Fagyasztva szárított málna: mi ez és mit lehet belőle készíteni?

Alig van olyan ember, aki ne kedvelné a málnát. Gyermekkora óta mindannyian ismerjük kellemes, gazdag ízét és finom aromáját. A málnalekvár pedig régóta a gyerekek kedvenc csemege, és kiváló desszertként szolgált. De a málna nem csak egy ízletes bogyó, hanem egy egész spájz vitaminokkal és ásványi anyagokkal is rendelkezik, így számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

Először is, a bogyók sok aszkorbinsavat tartalmaznak, így a málna jó természetes antioxidáns és immunstimuláns. A málna étrendbe való beillesztése nagyon hasznos, mivel általános erősítő hatása lesz, és segít az immunrendszer erősítésében.

• Mind a friss bogyós gyümölcsök, mind a lekvár kifejezett lázcsillapító képességgel rendelkezik a szalicilsav jelenlétének köszönhetően, ezért régóta használják megfázás és láz esetén.
• A jelen lévő pektinek, tanninok, élelmi rostok elősegítik az emésztőrendszer működésének javítását.
• A málna nagyon hasznos a nők egészségére, bőrállapotára, mivel folsavat, E-, A-vitamint tartalmaz.
• Sok PP-vitamint tartalmaz, amely az idegrendszer működésének szabályozásához szükséges.
• A P-vitamin szükséges az erek falának megerősítéséhez a keringési rendszerben.
• A benne lévő kálium hasznos termék a szív- és érrendszeri betegségekben.
• A benne lévő vas és réz hatékony a vérszegénység megelőzésében.

A málna édes ízű, de csak 6-12% cukrot tartalmaz. Nem csak lehetséges, hanem szükséges is a cukorbetegek számára. Természetes cukor - fruktóz, könnyen emészthető a szervezetben, szükséges az agyi tevékenységhez.

A többi bogyóhoz hasonlóan pektint tartalmaz, amely képes felvenni és eltávolítani a szervezetből a nehézfémsókat és a radionuklidokat, ezért a málnát ajánlott bevinni a veszélyes iparágakban dolgozók étrendjébe. A peptikus fekélyben szenvedők, valamint az allergiás reakciókra hajlamos emberek óvatosan használják a friss málnát.

A csodálatos bogyó csodálatos tulajdonságait és azokat a betegségeket, amelyeken segít, nagyon sokáig lehet sorolni. De van egy probléma: a friss gyümölcsöket még a hűtőszekrényben sem lehet sokáig tárolni, és a hőkezelés a hasznos tulajdonságok elvesztéséhez vezet. Természetesen a gyümölcsök száríthatók, de a finom illatból kevés marad, és a bogyók megjelenése nagyon nem lesz vonzó.

Ma azonban mód van a termék vonzó megjelenésének és hasznos tulajdonságainak megőrzésére - a szublimáció.

A szublimált termékek egyre gyakrabban használatosak a gyakorlatban, és fokozatosan jelennek meg mindennapi életünkben. Régóta megszokhattuk, hogy otthonunkban olyan termék található, mint a fagyasztva szárított kávé. Sok országban már senkit sem lep meg a fagyasztva szárított termékek jelenléte a boltok polcain.

Ez a korszerű technológiai eljárás lehetővé teszi a korábban nem hosszú távú tárolásnak alávetett termékek minél hosszabb ideig történő tartósítását.

A szublimáció egy speciális módszer a folyadék eltávolítására az élelmiszerekből vákuumban. Először a termékeket gyorsan lefagyasztják -200 C hőmérsékletre. Ismeretes, hogy a fagyasztás során a folyadék jégkristályokká alakul, amelyek térfogata nagyobb, mint maga a folyadék. Gyors fagyasztáskor azonban a kristályok olyan kicsik, hogy nem pusztítják el a sejtmembránokat. Ezután egy hermetikusan lezárt kamrában, amelyből a levegőt eltávolítják, a termékeket felmelegítik.

