fűszeres sajttal együtt használják.Ehhez vékonyra felszeleteljük, feltekerjük, vajba mártjuk tepertővel és sajttal fogyasztjuk.

Egy másik érdekes nevű étel a polenta. Ez ugyanaz a hominy, csak olasz. Népszerűségnek örvend azonban messze határain túl – a Balkánon, Angliában és Svájcban.

Elkészítéséhez először fel kell vágni néhány gerezd fokhagymát és 1 csípős paprikát, 100 g lágy sajtot és 30-40 g parmezánt kell átengedni egy reszelőn. Ezután a fűszereket 3 percig sütjük növényi olajban, és papírtörlőre tesszük, hogy megszabaduljunk a felesleges olajtól.

Ezután fel kell forralni 800 ml vizet és megsózni, majd öntsünk hozzá körülbelül 150-200 g gabonát, és forraljuk alacsony lángon 5 percig.

Az edényt le kell venni a tűzhelyről, és össze kell keverni sülttel és sajttal, majd az egész keveréket egy tepsire fektetjük, és 180 fokos hőmérsékleten 25-40 fokon sütjük. Felhasználás előtt 2-2,5 cm-es kockákra vágjuk és megesszük.

A kukorica tortilla - mchadi, amelyet gyakran reggelire fogyasztanak, nagyon kellemes ízűek.

A főzéshez a következőket kell venni:

• 2 csésze gabona;
• fél pohár víz;
• 1/3 csésze növényi olaj.

Minden hozzávalót összekeverünk, vizet adunk hozzá és tésztát formázunk. A vizet kis adagokban kell bevezetni, különben a tészta folyékony lesz.

Ezután kb 1 cm vastag tortákat formázunk (formájukban kis szeletekre kell hasonlítani), és forró serpenyőben mindkét oldalát megsütjük.

A kukoricadarából készült ételek másik módja a szelet, amely ízletesnek, kielégítőnek és nagyon olcsónak bizonyul.

Ez az étel friss vagy párolt zöldségekhez illik. Ennek az ételnek az elkészítéséhez 200 g gabonafélét, 40 g lisztet, növényi olajat, valamint sót, borbolya és egyéb fűszereket kell ízlés szerint venni.

A kukoricadarát 1:2 arányban vízzel előre összekeverjük, lassú tűzre tesszük, forrásig melegítjük és 10-15 percig forraljuk, majd a serpenyő tartalmához borbolya sót adunk, összekeverjük, lehűtjük. és szeleteket formálnak. Forgassa meg őket lisztben vagy zsemlemorzsában, és süsse meg növényi olajban.

Az első fogás nagyon ízletes és fűszeres - kukorica leves natúr krémmel. Ez egy rendkívül kielégítő étel, amelyet felnőttek és gyerekek is nagy örömmel fogyasztanak.

Egy adaghoz 0,5 csésze gabonapehely, 100 ml falusi tejszín, 1 tojássárgája, kevés só, fekete bors, zöldhagyma és húsleves kell, amelyet előre főzünk marha- vagy csirkehúsból. A vegetáriánus konyha szerelmesei főzhetnek zöldséglevest.

Amíg fő, egy kis edényben összekeverjük a sárgáját és a tejszínt - ez lesz a töltelék.

Közben habverővel öntsük a gabonát egy húsleves edénybe (először másfél óráig kell áztatni), forraljuk 7-8 percig, majd öntsük a töltelékbe, és még egy kicsit izzadjuk meg a Tűz.

Röviddel főzés előtt sózzuk, tálaláskor borsozzuk, és apróra vágott zöldhagymával díszítsük. Ez az étel nagyon étvágygerjesztőnek tűnik.

És a végén - a Banosh recept, amihez kell 2 csésze gabonapehely, 1 liter tejföl, és ezen kívül füstölt disznózsír, sajt, gomba, cukor és ízlés szerint só.

A gombát elő kell forralni, párhuzamosan felforralni a tejfölt cukorral és sóval, és vékony sugárban beleönteni a kukoricadarát.

Folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre a zabkását.Közvetlenül ezután le kell venni a tűzhelyről, és fakanállal intenzíven dörzsölni kell. A manipulációkat addig kell végrehajtani, amíg a tömeg könnyen lemarad az edény falai mögött.

A zsírt darabokra vágjuk és egy vastag serpenyőben felolvasztjuk, a töpörtyűt kiszedjük, és az olvasztott zsírhoz hozzáadjuk a gombát, megpirítjuk, a sajtot lereszeljük és összekeverjük.

Minden komponens rétegesen van elhelyezve: banosh, majd tepertő, majd sültek és sajtok.

Az alábbi videóból megtudhatja, milyen hasznos a kukoricadara.