Mandarin fajták és elkészítési módok

Mindenki tudja, hogy minden citrus a C-vitamin tárháza. Egy pohár narancslé energetizál, erőt és lendületet ad, segít az immunrendszernek megbirkózni a vírusokkal. Citrom, narancs, lime és mandarin – ezek azok a citrusfélék, amelyeket bármelyik bolt vagy szupermarket polcain láthatunk.

A mandarin a szovjet időkben az újév kezdetéhez kapcsolódott, mert csak akkor, ünnepnapokon, az egész ház tele volt mandarinhéj illatával.

Kínát tartják a mandarin szülőhelyének. Ázsiában és Japánban a legnépszerűbb citrusfélék. Európába csak a 19. század elején hozták be. Jelenleg Spanyolországban, Marokkóban, Franciaországban, Egyiptomban és Törökországban termesztik.

A FÁK területén Abháziát tekintik termesztési helyének - a legészakibb régiónak, ahol a mandarint termesztik.

Latin neve Citrus reticulata. A „mandarin” szó a spanyol nyelvből származik, a „mantrin” szóból, ami „tanácsadót” jelent. Feltételezhető, hogy a kínai "mandarinok", azaz tanácsadók betakarították ezeket a gyümölcsöket. Ennek a névnek egy másik ötlete azt sugallja, hogy a kínai tanácsadók narancssárga ruhát viseltek a gyümölcs héjának színében.

Valójában ez a citrus nem nevezhető sem gyümölcsnek, sem bogyónak.A mandarin egy sokmagvú, többsejtű gyümölcs, tudományos neve heszperidium. Ez a bogyós gyümölcs egy sajátos fajtája, amelyet a tetején exocarp (sárga-narancssárga héj) borít. Ezt követi a fehér szivacsos bevonat - albedó, és az endocarp, amely beborítja a lézacskókat. A Hesperidium nagyon közel áll a bogyóhoz, és csak a citrusfélék alcsaládjában található a felső petefészekből.

1 közepes gyümölcs súlya 100-130-140 g, héj nélkül, súlya körülbelül 80-100 g. 100 g kalóriatartalma:

• 16 kcal (40-70 g súlyú kis spanyol mandarin);
• 38 kcal (átlagos marokkói mandarin súlya 60-100 g);
• 56 kcal (nagy abház mandarin, súlya 140 g.).

Ezenkívül a citrusfélék kalóriatartalma attól függ, hogy milyen formában fogyasztották:

• 5 kcal egy szelet mandarinban;
• 36 kcal 100 g mandarinlében;
• 37 kcal 100 g gyümölcskonzervben:
• 230 kcal szárított mandarinban (100 g);
• 276 kcal 100 g mandarin lekvárban;
• 294 kcal 100 g mandarin lekvárban.

A mandarin általában édesebb, mint például a narancs, ezért népszerűbb a gyerekek körében. Igaz, egyes fajtákban, például a spanyolban, sok mag található.

Ennek a citrusnak sok fajtája létezik. Van egy úgynevezett "színes" besorolásuk.

A pirosak közé tartoznak a "Temple", "Robinson", "Tangor", "Ellendale" és mások fajtái.

• Fajta "Templom" márciusban érik, íze édes. Gyümölcsei lédúsak, sok maggal. Narancs íze van.
• "Robinson" sima narancshéjú és kiváló ízű.
• "Ellendale" - azonnal három gyümölcsből - narancsból, mandarinból és mandarinból - nyert hibrid fajta. Az intenzív vörös-narancssárga színű gyönyörű gyümölcsök gazdag citrusos illattal és nagyszerű ízzel rendelkeznek.
• "Tangor" - a mandarin és az édes narancs keresztezésének eredménye. A gyümölcsök tökéletesen hámozottak és lédús péppel rendelkeznek.

A sárgák kínai, török, izraeli, marokkói, Batangas és Dancy fajták.

• A marokkóiakat kerek alakjuk, édes ízük és magvak hiánya jellemzi.
• A török ​​fajtákat nagyszámú mag, hámozási nehézségek és édes-savanyú íz jellemzi.
• A kínai mandarin édes-savanyú ízű, könnyen hámozható és gyönyörű sárga árnyalatú.
• Az izraeli gyümölcsökben nagyon kevés mag van, és a héja a narancshoz hasonló.
• A "Dancy" egy januárban érő fajta. Termése közepes méretű, héja sötét mézes. A fajta még száraz területeken is nő.
• A "Batangas" egy fajta, amely nevét a Fülöp-szigeteki városról kapta Batangas tartományban. Kellemes ízű, könnyen tisztítható.

