Fagyasztott málna: előnyei és feldolgozási jellemzői

Mindenki ismeri a friss bogyók és gyümölcsök előnyeit. Azt is sokan tudják, hogy a hőkezelés során elveszítik a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. És arról, hogy mennyire hasznos a fagyasztott termés, különösen a málna, ebben a cikkben lesz szó.

A málna káliumban gazdag, ami erőt és kitartást biztosít a szervezetnek, természetes antidepresszánsként hat. A magas A- és C-vitamin tartalma lehetővé teszi, hogy a bogyók antioxidáns és öregedésgátló hatásáról beszéljünk. Fontos, hogy a fagyasztott málna szinte minden nyomelemet és vitamint megőrizzen.

A friss terméket alacsony glikémiás index jellemzi, nem okoz nagy vércukor-emelkedést és hosszan tartó jóllakottság érzést biztosít. A fagyasztott bogyók kalóriatartalma 1,5-szer alacsonyabb, mint a frisseké. Csak 31 kcal van 100 gramm fagyasztott termékben.

A fagyasztott bogyóban a B1-vitamin (tiamin) tartalma 25%-kal, a B2-vitamin (riboflavin) pedig 4-18%-kal csökken.

A friss gyümölcsökben található vas és réz ellenáll a magas hőmérsékletű feldolgozásnak is, így a fagyasztott analóg felhasználható a hemoglobinszint fenntartására. A rostok elősegítik a bélmozgás javítását, így a málna bármilyen formában használható természetes eredetű enyhe hashajtóként.

Az egészségkárosodást a málna túlzott fogyasztása okozza. Az egyéni intoleranciában szenvedőknek kell visszautasítaniuk. Olyan betegségek jelenlétében, mint a gyomorfekély, vesebetegség, köszvény, csökkentenie kell a bogyók fogyasztását, és a betegség akut időszakában meg kell tagadnia az elfogyasztásukat.

A fagyasztott málna előnyeiről csak akkor szabad beszélni, ha a következő kritériumok teljesülnek:

• növekedési hely;
• szerelési idő;
• fagyasztási technika.

A legnagyobb előny a természetes körülmények között (lehetőleg saját kezűleg) termesztett, szezonban betakarított, érett és megfelelően fagyasztott bogyó lesz.

A szupermarketekben árusított málna általában importált vagy üvegházhatású. A hasznos komponensek tartalma minimális, de meghaladja a színezékeket, különféle vegyi anyagokat. Ez utóbbiakat a bogyó megjelenésének és sűrűségének javítására, valamint az eltarthatósági idő meghosszabbítására használják.

Az importált terméket általában éretlenül gyűjtik össze, különben a szállítás során egyszerűen megromlik. A bogyók már a raktárakban és a kirakatokban érik, speciális vegyületekkel kezelve. Szintén nem szükséges beszélni a készítmény pozitív hatásáról a testre.

A bogyók fagyasztásának technológiája egy másik fontos tényező, amely befolyásolja azok hasznosságát. Az optimális tárolási hőmérséklet -18 ... -24C. Ebben az üzemmódban a málna legfeljebb egy évig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét és táplálkozási tulajdonságait.

A vitaminok fagyasztott termékben való megőrzésének fontos feltétele a kiolvasztás és az újrafagyasztás hiánya. Egy ilyen termék nemcsak étvágygerjesztő zabgá válik, hanem teljesen elveszíti a hasznos összetevőket is. A boltban vásárolt fagyasztott bogyók fogyasztása ebből a szempontból kétes haszonnal jár - túl nagy a valószínűsége annak, hogy megsértik a málna tárolási technológiáját.

A bogyók fogyasztásának céljától és módjától függően a málna fagyasztható egészben vagy pépesítve. Az első esetben több hely kell a fagyasztóban a tároláshoz, a reszelt keverék sokkal tömörebb.

A pürésített kompozíciókat a jövőben általában lekvárok, befőttek, befőttek készítésére, sütéshez való töltelékként használják. Ebben az esetben logikus, hogy azonnal cukrot vagy annak helyettesítőjét helyezzük bele.

Az érett és még kissé éretlen bogyók is alkalmasak fagyasztásra. Gyűrött és hagyjuk lé jobb enni, vagy főzni lekvárt, kompótot.

A bogyókat nem lehet mosni, ha biztosak vagyunk benne, hogy tiszták. A tapasztalt háziasszonyok szívesebben öntik a bogyókat néhány percig hideg vízzel. Lesüllyednek az aljára, és az alom, a rovarlárvák lebegnek a felszínre. Ezután már csak óvatosan távolítsuk el a tiszta málnát, és egy rétegben szórjuk egy törülközőre, hogy megszáradjanak. Felgyorsíthatja ezt a folyamatot, ha a termék tetejét papírtörlővel átitatja.

A fagyasztásra szánt célzott betakarításnál jobb, ha nem vödörbe vagy kosárba tesszük, hanem tálcára gyűjtjük. Ezután a fagyasztóba kerül, amely lehetővé teszi a bogyók integritásának és szerkezetének megőrzését. 15-20 perc elteltével a tálcát kivehetjük a fagyasztóból, és a bogyókat műanyag zacskóba vagy speciális edénybe öntve folytathatjuk a fagyasztást.

