Mogyoróhagyma: tulajdonságai, termesztése és felhasználása

A mogyoróhagymát az ínyencek különösen nagyra értékelik finom, enyhe íze, lédússága és csípős illata hiánya miatt. Aktívan használják a francia konyhában. A medvehagyma azonban hazai éghajlati viszonyok között termeszthető, hogy egész évben élvezhesse kitűnő ízét.

A mogyoróhagyma egyfajta hagyma, és olyan nevek is vannak, mint alexandriai, burgonya, család, kushchevka. A Közel-Keletet tartják e fajta szülőhelyének, és a 13. század óta ismertté vált Európában a medvehagyma. Keleten eredetileg Palesztinában termesztették, ahol "escalote"-nak nevezték, később ez a név átalakult a ma létezővé.

A növény kétéves, a magvetés utáni első évben vetőhagyma képződik, amelyet a következő szezonban ültetnek el, hogy termést kapjanak. Egy mag több hagymából nagy fészket alkot, ezért a medvehagymát szarkának is nevezik. A fajtától és a gondozási jellemzőktől függően egy ilyen fészek 5-20 hagymát tartalmazhat.

A zöldség leírásában általában szerepel a korai érettség jelzése: a termést az ültetés után körülbelül 70 nappal szedik be. Ha pontosabb dátumokról beszélünk, azok az éghajlati és időjárási viszonyok miatt vannak. A különböző régiókban a betakarítási idő 10-14 napon belül változhat.

A fajta termesztésének optimális hőmérséklete 19-20°C, de fagyállóság jellemzi, és képes ellenállni a rövid távú, 2-5°C-os hőmérséklet-eséseknek. A mogyoróhagyma másik jellemzője a magas hozam. Megfelelő gondozás mellett megfelelő talajba ültetve egy hagyma 200-300 g tömegű termőfészket ad, 1 m2-ről 3-4 kg hagymát és 5 kg zöldet takarítanak be.

Az évelő medvehagyma nagy mennyiségű C-vitamint, valamint B, PP-vitamint tartalmaz. Tartalmaz káliumot, magnéziumot, vasat, ként, valamint illóolajokat, rostot, cukrokat. A nyers hagymafejek kalóriatartalma körülbelül 35 kcal, a zöldek tápértéke 18 kcal.

A mogyoróhagyma kifejezett immunerősítő, megfázásgátló és antibakteriális hatással rendelkezik. Hasznos a szív- és érrendszerre, serkenti az emésztést, pozitív hatással van a vérképzési folyamatokra. A medvehagyma ártalmas lehet az ostoba fogyasztásával és az ellenjavallatok jelenlétével. Ez utóbbiak közé tartozik az egyéni intolerancia, a gyomorhurut akut szakaszai, fekélyek, hasnyálmirigy-gyulladás.

Mint fentebb említettük, a medvehagyma egyfajta hagyma. Ez utóbbiak leggyakoribb "képviselője" az univerzális sárgahagyma. Ha összehasonlítjuk vele a medvehagymát, akkor kiderül, hogy a szarka több vitamint (főleg C-t), ásványi összetevőket és cukrokat tartalmaz. Ebben a tekintetben a gyógyító tulajdonságai valamivel magasabbak, és a tápértéke alacsonyabb.

• Külsőleg a medvehagyma kisebb, és a hagyományos "fehérrépa"-tól eltérően megnyúltabb. Az első tömege eléri a 15-45 g-ot, míg a második átlagos tömege 50-70 g.A mogyoróhagyma elágazóbb, valamint az aranyhagyma, jó eltarthatóság jellemzi.
• A családi hagyma fészkekben nő, a „répa” pedig mindig egy hagyma. Ha a medvehagymát vágja, akkor több kezdetleges zóna jelenik meg, míg a hagyma koncentrikus gyűrűket mutat.
• Külsőleg a különböző régiókban termesztett medvehagyma eltérő lehet. Amikor egy fajtát az északi régiókban termesztenek, a zöldség pép általában sárgás árnyalatot kap, délen - lila. Ugyanakkor az északi fajták ízükben általában kissé kesernyésebbek, mint a déliek.
• A medvehagyma jellemzője a korai érettség: a termést az ültetés után már 70 nappal be lehet takarítani. Ugyanakkor a kultúra nem fél az alacsonyabb hőmérséklettől és esésektől, amelyek május végén és június elején változatlanul megmaradnak az éjszakai és nappali hőmérséklet között. A hagymával ellentétben még a nem megfelelően felmelegített talajba ültetett mogyoróhagyma sem lő, és jó termést ad.
• Nedves és hideg talajban a medvehagyma gyorsan gyökérzetet képez, majd megfelelő mennyiségű hő megjelenésével zöldellni hagyja. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően télen hó alá ültetheti.
• A zöld medvehagyma tovább marad puha, vékonyabb, jól illik meleg ételekhez és salátákhoz is. A medvehagymahagymának szinte nincs kellemetlen hagyma szaga, felvágva a szakácsnak nem csal a könnye a szemébe. A mogyoróhagymát finom, finom, édes íz és kissé fűszeres aroma jellemzi. Ez vezetett a friss formában történő széleskörű használatához - saláták, rágcsálnivalók, szendvicsek, hús és hal kellemes zamatos jegyet kap a medvehagyma hozzáadásakor.