A Fülöp-szigeteki fajta héja gazdag mocsárzöld színű. És a leírhatatlan megjelenés ellenére ezeknek a gyümölcsöknek a pépje a legfinomabb.

A mandarin, mint dísznövény ínyencei közvetlenül az ablakpárkányon termesztik. Megjelenésük egészen emlékezetes. Úgy tűnik, megismétli a karácsonyfa képét, gyönyörű sárga golyókkal az ágakon.

Otthon olyan fajták, mint:

• murcott - hibrid citrus, amely nyáron érik, és lédús gyümölcsökkel rendelkezik;
• unshiu - egész évben termő fajta, lédús, szem nélküli gyümölcsökkel;
• shiva-mikan - körülbelül 35 gramm súlyú édes és savanyú gyümölcsök;
• kovácsolt-váza - jelentős méretű beltéri fa, amely gyakran savanyú ízű gyümölcsöket hoz.

A volt Szovjetunió területén, Abházia mellett, ezeket a citrusféléket Grúziában, Adjara hegyeiben is termesztik. Ez a fa nem nő alföldön. A száraz éghajlatot kedvez. A grúz gyümölcsök csak a hegyekben szereznek fényes ízt és gyönyörű bőrtónust.

A mandarin kétségtelenül nagyon jótékony hatással van az immunrendszerre. Az összetételében található vitaminok nem engedik, hogy a vírusok elnyomják, és támogatják minden szerv megfelelő működését. De a gyümölcsben található aszkorbinsav miatt nem szabad éhgyomorra fogyasztani.

A mandarin vitaminösszetétele gazdag. Ez a citrusfélék más képviselőihez hasonlóan lenyűgöző C-vitamin-készlettel rendelkeznek. 100 g a napi szükséglet 44%-át tartalmazza. Ezen kívül a mandarin káliumot, kalciumot, foszfort és B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz.

Alacsony glikémiás indexe miatt fogyókúrára is használható. Egy éjszakai mandarin elvonja a figyelmet az éhségről, és nem teszi lehetővé, hogy plusz kilókat hízzon. De mivel a sav hátrányosan befolyásolja a fogzománcot, a mandarin elfogyasztása után alaposan ki kell öblíteni a száját.

A mandarinolajat kozmetikai célokra is használják:

• problémás bőrre;
• az arcszín javítására;
• szagtalanítási célokra;
• a pigmentáció elleni küzdelemben;
• az öregedés elleni küzdelemben.

A citrusfélék hosszabb ideig tartó megőrzéséhez hűtőszekrényben kell tárolni. Az ideális eltarthatósági idő számukra 10 nap.A jó minőségű, sérülésmentes fajták akár egy hónapig is eltarthatók. A hűtőszekrény hőmérséklete és az időtartam a gyümölcs fajtájától és fajtájától függ:

• a sárga mandarint +2 fokos hőmérsékleten 2 hétig tárolják;
• a zöldes héjú mandarin magasabb hőmérsékleten - +6 fokig és körülbelül 10-14 napig is tárolható.

A marokkói és abház mandarint hosszabb ideig tárolják. Az izraeli és török ​​nyelvet éppen ellenkezőleg, nem tárolják sokáig.

Még néhány javaslat a mandarin tárolására:

• a gyümölcsöket nem szabad műanyag zacskóban tartani, tároláshoz hálót vagy papírzacskót kell használni;
• a gyümölcsök tartósításához kevés olívaolajat kenhetünk a héjukra;
• a hűtőszekrényben, ahol a gyümölcsöket tárolják, optimális páratartalomnak kell lennie, hogy a héj ne száradjon ki idő előtt;
• a mandarin hosszabb ideig tárolható, ha ágakon vásárolja meg;
• a romlott példányokat azonnal el kell távolítani, hogy ne veszítsék el az összes gyümölcsöt;
• a téli üreseket a legjobb a ház leghűvösebb sarkában vagy egy szigetelt erkélyen tárolni.

Bármely citrusféléből nagyon illatos ételeket kapnak. A mandarin sem kivétel. Pitékhez és muffinokhoz friss gyümölcsöket adnak. A citrus savanykás-édes utóízt és kellemes aromát kölcsönöz a desszertnek.

Hozzávalók:

• granulált cukor 200 g;
• 200 g liszt;
• szóda 5 g;
• 3 tojás;
• mandarin 3 db;
• porcukor a díszítéshez.

