Főtt kukorica: tápérték, tulajdonságok és receptek

A kukorica az egyik legrégebbi gabonaféle. Korábban az aranyszemeket szentnek tekintették. Az „arany” egyébként nem csak egy színes jelző, hanem valóságos tény is, hiszen a szemcsék kis mennyiségű aranyat tartalmaznak.

A kukorica összetételéről ismert. Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A, E, C, PP, valamint B-vitaminok (B1-B5, B9). A kémiai elemeket a szelén, kálium, nátrium, jód, kobalt, mangán, kalcium képviseli. Van itt víz, hamu, többszörösen telítetlen savak, mono- és diszacharidok, valamint aminosavak. A készítmény élelmi rostot és illóolajokat is tartalmaz.

Annak ellenére, hogy a termesztés során a gabonafélék intenzív vegyszeres feldolgozása zajlik, a kukoricacsutka szinte nem szívja fel a felhasznált vegyszereket. A növény nem alkalmas genetikai módosításra, ezért környezetbarát terméknek minősül. Figyelemre méltó, hogy ennek a gabonafélének a hőkezelése során (a többivel ellentétben) ezeknek a hasznos összetevőknek akár 82-85% -a megmarad. Mindez a szemeket beborító kemény héj érdeme.

A főtt kukorica tápértéke 125 kalória (kcal) 100 gramm termékben. Ugyanakkor a BJU egyenlege 4,2 / 2,6 / 22,4. A szénhidrátokat főként keményítők képviselik.Ez utóbbi szemekből a főtt kukorica többet tartalmaz, mint a rizs és a burgonya, ezért a szénhidrátszegény diétát követőknek nem ajánlott az étrendbe iktatni. A glikémiás index átlagosan 70, de fajtától és érettségi foktól függően elérheti a 85-öt is. Az alacsony kalóriatartalom ellenére a termék rendszeres használata mellett a kukorica kalóriatartalmát is figyelembe kell venni az esedékes KBJU kiszámításakor. a magas szénhidráttartalomra.

A kukorica előnyei a gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételnek köszönhetők. Ennek köszönhetően beszélhetünk tonizáló, szervezetet erősítő hatásáról.

Az A-vitamin jótékony hatással van a látószervekre, valamint a hormonális háttérre, részt vesz a női hormonok szintézisében. A nők számára ez a kultúra azért is hasznos, mert az aszkorbinsav és az E-vitamin természetes antioxidánsként lassítják a sejtek öregedési folyamatát. B-vitaminokkal kombinálva ez javítja a bőr állapotát - tónusának növekedését, egészséges ragyogás megjelenését a termék rendszeres használatával. A kalcium jelenléte a készítményben a körmöket és a hajat is erősíti.

A C-vitamin emellett az immunrendszer erősítésére is szolgál, növeli annak ellenálló képességét a megfázásokkal, vírusfertőzésekkel és a káros környezeti tényezőkkel szemben.

A B-vitamin pozitív hatással van az idegrendszerre, megszünteti a depresszió és a krónikus fáradtság jeleit, normalizálja az alvást. Ez utóbbi elérését segíti a triptofán aminosav is, melynek köszönhetően megbirkózni lehet az álmatlansággal, szabályozható az alvás és az ébrenlét biológiai órája. A B9-vitamin, más néven folsav, különösen fontos a nők egészsége szempontjából a terhesség alatt. Részt vesz a magzat idegrendszerének és belső szerveinek kialakításában.

Kálium, magnézium, valamint K- és PP-vitamin, valamint antioxidánsok jelenléte miatt a főtt kukoricaszem jót tesz a szívnek és az ereknek. Jelenlétük segít csökkenteni a koleszterinszintet, növeli az érfalak rugalmasságát, javítja a kapillárisok permeabilitását, erősíti a szívet. Mindez az érelmeszesedés, szívroham, stroke kialakulásának megelőzése.

A K-vitamin megakadályozza a véralvadási zavarokat. Serkenti az agyi keringést, ami javítja az emberi intellektuális tevékenységet, lehetővé teszi nagy mennyiségű információ emlékezését.