A mogyoróhagymának számos fajtája van, amelyek különböznek egy adott régióra jellemző külső és ízbeli jellemzőkben, érési időben.

• Például vetőhagyma Airat középszezon, enyhe, de inkább fűszeres ízű. Az átlagos hozam körülbelül 1,5 kg 1 m2-enként. A fészek általában legfeljebb 5-7 hagymát tartalmaz, amelyek súlya nem haladja meg a 20 g-ot, termései kerekek, arany héjjal borítják.

• Ha az "Ayrat" élessége túlzottnak tűnik, akkor figyelnie kell "Gránátalma". Ez a fajta a nevét a héj árnyalata miatt kapta - barnás-vöröses színű, szürke árnyalattal. Ez a szezonközi fajta nagyobb hagymákat mutat (legfeljebb 30 g), amelyeket fészkekben gyűjtenek. A hozam magasabb, 1 m2-enként 2-2,4 kg. A fajta sokoldalú - mind a zöldeket, mind a fejeket élelmiszerként használják.
• Hasonló féléles ízű a hagyma is. "szibériai borostyán"amelynek arany borostyán héja van. A középosztályhoz tartozik. Izzó súlya - legfeljebb 30 g, hozam - legfeljebb 2 kg 1 m2-enként.
• Középszezon fajta "Erőd" fokozott ellenállást mutat a csavarozással és a rothadással szemben. A hagymák nagyobb mérete is megkülönbözteti, amely elérheti az 50 g-ot.Tekintettel arra, hogy a fészekben legfeljebb 5-7 hagyma érik, a fajta hozama valamivel több, mint 2 kg 1 m2-enként.

• Korai érésű fajta "Vitaminkosár" éles íze van. A hagymák közepesek, 30 g tömegűek, a termés megnövelt mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaz. B-vitamint is tartalmaz, a zöld toll folsavat tartalmaz.
• A korai érésű, éles ízű fajták is "Cascade", "Smaragd", "Belozerets 94".

• A fajta édes, finom ízű is. "Finomság". Már maga a név is jelzi a kis aranyszínű hagyma finom ízét, fehér lédús hússal.
• családi íj "Knyazhych" elliptikusabb alakja van. A mogyoróhagyma tömege körülbelül 250 g, amely a fészek 7-8 hagymája között oszlik el. A fajta a szezon közepéhez tartozik, hófehér húsú, lila árnyalattal.
• A mogyoróhagyma érdekes termést ad "Primalis". A fészekben különböző méretű hagymák képződnek, amelyek súlya 10-40 mg között mozog. A hagymák húsa fehér, lila árnyalattal.
• A kertészek körében népszerű és olyan fajták, mint pl "Berezovsky Arisztokrata", "Hógolyó", "Csillag", "Octopus", "Ural Red", "Afonya".
• A legédesebb fajta "Banán". Ezt a korai érett, hidegtűrő hagymát a hagymák erősen megnyúlt alakja és a héj arany árnyalata jellemzi. Ízét és lédússágát világszerte nagyra értékelik a kulináris szakemberek, gyakran használják önálló ételként, például pácolt formában.

A mogyoróhagymát magvakkal vagy vegetatívan, azaz a hagymaszeleteket a talajba mélyítve ültetjük. Magvak használatakor tavasszal kell elültetni, de ez a módszer jobban megfelel a déli régiókban. Az északibb régiókban a magvakból származó hagymának gyakran nincs ideje érni.

A mogyoró szereti a termékeny, normális savasságú talajokat. Könnyű és laza homokos és agyagos talajok alkalmasak.A leszállóhelynek tágasnak és jól megvilágítottnak kell lennie: a növény a fotofilhez tartozik. A talaj előkészítését ősszel kell elvégezni, a terület felásásával és 1 m 2 földenként 5-6 kg humusz hozzáadásával.

