Hagyma: tápérték és tulajdonságok

A hagyma testre gyakorolt ​​előnyeiről beszélve sokan csak arra emlékeznek, hogy segít a megfázás elleni küzdelemben. Ez a zöldség azonban az immunstimuláló és baktériumölő tulajdonságain túl jótékony hatással van a szív- és érrendszerre és a gyomor-bél traktus szerveire, ödéma- és antioxidáns hatású.

A hagyma a hagymafélék családjába tartozó kétéves növény. A földbe kerülve a mag meglehetősen könnyen kicsírázik, és az első évben hagymát képez. A második évben a hagymát egy nagyobb dobozba formálják, amit megeszik.

Ezenkívül élelmiszerként használhatók a zöld tollak, amelyek kevésbé keserűek, a zöldekre jellemző finom lédús ízűek. A hagymahéj a húsvéti tojások biztonságos színezőanyagaként ismert. A kertészek is használják, ültetés előtt kis mennyiségű héjat tesznek a burgonyalyukakba – úgy tartják, hogy elriszti a kártevőket.

A hagyma Délnyugat-Ázsiában és a Földközi-tengeren honos. Itt jelent meg először a termesztett hagyma. Ezt a zöldséget az ókori Egyiptomban ismerték, ahol jótékony tulajdonságait nagyra értékelték, és az erő helyreállításának és minden betegség megelőzésének eszközének tekintették.A hagymákat az egyiptomi piramisok építőinek étrendjébe vették, és a fáraók sírjaiba helyezték. Ma a kultúrát mindenhol termesztik, kivéve a Távol-Észak régióit.

A többi faj közül a leghíresebb a hagyma. A sevkából nyerik, amelyet kész formában vásárolnak vagy magvaktól függetlenül termesztenek. A fehérrépa fajtától függően lehet fűszeres, édes vagy félédes.

A hagyma képviselője sárga. Univerzálisnak is nevezik az íz igazolt édessége és keserűsége miatt. Aranysárga héja van, és széles körben használják a főzéshez. A fehér hagyma finomabb ízű, nem égeti meg a nyálkahártyát. A névből egyértelműen kiderül, hogy a héja fehér árnyalatú. Az ilyen zöldség szerkezete lazább, puha. Az egyik jellemző a rövid (3-4 hónapnál nem hosszabb) eltarthatóság.

A vöröshagyma héja lila – világostól sötétig, majdnem fekete – lila árnyalatú. Ez a faj meglehetősen keserű és édes. Utóbbi akár desszertként is funkcionálhat, így a helyiek karamellizálják a „jaltai” hagymát. A mogyoróhagyma sok tekintetben hasonlít a fehérrépához, azonban hosszúkás, többsejtű hagymákat alkot. A mogyoróhagyma édes ízű, lédús. Salátákban frissen harmonikus, de a sült medvehagyma általában keserű.

A póréhagyma megjelenésében (tollak) hasonlít a fokhagymához, azonban nagyobb. A hamis szárakat, valamint a fiatal leveleket fiatalon fogyasztják. A póréhagymát többnyire frissen fogyasztják, salátákhoz adják, szárítva is. Ebben a formában levesekben és másodfogásokban is jó.

Ha a fent leírt zöldségfajták kétévesek voltak, akkor a nyálkahagyma évelő.Vastartalmúnak is nevezik, mert az elfogyasztott tollak rekordmennyiségű vasat tartalmaznak. Külsőleg vékony, hosszúkás levelek, finomabb ízűek, mint a fehérrépa tollai. Frissen, szárítva, pácokhoz és konzervekhez adják.

A Schnitt kissé hasonlít a batunhoz, de kisebb és vékonyabb a tollazata, és finomabb az íze. Ez a faj egyébként gyönyörű lila "golyókkal" virágzik, ezért gyakran ültetik díszkultúraként.

A leírt fajok mindegyikének számos fajtája van.

A hagymát immunstimuláló, megfázásgátló, baktériumölő és fertőtlenítő hatás jellemzi. Gyógyító tulajdonságait a magas C-, A-, B-vitamin-tartalmának köszönheti, mikro- és makroelemeit a vas, magnézium, foszfor, kén, fluor, cink, kálium képviseli. Ezen kívül élelmi rostok, illóolajok, pektinek vannak jelen a zöldségben.