A szív erősítését nemcsak a magnézium és a kálium segíti elő, hanem a glutaminsav is, amely a főtt csutkában is megtalálható. Ez utóbbi a csontrendszert is erősíti. Ebben a tekintetben a kukorica hasznos az idősek számára - a szervezetükben lévő kalcium aktívan kimosódik, ami fokozott csonttörékenységet és rossz fúziót okoz törés esetén. A kukorica tüdőbetegségek, légúti megbetegedések esetén is hasznos.

A kukorica lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a nehéz ételek fogyasztásának olyan kellemetlen következményeitől, mint a puffadás érzése és a fokozott gázképződés, gyomorégés. A zöldség lehetővé teszi a toxinok és toxinok eltávolítását, kiküszöbölve a mérgezés tüneteit - élelmiszer, alkohol. A készítményben található élelmi rost mindent eltávolít a bélből, ami felesleges, ami segít megelőzni az élelmiszer-maradványok erjedési folyamatát, segít megbirkózni a székrekedéssel.

Az anyagcsere folyamatok beindításával és a víz-só egyensúly szabályozásával a főtt szemek súlycsökkentést elősegítő termékként működnek. Ezenkívül a termék gyorsan lehetővé teszi a jóllakottság érzésének elérését, de alacsony kalóriatartalmú. A vitaminok, makro- és mikroelemek bősége miatt a kukoricafogyasztást biztosító étrend mellett a szervezet nem éri meg a stresszt. A benne lévő cukrok megakadályozzák a nyomáslökések megjelenését a napi kalóriabevitel csökkenése miatt a fogyás során.

A kultúra egyéni intolerancia esetén kárt okoz. Az allergia jelenlétének megállapítása meglehetősen egyszerű - szó szerint 3-4 szem főtt terméket kell enni. Ha 2-4 óra elteltével nincs negatív reakció (hányinger, hányás, hasmenés), akkor a kukoricát beillesztheti a napi étrendbe. A főtt kukoricában lévő K-vitamin jelenléte arra utal, hogy fogyasztása a vér viszkozitásának növekedéséhez vezet. Ebben a tekintetben a fokozott véralvadásban, trombózisban szenvedő vagy rájuk hajlamos embereknek jobb megtagadni a termék fogyasztását, vagy jelentősen csökkenteni annak mennyiségét.

A bélrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatás ellenére a főtt kukorica nem ajánlott a gyomor-bélrendszer és a hasnyálmirigy betegségeinek súlyosbodása esetén. Mindenekelőtt gyomorhurutról, fekélyről, hasnyálmirigy-gyulladásról van szó. A hasmenésre hajlamos embereknek óvatosan kell gubacsot fogyasztaniuk. Ne vegye be a növényt az étrendjébe azok számára, akik fokozott puffadástól szenvednek. A gázképződés csökkentése lehetővé teszi a kukorica és a kapor fogyasztását. De a termék kombinációja hüvelyesekkel, káposztával csak súlyosbítja a helyzetet.

Mint minden étel, a főtt kukorica csak mértékkel fogyasztva hasznos. A felnőttek napi normája ellenjavallatok hiányában 200 g.

A legfinomabb és legegészségesebb a fiatal csutka, az úgynevezett tejérettség időszakában. A főzéshez elegendő forrásban lévő vízben negyed órán át főzni. Ha érettebb (sötétsárga) csutkát főz, akkor ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Természetesen ilyen hosszú hőkezeléssel minden hasznos elem kimosódik a szemekből.

A csutka "fiatalságáról" azt mondja, hogy a színe - tejszerű vagy világossárga legyen. De minél világosabb és gazdagabb a szemek árnyéka, annál idősebb a növény. A fiatal kukoricát július végétől augusztus elejéig takarítják be. A fiatal kukorica szemeiben tejszerű folyadék található. Ő adja a gabona lédússágát. De ha a növényen horpadások vannak a szemeken és sérülések vannak, ez a túlérettségét jelzi.

