A szarvasgombaolaj használatának jellemzői és jellemzői

Kifinomult ízének és enyhe diójegyekkel járó ízének köszönhetően a szarvasgomba régóta értékes csemege. De nem minden háziasszonynak van pénzügyi lehetősége arra, hogy ezt az összetevőt nagy mennyiségben hozzáadja ételeihez. Ilyen esetekben a szarvasgombaolaj segíthet, ezért érdemes figyelembe venni a termék használatának jellemzőit és jellemzőit, valamint hasznos tulajdonságait és a hostessek véleményét.

Ellentétben a legtöbb piacon kapható étolajjal (napraforgó, olíva, lenmag stb.), a szarvasgomba (vagy szarvasgomba) olajat nem szarvasgomba sajtolásával állítják elő. Valójában ez egy közönséges növényi olaj (leggyakrabban olívaolaj, bár néha van napraforgó-, repce- és még szőlőmagolaj alapú változat is), amely a szarvasgombára jellemző illatú és ízű.

A legenda szerint az egyik francia séf, aki megpróbálta megtalálni a módját, hogy a lehető leghosszabb ideig frissen tartsa a gombát, először jutott eszébe, hogy olívaolajat öntsön a szarvasgombára. Miután két hétig infundálta a terméket, hozzáadta az egyik salátájához. Miután a séf értékelte az így létrejött nemes ízt, céltudatosan vajat kezdett készíteni értékes gombadarabkák hozzáadásával, ami lehetővé tette számára, hogy nagymértékben változatossá tegye jellegzetes ételeit.

Az olajbázis gomba aromával való telítettségét kétféleképpen lehet elérni:

• használjon természetes szarvasgombadarabokat, töltse meg őket olajjal;
• adjon hozzá ehhez a termékhez specifikus mesterséges ízeket.

A szarvasgomba ritkasága és magas ára miatt a kereskedelemben előállított szarvasgombaolaj nagy részét mesterségesen állítják elő. Ugyanakkor még a gombadarabok jelenléte sem utal természetes eredetre - ezt az összetevőt inkább a szépség kedvéért adják a termékhez. Ahhoz, hogy a szarvasgombából származó aromás anyagokkal telítődjön az olajbázis, a keverék térfogati hányadának legalább 1/10-nek kell lennie, ezért az ilyen olajat nem állítják elő nagy mennyiségben, és nem szállítják az élelmiszerboltoknak. Aromás alapként mindkét szokásos szarvasgombafajtát használják - fehér és fekete egyaránt.

A mesterséges komponenseken alapuló termék előállítása során a jellegzetes ízt és aromát úgy érik el, hogy a természetes gombákban található különféle anyagokat a szinte mindig olívaolajnak vett alaphoz adják. A fő, amely az összes ipari szarvasgombaolaj részét képezi, a 2,4-ditiapentán, amelyet "trüffel-szulfidnak" is neveznek. Ezenkívül a készítmény különféle, erre a gombára jellemző észtereket, aldehideket, alkoholokat, ketonokat és androsztenolt tartalmaz.

Az aromák használata lehetővé teszi a mesterséges termékben a természetes termékre jellemző íz és illat elérését.De nem mindig lehet finom ízárnyalatokat közvetíteni vegyszerek segítségével, így az igazi szakértők szinte mindig meg tudják különböztetni a mesterséges terméket a természetestől. Igen, és a valódi gombákból készült olaj általában több előnnyel jár. A mesterséges termék megfizethető alternatíva a drága szarvasgomba helyett, így a gazdaságos háziasszonyok néha hozzáadhatják ételeikhez - gyakorlatilag nem tartalmaz káros anyagokat.

Ezt a finomságot Ön is elkészítheti olajos alapból és natúr szarvasgombából. Ezen összetevők legjobb aránya, amely lehetővé teszi a legkiegyensúlyozottabb íz és gazdag aroma elérését, a gombák 1/5-1/4 aránya az olajtérfogathoz viszonyítva.

A gombát finomra kell vágni vagy forgácsra vágni, kissé fel kell melegíteni és össze kell keverni az alappal. Ezt megteheti kézzel vagy turmixgépben. Ezt követően a keveréket szorosan lezárt fedéllel ellátott üvegedénybe kell önteni, és egy-két hétig sötét és hűvös helyen kell tartani, majd szűrni kell. Ha a gombadarabokat az olajban szeretné hagyni, akkor szűrés nélkül is megteheti.