Hagymában és biológiailag aktív anyagokban - flavonoidokban - található. Az egyik a kvercetin, amely képes a zsírok lebontására és a rákos sejtek megjelenésének megelőzésére.

A magas aszkorbinsavtartalom meghatározza a zöldség azon képességét, hogy erősíti az immunrendszert, ellenáll a megfázás hatásainak. A hagymát a megfázás és a tavaszi beriberi legjobb megelőzésének tartják.

A készítményben található illóolajok (ezek biztosítják a zöldség jellegzetes illatát, ízét és „szakadását”) küzdenek a náthát és megfázást okozó vírusokkal és baktériumokkal.

A rendelkezésre álló fitoncidek fertőtlenítő hatásúak is, ráadásul illékony vegyületek. Ezzel kapcsolatban a vírusok és megfázás időszakában ajánlatos egy apróra vágott hagymafejet a szobában hagyni. A levegőben terjedő fitoncidek az influenza és a megfázás vírusai ellen küzdenek. Ugyanezek az összetevők sikeresen megbirkóznak az Escherichia és a tuberkulózis bacilusával, a diftéria kórokozóival.

A kálium jelenléte a zöldségben lehetővé teszi, hogy jótékony hatással legyen a szívizomra, erősítve azt. A készítményben is szereplő vas javítja a vérképzést, segít növelni a hemoglobin szintjét. Ennek eredményeként a vér oxigénnel telítődik, a szervek és szövetek megfelelő táplálkozásban részesülnek. Érdekes, hogy a hagymában lévő vasat nemcsak frissen, hanem párolva, párolva, sütve is megőrzik. Vitatható, hogy a hagyma jót tesz a szív- és érrendszernek.

A hagyma összetevői képesek lebontani az erek falán lévő zsírlerakódásokat, növelve azok hatékonyságát. Ez a tulajdonság különösen értékes a varikózisban, érelmeszesedésben és más, keringési zavarokkal jellemezhető betegségben szenvedők számára. Az érfalakra gyakorolt ​​pozitív hatása, koleszterinszint-csökkentő képessége és vitamingazdagsága miatt a zöldség szívinfarktuson, agyvérzésen átesettek számára ajánlott.

A "könnyű" zöldség körülbelül 41 kalóriát (kcal) tartalmaz 100 gramm friss termékben. Ugyanakkor a BJU így néz ki - 1,4 / 0,0 / 10,4. Ugyanakkor különféle elkészítési módszerekkel növelheti vagy csökkentheti a hagyma tápértékét.

A hagyma részét képező illóolajok és biológiailag aktív anyagok pozitív hatással vannak az emésztésre, hozzájárulva a táplálék gyorsabb emésztéséhez.A szakértők azt javasolják, hogy a nehéz húsételekhez adjunk hagymát az emésztési folyamat megkönnyítése érdekében. A hagyma aktiválja az anyagcsere folyamatokat, eltávolítja a méreganyagokat és toxinokat, fertőtlenítő hatást fejt ki - ezek a tulajdonságok lehetővé teszik a zöldség fogyás céljából történő felhasználását.

Hagymadiétáról persze szó sem lehet, mert nagy mennyiségben fogyasztása veszélyes az egészségre, de mindenkinek ajánlott bevenni az étrendbe, aki figyeli az alakját. Ezenkívül a hagyma zamatos íze számos ízetlen diétás étel ízét megváltoztathatja.

A friss zöldség erős parazitaellenes szer, amely a helminthiasis ellen küzd. A zöldséglevet szájon át fogyasztják, és ennek alapján készítenek beöntés oldatokat is.

A B-vitaminok jelenléte a zöldségben lehetővé teszi, hogy pozitívan befolyásolja a központi idegrendszert, javítva az idegvégződések közötti reakciót. Ezenkívül a hagyma normalizálja a vérnyomást magas vérnyomásban, javítja az alvást, és növeli a szervezet stressztűrő képességét.

A zöldhagyma nagyobb mennyiségben tartalmaz folsavat, C-vitamint, mint a hagyma. A póréhagyma tollában pedig az aszkorbinsav nem csökken a tárolási idővel, hanem növekszik. Ezen kívül fertőtlenítő és nyugtató hatásuk is van, így rovarcsípés esetén is hatásosak. A duzzanat, a bőrpír és a viszketés enyhítésére elegendő az érintett területet áttörölni egy darab zöldhagymával, vagy borogatást készíteni az alapján.

