Kukoricaliszt: jellemzők és alkalmazások

A szovjet időszakban a kukoricaliszt nem volt túl népszerű Oroszországban. De manapság egyre gyakrabban adják hozzá a különféle ételekhez. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a termék képes megtisztítani a beleket, csökkenteni a súlyt. Gyógyító tulajdonságai azonban ezzel nem érnek véget.

A kukoricaliszt alapvetően kukoricaszemeket tartalmaz. Kémiai összetételének gazdagsága és könnyű emészthetősége jellemzi. A termék alapja a keményítő. Magas a béta-karotin tartalma.

A készítmény tartalmaz A-, E-, B1- és B2-vitamint, PP-t, ásványi anyagokat - vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot. Végül tartalmazza a szervezet tevékenysége szempontjából legfontosabb aminosavakat.

A termék jellemzője, hogy a készítményben nincs glutén. Ez utóbbi a búza-, rozsszemekben jelenlévő fehérjekomponens. Glutén intolerancia, cöliákia esetén a kukoricalisztet a rozs- és búzaliszt alternatívájaként használják.

A teljes kiőrlésű liszt több rostot és kevesebb kalóriát tartalmaz. Széles körben használják PP-desszertek és diétás ételek gyártására, a testre gyakorolt ​​​​hatásának sajátosságai és kiváló képessége miatt, hogy illeszkedjen a KBJU normatív értékeibe.

Ami a BJU-t illeti, a liszt mutatói a következők: fehérjék - 7,2 g, zsírok - 1,5 g és szénhidrátok - 72,1 g / 100 g termék.Rostot tartalmaz - 22% 100 grammonként az egyén számára szükséges napi szükségletből. A glikémiás index (GI) 70, így fogyasztása nem okoz inzulincsúcsokat.

• Magas kalóriatartalma miatt a kukoricadara tápláló. Jelen kell lennie a sportolók, a fokozott fizikai aktivitást tapasztaló emberek étrendjében. A liszt magas fehérje- és aminosavtartalma miatt kívánatos az izomtömeg építésére való felhasználása.
• A nikotinsavnak, az antioxidánsoknak és a vasnak köszönhetően a liszt javítja az érrendszer működését. Rendszeres használatával nő az érfalak rugalmassága, javul a hajszálerek áteresztőképessége, nő a hemoglobin szintje. A liszt segít csökkenteni a koleszterinszintet is, ami csökkenti a szívroham és a szélütés kockázatát. A termék atherosclerosisban hasznos.
• A készítményben lévő kálium szíverősítő szerként működik. A kalcium jelenléte meghatározza a kukorica alapú liszt előnyeit a csontrendszerre és a fogakra. Megkíméli a terméket a magas vérnyomástól.
• A keményítő jelenléte lehetővé teszi, hogy beszéljünk a kukoricaliszt gyomorra gyakorolt ​​előnyeiről. Burkoló, védő hatást mutat. Ennek köszönhetően az agresszív komponensek kisebb mértékben hatnak a gyomor falára. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a gyomorégéstől, a puffadástól és a hasi fájdalomtól.

