Hogyan kell megfelelően tárolni a hagymát?

Mindenki tudja, hogy a hagyma nagyon egészséges zöldség, hiszen rengeteg olyan anyagot tartalmaz, amire szervezetünknek szüksége van. A tapasztalt háziasszonyok sok ételhez adnak hagymát, mert az képes különleges ízt adni nekik. De sajnos az ősszel betakarított betakarítást nem mindig lehet tavaszig tartani. Eközben ez akkor érhető el, ha a hagymát megfelelően tárolják.

A világon egyetlen nemzet konyhája sem teljes hagyma nélkül. Egyik-másik fajtát mindenhol fűszeres ízesítőként használnak, szószok, saláták, első és második fogások készítéséhez. Egy mediterrán étteremben tetszőleges étel mellé salátát tálalnak, amiben mindig jelen van a hagyma, egy arab és görög étteremben kis fűszeres ecetes hagymás tányért tesznek az asztalra. A francia hagymalevesről pedig aligha hallott valaki. Hagymából még lekvárt is készítenek, aminek kellemes eredeti íze van. Az északi országokban húsételek ízesítésére adható.

A hagyma időtlen idők óta olyan nagy népszerűségnek örvend az egész világon, de ma már aligha emlékszik arra, hogy Közép-Ázsiában a növény szülőhelye. A növény elterjedése nemcsak érdekes ízének volt köszönhető. Az emberek már régóta észrevették, hogy ha a hagymát élelmiszerként használják, az egészség megerősödik, a betegségek elkerülhetők. Gyakran használták orvosságként számos betegség kezelésére. Még a skorbutot is hagymával kezelték.

Ma már megbízhatóan ismert, hogy mind a hagyma, mind a zöldhagyma tartalmaz fitoncideket - olyan anyagokat, amelyek a legerősebb baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek.

A fitoncidokon kívül a hagyma magas A-, C-, B-, E-, PP-vitaminban, ásványi sókban (foszfor, kalcium, magnézium, vas), aminosavakban és illóolajokban, természetes cukrokban gazdag. Ezért érthetőek az orvosok ajánlásai a hagyma használatára az immunitás növelésére, különösen szezonális betegségek és influenzajárványok idején.

A hagyma serkenti az étvágyat és javítja az emésztést, fokozza a gyomornedv elválasztását, segít a bél mikroflórájának javításában. A hagymát hörghurutra is ajánlják, mivel a leve hígítja és elősegíti a köhögést.

A népi gyógyászatban a hagymás borogatást fájdalomcsillapításra használják, az orrfolyást gyümölcslével kezelik.

A hagymát széles körben használják a kozmetológiában. A hajmaszk erősíti a hajhagymákat és megszabadul a korpásodástól. A szőke hajat jó hagymahéj főzetével öblíteni: a haj nemcsak gyógyító hatást kap, hanem gyönyörű arany árnyalatot is kap.

Sajnos egy ilyen gyönyörű növénynek számos kellemetlen tulajdonsága van:

• Hagyma vágásakor a szem erősen könnyezni kezd. Ez a kellemetlen jelenség csökkenthető, ha a kést rendszeresen megnedvesíti hideg vízzel.
• Rossz lehelet. Lehet utána rágni a szemes kávét, de ez nem mindig segít. Ezért jobb, ha tartózkodik a hagyma evésétől, ha bármilyen eseményre készül.
• Néha egyéni intolerancia lép fel, allergiás reakciókban kifejezve.

A hagyma kétéves növény. Az ültetés utáni első évben hagymát hoz, a másodikban magokat képez. Csírázásuk 2-3 évig tart.

A hagyma meglehetősen ellenáll a hidegnek, magjai +3 - +5 °C hőmérsékleten nőnek, a palánták pedig -2 °C-ig elviselik a negatív hőmérsékletet. A +20 - + 26 °C az optimális termesztéshez.

A növekedés folyamatában hagymák és zöld cső alakú levelek képződnek. A hagymákat és a leveleket egyaránt használják étkezésre. Ha az utóbbiak kiszáradtak és a földre süllyednek, ez annak a jele, hogy a hagymák elkezdtek érni.

Bár a növény nem túl igényes a gondozására, szereti a termékeny, magas páratartalmú talajokat. A szükséges feltételek és az időben történő lazítás és gyomlálás mellett jó termést kaphat. A hagymák tömege 30-60 és 500 g között változhat.

A hagymát sokféle forma jellemzi. A hagymák lehetnek kerekek, laposak, tojás alakúak, erősen megnyúltak, ellipszisre emlékeztetőek.