A vöröshagyma különleges anyagokat tartalmaz, amelyek minden más fajban hiányoznak - ezek az antocianinok. Ők határozzák meg a zöldség lila árnyalatát.A szervezet nem szintetizálja, az antocianinok létfontosságúak számára. Immunstimuláló és antioxidáns hatásúak, erősítik az érfalakat.

A zöldségből származó levet vagy héjat külsőleg is használják kelések, szeplők, pattanások és tyúkszem leküzdésére. A hagymás maszkok hajra és fejbőrre lehetővé teszik, hogy elfelejtse a korpásodást, a kopaszodás problémáját.

A retinol, ismertebb nevén A-vitamin, jó összetevő a bőr számára. Elősegíti a sejtek megújulását a bőrben, helyreállítja a vízháztartást. A tokoferol (E-vitamin), amely szintén jelen van a hagymákban, szintén őrzi a szépséget és a fiatalságot.

A tiamin, vagyis a B1-vitamin jelenléte elősegíti a nő reproduktív képességének növelését, megkönnyítve a gyermekvállalást. A hagymafőzet amenorrhoea esetén - a menstruáció hiányában - javallt.

Az orvosok azt javasolják, hogy a terhesség első trimeszterében napi 100 g-ra növeljék a fogyasztott hagyma mennyiségét, ami a zöldség magas folsavtartalmával jár. A folsav szükséges a magzat szerveinek és rendszereinek kialakulásához. Végül, a hagyma enyhe természetes hashajtó, és ezért segít megbirkózni a székrekedéssel, amely olyan gyakori a terhesség első hónapjaiban.

A következő trimeszterekben a hagymafogyasztást 2-szeresére kell csökkenteni, mivel növeli a vérnyomást, ami méhvérzést válthat ki.

A szoptatás alatt a hagyma a várandósság és szülés miatt megfogyatkozott anya szervezetét is vitaminokkal és makrotápanyagokkal telíti. Azonban csak akkor használható, ha nem befolyásolja hátrányosan a baba állapotát. Gáztermelő zöldség lévén a hagyma kólikát, puffadást válthat ki, ezért a friss hagymát célszerű az etetés idejére kizárni az étrendből, helyette sült, sült hagymát.

A hagymában található cink pozitív hatással van a férfiak reproduktív funkciójára, segít megelőzni a prosztatabetegségek kialakulását és fokozza a tesztoszterontermelést. Az orvosok szerint naponta elfogyasztott egy csomó zöldhagyma segít megelőzni a prosztatagyulladás kialakulását, javítja a libidót.

Érdekes, hogy még az ókori Egyiptomban is tudtak erről, és a zöldséget "szegények pézsmája"-nak nevezték. A legtöbb európai kolostorban sokáig betiltották.

Mint ismeretes, a férfiak nagyobb valószínűséggel szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, elsősorban szívinfarktusban, mint a nők. Ennek a zöldségnek a rendszeres fogyasztása megelőzi ezeket a betegségeket, segíti a szívizom erősítését.

Végül a férfiak és a nők lábán megjelenő repedések és tyúkszemek is lágyíthatók friss zöldségből vagy félbe sütött, félbevágott hagymából készült héjjal.

Meg kell tagadni a hagyma használatát egyéni intolerancia esetén. A légszomjban szenvedőknek óvatosan kell enni egy nagy mennyiségű illóolajat tartalmazó friss zöldséget. Ez utóbbi fulladásos rohamokat válthat ki.

Óvatosan kell alkalmazni hipertóniás betegeknél, olyan embereknél, akiknek korábban vérzése volt.A vöröshagyma használata azoknál is egészségromlást okozhat, akik véralvadásgátlót szednek, hajlamosak puffadásra, gázképződésre.

Az emésztőrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatás ellenére a zöldséget nem szabad enni fekélyekkel, gyomorhurutokkal, hasnyálmirigy-gyulladással és az emésztőrendszer egyéb akut formáival. A máj és a vese súlyos elváltozásaiban, a húgyúti rendszer gyulladásos folyamataiban szintén ellenjavallt.