• A búzaliszttel ellentétben, amely eltömíti a beleket, a kukorica éppen ellenkezőleg, megtisztítja. Ennek oka az összetételében található nagy mennyiségű rost. A belekben áthaladva ezek az emészthetetlen részecskék szó szerint lekaparják a méreganyagokat a falakról, és eltávolítják azokat a szervezetből. Ennek eredményeként javul az egészségi állapot, megszűnik a puffadás és a gyomor nehézségi érzése.A bélmozgás javul, és az anyagcsere folyamatok aktiválódnak. Az élelmiszerek jobban és gyorsabban feldolgozódnak, ami azt jelenti, hogy több hasznot hoz a szervezet számára. A kukoricadara ezen tulajdonságai lehetővé teszik a fogyás céljára történő felhasználását.
• A liszt pozitív visszajelzést kap a vesekőben, epehólyag-gyulladásban szenvedőktől. Ez a termék choleretikus tulajdonságainak köszönhető, képes elpusztítani és eltávolítani a kis köveket a vesékből. Ezenkívül javítja a hólyag állapotát, enyhíti a gyulladást és normalizálja a vizeletürítést.
• A liszt 2-es típusú cukorbetegség esetén is hasznos, mivel csökkenti a cukor- és koleszterinszintet. Igaz, ezek legyenek gabonafélék vagy kemencében sült ételek, hozzáadott cukor nélkül. Bekerül a tuberkulózisos betegek étrendjébe, gyógyító hatást fejt ki gyermekbénulás és epilepszia esetén.
• Az antioxidánsok és a B-vitamin jelenléte lehetővé teszi a kukoricalisztnek, hogy javítsa a bőr állapotát, csökkentse az életkorral összefüggő változások intenzitását. Akne jelenlétében a liszt ajánlott.

• Köztudott, hogy a belek állapota tükröződik a bőr egészségében. A kukoricaszem alapú liszt nemcsak a bőr számára előnyös összetevőket tartalmaz, hanem a beleket is tisztítja.
• A foszfor és a B-vitamin javítja az agy vérkeringését, pozitív hatással van az idegrendszerre. Az ilyen liszten alapuló termékek hasznosak mentális stressz esetén, stresszes időszakokban, ideges kimerültségben.
• A nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag jelenléte, a rost és a glutén hiánya hasznossá teszi a lisztet a terhes nők számára. A termék rendszeres használata segít megelőzni a vérszegénységet, javítja a vérkeringést és a véráramlást a női test és a magzat között, növeli az állóképességet és megóv a székrekedéstől.
• Úgy gondolják, hogy a kukorica tortilla, jobb, ha egy kicsit állott, megbirkózik a toxikózissal. Elég, ha reggel egy kis darabot enni és vizet inni, hogy enyhítse a kényelmetlenséget. Ezenkívül az ilyen liszten alapuló termékek gyorsan és tartósan telítődnek, enyhítik a duzzanatot. Ha a gyermeknél nincs allergia, a szoptatás ideje alatt kovásztalan kukorica tortillát lehet enni.

A termék egyéni intolerancia esetén káros lehet. Fontos, hogy ez a liszt allergén termékekhez tartozik, ezért allergiára és diatézisre való hajlam esetén a terméket óvatosan kell bevinni az étrendbe. Nem alkalmazható a gyomor-bél traktus betegségeinek akut periódusában, húgy- és epehólyag-gyulladásban, húgyúti betegségekben.

A kukorica alapú lisztnek a vér viszkozitását befolyásoló képessége miatt nem ajánlott trombózisban szenvedők vagy trombózisra hajlamos emberek étrendjébe, valamint műtétek után bevenni.

A maximális hasznot csak megfelelő feldolgozáson átesett természetes termék használatával érheti el.

Ezért olyan fontos megtanulni, hogyan kell kiválasztani a kukoricalisztet.

• Először is figyelni kell a származási országra. 2014 óta az európai országok termeszthetnek genetikailag módosított kukoricát, és felhasználhatják a liszt alapanyagául. Nem valószínű, hogy egy ilyen terméket hasznosnak lehet nevezni. Oroszországban ez még nem engedélyezett, ezért jobb, ha lisztet vásárolnak hazai termelőktől.
• A kukoricaliszt felszívja a nedvességet, ami penészedést okozhat benne.Fontos, hogy a boltban megfelelően tárolt terméket válasszunk, és otthon sem hanyagoljuk el a termék tárolási követelményeit.
• A minőségi liszt egységes állagú. Szemcséi közepesek, azonos méretűek, kellemes aranyszínűek.
• Ügyeljen a lejárati időre. Elfogadhatatlan a lejárt szavatossági idejű termék használata. Az optimális, ha több mint egy hónap telt el a gyártás óta, de legfeljebb 6-8 hónap.