Az izzók színe is eltérő lehet. Vannak fehér, sárga, krémszínű, barna, vöröses, lila gyümölcsök. A belső szín lehet fehér, rózsaszín, világos lila.

A fajtától függően az íz élessége változó. A hagyma lehet csípős, féléles és enyhe.

Annak érdekében, hogy a hagyma jól és hosszú ideig tárolható legyen, és ne veszítse el tulajdonságait, be kell tartania néhány szabályt:

• Először is ki kell választania a megfelelő fajtát. Elvileg az általános szabályok minden hagymafajtára vonatkoznak.Azonban a fehér, piros, lila, amelyek édesek és enyhék, szeszélyesebbek és igényesebbek a tárolási körülményekre és szabályokra. De még ezek szigorú betartása mellett sem valószínű, hogy a terméket tavaszig meg tudja tartani.
• A téli felkészüléshez a legjobb, ha sárga hagymát választunk. Kemény héja sok illóolajat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a gyors kiszáradást. Ellenáll a bomlásnak, még akkor is, ha nem tud ideális körülményeket kialakítani.

• A zöldségeket alaposan meg kell szárítani.
• Elfogadhatatlan a legalább enyhén romlott hagymákat hosszú távú tárolásra hagyni, amelyeken sérülések vagy nagyon kis héjréteg található.
• Alaposan meg kell gondolnia, hogy hol tárolja a zöldséget. Állandó hőmérsékletű és mérsékelt páratartalmú helyiségnek kell lennie. Túlságosan száraz helyen a hagyma kiszárad, magas páratartalom mellett pedig rothad. Az sem kívánatos, hogy az állományok napfénynek legyenek kitéve.

• Ügyeljen arra, hogy a megfelelő tartályt válassza ki. Nem lehet túl terjedelmes és jól szellőző.
• Kerülni kell a nem kívánt közelséget más zöldségekhez. Nem kell burgonyát, céklát hagymával tárolnia - több nedvességet igényelnek.
• Időnként ki kell válogatni a kellékeket, hogy eltávolítsuk a rothadásnak indult példányokat. Ha ez nem történik meg időben, a folyamat átvált a szomszédos izzókra. Ősszel és télen elég másfél havonta egyszer dolgozni. A tavasz közeledtével az intervallumot csökkenteni kell.
• Használathoz először válasszon nagy példányokat - rosszabbul tárolják őket.

A kedvező feltételek megteremtése és a szabályok betartása jelentősen megnöveli a termés eltarthatóságát.A biológiai nyugalmi állapotban lévő hagymák könnyen elfekszenek tavaszig. A megfelelő fajta pedig nyáron élelmiszerre is alkalmas lesz.

A tárolóhely ne legyen túl meleg, mert a hagyma elkezd kikelni. A hagymát optimális száraz pincében vagy pincében tárolni, ahol állandó +1 - +2 ° C hőmérsékletet tartanak fenn, és a levegőt szellőztetik.

Az ilyen helyiségekben kényelmes a hagymát fa vagy műanyag dobozokban tárolni, amelyekben sok lyuk van, hogy a levegő keringhessen. A hagymához széles, alacsony dobozokat kell választani, hogy a zöldségréteg ne haladja meg a 45-50 cm-t, vastagabb réteg esetén az alul heverő zöldségekre nagy nyomás nehezedik, és romlásnak indulnak.

Használhat vászonzacskókat is, amelyek jól szellőznek. De a táskák térfogata nem lehet nagy ugyanazon okból, mint a magas dobozok esetében - az alábbi íj elkerülhetetlenül romlani kezd. A műanyag zacskók használata teljesen elfogadhatatlan. Lehetőség szerint a mennyezetről egy copfba vagy nejlonharisnyába szőtt masnit akasztunk fel.

Ha a hagyma válogatása során észreveszi, hogy az romlásnak indult, ez azt jelenti, hogy a helyiség páratartalma nagyon magas. Ennek csökkentése érdekében tegyen egy edényt olyan anyaggal, amely felszívja a nedvességet. Megfelelő fűrészpor, mész, hamu. A hagymát krétával is megszórhatjuk.

Azonban nem minden nyári lakos rendelkezik megfelelő feltételekkel rendelkező pincével, és sokuknak otthon kell tárolniuk a terményüket. A hagymát otthon is meg lehet menteni.