Tavasszal újra kell ásni a területet kisebb mélységbe, és ásványi anyagokkal kell dúsítani a talajt. Erre a célra az ammónium-nitrát (15-20 g/1 m2), a kalcium-klorid (15 mg/1 m2), a szuperfoszfátok (25 g/1 m2) alkalmasak.

Ez a kultúra részt vesz a vetésforgóban, ezért az ültetési hely éves változása lehetővé teszi a medvehagyma degenerációjának kizárását. A medvehagyma kertjében a legsikeresebb "elődök" a hüvelyesek, a paradicsom, az uborka, a paprika, a káposzta, a "szomszédok" - a sárgarépa. A mogyoróhagymát nem szabad más hagymafajták közelébe ültetni, mert kereszteződnek és elfajulnak. 4 éven belül legfeljebb 1 alkalommal térhet vissza az eredeti leszállóhelyre.

A hagymákat is elő kell készíteni. Ki kell őket válogatni, megtagadva a sérült, korhadt, puha, túl nagy és kicsi ültetést. Az optimális, ha a szelet tömege 9-10 mg, átmérője pedig nem haladja meg a 3 cm-t.

A nagyobb takarmányozási terület miatt ennél a fajnál az ágyások között legalább 30 cm, a palánták között - 15 cm távolságot kell tartani.. Ültetés előtt az ágyásokon barázdákat kell készíteni, amelyeket jól meg kell nedvesíteni. Használhat gyenge kálium-permanganát oldatot.

Tavasszal vetőmag ültetéskor 5-6 cm-rel, ősszel 10-12 cm-rel mélyül.Mint minden fajta hagymát, a medvehagymát is alulról ültetjük, és a hagyma nyaka fölé 2-3 cm-es talajrétegnek kell emelkednie.

A szaporításra szánt magvak legfeljebb 5-6 évig használhatók fel, mert ezen időszak után a hagymák zsugorodni kezdenek. A korábbi hozam helyreállítása lehetővé teszi a termés korszerűsítését vetőmagok vetésével. A termesztés során nyert következő évi termést vetőmagként használják fel.

12-15 nappal az ültetés után zöld tollak jelennek meg. Ettől a pillanattól kezdve a növény különleges gondozást igényel, amely magában foglalja az öntözés és a műtrágyázás ütemezésének betartását, a gyomlálást és a talaj lazítását.

A vegetációs időszakban (ami körülbelül 2 hónap) a medvehagyma átlagosan 4 fej dresszinget igényel. Az elsőt a növényzet tömeges növekedése után 2,5 héttel végezzük madárürülék vagy vízzel hígított ökörfarkkóró felhasználásával (1 rész szerves anyag 10 rész tiszta vízre). Fogyasztás - egy liter hígított készítmény 10 m2-es parcellánként. Ennek az eljárásnak köszönhetően a gyökerek megerősödnek, a fejtrágyázás elősegíti növekedésüket.

A hagymák kialakulásának kezdetekor a fészekben egy második fejtrágyázást végeznek szuperfoszfáttal és kálium-kloriddal. Ez lehetővé teszi a hagymák tömegének és méretének növelését, és jótékony hatással van az ízükre. Amikor a hagyma kialakult és tömegesen növekedni kezdett, az öntözést és a műtrágyázást el kell hagyni, mert ez megnöveli a zöld tömeget a termés rovására.

Nagyobb hagymákat úgy is kaphatunk, hogy július elején eltávolítunk 2-3 hajtást. Hagyjon 3-4 központi hajtást. Szintén el kell távolítani a nyilakat, amíg el nem érik a 10 cm-es magasságot. A medvehagyma termesztése lehetővé teszi egy bizonyos minta kiemelését - minél több hagyma van a fészekben, annál kisebb lesz a termés. Ez a mennyiség azonban befolyásolható: elég egy kicsit meggereblyézni a földet, és eltávolítani a felesleges szeleteket.

A hagyma nem igényel gyakori öntözést, mivel a felesleges nedvesség és a talajban való stagnálás elfogadhatatlan. Ez vetőmag- és növényi rothadást okozhat, és növeli a betegségek kockázatát. Ha van elegendő csapadék, teljesen megtagadhatja az öntözést, szárazabb évszakokban - hetente egyszer. További öntözésre lehet szükség a hagymát a zöld tollak megjelenésének első napjaiban. Általában hetente legfeljebb 3 öntözés szükséges. Használjon leülepedett meleg vizet. Az öntözést a betakarítás előtt 20-25 nappal le kell állítani.