A kukoricalisztet a sütéshez adják, a zabkását ennek alapján készítik el. Ellenjavallat hiányában napi használatra alkalmas, de érdemes reggelente enni ennek alapján készült ételeket.

A hólyag gyulladásos folyamataiban a következő összetétel segít. 50 g lisztet egy pohár vízbe öntünk, és 20-30 percig főzzük, amíg besűrűsödik. A kapott zabkását naponta 3-4 alkalommal étkezés előtt fogyasztjuk. Egyszeri adag - 1 evőkanál.

A szemcsemérettől függően a kukoricaliszt lehet durva (legfeljebb élelmi rostot tartalmaz, ezért a leghasznosabbnak, diétásnak számít), közepes (általában kenyeret, cukrozatlan süteményt, zsemlét sütnek belőle) és finom (kevesebbet tartalmaz) hasznos elemek, de a legalkalmasabb finomabb süteményekhez - palacsintához, pudinghoz, muffinhoz).

A kukoricaliszt általában sárga, bár kék (kékes árnyalatú és édes ízű), fehér és piros (a klasszikus olasz polenta - a hominy analógja) fajtákban található.

Mint már említettük, a kukorica a búza- és rozslisztet gluténérzékenységgel helyettesíti.Ez a termék azonban orvosi javallat nélkül is használható. Vannak olyan sütési receptek, amelyek kukoricaliszten vagy annak más típusú liszttel való keverésén alapulnak.

Ha a terméket a palacsintához, rántáshoz, pitékhez való tésztához adjuk, levegős és könnyű ételeket kaphat. Ha összehasonlítjuk a rozsliszttel, amelyet széles körben használnak a fogyásra és a gyomor kezelésére, akkor a kukoricaliszt lágyabbá és pompásabbá teszi az ételeket. Egységes szerkezetet és gyönyörű napos árnyalatot ad nekik.

Ha csak kukoricaszem alapú lisztet használunk, akkor a tészta túlságosan omlóssá válik, nem lesz rugalmas. A glutén búzaliszt formájában történő hozzáadása segít ennek elkerülésében. Az alábbiakban bemutatjuk a legérdekesebb és legbeváltabb recepteket a kukoricadara felhasználásával.

A főzéshez szüksége lesz:

• 90 g kukoricadara;
• 1 tojás;
• 2 teáskanál cukor vagy helyettesítő;
• 180 ml kefir;
• 5 g szódabikarbóna.

A kefirt kissé fel kell melegíteni, nem szabad hagyni, hogy felforrjon, különben megdermed. Hőmérséklete 2-3 fokkal legyen a szobahőmérséklet felett. Adjunk hozzá szódát a kefirhez, amely biztosítja a tészta pompáját. Ezután adjuk hozzá a tojást, az édesítőt, és a tésztát folyamatosan keverjük, tegyük bele a lisztet.

Ha kukoricaliszt alapú kenyeret süt, gyönyörű sárga árnyalatú lesz, és perforált, buja lesz. Ennek a kenyérnek egy másik tulajdonsága, hogy nem áll meg sokáig. Bár ez a kenyér megvásárolható a boltban, jobb, ha otthon készíti el. Ekkor a készítmény nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, amelyek a kenyér kalóriatartalmának indokolatlan növekedéséhez vezetnek.

Az egészséges kenyér elkészítéséhez kombinálhatja a kukoricadara zúzott részecskéit (kávédarálóba ütheti) és a durva lisztet. Ha azonban csak kukoricalisztet használunk, akkor a tészta nem kel meg, ezért búzalisztet használunk hozzá. A tésztához tehetünk szezámmagot, diót, tök- és lenmagot.

A gőzhöz szüksége lesz:

• 125 ml meleg forralt víz;
• 15 g friss instant élesztő;
• 80 g búzaliszt;
• 1 evőkanál kristálycukor.

