Pálmaolaj: tulajdonságai és felhasználása

A pálmaolaj nem olyan egészségtelen, mint egyes szakértők állítják. Ahhoz, hogy megtudja, milyen területen használják, mi az étkezés fő előnye, részletesebben meg kell értenie ezt a témát.

A pálmaolaj kiválóan helyettesíti a napraforgóolajat, emellett étrendben is használják. Kiváló energia- és vitaminforrás, amelyet más élelmiszerekben nehéz megtalálni. A pálmaolajat 3000 éve használják, a régészek egyiptomi sírokban találták meg ennek nyomait. A kereskedők évezredek óta szállítják ezt a terméket a világ minden tájáról. Úgy gondolják, hogy kezdetben ezt a terméket az arabok importálták Egyiptomba, akik Afrikából hozták.

Ennek az összetevőnek a kereskedelme széles körben képviseltette magát a Brit Birodalomban, amely után valódi ipari forradalom zajlott le., amely kiterjesztette a pálmaolaj hatókörét a nemzetközi piacon. Számos ipari tevékenység alapanyagává vált, és Európa-szerte gyertyák és kenőanyagok gyártásának alapjául is szolgált.

A pálmaolaj magas zsírtartalmú, ezért még szobahőmérsékleten is szilárd marad és ellenáll az extrém hőnek. Sok modern termék tartalmazza ezt a komponenst, mivel olcsó helyettesítője más természetes olajoknak, ami csökkentheti az előállítási költségeket.

Sok kozmetikai cég használja a szappankészítés során. A pálmaolaj biztosítja a kívánt állagot, bár számos olyan fontos vegyület hiányzik belőle, amelyek a testápolási termékeket jótékony hatásúvá teszik a bőr számára.

2007-ben a pálmaolaj az egyik legnépszerűbb lett a világon. Afrika és Ázsia számos országában, valamint Latin-Amerikában gyártják. A helyi lakosok olcsó és jó minőségű üzemanyag-, hő- és világítási forrásként használják. Miután a termék iránti kereslet gyorsan növekedni kezdett, ára az egekbe szökött.

Az olaj kinyeréséhez a növény termését begyűjtik és préselik. A hidegsajtolás eredményeként sötétvörös színű terméket kapunk, amelyben magas a karotin nevű anyag tartalma. Ha hőkezelésnek vetik alá, a karotin lebomlik. A gyártók tiszta olajat árulnak, vagy frakcionált desztillációs eljárással vonják ki belőle az egyes összetevőket, amelyeket aztán különféle iparágakban használnak fel.

A pálmaolaj főként triacilglicerinekből áll. Egyéb összetevők: savak, nedvesség.

A triacilglicerin az olajok és zsírok alapegysége. A sav típusa határozza meg magát a terméket, amely különleges tulajdonságokkal rendelkezik. Ez egy kémiai vegyület, amely három elemből áll:

• szén;
• hidrogén;
• oxigén.

A zsírsavak a következők:

• rövid lánc, hatnál kevesebb szénatomot tartalmazó alifás farokkal;
• közepes láncú, 6-12 szénatomos farokkal;
• hosszú lánc 13-21 atomos farokkal;
• nagyon hosszú lánc, több mint 22 szénatommal.

Az olajok jellemzőit befolyásoló egyik fő paraméter a savak telítetlenségi foka. Lehetnek telítettek, egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek. A pálmaolaj a következő savakat tartalmazza:

• laurinsav;
• mirisztikus;
• palmitin;
• sztearinsav;
• olajsav;
• linolsav;
• α-linolén.

A tárolás és a szállítás során ügyelni kell arra, hogy nedvesség vagy fémsók (főleg réz vagy bronz) ne kerüljenek az olajba, mert aktiválják a hidrolízist. Vagyis az anyag reakcióba lép a vízzel, és ebben a folyamatban új vegyületekké bomlik.

A frissen préselt, feldolgozatlan pálmaolaj körülbelül 1% karotinoidokat, tokoferolokat, tokotrienolokat, sztirolokat, foszfolipideket, triterpénalkoholokat, szkvalént, alifás alkoholokat és alifás szénhidrogéneket tartalmaz. Az ipari érdeklődésre számot tartó fő összetevők a karotinok, tokoferolok, tokotrienolok, szterinek és szkvalén. A karotinok és a tokoferolok antioxidánsok, stabilizálják az olajat és védik az oxidációtól.A finomítás, a fehérítés és a gőzszagtalanítás folyamata részben eltávolítja az értékes vegyületek egy részét. Maradék mennyiségük a feldolgozási körülményektől függ.