Főzési mód:

• készítse elő a mandarin héját, és eltávolítja a filmet minden szeletről;
• egy mély tálban keverje össze a tojást kristálycukorral;
• Öntsük a lisztet a tojásos keverékbe, és addig keverjük, amíg tejfölös állagot nem kapunk;
• a piteforma belsejét kikenjük vajjal, és beleöntjük a tésztát;
• kapcsolja be a sütőt 180 fokos hőmérsékletre;
• a tésztán a meghámozott szeleteket nagyon szorosan elosztjuk egymás között;
• tedd a formát a tésztával az előmelegített sütőbe 25-30 percre.

Hozzávalók:

• 3 mandarin;
• 3 csirke tojás;
• egy csomag vaj;
• ¾ csésze kristálycukor;
• ¼ teáskanál só;
• liszt 220 g;
• 15 g szóda;
• mandarin héja 10 g

Főzés:

• távolítsa el a filmet a citrusszeletekről, aprítsa fel őket egy turmixgépben;
• a kapott pürét szitán engedjük át, és amennyire csak lehetséges, nyomjuk ki a levét;
• keverje össze az olvasztott vajat cukorral és sóval;
• Törjük a tojásokat egy tálba a keverékkel, és verjük tovább;
• öntsük a kifacsart levet a masszába, és öntsük a héját;
• szitáljuk a lisztet szódával, és adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz;
• kapcsolja be a sütőt 180 fokra;
• készítsen elő egy szilikon formát olajjal megkenve;
• öntsük bele a keveréket, és tegyük be a sütőbe 40 percre sütni;
• Kívánság szerint a megfőtt cupcake-t megszórjuk porcukorral.

Hozzávalók:

• 1 kg mandarin;
• 0,8 kg cukor.

Főzés:

• mossa meg a gyümölcsöket, vágja mindegyiket 4 részre a héjával együtt, távolítsa el az összes magot;
• tegye az apróra vágott mandarint egy tálba, öntsön cukrot és keverje össze turmixgéppel;
• öntse a kapott masszát egy vastag fenékű serpenyőbe, és tegye lassú tűzre 40 percig;
• miután főzés közben a magvakat konfitúcióban találta, el kell távolítania őket;
• ellenőriznie kell a sűrűséget úgy, hogy egy teáskanál konfitúrát önt egy csészealjra: ha nem terjed, akkor a desszert készen áll;
• a kihűlt desszertet öntsük sterilizált üvegekbe, zárjuk le és tegyük el tárolásra.

Hozzávalók:

• mandarin 2 db;
• granulált cukor 0,5 csésze;
• zselatin 15 g;
• víz 1,5 csésze.

Főzés:

• mossa meg és pucolja meg a mandarint;
• távolítsa el a héjat a héjról, a hámozott gyümölcsökről - a felső filmet;
• a mandarinokat karikákra vágjuk, megszórjuk a cukor felével, és 60 percig állni hagyjuk, hogy a leve kitűnjön;
• öntse a maradék homokot a serpenyőbe, töltse fel vízzel, és tegye a tűzhelyre, amíg fel nem forr;
• öntsük a héjat és a zselatint a szirupba;
• forralás után vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a kapott levet, keverjük össze;
• tegyen egy kör citrusféléket minden formába, és öntsön szirupot;
• küldje el a formákat a tartalommal a hűtőszekrénybe 1-2 órára, amíg megszilárdul.

A forró nyári időben mindig jólesik egy hűsítő turmixral felfrissíteni magát. A mandarin turmix receptje meglehetősen egyszerű, és elég sok időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

• 1 közepesen fagyasztott banán
• mandarinlé 100 ml;
• citromlé 2 teáskanál;
• 10 g méz;
• zsírmentes joghurt 100 ml;
• jég 150 g;
• mandarin 1 db.

Főzés:

Keverje össze a banánt, a citromlevet, a mandarint, a joghurtot és a mézet. Ízlés szerint több mézet vagy citromlevet adhat hozzá. A turmix öltönyök íze után adjunk hozzá jégkockákat (nagy, vagy turmixgéppel is finomra törhetjük) és a karikákra vágott hámozott mandarint.

A mandarin sörbet kétségtelenül mindenkit elragad majd a hőségben - felnőtteket és gyerekeket egyaránt. Csak tejföl, sűrített tej és citrusfélék kell hozzá.

Hozzávalók:

• 400 g tejföl;
• sűrített tej 290 g;
• mandarin 0,8 kg.