Levél nélküli kukoricát nem érdemes vásárolni, hiszen ezek állapota is sokat elárul a növény érettségi fokáról. Tejkukoricában a levelek szárazak és sárgák, könnyen elválaszthatók a csutkától. A fiatal és friss kukorica egy finom és egészséges étel egyik összetevője. Már csak a megfelelő előkészítés marad. Először is elő kell készíteni a gubacsokat. Öblítse le a kukoricát folyó víz alatt, és távolítsa el a felső vagy rothadt leveleket. Nem kell minden levelet eltávolítani, a kalászokat meg lehet főzni velük. Ha ez kényelmetlen, azonnal megtisztíthatja őket a levelektől.

Főzés előtt ajánlatos a kukoricát egy órára hideg vízbe áztatni. Ha túlérett, kemény és lédús csutkát kell főznie, akkor ne vízbe, hanem víz és tej keverékébe áztassa. A folyadékokat egyenlő mennyiségben veszik fel, keverik össze, majd a kukoricát 4 órán át áztatják ebben a készítményben. A nagyon nagy füleket főzés előtt darabokra kell vágni.Fontos, hogy a főzéshez megközelítőleg azonos méretű csutkát válasszunk, különben egyenetlenül sülnek át.

Előkészítés után a kukoricát forrásban lévő vízbe mártva megfőzzük. Miután a csövek a folyadékban vannak, csökkentse a hőt. Nem főzheti őket nagy lángon. A főzési idő a növény érettségi fokától függ. Tejcsutkánál 15-30 percen belül elegendő az idő. Az érettebb csutkákat 40 percig főzzük, a nagyon öregeket pedig 2-3 óráig.

Főzéshez használjon vastag falú serpenyőt. A növényt fedél alatt kell főzni, só hozzáadása nélkül. Ha figyelmen kívül hagyja az utolsó tippet, akkor a szemek kemények lesznek. Sózhatjuk az ételt a főzés vége előtt 2-3 perccel (majd a tűz lekapcsolása után 5 percig hagyjuk állni a kukoricát forró vízben), vagy tálalás közben. Ha egy kis kristálycukrot vagy vajat adunk a főtt kukoricához, finomabb lesz az íze. Amint kész az étel, tálalni kell, mert egyrészt a kukorica forrón finom, másrészt kihűlés után kezd megkeményedni. Annak ellenére, hogy általában a kukorica főzési folyamata mindig ugyanaz, számos recept és trükk létezik, amelyek különlegessé teszik az ételt. Ezek közül a legérdekesebbeket mutatjuk be.

Az így főzött gubacs különösen lágy és nagyon édes. Ezeket meg kell mosni, a durva felső leveleket el kell távolítani és el kell dobni. Ezután a gyengédebb és fiatalabb leveleket óvatosan el kell távolítani, kézzel tépni, kicsit pépesíteni és a serpenyő aljára fektetni. Öntsön vizet egy edénybe, és tegye tűzre. Miután a folyadék felforrt, csökkentse a tüzet, és engedje le a 3-4 részre vágott füleket a serpenyőbe. Készre főzzük. Sózzuk tálaláskor.Csemegekukoricát úgy is kaphat, hogy fiatal leveleket tesz a serpenyő aljára, rájuk - csutkadarabokat, és mindezt forró vízzel tölti fel. Ezután fel kell tenni a serpenyőt a tűzre, adjunk hozzá egy kis citromlevet, és főzzük, amíg a szemek megpuhulnak.

Egy ilyen étel nemcsak vonzó és lédús snack lesz, hanem hús vagy hal körete is, rizs, tészta, hajdina, burgonya kiegészítése.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre van szükség:

• 5 szem kukorica;
• 50 g lágy sajt, például Adyghe és feta sajt;
• 4 evőkanál tej;
• egy csomó zöld (petrezselyem, kapor, koriander - mindent keverhet);
• 10 darab. koktél paradicsom;
• 10 darab. olajbogyó;
• só, bors ízlés szerint.

A kukoricát megmossuk, meghámozzuk és puhára főzzük. Kész formában a szemeket könnyen el kell választani a gubacstól. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, morzsoljuk össze a sajtot és a sajtot, és lassan pároljuk, amíg a sajtok elolvadnak. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, borsozzuk és sózzuk. Hűtsük le a gubacsokat és fűzzük fel fa nyársra. Mindkét oldalára tegyük az olajbogyót és a paradicsomot. Salátalevelekre tálaljuk és meglocsoljuk öntettel. Ez utóbbit speciális mártásos csónakban is tálalhatjuk.