Helyezzen egy pár-három kilogrammot a konyhában lévő bármely száraz dobozba - rövid időn belül nem romlik el.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a hagymát azért kell hűteni, mert állandóan alacsony hőmérsékletet tart fenn. Ez azonban nem egészen igaz. Egy ideig a zöldséget ott lehet tartani, de a nedves levegő miatt néhány hónap múlva rothadni kezd. Ezen túlmenően nem valószínű, hogy a teljes termést még egy nagyon nagy egységben is elhelyezi. A hűtőszekrény kiválóan alkalmas hámozott és apróra vágott termékek rövid távú tárolására.

A sokemeletes épületek lakói gyakran erkélyeket alakítanak ki erre a célra. Ha loggiája vagy fedett erkélye van, akkor ezek alkalmasak a hagyma tartósítására.

A hagymát nem szabad hosszú ideig nyitott erkélyen tárolni - télen megfagy. Ennek a bajnak a megelőzése érdekében a fagy beálltával át kell vinni a házba. Továbbra is meleg helyen tárolható, de tudni kell, hogy a hagyma nem bírja a hirtelen hőmérséklet-változásokat, és fokozatosan kell mozgatni. Például először hagyja egy ideig az erkélyajtónál, ahol sokkal hűvösebb van.

A hagymát magasabb hőmérsékleten is el lehet tárolni, de jobb, ha a lakásban olyan száraz helyet keresünk, ahol jó a légáramlás. Az apartmanokban általában állandó +18 - +23 ° C hőmérsékletet tartanak fenn, és ezek a feltételek meglehetősen megfelelőek egy zöldség számára.

Néha melegben az egyes hagymák csírázni kezdenek. Belső részük úgynevezett rudimentumokká válik ketté, amelyekből zöld hajtások jelennek meg. Ezt a folyamatot nem lehet megállítani.Ilyen helyzetben csíráztatott hagymát ültethet egy cserépbe, és zöldeket termeszthet. Télen a frissen vágott zöldhagyma jól jön majd saláták alapanyagaként és más ételek ízesítőjeként is. A növény nem igényel különösebb gondozást, és élő vitaminforrással rendelkezik.

A hagyma hosszú távú sikeres tárolását nagymértékben elősegíti megfelelő előkészítése. Augusztus végén vagy szeptember elején kezdődik, amikor a zöldség beérik. A begyűjtés idejére győződjön meg arról, hogy a gyökérnövények teljesen kialakultak. A lehullott szárított levelek mellett héjuk gazdag színű, külső rétege pedig jól eltávolodik a hagymától.

Próbálja meg sérülés nélkül kihúzni a zöldséget - nem engedik, hogy hosszú ideig megőrizze tulajdonságait. Óvatosan ássuk ki a gyökereket, és húzzuk meg a leveleket.

A következő fontos lépés a szárítás. Tiszta, száraz idő esetén a zöldséget a kertben hagyhatjuk száradni. De ha nincs garancia arra, hogy ilyen időjárás a következő két hétben is folytatódni fog, akkor jobb, ha nem kockáztat – még egy kis eső is tönkreteheti a termést. Ezért ennek ellenére gyűjtse össze a gyökérnövényeket, tisztítsa meg tőlük a földet, és egy vékony rétegben terítse szét esőtől védett és jól szellőző helyen.

Kedvező időjárási körülmények között a száradási időszak körülbelül két hétig tart. Ha esik az eső és nedves a levegő, vagy a talaj nem volt elég száraz, a száradás 2-3 hétig is eltarthat. Néhány naponta fel kell forgatni a hagymát, hogy egyenletesen száradjon és ne rohadjon meg. Gondoskodni kell arról, hogy nedvesség ne kerüljön a hagymára a teljes szárítási időszak alatt.

Kis termés esetén a városi lakásban néha kemencét használnak a szárításra. Ennél a módszernél fontos, hogy a sütő ne melegedjen túl. A legalacsonyabb hőmérsékleten kapcsol be, és időnként kikapcsol. Az ilyen szárítás nem sok időt vesz igénybe.

Szárított hagymában óvatosan le kell vágni a gyökereket anélkül, hogy károsítaná az izzót. A tetejét is levágjuk, 5 cm-es farkat hagyunk.A héj hámló pelyheit eltávolítjuk.

Most ki kell válogatnia a gyökérnövényeket, és tárolásra olyan kemény, élénk színű hagymákat kell választania, amelyek nem sérültek.

Számos módja van a termés megmentésének. A megfelelően előkészített hagyma tavaszig csendesen fekszik megfelelő edényben mind az alagsorban, mind a lakásban. Természetesen kényelmetlen a dobozok elrendezése a lakásban. Ehelyett használhat fonott kosarakat. Jól áthalad rajtuk a levegő, szükség esetén könnyen átrendezhetők egyik helyről a másikra.