A tésztát a következő összetevőkből készítjük:

• 180 g búzaliszt és kukorica liszt;
• 125 ml meleg víz;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• fél teáskanál sót.

Először is meg kell csinálni a gőzt. Ehhez keverje össze az összes száraz hozzávalót, öntse fel vízzel és rázza fel egy villával. Hagyja fél órát meleg, huzatmentes helyen.

A kukoricalisztet a vízbe keverjük, hogy ne maradjanak csomók. Öntsük bele ugyanazt a főzetet és növényi olajat. Sózzuk és adjuk hozzá a búzalisztet.

Gyúrjuk a tésztát, de ne sokáig. Nem lesz többé ragadós, de megőrzi puhaságát és rugalmasságát. Helyezze a kompozíciót a formába (nem teljesen töltse ki), fedje le polietilénnel, és hagyja fél órát vagy egy órát melegen. A formában lévő tészta térfogata ez idő alatt megduplázódik, ebben a pillanatban a 200 ° C-ra előmelegített sütőbe küldhető egy órára vagy egy kicsit tovább.

A kukoricadara a mexikói tortillák elengedhetetlen összetevője. Általában vékonyra sütik, és a húst zöldségmártással csomagolják beléjük. A recept nem egészen klasszikus, kis mennyiségű búzalisztet tartalmaz, amely rugalmasabbá teszi a tésztát.

Összetett:

• 150 g kukoricadara;
• 75 g búzaliszt;
• egy pohár forrásban lévő víz;
• só.

2 féle lisztet összekeverünk, sózzuk, összekeverjük.Adjunk hozzá vizet, és gyúrjunk kemény, de rugalmas tésztát. A kapott állagtól függően a tésztához szükség lehet még egy kis vízre vagy lisztre.

Következő lépésként a tésztát 8 részre kell osztani, mindegyik darabot golyóvá kell forgatni, majd tortává tenni. A süteményeket száraz, forró serpenyőben mindkét oldalukon körülbelül egy percig sütjük. Fontos, hogy ne süssük túl őket, különben a sütemények kiszáradnak.

A kukoricaliszt alapján egy másik nemzeti étel készül - a hominy. Ez egy kása, amelyet eredetileg Afrika és Dél-Amerika lakosai fogyasztottak.

Be kell venni:

• 500 mg kukoricaszem alapú liszt;
• 1 liter víz;
• só, cukor ízlés szerint;
• 10-20 g vaj.

Forraljunk fel vizet egy vastag falú edényben, adjunk hozzá sót és cukrot. Lassan adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Adj hozzá olajat. Ezután csökkentse a hőt, és párolja az edényt negyed órán keresztül.

A kukoricaliszt segítségével palacsintatészta dagasztásához még a tapasztalatlan háziasszonyok is gyönyörű ropogós szélű palacsintákat süthetnek. Jól megsülnek és finom arany árnyalatot kapnak.

Be kell venni:

• 100 g búzaliszt;
• 400 g kukoricadara;
• 2 tojás;
• 250 ml szénsavas ásványvíz;
• 250 ml tej;
• 2 evőkanál növényi olaj.

A tejet először vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, mire a tésztához adjuk. Először 2 féle lisztet keverünk össze, majd tejet öntünk. Egy másik tálban villával vagy habverővel enyhén felverjük a tojásokat a sóval.

Adjuk hozzá a tojásos keveréket a tésztához, majd öntsük rá az ásványvizet.Alaposan keverjük össze és hagyjuk állni fél órát. Ezt követően a szokásos módon süssünk palacsintát.

A nachos fűszeres, sós chips, amely sokféle szószhoz illik. E recept szerint főzve ropogós és étvágygerjesztő lesz. Fontos, hogy a tésztát minél vékonyabbra nyújtsuk, és ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg.

A nachot hagyományosan rántják. Az ételnek azonban van egy kevésbé magas kalóriatartalmú változata is - tepsiben sütés. Az eredmény mindkét esetben tetszeni fog.