Főzés:

• hámozd meg a citrusféléket, távolíts el minden magot;
• küldje el egy turmixgépbe, és nagy sebességgel fordítsa a szeleteket finom pürévé;
• a pürét szitán szűrjük át;
• keverje össze a burgonyapürét, a sűrített tejet és a tejfölt;
• öntsük a keveréket formákba, és küldjük a fagyasztóba 6 órára, időnként megkeverve, hogy megakadályozzuk a jégképződést.

Van egy másik érdekes desszert, a kurd. Ez egy cukrászkrém, de nem tejet, hanem gyümölcs- vagy bogyólevet veszik alapul.

Hozzávalók:

• mandarin 0,3 kg;
• vaj 80 g;
• tojás 3 db.;
• ¾ csésze cukor.

Főzés:

• távolítsa el a héját a megmosott gyümölcsökről;
• facsarjon mandarinlevet egy serpenyőbe;
• a levet a héjjal, a tojással és a cukorral simára keverjük;
• tegyen olajat egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre;
• főzzük a keveréket állandó keverés közben, amíg be nem sűrűsödik;
• Vegyük le a tűzről, fedjük le szorosan és tegyük hűtőbe.

A kurd önálló ételként és sütemények rétegeként használható.

Az ilyen túróhoz citromlevet adhatunk, miközben növeljük a kristálycukor mennyiségét.

Hozzávalók:

• héj nélküli mandarin 600 g;
• 80 ml víz;
• kristálycukor 0,6 kg;
• fahéj 5-7 g.

Főzés:

• A meghámozott gyümölcsöket részekre osztjuk és a filmeket levesszük;
• tegyük a hámozott mandarint, a fahéjas cukrot egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, óvatosan keverjük össze mindent;
• 2 óra elteltével tegye a serpenyőt a tűzhelyre, lassú tűzre;
• főzzük a keveréket, amíg fel nem forr, majd kapcsoljuk erősebben a tüzet és főzzük 2-3 percig;
• óvatosan távolítsa el a mandarint a serpenyőből egy réskanállal, és helyezze el őket sterilizált üvegekbe;
• forraljuk fel a maradék szirupot további 5 percig, hűtsük le, ismételjük meg a főzési folyamatot 5 percig;
• a szirupot szeletekkel ellátott üvegekbe öntjük, az üvegeket megcsavarjuk.

Ha a szilveszteri asztal után még maradt egy kis mennyiségű mandarin, akkor karácsonyi süteményt süthet belőle.

Hozzávalók

Tészta:

• liszt 230 g;
• egy csomag vaj;
• mandarin 400 g;
• tojás 4 db;
• egy pohár cukor;
• 3 g vanília;
• 10 g szóda;
• citromhéj.

Dekoráció:

• 1 mandarin;
• 100 g olvasztott tej vagy étcsokoládé;
• fehér cukormáz 150 g

Piteforma:

• vaj 10 g.

Főzés:

• hámozzuk meg a mandarint, távolítsuk el a filmeket a szeletekről;
• vágja szeletekre;

• őrölje meg a vajat cukorral;
• adjunk hozzá tojást a kapott masszához, és verjük habverővel vagy turmixgéppel;
• adjunk hozzá vaníliát és héjat;
• kapcsolja be a sütőt 170 fokra, hogy felmelegedjen;
• keverje össze a lisztet, a sütőport a kapott masszával egy tálban, és keverje össze;
• tegye az apróra vágott gyümölcsöket egy tálba keverékkel;
• kenje meg a forma oldalát és alját olajjal, öntse bele a tésztát;
• küldje el sütni a sütőben 35-40 percig;
• az idő letelte után vegye ki a tortát, kapcsolja ki a sütőt, hűtse le a kapott péksüteményeket;
• melegítsük fel a mázat folyékony állapotba;
• oszd el sűrű rétegben a tortán;
• Töltsük meg a tésztafecskendőt csokoládéval, és vékony kiöntővel vigyünk fel hullámok vagy rács formájú mintát a tésztára.

Mindenki tudja, hogy a mandarin nagyon könnyen meghámozható, különösen az abház. Ezért a héj eltávolítása róluk általában nem nehéz. De ha pillanatnyilag teljesen haszontalan a héjszag a kezeden, akkor késsel megpucolhatja a gyümölcsöket.Ehhez le kell vágni a citrusfélék tetejét és alját anélkül, hogy a szeletekhez hozzáérnének, majd a héját egyik oldalról felülről lefelé le kell vágni, és szőnyegszerűen ki kell hajtani. Az ilyen manipulációk után minden szelet biztonságosan eltávolítható.

A mandarin tinktúra elkészítésével kapcsolatos információkért lásd alább.