Kukoricaszirup: hogyan kell főzni és mit kell cserélni?

A bolti édességek, amelyeket a felnőttek és a gyerekek annyira kedvelnek, ártanak a szervezetnek. Káros fehér cukrot és transzzsírokat tartalmaznak, azonban hihetetlenül nehéz teljesen megtagadni az édességek és sütemények használatát. A természetesebb alapanyagokat használó otthoni főzés a segítségére lesz.

Az egyik ilyen összetevő a kukoricaszirup. Hazánk üzleteiben szinte lehetetlen megtalálni ezt a terméket a helyi gyártóktól, és a külföldi termékek túl magas árréssel rendelkeznek. Szerencsére egy közönséges konyhában kézzel is elkészíthető, és egy ilyen szirup elég hosszú ideig tárolható.

A kukoricaszirup kukoricakeményítőből készült termék. Az ipari termelésben fő édesítőszerként és egyben sűrítőszerként használják desszertekhez. Nem kristályosodik sokáig, ellentétben a mézzel, és megtartja a nedvességet a termékben. Ezenkívül a kukoricaszirup enyhébb ízű, és növeli a késztermék térfogatát.

Leggyakrabban mályvacukrokhoz, lekvárokhoz, mályvacukrokhoz és más lágy desszertekhez adják. A 18. század végén - a 19. század elején fejlesztették ki Németországban, és csak évtizedekkel később alkalmazták széles körben az Egyesült Államokban. Ez alapján az amerikaiak szószokat, péksüteményeket, édességeket és egyéb desszerteket készítenek.A nádcukorral majdnem azonos tulajdonságokkal rendelkező szirup előállítása sokkal olcsóbb.

A magas keményítőtartalmú kukoricából édes melasz előállítására szolgáló ipari eljárás két enzimes hidrolízis lépésből áll. Ez a tenyészetből nyert keményítő felforralása bármely kénsav hozzáadásával, majd eltávolítása. 1 tonna kész szirup elkészítéséhez 2300 kilogramm kukoricaszemet kell feldolgozni. A késztermék sokkal gyorsabban oldódik vízben, mint a cukor, és homogénebbé teszi a kész desszerteket és péksüteményeket. Néha még gyermekeknek és felnőtteknek szánt gyógyszirupokhoz is adják.

A kukoricából készült édességeknek két fajtája létezik, színükben különböznek egymástól. A világosabb szirup konzisztenciája hasonló a mézhez, és gyakorlatilag nem különbözik a szokásos cukorsziruptól. A sötét színű termék lényegében vastag melasz. Nem olyan finom, és a magas glükóz- és fruktóztartalma miatt több tápanyagot tartalmaz.

A cukor (vagy szacharóz) egy összetett szerves vegyület, amely egyenlő arányban glükózból és fruktózból áll. Ez egy egyszerű szénhidrát, magas tápértékkel. A közönséges könnyű kukoricakeményítő szirup vizet és szacharózt tartalmaz, és gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos cukortól. Van azonban egy sötétebb kukoricaszirup, amely magas fruktóz szirup. Ebben az esetben a fruktóztartalom akár 95%-ra nő, és a glükóztartalom ennek megfelelően csökken.

A fő különbség az egyszerű fruktóz és a szacharóz között, hogy azonos kalóriatartalom mellett az előbbi többszörösen édesebb. Így a kész étel azonos édességének eléréséhez többször kevesebb melaszra lesz szüksége, mint a közönséges cukorra. Ez nemcsak a desszert kalóriatartalmát csökkenti, hanem a glikémiás indexét is, ami rendkívül fontos a cukorbetegek számára.

Először is különbséget kell tenni a magas glükóz és a magas fruktóz kukoricaszirup között. Az első sokkal könnyebben elkészíthető, de kevésbé édes ízű, ezért nagyobb mennyiségben kerül bele a desszertekbe.

A sötétebb melasz fogyasztása bizonyos előnyökkel jár az emberi szervezet számára.

• A benne lévő fruktóz kis mennyiségben javítja az anyagcsere folyamatokat az emberi szervezetben.
• A keményítőszirupos édességek ésszerű fogyasztása nem növeli az inzulin szintjét a vérben. Még a cukorbetegek is fogyaszthatnak ilyen desszerteket korlátozott mennyiségben.
• A kukoricaszirup kevésbé finom, mint a könnyű szirup, és B-vitaminokat, valamint hasznos ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. A magas kalcium-, magnézium- és mangán-, valamint foszfor-, vas-, réz- és cinktartalom miatt az ilyen melaszból készült mályvacukrok vagy mályvacukrok nem csak nagyon ízletesek, de még hasznosak is.

Önmagában sem a glükóz, sem a fruktóz nem károsítja az emberi szervezetet. Sőt, ezek olyan szénhidrátok, amelyek minden élő szervezet létezéséhez szükségesek. A károkozás túlzott, szabályozatlan használatukkal jár.

Ebben az esetben mind a szacharóz, mind a fruktóz számos betegséget okozhat:

• különböző fokú táplálkozási elhízás;
• egyenetlen zsírréteg lerakódása a test különböző részein és a belső szervek körül;
• magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata;
• a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata;
• köszvény és az emberi immunitás általános csökkenése;
• a fogzománc pusztulása, a fogszuvasodás előfordulása;
• pattanások és gyulladások megjelenése.

A szacharóz vagy fruktóz nemcsak a süteményekben és az édes szódában található, hanem számos mindennapi élelmiszerben is: kenyérben, kolbászban, majonézben és ketchupban, tejben és még sok másban. Felelősségteljesebbnek kell lennie a termékek kiválasztásában, és olyan termékeket kell vásárolnia, amelyek glikémiás indexe alacsonyabb, mint a többi, különösen, ha hajlamos a túlsúlyra és a cukorbetegségre.

Sokféle recept létezik a kukoricaszirup készítésére, de a különbségek minimálisak. Valójában minden módszer egy dologra vezethető vissza: forraljuk fel a szacharózt olyan állapotba, hogy glükózra és fruktózra váljon szét.

A kész kukoricakeményítőből készült melasz készítésének egyik legegyszerűbb receptjéhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 evőkanál kukoricakeményítő;
• 2/3 csésze tisztított vagy forrásvíz;

• vaníliás cukor egy kés hegyén;
• 2 csésze fehér cukor;
• bor-kálium timsó a kés hegyén.

A keményítőt hideg vízzel összekeverjük és felforraljuk, a keveréket gyakran kell keverni, hogy ne képződjenek csomók. Amikor a keményítőoldat szinte átlátszóvá válik, hozzá kell adni a cukrot, és mindent alacsony lángon főzni, amíg teljesen meg nem főz. A szirup készenlétét a következőképpen határozzuk meg: ha a sűrűt egy kanálba gyűjti, és megfordítja, akkor a kész szirupnak nagyon lassan kell lefolynia, és nem önteni kell a serpenyőbe. A kész melaszhoz vaníliát adunk íz és timsó, hogy ne cukrosodjon.Ha fehér cukor helyett barna cukrot használ, a szirup sötétebb színt és gazdag karamellízt kap.

Eladásra kész kukoricakeményítőt nem gyakran lehet találni, de a kukoricacsutkát az érési időszakában szinte minden boltban árulják.

Ahhoz, hogy saját kezűleg friss zöldségből szirupot készítsen, szüksége lesz:

• 4 közepes kalász érett kukorica;
• 2 teáskanál só;

• 1 csésze fehér vagy barna cukor;
• egy pohár tisztított vagy forrásvíz;
• vaníliás cukor egy kés hegyén.

Az egész csutkát apró, körülbelül 3 cm vastag darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, és addig forraljuk, amíg a folyadék mennyisége legalább a felére csökken. A kukoricalevest leöntjük és tiszta edénybe öntjük. Adjuk hozzá a sót, a fehér- és a vaníliás cukrot, és tegyük lassú tűzre. A szirupot állandó keverés mellett besűrűsödésig forraljuk. Ha a melasz túl folyékonynak bizonyult, hozzáadhat még egy kis kristálycukrot, és alaposan keverve teljesen feloldja.

Ha az orvos ellenjavallata van a kukoricaszirup használatára, vagy nincs a boltban sem keményítő, sem kukorica, könnyen helyettesíthető hagyományos cukorsziruppal. Ehhez 1 csésze cukor és negyed csésze víz kell. A cukrot forrásban lévő vízbe öntjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg besűrűsödik. A keverék megégésének megakadályozása érdekében folyamatosan keverni kell egy kanállal vagy spatulával.

Hogy a cukros szirup enyhe savanyúságot adjon, egy kis csipet citromsavat adhatunk a cukorhoz. A kész szirupot legjobban zárt üvegedényben tároljuk hűtőszekrényben. Hozzáadhat ilyen édesítőszert házi süteményekhez, mályvacukrokhoz vagy édességekhez, valamint kompótokhoz és alkoholmentes koktélokhoz.

Nézze meg a következő videót a kukoricaszirup elkészítéséhez.