Az olajpálma gyümölcseinek sötétvörös-narancssárga színe a karotinoidok és antocianinok magas koncentrációjának köszönhető. A fő összetevők az α-karotin és a β-karotin.

A pálmaolaj sztirolokat tartalmaz. A fitosztirolok bioaktivitásuk miatt számos táplálkozási szakember vita tárgyát képezték. A leírt termék fitosztirol tartalma viszonylag alacsonyabb, mint más olajokban. A nagyüzemi termelésben a fitosztirolok fő forrása a feldolgozási folyamat melléktermékei. Például zsírsavpárlat.

A termék foszfolipideket és glikolipideket tartalmaz, amelyek a finomítás során szinte teljesen eltávolíthatók, így mennyiségük a feldolgozási folyamat végén nagyon alacsony.

A sütéshez a pálmaolaj az egyik legjobb lehetőség. Nagyon gyakori alapanyag az afrikai és ázsiai konyhában. A termék használatából származó előnyök az emberi szervezet számára felbecsülhetetlenek, de annak megértéséhez, hogy mi ez, részletesebben meg kell vizsgálni a tulajdonságait.

Az élelmiszer a legfontosabb energiaforrás, de egyes élelmiszerek nem biztosítanak annyi tápanyagot.tartós erőlöketet biztosítanak, hosszú távon pedig még az egészségre is károsak. Például a sok édesség fogyasztása az életkor előrehaladtával cukorbetegséget okozhat, de rövid ideig csodálatos energiaforrás.Ezzel szemben a pálmaolaj kiváló tápanyagforrás, amely hosszan tartó energialöketet biztosít, összetétele minden szükséges tápanyagot megad a szervezetnek, amire szüksége van. A béta-karotin segít egyensúlyban tartani a hormonszintet.

Az utóbbi években egyre többen szenvednek vérrögképződéstől az erekben és vénákban. A kis plakkok nemcsak a szervek vérellátását zavarják, hanem agyvérzést, azonnali halált is okozhatnak. A kutatók bebizonyították, hogy a pálmaolaj étrend-kiegészítőként való használata meglehetősen hatékony megelőzés a trombózissal szemben. Zsírokat tartalmaz:

• telített;
• telítetlen.

Ez az olajfajta mértékkel használva segít egyensúlyban tartani a koleszterinszintet, segít megtisztítani a szervezetet ettől.

A termék gazdag béta-karotinban, olyan tápanyagban, amely nemcsak a rák megelőzésében segít, hanem fontos szerepet játszik az egészséges és erős immunrendszer építésében is. Belülről erősíti a szervezetet, segít a betegségek elleni küzdelemben. A pálmaolajban található béta-karotin a benne lévő vitaminok származéka.

Az egészséges bélbaktériumok, amelyek a K-vitamin beviteléből származnak, mindenki számára nélkülözhetetlenek, de számuk csökkenhet az életkorral, illetve betegség vagy gyógyszeres kezelés hatására.Azok, akik ennek az anyagnak a hiányában szenvednek, szintén rezisztensek az antibiotikumokra, illetve használatuk nem fejti ki a kívánt pozitív hatást. A leírt termék részeként a K-vitamin nagy mennyiségben koncentrálódik, de nem szabad visszaélni vele.

Ezen túlmenően, az omega-3 zsírsavak erős anyagok, amelyek segítenek fenntartani az egészséges izomszerkezetet. A pálmaolaj elegendő omega-3 zsírsavat tartalmaz ahhoz, hogy lassítsa az Alzheimer-kórban szenvedő betegek kognitív funkcióinak elvesztését. Nagyon hasznos az ízületi gyulladás és hasonló betegségek elleni küzdelemben is.

A fiatalság titka az E-vitamin, amelyet idős korban is kell fogyasztani. Megvédi a bőrt és a testet a szabad gyökök okozta oxidatív reakcióktól. A pálmaolaj magas E-vitamin tartalma biztosítja a bőrsejtek regenerálódását, védi a szívet és más létfontosságú szerveket az öregedéstől.

A várandósság alatt az elfogyasztott élelmiszerek helyes megválasztása nemcsak az anya, hanem a gyermek számára is fontos., melynek növekedése és fejlődése a kismama által fogyasztott tápanyagoktól függ. A vitaminhiány hátrányosan befolyásolhatja a születendő gyermek fejlődését. A pálmaolaj D, K, E és A vitaminokat tartalmaz, amelyek nagyon hasznosak és szükségesek ebben az időszakban.

