Vajon lehet sütni?
Érdemes azzal kezdeni, hogy a táplálkozási szakértők általában minden sült ételt károsnak tartanak a benne lévő nagy mennyiségű transzzsírok miatt, amelyek nem előnyösek a szervezet számára. A növényi olajban sütés ugyanilyen ártalmakkal jár, mert magas hőmérsékletre hevítve a szervezetre veszélyes rákkeltő anyagok szabadulnak fel, rosszindulatú daganatokat vagy jóindulatú daganatokat okozva.
Mielőtt azonban határozottan visszautasítana bármilyen sült ételt, érdemes egy kicsit megérteni az összes figyelmeztetést és tippet.
Melyik terméket válasszuk?
A sült ételek önmagukban is rosszak, különösen indokolatlan mennyiségben, és az egészséged érdekében az első dolog, hogy korlátozd fogyasztásukat. De emellett sokan szeretnek túl sok olajat használni az ételek sütésekor vagy túlfőzésekor, így gazdagabb ízt érnek el, ami szintén rendkívül káros.
Veszélyes és többszöri sütés ugyanabban az olajban.
Érdemes megjegyezni, hogy az olajat csak egyszer szabad használni. Ez sokkal kevesebb kárt okoz a szervezetben, és nem rontja el az étel ízét.
Lehetőleg néhány sült ételt pörkölttel és sültekkel helyettesítsünk, és a lehető legtöbb zöldséget és gyümölcsöt is vegyük be a napi étrendünkbe. Bármilyen finom is a sült krumpli, lepény és palacsinta, használatukkal nem szabad elragadtatni magát.
Most, miután ezzel foglalkoztunk, elkezdhetjük tárgyalni az olajat, amelynek a sütéshez való használata okozza a legkevesebb kárt.
A statisztikák ezt mondják a napraforgóolajat és a kevésbé népszerű kukoricaolajat tartják a legkevésbé hasznosnak. Az olíva és a kókusz a tudósok szerint sokkal kevesebb káros anyagot tartalmaz, mint finomított társai. Ugyanezen a listán szerepel az olvasztott vaj is.
A napraforgóolaj a legnépszerűbb és legelterjedtebb a FÁK-országokban, bár nyugaton szakszerűtlennek tartják a vele való főzést, a szakácsok pedig a krémes olajat részesítik előnyben.
A napraforgóolaj a már említett káros anyagokon túl hasznos anyagokat is tartalmaz, mint például az E és F. Finomítatlan formában fogyasztva egészségesebb, bár tartós sütésre nem alkalmas.
A kukoricaolaj a napraforgóolajhoz képest hasznosabbnak tekinthető. Finomított formában is használják, diétás és bébiételekben ajánlott.
Szinte legendák keringenek az olívaolaj jótékony hatásairól. Jót tesz a bőrnek és a hajnak, javítja a gyomor működését, gyomorfekélyt gyógyító, choleretikus és hashajtó hatású. Nem mindenki tudja, de a benne lévő omega-3 savak miatt jótékony hatással van a szív- és érrendszerre is.
Az olívaolajat ajánljuk sütéshez magas égési hőmérséklete és alacsony oxidációja miatt.
A kókuszolajat a táplálkozási szakértők erősen ajánlják az egészséges táplálkozáshoz. Népszerűségének titka az alacsony zsírtartalom és a legkevésbé hajlamos főzés közben lebomlani. Egyetlen hátránya a magas költségek és a főzés során történő felhasználás bonyolultsága.
Ha már a vajról beszélünk, az önmagában is hasznos, hiszen sok A-, D-, E- és K-vitamint tartalmaz, javítja és gyógyítja a bőrt, a hajat és a körmöket, magas az égéspontja és finom diós ízt ad az ételnek.Sok ételt ajánlatos tejzsíron sütni, ezért érdemes kitalálni, hogy mik az előnyei és hátrányai.
Mi a legjobb sütéshez?
Érdemes azzal kezdeni, hogy a növényi adalékanyagokkal ellátott vaj nem hoz semmi hasznot, éppen ellenkezőleg. Ez vonatkozik a margarinra és a különféle kenhető kenőcsökre is, amelyeket mindenképpen ki kell zárni az étrendből. Ezenkívül az ezekből a termékekből készült ételek íze sokkal rosszabb lesz, mint a természetes ételekkel készített ételek íze.
Sok étel receptjében van egy tanács: "sütjük vajban". Ezt az ajánlást az is diktálhatja, hogy az étel összetételébe tejzsír kerülhet, és ennek növényi zsírral való keverése további nagy hiba és egészségkárosító.
Még ha továbbra is jobban szereti a napraforgóolajat, a tejfölt vagy tejszínt tartalmazó ételeket biztonságosabb vajban sütni.
Ezenkívül sok háziasszony azt állítja, hogy csak a vaj sütve teszi lehetővé az étvágygerjesztő arany kéreg, kellemes illat és íz elérését keserűség hozzáadása nélkül. Mások éppen ellenkezőleg, úgy vélik, hogy a vaj keserűbb lehet, mint a napraforgóolaj. Nézzük meg, mihez kapcsolódik.
Minden olajat, ha túlhevítjük vagy többször használjuk anélkül, hogy cserélnénk, ennek következtében keserű ízű lesz. Hogy ez ne forduljon elő vajjal, ne főzzön rajta olyan ételeket, amelyek hosszú sütési időt igényelnek.
Tükörtojás, palacsinta, palacsinta, sajttorta - a vaj nem csak ezeknek az ételeknek a sütésére alkalmas, hanem ajánlott is.
Emlékezzünk arra is, hogy a serpenyő túlzott melegítése főzés közben nem vezet semmi jóhoz. Fennáll annak a veszélye, hogy az étel nem csak az ízét rontja el, hanem teljesen megég. Semmi sem árt az egészségnek, mint az égett étel.
Ne olvasszuk túl a vajat. Megég, füstöl, lő és rontja az étel ízét.
Ha olyan ételt kell vajban főzni, amihez hosszú ideig kell sütni, akkor ghí-t használjon.
Hosszú sütésre alkalmas, íze még a vajénál is markánsabb, nem ég meg, tejzsírhiány miatt laktózérzékenyeknek megfelelő.
A ghí olcsóbb, mint az olíva- és a kókuszolaj, bármelyik boltban beszerezhető, vagy otthon is megfőzheti. A közönséges vaj vízfürdőben olvasztásához nincs szükség sok készségre és speciális készségekre. Ez a folyamat nem tart tovább fél óránál, sokáig fog tartani, és ami a legfontosabb, használata nem teszi ártalmassá az ételt.
A tejzsír sok országban nagyon népszerű a főzéshez. Meg kell tanulnia helyesen kiválasztani, be kell tartania a tárolási és elkészítési feltételeket, és akkor étele nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz.
Bármely olajnak megvannak a pozitív és negatív tulajdonságai, de ki kell találnia, hogy melyik és milyen formában jobb használni, és melyik alkalmas egy adott ételhez, és akkor minimális kárt érhet el.
Arról, hogy mi lesz, ha vajban megsütjük a rántottát, lásd a következő videóban.