A medvehagymát nemcsak vidéken vagy a kertben termesztheti, hanem otthon az ablakpárkányon is. Ebben az esetben a termés természetesen nem hagymás lesz, hanem zöld. A szabadföldi műveléshez hasonlóan a gondosság a talaj rendszeres lazítása, a műtrágya- és öntözési ütemterv betartása.

A medvehagymánál meglehetősen gyakori a hagymalégy támadása, amely zöld rozettáiba lárvákat rak. Ez a tollak hegyének kifehéredéséhez, elsorvadásához, majd a hagymák bomlásához vezet. A légy megjelenésének megelőzése a talaj fellazítása, taszítja az üröm, tanszag szagát - a füvet szárazon ki lehet rakni a folyosóra. A terpentinnel megnedvesített rongyok hasonló módon hatnak.

A hagymafonálféreg (egy kis féreg) a kertészt is termés nélkül hagyhatja. A hagyma aljának görbülete a növény fertőzésére utal. Megmenthető azonban, ha egy órán át kellően forró (45°C-os) vízben, fedő alatt tartjuk.

Kerti levéltetvek a zöldhagyma fiatal hajtásainak ízére. Megszabadulhat tőle, ha a növényt tömény kamillaoldattal, burgonyahéj főzetével vagy az utasítások szerint hígított speciális készítményekkel permetezi be (a leghíresebbek közül a Vercillin).

Megszabadulni a lisztharmattól és a fuzáriumtól lehetővé teszi a „Kvadris” gyógyszert. Megelőző intézkedésként a hagymák ültetése előtt fél órán keresztül pácolhatja őket Maximmal. Utóbbit 25 csepp per 1 liter vízben hígítjuk. A gombás betegségek elleni küzdelemben a "Mikosan", a "Pentafag" mutatta a legnagyobb hatékonyságot.

A növény betakarításának bizonyítéka, hogy a termés készen áll a betakarításra. Előtte kicsit keményebb lesz, helyenként besárgul. A hagymát nem szabad idő előtt betakarítani, mert nem lesz jó az eltarthatósága, és a tárolás során csírázni kezd. Tárolásra célszerű a tavasszal ültetett közepes és késői érésű fajtákat használni. A téli és a korai érett medvehagyma eltarthatósága a legrosszabb.

Szárítás után a leveleket levágják a hagymákról, és magukat fürtökbe fonják, és száraz, jól szellőző sötét helyre akasztják. Zsinóros zacskóban is betakarítható és felakasztható. Ebben a formában hagyja a hagymát 20-30 napig, majd a fészkeket hagymákra bontja, távolítsa el a földrögöket.

A családi hagymát jó eltarthatóság jellemzi, ízét és jótékony hatását a betakarítástól számított 8-12 hónapig megőrzi. Tároláshoz fa- vagy kartondobozokat, fonott edényeket használhat. A masnit felteheti a hűtőszekrény alsó polcaira, vagy nylon harisnyába kötve felakaszthatja.

Az optimális tárolási hőmérséklet betakarításkor 8-10°C. A maganyagot 15-20°C-on tárolják. Megengedett páratartalom - legfeljebb 60-70%.

Mind a zöld tollat, mind a medvehagymát széles körben használják a főzés során. A pép különleges szerkezete és a finom íze miatt a hagymát friss salátákban, téli készítményekben használják. Ez a fő összetevője a híres hagymalevesnek és a Laurent hagymás pitenek, valamint a hús mellé tálalt savanyúságnak. A mártásokat mogyoróhagymából készítik, télre savanyítják, hal-, zöldség- és húsételekhez adják.

A mogyoróhagyma, a hagymával ellentétben, finomabb ízű, amely nem fojtja el a többi összetevő hangját. Édes vagy féléles ízével éppen ellenkezőleg, új árnyalatokat visz az ételbe, finomabbá téve azt.

A zöldhagyma frissen vagy szárítva használható télre. Ehhez a zöldeket mosás nélkül finomra kell vágni, egy rétegben száraz, jól szellőző helyen kell tenni. Tartsa egy hétig, rendszeresen forgatva. Javasoljuk, hogy a zöldségeket egy speciális szárítógépben szárítsa, amely gyümölcsök és zöldségek számára készült.

