Hogyan főzzük a karamellizált hagymát?

Sokan meglepődnek, ha olyan jelenségről hallanak, mint a karamellizált hagyma. Megszoktuk a karamellás cukorkákat, gofrit és egyéb desszerteket, ezért nehéz elképzelni ezt a keserű terméket karamellizálódott állapotban. Azonban nem fordítanak kellő figyelmet egy ilyen ételre, mert nem mindenki hajlandó felelősségteljes megközelítést alkalmazni a karamellizálási folyamatban. A hagyma megfelelő karamellizálásához be kell tartania néhány szabályt.

A karamellizálás folyamata a cukor oxidációja magas hőmérséklet hatására. Az édes anyag kristályai megsemmisülnek, a folyadék elpárolog, az anyag sötétbarna színt és rugalmas állagot kap, amit karamellnek neveznek.

A cukor még mindig megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, ezért ezek a termékek is alávethetők a karamellizálási folyamatnak. Ha melegítés közben természetes cukor szabadul fel, a zöldségek és a gyümölcsök is megbarnulnak.

A hagyma meglehetősen népszerű termék, amelyre ezt az eljárást széles körben alkalmazzák, mivel az összetételében lévő cukor meghaladja az almában található azonos anyag mennyiségét.

A karamellizáláshoz csak két termékre van szükség - hagyma és cukor. Általában nádhomok javasolt, de ennek hiányában közönséges fehér homok is használható. A hőkezelés során a homok sűrű konzisztenciát kap, amely megtartja a levet a zöldségben, és édeskés utóízt ad.

A helyes táplálkozás híveinek tudniuk kell, hogy egy klasszikus étel 100 grammjának kalóriatartalma 223 Kcal.

A lédús és ízletes karamellizált hagymához be kell tartania a következő főzési szabályokat:

• vágjunk egy nagy hagymát félgyűrűkre;
• olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, vagy adjunk hozzá növényi olajat: fontos, hogy ne vigyük túlzásba a vajjal, de egy kis mennyiség negatívan befolyásolja a karamellizálási folyamatot - átlagos adag vajra van szüksége, például egy evőkanál hagymánként;
• tegye az apróra vágott hagymát a serpenyőbe és keverje össze;

• adjunk hozzá cukrot, mennyiségét a zöldség típusa határozza meg: általában egy evőkanál kell egy fej fűszeres hagymára, és ha a fajta közepesen fűszeres, akkor csökkenteni kell a homok mennyiségét;
• lassú tűzön sütjük körülbelül 25 percig, kevergetve egy spatulával, de ritkán, különben nem várhatja meg, amíg a termék megbarnul;
• ha a zöldség kezd az aljához tapadni, adhatunk hozzá egy kis vizet;
• a karamellizált hagyma készenléte a színe alapján ítélhető meg - sötétbarna színű.

Ez egy klasszikus hagymakaramellizálási recept, de van még néhány. Például egyesek szívesebben adnak hozzá sót, borsot, kakukkfüvet, koriandert, szójaszószt. Vannak ínyencek, akik mézzel vagy borral egészítik ki az ételt.

A karamellizált hagymát az egész világon fogyasztják.Leves fűszereként kiváló. Így használják például a franciák. A híres hagymaleves elkészítéséhez a karamellizált hagymát húslevesben párolják, majd tálalás előtt sajtot dörzsölnek a tetejére, és Provence-i fűszernövényekkel szórják meg.

A Földközi-tenger lakói ezt a terméket sajttal kombinálják. Ezeket az összetevőket az étel (például ricotta) sütése előtt összekeverjük.

Az amerikaiak szívesen fűszerezik a grillezett steaket karamellizált hagymával. Valamint a termék tálalható gombócokkal, gombócokkal, gombócokkal, gombócokkal.

Közép-Európában ezt a szokatlan ételt előszeretettel tálalják zeppelinekkel és gnocchival megszórva.

Az étel kiválóan illik pörköltekhez, sültekhez, alkalmas pizza és szendvicsek kiegészítésére. Vannak, akik karamellizálják a hagymát, hogy előételként használják szendvicsekhez, süteményekhez és pirítóshoz.

Javasoljuk, hogy próbáljon meg többféle receptet főzni különféle ételekhez karamellizált hagymával.

Szükségünk lesz:

• 300 g tészta;
• 2 fej vöröshagyma;
• 50 g gorgonzola;
• néhány dió;
• friss zöldek;
• olivaolaj;
• egy evőkanál barna cukor;
• egy teáskanál balzsamecet;
• só.