A kartondobozok is megfelelőek. Ez egy csodálatos természetes és nedvszívó anyag. A nagy dobozokban lyukakat kell készíteni a szellőzéshez.

Kiváló megoldás lenne polipropilén hálók használata (ilyen zöldségeket és gyümölcsöket gyakran árulnak a boltokban), vagy kis szövettasakokat.

Van egy eredeti népi módszer, amelyet nagyanyáink használtak - a hagymás zöldségeket nylon harisnyában tárolták. A harisnyák jól áteresztik a levegőt, rajtuk keresztül látni fogja, hogy a hagyma elkezd-e romlani

Az egyik csodálatos módszer, amelyet őseink is használtak, a hagyma fonatba fonása.Ha így kívánja tárolni, akkor a felsők tetejét hosszabban kell hagyni. Mivel a felsők nem túl erősek, célszerűbb egy erősebb alapra kötni. Régi ruhából vagy köntösből vastag kötelet vagy övet vehet.

Természetesen sok időt fog tölteni az eljárással, türelmet igényel, de ennek a módszernek számos előnye van:

• az izzók nem nyomják egymást;
• mindegyikük maximális levegő hozzáféréssel rendelkezik;
• az összes izzó látható, bármikor eltávolíthatja a romlásnak indult mintát;
• a lakásban felfüggesztett köpet fertőtleníti a levegőt, ami különösen fontos az őszi-téli időszakban.

Nem számít, milyen jól előkészíti a hagymás zöldséget, és nem számít, mennyi ideig fekszik, nyárhoz közeledve észreveheti, hogy a hagyma megrohad. És ez nem néhány darabbal történik, hanem meglehetősen nagy mennyiségben. Néhány darabot használ, de a többit meg lehet menteni. Ezért:

• A zöldséget alaposan megtisztítjuk a héjától és a romlott részektől. Egy kis adagot hűtőben, fóliában tároljuk. A termék 5-6 napig jó lesz.
• Egy héten belül a hagyma a hűtőszekrényben fekszik egy tartályban, ha a szeleteket növényi olajjal keni meg.
• Hűtőszekrényben is a zöldséget vízzel teli tartályban tárolják. A vizet naponta-kétnaponta cserélni kell.

• A meghámozott és apróra vágott zöldségeket lefagyaszthatjuk. Részletekben csomagoljuk műanyag zacskóba, és tegyük a fagyasztóba. Az eltarthatóság egy év. A kiolvasztott hagyma persze aligha illik salátához, de sütéshez, pároláshoz pont megfelelő lesz.
• A finomra vágott hagyma szárítva finom fűszerezést ad. Ehhez vékony rétegben egy tepsire öntjük, és kis tűzön a sütőbe tesszük.Amikor a hagyma megszáradt, hagyja kihűlni, és csomagolja vászonba, papírzacskóba vagy műanyag edénybe. A termék eltarthatósága két év.
• A termés megőrzésének nagyszerű módja az asztali vagy almaecettel való pácolás. Pácolásra egészben és apróra vágott zöldségek egyaránt alkalmasak. Az ecet kiváló tartósítószer, és ha az üveget nem nyitják ki, az ízletes termék akár hat hónapig is jó lesz. Csak tegye az üvegeket sötét, hűvös helyre. Egy nyitott üveget a hűtőszekrénybe helyezünk, és egy hónapig tároljuk.
• A még hosszabb eltarthatóság egy másik típusú konzerválást biztosít - a sózást. Itt egészben és apróra vágott hagymát is használhatunk. A meghámozott hagymát 3-4 cm-es rétegekben egy sterilizált üvegbe helyezzük, és minden réteget megszórunk sóval - ez egy másik csodálatos természetes tartósítószer. Ezt addig kell megtenni, amíg az edény meg nem telik rétegekkel. A lezárt üvegeket sötét, hűvös helyen tároljuk.

Alkalmazhat más sózási módszert is. A meghámozott és megmosott hagymát zománcozott tálba tesszük, egy kis babérlevelet és feketeborsót teszünk bele. Most a hagymát sóoldattal öntik, 1 liter vízre 1 evőkanál sót készítenek, és az elnyomás létrejön. Egy héttel később a hagymát a szokásos módon üvegekbe tekerjük és hűvös helyre tesszük. A sózott hagyma nagyon ízletes és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

A következő videóból többet megtudhat a hagyma tárolásáról.