Az alábbiakban a leghíresebb medvehagymán alapuló receptek találhatók. Először is koncentráljunk a levesre, amely a vélemények szerint különösen sikeres az édes mogyoróhagyma fajták közül.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500-600 g mogyoróhagyma;
• 1 sárgarépa;
• csirke filé 500-600 g-hoz;
• 1 bagett;
• sajt;
• 2 gerezd fokhagyma;
• csokor petrezselyem;
• 200 ml száraz bor;
• vaj és növényi olaj;
• só, bors, csillagánizs, szegfűszeg.

Öblítse le a filét, tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet. Tegyünk oda sárgarépát és egy hagymát, főzzük meg a húslevest. A maradék hagymát megpucoljuk, félbe, majd félkarikára vágjuk.

Vajjal felmelegített serpenyőbe tesszük, és 20 percig pároljuk, elkerülve, hogy megégjen. A nedvességnek el kell párolognia a hagymáról, miközben lédúsnak és puhanak kell maradnia. A megadott idő elteltével fel kell önteni egy kevés vizet, fel kell önteni a bort, és további 7-10 percig főzni.

A bagettet kockákra vágjuk és vajban kisütjük. Az ízesítés érdekében az olaj melegítése közben adjuk hozzá a fokhagymát, amelyet ezután eltávolítunk. A sajtot kis méretű vékony szeletekre vágjuk.

A levest leszűrjük, és óvatosan a hagymás masszára öntjük, tűzre tesszük és felforraljuk. Következő lépésként öntsük a levest egy tepsibe, tegyük bele a sajtszeleteket, és küldjük a 200 °C-ra előmelegített sütőbe, amíg a sajt megolvad. Finomra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Ez az étel ecetes zöldségek és édes mogyoróhagyma nagyon megfelelő ebben az esetben. Fel kell venni a kis, édes vagy féléles ízű, fiatal hagymát.

A pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• 6 teáskanál cukor;
• 4 teáskanál só;
• 6 szegfűbors és 10 szem fekete bors;
• 1 evőkanál ecet;
• 2 babérlevél.

Tegye fel a vizet a tűzre, forralja fel, és tegye bele az összes hozzávalót, kivéve az ecetet. A pácot még 5-7 percig a tűzön tartjuk, levesszük a tűzről, majd felöntjük az ecettel. Keverjük össze és hagyjuk állni 10-15 percig.

Hámozza meg a hagymákat, öblítse le hideg víz alatt. Sterilizálja az üvegeket. Az üvegek aljára tesszük a hagymát, leöntjük páclével és feltekerjük. Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és ebben a formában felmelegedés után hagyjuk teljesen kihűlni.

A recept szerint pácolt hagyma édes-savanyú ízű, kellemes rozmaringos jegyekkel és boros aromájú. Ez lesz a legjobb kiegészítő húshoz, grillezéshez, grillezett zöldségekhez.

Be kell venni:

• 300 g medvehagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• Babérlevél;
• 50 ml vörös balzsamecet;
• 30 g kristálycukor;
• pár ág rozmaring;
• 120 ml száraz vörösbor.

Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Egy kis serpenyő aljába öntjük a cukrot, és addig melegítjük, amíg karamell képződik (egy evőkanál vizet adhatunk hozzá). A kapott kompozícióban karamellizáljuk a medvehagymát 2-3 percig. Adjunk hozzá bort és balzsamecetet, majd forraljuk fel. Ezt követően adjuk hozzá a rozmaringot, a fokhagymát, a babérlevelet, és pároljuk további 7-10 percig. Tegyük üvegekbe, hagyjuk 3 napig a hűtőben pácolódni.

Az ilyen hagyma nemcsak kiváló snack lesz, hanem hús- és halételek köreteként is használható.

A következőket kell vennie:

• 2 hagyma;
• 70 g száraz fehérbor;
• 50 g liszt;
• só, bors - ízlés szerint;
• sütőolaj.

A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk, szétszedjük. Só és bors hozzáadásával lisztből és borból tésztát készítünk. Lehet, hogy egy kicsit több vagy kevesebb lisztre lesz szüksége. A tészta állagának hasonlítania kell a tejfölre. Melegítsünk fel egy magas oldalú serpenyőt vagy egy serpenyőt, öntsünk rá növényi olajat. Érdemes ilyen ételeket választani, és annyi olajat önteni, hogy a karikák lebegjenek a tésztában anélkül, hogy az aljához ragadnának. Amikor az olaj felforrósodott, mindkét oldalát megpirítjuk benne a hagymát. A kész edényt először papírszalvétára kell fektetni a felesleges zsír eltávolítása érdekében. Bor helyett használhat vizet vagy kefirt.

A következő videóban a medvehagyma termesztésének teljes ciklusát láthatod, az ültetéstől a tárolásig.