Főzés:

• a tésztát al dente-ig főzzük;
• hagyma karikára vágva;
• tegyük a hagymát egy serpenyőben felhevített olajba, szórjuk meg homokkal és pirítsuk 15 percig;
• aprítsuk a zöldeket;
• a hagymához adjuk a megmosott tésztát, adjunk hozzá petrezselymet és ecetet, keverjük össze és tartsuk egy kicsit a gázon;
• A kész tésztát megszórjuk gorgonzolával és dióval, enyhén ízesítjük olívaolajjal.

Szükségünk lesz:

• 1 kg sertés filé;
• 2 hagyma;
• 2 evőkanál barna cukor;
• 60 ml ecet, lehetőleg alma;
• citrom;
• olivaolaj;
• só;
• bors.

Főzés:

• a húst közepes darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olajjal;
• sütjük a filét kéregig;
• sütőlapra tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük 15 percre;
• egy serpenyőben a sertéshús alól melegítse fel a növényi olajat, és tegye bele a durvára vágott hagymát;
• adjunk hozzá cukrot a hagymához, és karamellizáljuk;
• öntsünk ecetet a hagymás serpenyőbe, facsarjuk ki a citrom levét, lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék el nem forr;
• ha szükséges, a húst részekre osztjuk, karamellizált hagymával tálaljuk.

Szükségünk lesz:

• 1 db vöröshagyma fehér, hagyma, lila;
• 25 ml olívaolaj;
• 3 tojás;
• szemes bors;
• 30 ml alacsony zsírtartalmú tejszín;
• só.

Főzés:

• a hagymát nagy félgyűrűkre vágjuk;
• forró serpenyőben olajon megsütjük, megszórjuk cukorral;
• felverjük a tojást;
• öntsünk tejszínt a tojásba, adjunk hozzá sót és borsot;
• öntsük a karamellizált hagymát a kapott keverékkel, főzzük egy serpenyőben a szükséges készenlétig;
• fedjük le a serpenyőt egy tányérral, és fordítsuk meg.

Általában bármilyen fajta hagyma alkalmas karamellizálásra, de a medvehagyma és a zöldség vörös fajtái előnyösebbek. A sárga fajta főzésre is alkalmas. Póréhagyma is használható, de sok nedvességet tartalmaz, ami megnehezítheti a karamellizálási folyamatot.

A fajtaválasztásnál elsősorban azt kell megjegyezni, hogy minél kevésbé keserű a zöldség, annál kevesebb cukrot kell használni a főzéshez.

Az étel elkészítése előtt kövesse néhány egyszerű ajánlást.

• Válasszon vastag aljú és magas oldalú serpenyőt. Jobb az öntöttvas használata. A legkevésbé kedvelt lehetőség a teflon, ez kellemetlen utóízt ad az ételnek.
• Főzéshez jobb olvasztott vajat használni. Zöldség felhasználása esetén ajánlatos repce vagy olíva opciót választani. Bizonyos esetekben a napraforgó is megfelelő, de fontos, hogy finom legyen és a legjobb minőségű legyen.
• Ha a vendégek csöngetni készülnek, akkor az időmegtakarítás érdekében 5-6 percig elősütheti a hagymát a mikrohullámú sütőben, és csak ezután folytathatja a karamellizálási folyamatot.
• Főzés közben sült hagyma illata van a konyhában. Annak érdekében, hogy ez az aroma ne hatoljon át az egész lakásban, jobb, ha előre kinyitja az ablakokat. Ne féljen, maga a karamellizált zöldség ízében és illatában egyáltalán nem olyan, mint a szokásos sült termék.
• A karamellizáláshoz szükséges hagyma mennyiségének kiválasztásakor ne felejtse el, hogy ez a zöldség 26% -kal megpirul, ezért ne féljen nagy mennyiségű hagymát használni.
• A hűtőszekrényben a karamellizált termék egy hétig tárolható légmentesen záródó tartályban, a fagyasztóban - három hónapig.

Így az orosz háziasszonyok hiába fordítanak oly kevés figyelmet erre a termékre. Más országokban ebben a receptben nincs semmi egzotikus, a legnépszerűbb ételek hagyományos alapanyaga. Az ételeket egyszerűen elkészítik, ehhez nincs szükség speciális kulináris készségekre, és nincs szükség magas költségekre sem - hagyma, cukor és vaj bármelyik konyhában megtalálható. Így próbálja meglepni vendégeit ezzel a szokatlan étellel, még a legigényesebb ínyenc is tetszeni fog.

Tekintse meg a következő videót egy másik receptért karamellizált hagymával.