Az étel lédús és ízletes. Az olaj összetétele saját belátása szerint változtatható. Ehhez a recepthez a tejcsutka a legjobb. Az érettebbeket elő kell főzni.

A szükséges összetevők a következők:

• 2-3 kukoricacsutka;
• 50 g vaj;
• rózsaszín bors és só - egy kés hegyén;
• 1-2 gerezd fokhagyma;
• kapor és rozmaring (friss).

Először a kukoricát hámozzuk meg, a meghámozott fokhagymát nyomjuk át, a zöldeket apróra vágjuk. Először készítse elő az olajat. Főzés előtt 2 órával ki kell venni a hűtőből, hogy megolvadjon.Most a terméket fokhagymával, gyógynövényekkel, sóval és borssal összekeverjük, és alaposan összekeverjük. A masszából kolbászt képeznek, amelyet a hűtőszekrénybe küldenek. Tartsa így, amíg az olaj megszilárdul, meg nem fagy.

Egészben vagy hosszában 2 részre vágva a kukoricát fóliába rakjuk. A csutka oldalára és tetejére előre elkészített vajdarabkákat helyezünk, fóliába csomagolva. A zöldséget 15-20 percig kell főzni 220 C-on. A kukoricát önálló ételként vagy köretként is fogyaszthatja.

A gabonafélék jól passzolnak a zöldségekhez és a fűszernövényekhez, amelyeket mexikói stílusú főzéshez érdemes használni. Az éles chili paprika és a fokhagyma tökéletesen kiváltja a gubacs puhaságát és lédússágát. Az étel fűszeressége ízlés szerint állítható.

Az étel nem készíthető el a következő összetevők nélkül:

• 3 kukoricacsutka;
• 1-2 gerezd fokhagyma;
• 1 chili paprika (vehet kevesebbet is);
• 1 teáskanál olívaolaj;
• 1 evőkanál vaj;
• só;
• fűszerek - őrölt fekete bors, oregánó, gyömbér.

A kukoricát meghámozzuk, megmossuk és szárítjuk. A fokhagymát nyomjuk át, hámozzuk meg és aprítsuk fel a chilit. Keverje össze ezeket az összetevőket. Olvassa fel az olajokat vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, adjon hozzá sót és fűszereket a kompozícióhoz. Tedd a csutkát a fóliára, ecsettel kend be fűszeres olajkeverékkel, majd kend rá a fűszeres kifőttet. Tekerjük be a fóliát egy borítékba, süssük készre az edényt 220 C-on.

Ízletes és lédús kukorica lassú tűzhelyben is elkészíthető. A gubacsokat is elő kell készíteni. Ezután tegye a készülék edényébe, öntsön 4 csésze vizet (a folyadék mennyisége nem haladhatja meg a tálon lévő jelölést).Állítsa be a "Leves" vagy a "Bab" üzemmódot, és fedő alatt főzze 15-20 percig. Vegye ki a megfőtt csutkát a tálból, és dörzsölje be sóval. Először összekeverheti a sót enyhén olvasztott vajjal, és ezzel a kompozícióval bedörzsölheti a kukoricát.

Van egy másik módja a növény főzésének egy csodaedényben - gőzölés. Ehhez szüksége lesz egy multicooker rácsra (általában a készülékhez tartozik), 3 csutkára, 3 csésze vízre, vajra, sóra és borsra. Sózzuk, borsozzuk (vehet paprikát is), majd a kapott keverékkel bedörzsöljük az elkészített csutkákat. Öntsön vizet a tálba, szerelje fel a rácsot, és helyezze bele a kukoricát. Speciális gőzölési módban főzzük körülbelül fél óráig (főzésig). Vegyük ki az edényt, és öntsük olvasztott vajjal.

A kukoricát hideg vízben kell főzni. Ha az összetétel megengedi, azonnal kiveheti a folyadékot a csapból. Az edényben lévő víz mennyiségének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy teljesen ellepje a csutkát. Ha túl sokat öntünk belőle, több időt kell várni, amíg felforr.