Szükséged lesz:

• 100 g kukorica és 80 g búzaliszt keveréke;
• 120 ml tej;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• só;
• fűszerek - cayenne bors, paprika, curry.

Keverje össze az összes száraz hozzávalót, majd óvatosan öntse hozzá a meleg tejet és a vajat, és gyúrja össze a tésztát. Lágynak és rugalmasnak kell lennie. Addig kell gyúrnia, amíg a kompozíció nem tapad a kezéhez.

Ezt követően 3 részre kell osztani. Vegyünk ki kettőt a fólia alól, és az egyiket nagyon vékonyra tekerjük, csíkokra, majd háromszögekre vágjuk. Ugyanígy járjunk el a többi tésztadarabbal is.

Mélyen aranybarnára sütjük. Vágjuk ki egy lyukas kanállal, és hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat, papírtörlőre fektetve a nachot.

Ha sütőt használ, akkor azt 180 ° C-ra kell melegíteni, és a chipseket legfeljebb 5-7 percig kell sütni. Tálaljuk, miután az étel kihűlt. Készíts hozzá szószokat.

Az egészséges kenyereket kukoricalisztből készítik. Enyhén ropogós, sós lesz. A kompozícióban a fűszerkészlet megváltoztatásával lehetőség nyílik a kenyérnek ilyen vagy olyan hangzást adni. A zsemlék későbbi használatra elkészíthetők, és kézműves táskában tárolhatók. Egészséges snack lesz belőlük, szendvicsek, pástétomok, tészták alapja.

Vesz:

• 200 g kukoricadara;
• 25 g lenmag és őrölt tökmag egyenként;
• 50 g szezámmag;
• 100 g hámozott napraforgómag;
• 200 ml víz;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• só és fűszerek (például Provence-i fűszernövények) ízlés szerint.

Először össze kell keverni az összes száraz összetevőt, majd öntsük hozzá az olajat és a meleg vizet. Keverje simára a kompozíciót, majd tegye egy pergamenre, fedje le egy másik lappal, és tekerje egy rétegbe. Vastagsága fél centiméter.

Ezután távolítsa el a felső pergament, vágja darabokra a kenyeret, és süsse 40-50 percig 200 ° C-on. Vegyük ki a tepsit a sütőből, hűtsük le rajta a kenyeret, majd tálaljuk vagy tegyük el tárolásra.

Azok, akik szeretnek valami finomat ropogtatni, értékelni fogják a kukoricalisztből készült kekszet. Omlósnak, könnyűnek és a lenmagnak köszönhetően fűszeresnek bizonyulnak. Ezek a kekszetek jól passzolnak mártásokhoz, pástétomokhoz, krémsajtokhoz. Uzsonnaként használhatók. Elég vajjal vagy lágy sajttal megkenni őket, és ráhelyezni egy darab vörös halat vagy garnélarákot.

A következőket kell vennie:

• 400 mg liszt (egyenlő arányban vegyen be kukoricát és búzát);
• 150 ml tej;
• 1 teáskanál cukor, só és sütőpor;
• 4 evőkanál olívaolaj és szezámmag.

Keverjük össze és szitáljuk a lisztet. Meleg tejbe öntjük a liszt kivételével az összes hozzávalót. Ezután adja meg, gyúrja a meredek tésztát. Sodrófa segítségével 5 mm vastag réteggé alakítjuk.

A tésztát négyzetekre vágjuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben negyed óráig sütjük.

A kukoricadara jelenléte a süti összetételében omlós és könnyű textúrát okoz, és gyönyörű sárga színt ad a finomságnak.

Összetett:

• 100 mg búzaliszt és 250 mg kukoricaliszt keveréke;
• 2 tojás;
• 120 g kristálycukor vagy cukorhelyettesítő;
• fél teáskanál vaníliás cukor;
• fél teáskanál sütőpor;
• 200 g vaj;
• 1 narancs.