Nagy mennyiségben fogyasztva a hagyma hasi fájdalmat, kellemetlen érzést okoz a szájüregben. Mint minden termék, ez is csak mértékkel fogyasztva hasznos az ember számára. Felnőttek számára a napi adag 50-100 g.

Sokan sajátos illata és íze miatt nem ehetnek friss hagymát, inkább sütik. A hőkezelés hatására az illóolajok elpárolognak belőle, ami azt jelenti, hogy a keserűség és a csípős szag eltűnik. A hasznos összetevők egy része elveszett, de a többség továbbra is megmarad. Igaz, ha egy zöldséget megsütünk, megnő a kalóriatartalma, megszűnik az anyagcsere fokozása. A sült hagyma kalóriatartalma átlagosan 89 kcal / 100 g-ra emelkedik.Sütve jól illik hús- és halételekhez, köretekhez. Ugyanakkor a vas szinte teljesen megőrződik, így a zöldséget ebben a formában jó kombinálni májjal vagy hússal. Az utóbbiak, amelyek vasat és más, a vérképzéshez szükséges összetevőket is tartalmaznak, még nagyobb előnyökkel járnak a szervezet számára.

Az apróra vágott és szárított hagymát általában az első és a második fogás ízesítőjeként használják, télre mártásokhoz és készítményekhez adják. Szárításkor megőrzi jellegzetes aromáját, de a keserűség kevésbé érezhető. Egy zöldség kalóriatartalma ezzel a feldolgozási módszerrel 219 kcal.

Főtt hagyma általában megtalálható a levesekben. Ugyanakkor vannak receptek, amelyek fő összetevője ez a bizonyos zöldség. A híres francia hagymaleves például. A főtt hagyma kalóriatartalma szintén alacsony - 37 kcal 100 grammonként. Azonban sok múlik a "cégen", amelyben a zöldséget főzik. Természetesen a főtt hagyma tápértéke zöldséglében alacsonyabb, mint a zsíros húslében főtt zöldségeké.

A párolt hagyma tápértéke majdnem megegyezik a főtt hagymával - 38 kcal és a pácolt - 19 kcal 100 g-onként.

Talán még a tapasztalatlan háziasszonyoknak sem kell elmondania, hogy milyen ételekhez adhat hozzá hagymát. Szinte minden, kivéve az édeset (bár vannak kivételek). Levesek, főételek, saláták, befőzések, szószok, szendvicsek - mindezek az ételek fényesebb és fűszeresebb ízt kapnak, ha ilyen vagy olyan formában hagymát adnak hozzájuk. Vannak azonban olyan receptek, ahol ez utóbbi a fő vagy egyetlen összetevő.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez meg kell pucolnia a hagymát, és vékony karikákra kell vágni (kb. 2-3 mm vastagságú), majd kisebb karikákra kell osztani. A tejet, a lisztet és a sót összekeverve tésztát készítünk. A tészta állagának hasonlítania kell a sűrű tejföl konzisztenciájára.

Ezután fel kell melegíteni a serpenyőt úgy, hogy olajat öntünk bele. Amikor a felület felforrósodik, tegyünk rá karikákat, amelyeket először tésztába mártunk.

Körülbelül egy percig sütjük az egyik oldalát, majd fordítsuk át a karikákat a másikra. A tészta árnyalatára kell összpontosítania - kellemes arany árnyalatúvá kell válnia. Vegyük ki a karikákat, és tegyük szalvétára vagy papírtörlőre, hogy a felesleges zsírt lecsöpögtesse. Az elkészült étel jól megy tejföllel, ketchupokkal. A tésztához adhatunk préselt fokhagymát, finomra vágott kaprot, szezámmagot és kedvenc fűszereinket.

Tökéletes kiegészítő halhoz, húshoz, salátához. Még ha csak egy darab kenyérre teszed, akkor is nagyon finom lesz. Nagyon egyszerűen, a rendelkezésre álló termékekből készül.

A hagymát (3 darabot) meg kell hámozni és gyűrűkre vagy félgyűrűkre vágni, majd üvegbe kell tenni. A pácot külön edényben készítjük el - keverjünk össze 250 ml vizet három evőkanál cukorral és fél teáskanál sóval. Tegye a kompozíciót tűzre, és forralja fel.