Külön figyelmet érdemel a D-vitamin, amelynek hiányát hazánkban minden harmadik ember tapasztalja. Legjobb forrása a nap, de a modern életmód nem mindig teszi lehetővé, hogy sok időt töltsünk a természetben és az utcán, ami óhatatlanul annak hiányához vezet. Ennek eredményeként egy személy ízületi gyulladásban és ízületi gyulladásban szenved.A pálmaolaj jó D-vitamin forrás, amely szintén segíti a szervezetben a kalcium felszívódását a szervezetben.

Aktív vita folyik arról, hogy a pálmaolaj káros-e az emberre. Sok tudós bátran kijelenti, hogy terhesség alatt, újszülöttekre veszélyes, mert olyan rákkeltő anyagot tartalmaz, amely nem távolítható el a szervezetből.

Valójában a rengeteg előny ellenére ennek a terméknek van egy nagy hátránya - a szervezet emészthetetlensége, valamint egy olyan anyag tartalma, mint a sztearin, amely 47 fok feletti hőmérsékleten megolvad. Ennek megfelelően nem távolítható el a szervezetből, fokozatos felhalmozódása pedig negatívan hat az emberi szervezetre, érkárosodáshoz, szabad gyökök felszabadulásához vezet, ami kiváló talajává válik a rákos sejtek kialakulásának.

Ezt a terméket nem lehet minden nap étkezésre használni, mivel a következő patológiák alakulnak ki:

• az immunrendszer gyengülése;
• a rossz koleszterin felhalmozódása;
• cukorbetegség;
• ateroszklerotikus lerakódások;
• túlsúly.

A modern világban sok olyan áru található a modern üzletek polcain, amelyekben van pálmaolaj, és ezek nem csak kozmetikumok, szappanok és samponok, hanem élelmiszerek is. Ezt az olcsó helyettesítőt egyre gyakrabban használják cukorkákban, tejporokban, desszertekben és egyéb termékekben.Mindezzel együtt nem minden gyártó kész feltüntetni a csomagoláson, hogy pálmaolaj van jelen a készítményben, mivel az ezzel kapcsolatos negatív hozzáállás csökkenti a termékek iránti keresletet. Emellett fagylaltban és instant tésztában is megtalálható.

Ma két állam foglalkozik a termék széles körű piacra szállításával - Indonézia és Malajzia, amelyek évente több tízmillió tonna olajat adnak el. A kozmetikai és élelmiszeripar aktívan vásárolja. Az olajat széles körben használják rúzsgyártásban, mert jól tartja a színt, nincs utóíze, és nem olvad el a melegben.

A kiterjedt alkalmazási kör keresletté tette a terméket. Élelmiszergyártásban, kozmetikumokban és kenőanyagokban használják.

A termékben gazdag savakat széles körben használják állati takarmányban, vagy speciális vegyszerek, például arc- és testápoló krémek előállításához értékesítik. Ma már az az igazság, hogy minden ismert sampon és hajbalzsam márkája, amelyet a boltokban találunk, ezt az összetevőt használja, de az anyagot különféle nevek alatt rejtik el.

Számos oka van annak, hogy az olajat széles körben használják az élelmiszergyártásban, függetlenül attól, hogy nagy mennyiségben károsíthatja az emberi szervezetet. A legfontosabb az, hogy olcsó, és így a gyártók sokat spórolhatnak a gyártáson. A nagy áruházláncok nyomása miatt, hogy áruikat alacsony áron adják el, sok gyártó csökkentette a termelési költségeket.

Ráadásul a pálmaolaj az ízét semmilyen módon nem változtatja meg, ennek köszönhetően megnő a csomagolt élelmiszerek eltarthatósága, és végül nagyon magas lobbanáspontja van, ezért is használják chips sütésekor.

Természetesen bármely termék, amelyet egy személy használ, lehet hasznos és káros is, ha túlzottan fogyasztja. Ez a szabály vonatkozik a pálmaolajra (finomított és szagtalanított egyaránt), amely kis mennyiségben egyedülálló összetételű és jótékony tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, nagy mennyiségben azonban helyrehozhatatlan károkat okozhat. Hogy ezt az anyagot tartalmazó termékeket használ-e vagy sem, azt mindenki maga dönti el, de nem szabad elfelejteni, hogy a teljes összetétel hiánya a csomagoláson nem bizonyítja, hogy a gyártó nem rejtett bele pálmaolajat.

A részleteket lásd alább.