A jégkristályok anélkül, hogy folyadékká alakulnának, elpárolognak. A szárított termékeket zárt csomagolásba csomagoljuk. Hűtés nélkül hosszú ideig tárolhatók. Tároláskor kívánatos, hogy ne essen közvetlen napfénynek.

A fagyasztva szárított, meleg vízbe helyezett termékek gyorsan visszaállítják eredeti formájukat és teljesen használatra készek.

A szublimáció, mint a tartósítás egyik formája számos előnnyel jár:

• a termékek minden hasznos tulajdonsága megmarad;
• alakjuk, színük, szerkezetük és egyenletes aromájuk megmarad;
• nincsenek tartósítószerek, színezékek, ízfokozók, aromák;
• fagyasztás után gombák és káros mikroorganizmusok képződése és fejlődése nem következik be;
• hosszú eltarthatósági idő.

A szublimációnak nincsenek negatív tulajdonságai, a lényeg az, hogy az eredeti termékek jó minőségűek legyenek.

Mivel a száraz termék nagyon kis súlyú, kényelmesen magával viheti az útra.Értékes tulajdonságokkal rendelkező diétás termékként alkalmas sportolóknak, hegymászóknak, dolgozóknak – mindazoknak, akik nagy fizikai megterheléssel néznek szembe gyakorlatukban.

Az interneten publikációkat és videókat találhat arról, hogyan kell fagyasztva szárított málnát és más bogyókat és gyümölcsöket otthon főzni. A szerzők biztosítják, hogy a kapott száraz termékek kiváló fogyasztói tulajdonságokkal rendelkeznek, és jól és hosszú ideig tárolhatók.

Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy otthon nem tudja biztosítani a megfelelő minőséget és reprodukálni a teljes ipari folyamatot erős fagyasztással és ezt követő vákuummelegítéssel, mivel ez speciális berendezéseket és magas energiaköltségeket igényel.

Itt inkább a szokásos szárításról beszélünk, és ezt a folyamatot lehetetlen „szublimációnak” nevezni. A szárított bogyók vízben nem térnek vissza eredeti formájukba és színükbe. A hőkezelés során pedig számos hasznos tulajdonság elvész, a hosszú távú tárolás során rovarok és gombák indulnak el bennük.

Az elkészített bogyók fogyaszthatók, vagy különféle ételek elkészítéséhez használhatók. Sok étteremben népszerűek a málnás desszertek különféle szószokkal. A gyönyörű bogyókat gyakran használják ételek és édességek díszítésére.

Bogyós gyümölcsök adhatók palacsintához és palacsintához, zabkásához és süteményekhez. És süteményekhez és gyümölcsturmixokhoz, kompótokhoz, pite töltelékhez is használják. A töltelék eredeti ízének elérése érdekében a tapasztalt háziasszonyok gyakran keverik a málnát más gyümölccsel.

Fagyasztva szárított málnából, szárazon és feloldva is fagylalt készíthető. A recept nagyon egyszerű. 200 gramm 30%-os tejszínt felverünk 150 g cukorral és 50 g liofilizált málnával, és a kapott masszát lefagyasztjuk.Ezután felverünk még 30 gramm tejszínt, és fokozatosan a fagyasztott részhez adjuk. Hűtőbe tesszük és tálaljuk.

A szárított bogyókból por is készíthető.

A port gabonafélékhez, palacsintához, tortákhoz, süteményekhez, koktélokhoz és krémekhez is adják. Ízesítő adalékként alkalmas fagylaltokhoz, csokoládéhoz és egyéb édesipari termékekhez.

A por dekoratív porként díszíti a kész tortát vagy cupcake-t. Egy teáskanál port egyszerűen felhígíthatunk egy pohár vízben, és eredeti, természetes málna ízű és aromájú italt kapunk.

A következő videóban tekintse meg egy finom és természetes sütemény receptjét fagyasztva szárított málnával.