Amint már említettük, jobb, ha főtt kukoricát közvetlenül főzés után tálalunk az asztalra. Szükség esetén azonban az edényt hűtőszekrényben is tárolhatjuk. A csutkákat hagyhatja egy fazék vízben, ahol főzték, vagy csomagolhatja élelmiszerpapírba. Ebben a formában az edényt legfeljebb 2-3 napig tárolják. Hasonló módon szobai körülmények között is tárolható, de legfeljebb 10-12 óra.

Ha a szemek hosszabb tárolására van szükség, akkor azokat el kell választani a csutkától, és előre sterilizált üvegekbe kell önteni. Ezután a szemeket forró sóoldattal öntjük (1 evőkanál só 1 liter vízhez, forraljuk fel). A folyadéknak teljesen el kell fednie a szemeket.Lehűlés után az üveget nylon fedéllel le kell zárni, és a hűtőszekrény felső vagy alsó polcára kell helyezni.

Végül a főtt kukorica lefagyasztható. Ehhez a csutkát só nélkül főzzük, amíg meg nem főzik és kihűtik. Fóliába csomagolás után egy rétegben a fagyasztóba terítjük. 10-12 óra elteltével, amikor a gubacs teljesen megfagyott, áttehető egy zacskóba és visszatehető a hűtőbe (kompaktabb elhelyezés).

A jövőben az étel elkészítéséhez elegendő 7-10 percig forrásban lévő vízben forralni. A fagyasztott főtt kukorica akár 10 hónapig is eláll. A lényeg az, hogy ne tegye ki ismételt leolvasztásnak és fagyasztásnak. Az étel alacsony kalóriatartalma ellenére rendszeres, nagy mennyiségben történő használatával jobb lehet. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az olaj hozzáadása növeli az étel kalóriatartalmát, és a túlzott sózás hozzájárul a nedvesség megtartásához a szervezetben, duzzanatot vált ki.

Jobb, ha nem eszünk kukoricát éjszaka, hanem korlátozzuk a fogyasztását a nap 16-18 órájára. Ez az étel még mindig nehéz étel, és sokáig tart az emésztés. Ezenkívül a szervezetbe közvetlenül lefekvés előtt bejutó nagy mennyiségű szénhidrát jobbá teszi az embert.

Főtt kukoricát 1,5 éves kortól adhatsz gyermekednek. Eddig a korig előnyösebb a kukoricát gabonafélék formájában, valamint zöldségpürék összetételében használni. 1,5 éves kortól akár 10-12 szemet is adhatunk minden második napon. Kis mennyiséggel kell kezdenie - 2-3 szem naponta. 2 éves kortól hetente 2-3 alkalommal egész fület adhatsz gyermekednek. Fontos, hogy jól főzzük, jobb, ha a főzés végén sózzuk, és főzés után ne tegyünk sót mindkét fülbe.Ha a babának kólikája és puffadása, hasi fájdalma van, jobb a termék fogyasztását későbbre halasztani. Az emésztőrendszer még nem áll készen a gabona kemény héjának feldolgozására.

Fontos, hogy a gyereket ne hagyjuk "egyedül" a kukoricával. A baba megfulladhat a szemektől, vagy a fülébe, orrába teheti. Fontos, hogy a gyermek alaposan megrágja a kukoricát. Ez a gabonapehely nem alkalmas, ha azt tervezi, hogy növeli vele a baba súlyát. A kukoricaszemek nemcsak fogyaszthatók, hanem gyógyászati ​​célokra is felhasználhatók. Tehát, ha főzve fogyasztja, megszabadulhat a székrekedéstől. Ha azonban a nyers szemeket összetörjük, majd száraz serpenyőben megpirítjuk és mézzel keverjük össze, akkor az gyógyír lesz a hasmenésre. A kapott készítményt óránként egy teáskanálba kell venni, és vízzel lemosni. A száraz serpenyőben világosbarna árnyalatig zúzott szemeket külsőleg alkalmazzák bőrbetegségek kezelésére.

A kukorica egyszerű és gyors főzésével kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót.