Glutén a kukoricában: mi ez és mennyi?

Azok az emberek, akik gyakran szenvednek sok étel intoleranciájától, kénytelenek elgondolkodni azon, hogy mit lehet és mit nem. Ugyanez vonatkozik a cöliákiában szenvedőkre is. Ebben a cikkben megvizsgáljuk az ilyen anyagokat, mint a glutént, annak jótékony és káros tulajdonságait, valamint az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatást.

Ez az anyag egy természetes fehérje, amely glandid és glutenin kombinációjából képződik. Az egyszerű emberekben az ilyen vegyületet gluténnek nevezik. Nagyon sok van belőle búzában, rozsban, zabban, búzadarában. A glutén szinte minden pékáruban megtalálható, mert ez felelős a tészta pomájáért, ízéért. Mellesleg a gabonafélékben és a chipsben az anyag tartalma csak felborul.

Az emberi szervezetben a glutén egyedülálló funkciót tölt be a B- és A-vitamin szállításában. Ez a jelenség külön figyelmet érdemel, mivel egyetlen szintetikus vegyület sem tud hasonló funkciókat ellátni. Sok termék e peptid nélkül elveszíti értékét az ember számára.

A növényi fehérjének köszönhetően a liszt ragasztószerű állagú. Ennek az anyagnak a jelenléte nélkül lehetetlen péksüteményt készíteni. A kenyér és sütemények állaga és íze a glutén jelenlététől függ. A glutén szürke, szagtalan, ragadós anyag. Ő teszi puhává és dússá a kenyeret. A mártásokban és szószokban való jelenléte megakadályozza, hogy aludjanak, és egyedi textúrát ad a mustárnak és a margarinnak.

Kiegészítő stabilizáló növényi anyagként a glutént számos élelmiszerben használják. Ezen kívül javítja a termék állagát, ízfokozóként és természetes tartósítószerként működik. Ezek a tulajdonságok a glutént számos élelmiszer elengedhetetlen kiegészítőjévé teszik.

Alkalmazások:

• kenyér termékek;
• édesipari termékek;
• tejtermék;
• hústermékek;
• gyógyszerek.

A növényi fehérjét tartalmazó növények termesztésének valódi oka van. Sok gabonaféle exorfint (a morfium növényi analógját) tartalmaz, ami fájdalmas függőséget okoz a pékáruktól, tésztáktól és sörtől. A természetes glutén az egészséges emberek testére nem veszélyes, ami nem mondható el a módosított analógokról. A szervezet immunsejtjeit, amelyek a módosított növényi fehérje részecskéit felfogták, ütésnek vetik alá. Ezek a vegyületek különösen veszélyesek a glutén intoleranciában és a növényi fehérjékre allergiában szenvedők számára. A negatív cselekvés azonnali reakciókkal fejezhető ki, vagy nincs külső megnyilvánulása.

A lakosság körülbelül egy százaléka szenved növényi fehérje intoleranciától. Ezt a betegséget cöliákiának nevezik. A betegségben szenvedők kénytelenek szigorú étrendet betartani. E betegség során az emberi szervezetbe került glutén elzáródásokat okozhat a szív és az agy vérkeringésében. Az ízületek, a máj, az erek, a belek szenvednek. A szövetekben lerakódások képződnek, a vékonybél sérült területeiről káros anyagok kerülnek a véráramba.

Tünetek:

• hosszan tartó fájdalom a hasban;
• puffadás (különböző intenzitású);
• folyékony széklet;
• székrekedés;
• steatorrhoea (törött zsír a székletben);
• fáradtság;
• krónikus letargia;
• súlygyarapodás;
• a bőr tapintásának megsértése;
• fájdalom az ízületekben, izmokban, fejben;
• szomjúság;
• kellemetlen érzés a torokban.

Kisgyermekeknél a tüneteket könnyezés, emésztési problémák, étvágytalanság és aránytalan súlygyarapodás jellemzi.

Az allergiára hajlamos embereket erősen nem javasoljuk adalékanyagokat tartalmazó termékek (különösen az "E" jelzésűek) használatától. Mindenkinek ajánlott antitest-vizsgálat elvégzése. Ha a számuk normális, akkor nincs veszély. Ellenkező esetben a beteg szervezete veszélyes anyagként fogadja el a glutént, és az antitestek semlegesítik azt. A legkisebb mennyiség is súlyos allergiát okozhat.

Fontolja meg a gluténfogyasztással kapcsolatos gyakori problémákat.

• Az emésztés során a bélrendszerben lebomlik, glutén exorfint képezve. Ez a vegyület egy opioid peptid, amely tulajdonságaiban hasonló a morfiumhoz. Ezeknek a termékeknek a folyamatos használata hozzájárul a fájdalmas függőség kialakulásához. Ennek eredményeként ördögi kör alakul ki: az étel növeli a testsúlyt és fokozza az evési vágyat.
• A vékonybél falai elvékonyodnak a növényi fehérje hatására, ami hozzájárul ahhoz, hogy nagyméretű szerves rothadó molekulák kerüljenek a szervezetbe, amelyek növelik a testsúlyt.
• A glutén ellenőrizetlen fogyasztása a vékonybél nyálkahártyájának krónikus megbetegedését okozza, amely különböző autoimmun betegségeket eredményez.

Ez egy növényi anyag, amely a kukorica keményítő- és melaszgyártása során történő feldolgozásának maradék része. A szemek csírái és héja a legmagasabb gluténtartalomban különbözik. Ezek a részek a kukoricaszem egytizedét teszik ki, és a fehérjék körülbelül hetven százalékát tartalmazzák. A kiváló tápértéket ritka aminosavak, vitaminkomplexek és nyomelemek jelenléte egészíti ki. A kukoricaglutént tartósítószerként, ízfokozóként és állagjavítóként használják.

Használat:

• péksütemények;
• édességek (adalékok pelyhekben);
• tejtermékek (joghurt, keverék, sajtok, fagylalt);
• húskészítmények (kolbász, kolbász);
• konzerv termékek;
• különböző félkész termékek;
• gyógyszerek (kiegészítők, vitaminok);
• kukoricadara alapja.

A kukoricából származó glutén fogyasztása az egekbe szökik. Ennek oka a gabonafeldolgozási technológiák változása és a célzott szelekció volt.

A zsírtól iparilag leválasztott természetes fehérjék, keményítő értékes termék. Miért egyedülálló a kukoricaglutén, mint állati nyersanyag?

A következőket tartalmazza:

• hatalmas mennyiségű metionin és cisztin;
• aminosavak spektruma, amelyek hozzájárulnak a madarak és szarvasmarhák gyors geneziséhez;
• energiaintenzitás, ami nem alacsonyabb az állati zsíroknál.

Alkalmazás:

• Táplálék-kiegészítő állatok számára;
• összetett takarmány komponens;
• premix töltőanyag;
• a takarmány energia összetevője.

Glutén - helyettesítő a takarmányban:

• élesztő;
• halétel;
• torta;
• étkezés.

Egyedülálló összetevői miatt ez a fehérje nélkülözhetetlen a baromfitartáshoz és a tojástermeléshez.

Az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusai szabványokat állapítanak meg a különböző anyagok tartalmára vonatkozóan. A jogalkotási aktusok között vannak a gabonafélék fehérjetartalmát szabályozó szabványok.

A GOST szerint:

Kukoricaglutén (fehérjetartalom - 61%)

Nincs okunk azt gondolni, hogy a búzatermékek (például gabonafélék) fogyasztása utáni kellemetlen érzések cöliákia jelenlétére utalnak. Lehetséges, hogy ezek a tünetek allergiás folyamatot tükröznek. A mai táplálkozási szakértők egymással versengenek, hogy a cöliákia ne egyen kukoricaglutént tartalmazó ételeket. Ez inkább téveszme. A kukoricaglutén jelentősen eltér a búzafehérjétől, és csak kisebb allergiás tüneteket okozhat. Nem okoz károsodást a bélbolyhokban, ellentétben a búza megfelelőjével.

Egészséges ember számára a kukoricaglutén értékes energiaforrás, amely elősegíti a vitaminok jó felszívódását. Mértékletes használata több hasznot hoz, mint kárt.

Az életkor előrehaladtával a gluténtartalmú termékek fogyasztásának csökkentése javasolt. Nem csoda, hogy a gabonafélék és a keverékek a kisgyermekek elsődleges tápláléka.A cöliákia kialakulásával szükséges a gluténtartalmú élelmiszerek teljes kiiktatása az étrendből. Ellenkező esetben az emésztőszervek megsértése alakul ki, amelyek teljes megsemmisülésükbe fordulnak. A hosszú és aktív élethez a szervek és testrendszerek munkájának gondos figyelemmel kísérése szükséges.

Táplálkozási szakember felügyelete mellett mindig kiválaszthatja a kiegyensúlyozott étrendet és megelőzheti az esetleges betegségeket.

A következő videóban megtudhatja, mi az a glutén, és hogy fogyasztható-e.