Ezt követően öntsünk hozzá 70 ml ecetet (közönséges asztali vagy bor, alma), és forraljuk újra. Vegyük le a tűzről és öntsük a keveréket egy üvegbe, zárjuk le nejlon fedéllel, és hagyjuk a zöldséget pácolódni másfél órán keresztül.

A hagymaleves elkészítéséhez fehér fajta zöldséget kell használnia. Az elkészült étel íze hitelességének egyik titka a hagyma hosszan tartó (20-60 perces) tűzön való langyosodása, melynek eredményeként az illóolajok elpárolognak belőle, a cukrok pedig karamellizálódnak. A leves lágy, tápláló és könnyű.

Hozzávalók:

• 1 liter csirke- vagy zöldségleves;
• 500-700 g hagyma;
• egy evőkanál liszt;
• 30 g vaj;
• 1/3 rész tk só bors;
• 2-3 levél babér.

A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, a vajat egy vastag aljú serpenyőben vagy lábosban felolvasztjuk és a hagymát 30-40 percig pároljuk rajta. Ez idő alatt az íjnak műanyagnak kell lennie. Amint ez megtörténik, növelnie kell a hőt, hogy a felesleges nedvességet elpárologtassa a zöldségből. Folyamatos keveréssel el kell érnie, hogy a hagyma barnás-arany árnyalatot kapjon.

A pörkölt végén a hagymához lisztet adunk, és az egészet alaposan összekeverjük, még egy percig tűzön tartjuk. Adjuk hozzá a kompozíciót a húsleveshez, forraljuk fel, adjunk hozzá sót és borsot, valamint lavrushka leveleket. Kívánt esetben a levest turmixgéppel pürésíthetjük. Reszelt sajttal és krutonnal tálaljuk.

A következő recept nem nevezhető kulinárisnak, inkább gyógyászatinak. A hagymás teáról fogunk beszélni, amely lehetővé teszi a megfázás, a száraz köhögés kezelését, a méreganyagok eltávolítását, a nyomás optimalizálását. Hagymahéjból kell főzni. Az ital összetétele meglehetősen specifikussá teszi ízét és aromáját, így elfedésére ezt a teát mézzel is lehet inni.

A tea elkészítéséhez egy marék hagymahéjat kell venni. Fényesnek és tisztának kell lennie. Felöntjük egy pohár forró vízzel, majd mérsékelt lángon negyed óráig főzzük. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni további 10 percig, majd szűrjük le. Az italt naponta 2-3 alkalommal kell használni, egyenként 50 ml-t. Ez a tea külsőleg is használható, bőrgyógyászati ​​betegségekre, vágásokra, gargalizálásra, hajöblítésre készíthetünk vele krémeket.

A hagymahéj párosítható csipkebogyóval, citrommal, hársfavirággal, sőt fekete vagy zöld teával is. Hasznos tulajdonságai nem vesznek el.

Problémás bőrtípusúak számára készíthet maszkot hagyma-, agyag- és kakukkfűolaj alapú. Ehhez forraljunk fel egy közepes méretű hagymát a héjával együtt, majd mozsárban dörzsöljünk 8 g zöldséget fekete agyaggal és kakukkfűvel.

A maszk felvitele előtt gőzölje meg a bőrt, majd vigye fel a kapott készítményt a masszázsvonalak mentén. Hagyni kell 20 percig, majd először hideg, majd hideg vízzel le kell mosni. A maszk baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, lehetővé teszi a gyulladás eltávolítását és az olajos fény eltávolítását. A hagymás lé alapú hajmaszkokat a kopaszság elleni küzdelem egyik leghatékonyabb módszerének tekintik. A legegyszerűbb maszk magában foglalja a friss hagymalé, az olívaolaj és a folyékony méz egyenlő arányú keverését. A keveréket a fejbőrbe dörzsöljük (nem szükséges a teljes hosszon elosztani), szigeteljük. 15-45 percig kell tartani. Az alkalmazás gyakorisága hetente egyszer vagy kétszer.

A kellemetlen szagok megjelenésének megszüntetése érdekében adjon hozzá néhány csepp teafa vagy rozmaring illóolajat a maszkhoz. Nemcsak megbirkózni a hagymás "ambre"-vel, hanem jótékony hatással vannak a haj állapotára is.

A következő videóban finom hagymakarikák receptjét találod.