A BJU képlet szerint 100 gramm szarvasgomba termék körülbelül 14 g zsírt tartalmaz. 100 gramm termék kalóriatartalma eléri a 120 kcal nagyságrendű értéket. Természetesen az egyes gyártóktól származó olaj energiaértéke és összetétele változó, és nagymértékben függ attól, hogy melyik növényi olajat használták alapként.A szervezet számára hasznos anyagok közül a szarvasgombaolaj jelentős mennyiségű B- és E-vitamint tartalmaz.

Szinte minden zsír és zsírsav, amely a termék alapját képezi, a könnyen emészthető osztályba tartozik. A termék részét képező E-vitamin az egyik legerősebb természetes antioxidáns, melynek köszönhetően a szarvasgombaolaj használata csökkenti a rák kialakulásának kockázatát, és segít némileg lassítani a szervezet öregedését. Ugyanez az anyag pozitív hatással van a kollagén és az elasztogén szintézisére a szervezetben, ezért a terméket használó személy bőrének, körmeinek és hajának állapota javul.

A B-vitaminok jelenléte az olaj összetételében lehetővé teszi az anyagcsere felgyorsítását, ami segít eltávolítani a káros anyagokat a szervezetből, és segít normalizálni a koleszterin mennyiségét a vérben. A szarvasgombaolajat alkotó anyagok általában erősítik az idegrendszert, segítenek leküzdeni a stressz negatív hatásait és jótékony hatással vannak az alvásra.

A gyártás módjától függetlenül egyetlen ismert ipari terméktípus sem tartalmaz nyilvánvalóan káros anyagokat. Használatának ellenjavallata csak a szarvasgomba vagy az olajbázis egyéni intoleranciája lehet. Nem szabad azonban visszaélni a termékkel, mert nagyon magas kalóriatartalmú. Ezért ennek az olajnak az átlagos napi adagja egy felnőtt, egészséges és fizikailag aktív ember számára nem haladhatja meg az 50 grammot.

A hőkezelés az aroma azonnali eltűnéséhez vezet még a természetes szarvasgomba olajban is. Ezért hozzá kell adni a kész ételekhez.Ezzel az olajjal különféle salátákat, húsételeket, halat, tenger gyümölcseit, babot vagy gombát ehetsz. Ugyanakkor a legtöbb két-három fős ételhez egy-két csepp olaj is elegendő. Nem kívánatos nagyobb mennyiséget hozzáadni, mivel a terméknek kifejezett íze és aromája van, ami „lekalapálhatja” az étel fő ízét.

Az egyik legfinomabb étel a sült vargánya szarvasgomba olajos szószban. A vargányát 15 percig forralni kell, majd finomra kell vágni. Ezután érdemes 50 ml olívaolajat önteni a serpenyőbe, hozzáadni egy szál zsályát és néhány gerezd fokhagymát, és addig sütni, amíg a fokhagyma el nem kezd sötétedni. A fokhagymát és a zsályát kivesszük a szószból, helyette 50 ml csirkehúslevest és apróra vágott gombát adunk hozzá, amit meg kell párolni. 2 teáskanál szarvasgomba-olajat adunk a kész ételhez, és húshoz köretként vagy önálló ételként tálaljuk.

Egy másik finom étel a tészta gombás mártással. Ehhez szüksége lesz bármilyen hosszú tésztára, vajra, egy pohár tejszínre, hagymára, körülbelül 300 gramm közönséges erdei gombára (ceps, vaj, mézes gomba stb.) és fél pohár húslevesre. Először is meg kell olvasztani a vajat egy serpenyőben, és meg kell sütni benne a gombát. Ezután húslevest, tejszínt adunk hozzá, és a kapott keveréket felforraljuk. Ezt követően a tüzet erősen csökkenteni kell, és a mártást addig kell főzni, amíg be nem sűrűsödik. Miután a szósz kihűlt, egy-két evőkanál szarvasgombaolajat adunk hozzá, és tésztát öntünk rá. A szarvasgomba íze jól passzol az olasz ételekhez - tésztákhoz, különféle levesekhez, burgonyapüréhez, rizottóhoz és még pizzához is.

Véleményében sok háziasszony megjegyzi a szarvasgombaolaj erős aromáját és élénk ízét.Ezért lehet, hogy sokaknak már az első próbálkozásra sem fog tetszeni – különösen, ha túl messzire megy az adagolással. Ha néhány cseppnél több olajat adunk a salátákhoz, az még az ízét is tönkreteheti. A termék kiválasztásakor ajánlott odafigyelni üledék jelenlétére a palack alján - jelenléte jelzi, hogy a gyártás során természetes alapanyagokat használtak, nem pedig mesterséges aromákat.

Hogyan kell főzni az orzottót gomba és szarvasgombaolaj keverékével, lásd a következő videót.