A citrusféléket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, megszárítjuk és a héját eltávolítjuk. A tojásokat habverővel felverjük, fokozatosan hozzáadva a vaníliás cukrot és a normál cukrot. Adjuk hozzá a lágyított vajat héjával a keverékhez.

Adjunk hozzá lisztet. Először a kukorica kerül be, majd a búza. Minden hozzáadott hozzávaló után alaposan keverjük össze a tésztát.

A masszából golyót formálunk és egy órára hűtőbe tesszük. Ezután görgessünk ki egy labdát, és vágjuk ki a sütiket. Sütőpapírral bélelt tepsiben puhára sütjük (20-25 perc). Sütési hőmérséklet - 180°C.

A kukoricakutya tésztában sült kolbász. A búzaliszttel ellentétben azonban a gyökérkutyák tészta folyékony. A kolbászt nyárson felfűzzük, majd a tésztába mártjuk, majd bő olajban kisütjük. A kukoricadara hozzáadása biztosítja a tészta légiességét, "perforációját". A gyökérkutya legjobb kiegészítője a paradicsomos ketchup.

Összetett:

• 200 g liszt (egyenlő mennyiségű búzát és kukoricát vegyen be);
• egy teáskanál cukor;
• fél teáskanál sütőpor;
• paprika egy kés hegyén;
• 1 tojás;
• 200 ml tej;
• növényi olaj sütéshez;
• kolbász (adott mennyiségű tészta esetén - körülbelül 400 g).

Keverjünk össze 2 féle lisztet, mindegyiket szitálás után. Adjuk hozzá a többi száraz hozzávalót. Verjük fel a tejet a tojással, és adjuk hozzá a tésztához a kompozíciót. Keverjük össze, használhatunk mixert. Az eredmény egy olyan légtömeg legyen, amely szerkezetében hasonlít a tejfölre.

Tisztítsa meg a kolbászokat a héjától, jobb, ha kis méretű terméket használ.Mindegyiket nyársra tesszük.

Öntsük a tésztát egy nagy edénybe, hogy a kolbászt teljesen bele lehessen mártani. A kolbászt belemártjuk a tésztába, megcsavarjuk, hogy a tészta ne folyjon ki. A gyökérkutyát olajban kell kisütni (nem érheti annak az edénynek az alját, amelyben főtt), miután jól felmelegítette.

A készítményben található B-vitaminnak, antioxidánsoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően a kukoricalisztet nem csak a főzéshez, hanem arc- és testápoláshoz is használják. Ezek az összetevők lelassítják a bőr életkorral összefüggő változásait, megőrzik tónusát, egészséges ragyogást adnak.

A terméken alapuló maszk segít megelőzni a ráncokat és enyhe lifting hatást biztosít. Tehát 2 evőkanál lisztet össze kell keverni egy tojás fehérjével. Ecsettel vagy vattakoronggal a készítményt 20 percig az arcra és a nyakra kell felhordani, majd hideg vízzel lemosni.

A lisztből és fehér agyagból készült maszk hasonló feszesítő tulajdonságot mutat. Az összetevőket egyenlő mennyiségben kell bevenni, és natúr joghurttal, kefirrel vagy tejföllel sűrű szuszpenzióra hígítani. Az alkalmazás módja megegyezik az előző receptben leírtakkal.

A folyékony mézet liszttel kell keverni, amíg szuszpenzió nem képződik. A bőrradírt körkörös mozdulatokkal felvisszük a megtisztított arcra (előkészíthetünk gőzfürdőt), 3-5 percig hagyjuk hatni, majd először meleg, majd hideg vízzel mossuk le. Ha az arc bőre zsíros, akkor az eljárás után zárja be a pórusokat úgy, hogy kamilla, körömvirág, csalán fagyasztott infúziójával törölje le a bőrt.

A kukoricaliszt egészségügyi előnyeiről az alábbi videóban olvashat bővebben.