Ha az esztétikai komponens nem fontos, kihagyhatja a fagyasztás előtti szakaszt, és azonnal csomagolja a málnát egyenként 200-250 g-os műanyag zacskókba. A zacskót fel kell kötni, hagyni egy kis levegőt benne, majd be kell tenni a fagyasztóba.

Kényelmes nagy mennyiségű málna fagyasztása téglalap alakú műanyag tartályokban - ergonomikusan helyezkednek el a "fagyasztó" kamrában. Az ilyen konténerek vásárlása azonban elkerülhető többletkiadást jelent. Elegendő egy tartályt vásárolni, és beletenni egy műanyag zacskót. Málnát öntünk bele, majd a tartályt 30-35 percre a „fagyasztóba” helyezzük.

A megadott idő elteltével meg kell szereznie a tartályt, és ki kell vennie belőle a bogyós zacskót. Kényelmes téglalap alakú lesz a tároláshoz. A csomagot a fagyasztóba küldik, és a tartályt ismét celofánnal bélelik, és bogyókkal töltik meg.

A bogyók fagyasztásának a következő fő típusai vannak:

• egész gyümölcs cukor nélkül vagy cukorral;
• egész és pürésített bogyók, rétegesen fagyasztva;
• málnapüré cukorral vagy anélkül.

A málnapüré egész bogyókkal való fagyasztásához először egy réteg egész gyümölcsöt öntünk egy sorban. A következő réteg pürébe zúzott málna (jobb a túlérett gyümölcsöt választani). A püréhez cukrot adunk.

A pürét cukorral vagy anélkül (utóbbi esetben a készítmény kozmetikai célokra is használható) fedővel ellátott kis tartályokba öntjük. Ehhez alkalmazhat göndör formákat. A kapott püré tetszetős lesz a gyermekek számára.

Az egész bogyók fagyasztásának technológiáját (előzetes alacsony hőmérsékletű expozícióval) már fentebb leírtuk.Ha egész bogyókat kell beszereznie cukorral, akkor az előre fagyasztott málnát egy műanyag edénybe helyezzük, a tetejére egy réteg granulált cukrot, majd egy másik réteg málnát és így tovább.

A bogyók kiolvasztását a hűtőszekrény középső polcán vagy mikrohullámú sütőben végezzük.

Ha a málnát lekvár vagy lekvár készítésére szánják, akkor nem lehet felolvasztani, hanem azonnal hőkezelésnek vetik alá. Ha úgy dönt, hogy málna tölteléket készít, akkor jobb, ha leolvasztja a fagyasztott készítményt, és eltávolítja a felesleges folyadékot. Ellenkező esetben ronthatja az étel textúráját.

A fagyasztott málnából befőtt, gyümölcsital, zselé, gyümölcslé készíthető. A málnalé hatékony módszer a vérszegénység leküzdésére a benne lévő magas réz- és vastartalomnak, valamint kiváló megelőzésének köszönhetően. Az A-vitaminban, valamint kálium- és folsavsókban gazdag málnalé érelmeszesedésre, ízületi betegségekre javallt. Az aszkorbinsav rekordtartalma megbízható asszisztenssé teszi a gyümölcslevet az influenza, a SARS és a megfázás elleni küzdelemben.

Ennek a gyógyító italnak a receptje rendkívül egyszerű: a málnát vagy a pürét fel kell olvasztani és szitán átdörzsölni. Ízlés szerint cukrot adunk hozzá. Ha az ital túl töménynek tűnik, vízzel hígíthatja.

A málnabefőtt is könnyen elkészíthető. A fagylaltkeveréket forrásban lévő vízhez adjuk, az ital édességét beállítjuk. A kisszelet is hasonló módon főzzük, de ide kell keményítőt is tenni.

A málna tinktúra nem csak az ünnepi asztalra lesz finom ital, hanem a hipotermia, a hidegrázás is meleg.Ehhez 3,5 kg felolvasztott egész málnát vagy pürét összekeverhet 1 liter vodkával vagy konyakkal. A kapott készítményben cukorszirupot kell hozzáadni (250 g cukrot forraljunk fel azonos mennyiségű vízzel, amíg karamell árnyalatot nem kapunk). Ragaszkodjon 3 hétig, szűrje le.

Fagyasztott alapanyagokból lekvárt főzhet. Ehhez a felolvasztott bogyót 1 kg bogyókra vonatkoztatva 1,2 kg cukorral borítják be. Ezt követően a készítményt 6-8 órán át érleljük, időnként keverni kell. Ezután a keveréket 3 sorozatban, 5 percben főzzük, 6 órás szünetekkel minden „öt perc” között.

A málnapüréből egészséges és ízletes lekvár készíthető. Jobb, ha felolvasztás után újra szitán őröljük, hogy eltávolítsuk a csontokat. Addig hozzá kell adni a vízzel hígított zselatint vagy agar-agart, alaposan összekeverni és formákba önteni.

A teához egészben vagy pürésített bogyókat adhatunk. Gyógynövények vagy málnalevelek hozzáadása növeli az ilyen ital jótékony hatását. Ez utóbbit ősszel, természetes körülmények között szárítsa meg.

A málna fagyasztásáról lásd a következő videót.