Finomított olaj: összetételi jellemzők, előnyök és ártalmak
Valószínűleg mindenki gyermekkora óta ismeri a természetes napraforgóolaj ízét és illatát. Manapság kevesen vásárolnak ilyen terméket, a fogyasztók többsége a finomított, szagtalanított illatú olajat részesíti előnyben. Az ilyen összetétel hasznosságára vonatkozó információk azonban komoly kétségeket vetnek fel a tudósok körében.
A termék összetétele és jellemzői
A finomított olajat széles körben használják sokféle étel főzéséhez - húst és halat sütnek rá, zöldségsalátákkal ízesítik és gabonafélékhez adják. A termék népszerűségének oka egyszerű - nincs sajátos illata és jellegzetes keserű íze, mint a természetes olajnak. De sokan így gondolják ennek a szagtalanított olajnak tulajdonképpen semmi köze a jelenhez.
A finomított olaj olyan termék, amely teljes tisztításon ment keresztül. A feldolgozás során mindenféle szennyeződéstől és szükségtelen adalékanyagtól megtisztítják. Ugyanakkor egyes technológusok biztosítják, hogy az ilyen feldolgozás során elveszíti minden táplálkozási és gyógyító értékét, ráadásul meglehetősen veszélyessé válik az emberek számára. Más szakértők teljesen cáfolják ezt az állítást. A finomított olaj főzés során történő felhasználásának célszerűségéről folytatott vita nem csitul, és még mindig nincs pontos válasz a hasznosságára és az esetleges károkra.
A finomítást akkor alkalmazzák, ha az eredeti összetételben felesleges szennyeződések vannak, valamint javítják a termék jellemzőit - az üledék hiányát, az átlátszóságot és a hosszabb eltarthatóságot. Ugyanakkor a tisztítás során az olaj elveszíti a legtöbb vitamint, makro- és mikroelemet, különösen a foszfatidok, az A-, D- és E-vitaminok elvesztését.
Ennek az olajnak a gyártása során eltávolítják belőle a természetes festéket, valamint az ízéért és aromájáért felelős összetevőket. Az olaj szagtalanításon megy keresztül, ezért a finomított termék a szükséges anyagok koncentrációját tekintve sok tekintetben alulmúlja a finomítatlant.
Sajnos a növényi olaj előállítása és szagtalanítása manapság igazi üzleti ötletté vált. A gyártók igyekeznek a maximális bevételhez jutni, így a technológia a feldolgozási idő jelentős csökkentésével jár, ami a termék étel- és ízparamétereinek rovására megy.
Hogyan állítják elő?
Az olajat többféle módon nyerik. A hidegsajtoláshoz présgépet kell használni. Ebben a termékben az ásványi anyagok és a hasznos vitaminok minden koncentrációja maradéktalanul megmarad, és természetesen a napraforgóra jellemző íz és illat is. Az ilyen termékek fő hátránya a rövid eltarthatóság. A melegsajtolás során a terméket sajtolják, és kötelező hidratálásnak és szűrésnek vetik alá. Ennek az olajnak sötétebb árnyalata és csípős illata van. Az emelkedett hőmérséklet hatására a benne lévő tápanyagok egy része megsemmisül, így az összetétel nem annyira tápláló és egészséges, mint a hideg módszerrel nyert olaj.
A finomított olajat extrakcióval állítják elő. Ehhez a magokat szerves oldószerrel - hexánnal - kezeljük.Egyébként az egész világon a benzin analógjának tekintik. Ugyanakkor a vegyészek biztosítják, hogy ezt az anyagot nem lehet teljesen elpárologtatni a termékből, bár a gyártók azt állítják, hogy a lúg és a forró gőz ellensúlyozásával teljesen semlegesítik az összes hexánmaradványt. Az olaj, hexán és lúg kölcsönhatásának eredményeként kapott anyagot ezután tovább finomítják és fehérítik. Ehhez kovaföldet használnak - deatomi földet. Ez egy természetes szorbens, amely vákuum hatására szabadul fel a kőzetekből.
A feldolgozás utolsó szakaszában a terméket szűrik, és gőzzel és vákuummal alaposan szagtalanítják. Mindezen manipulációk után a karotin, a lecitin és sok más, a szervezet számára szükséges összetevő „elhagyja” az alapterméket.
Jótékony tulajdonságok
Ha általában a növényi olajról beszélünk, akkor ez egy nagyon fontos termék, óriási előnyei vannak a szervezet számára.
A napraforgóból nyert olajkivonat a legkedvezőbb hatással van a szervezetre. A benne lévő komponensek részt vesznek az anyagcserében és hozzájárulnak a sejtes immunitás fokozásához.
A növényi olaj összetétele olyan zsírsavakat tartalmaz, amelyek az agy normál működéséhez szükségesek - linolsav, linolén és olajsav.
A terméket magas alfa-tokoferol, ismertebb nevén E-vitamin tartalma jellemzi. Ezt az elemet kifejezett antioxidáns tulajdonságok jellemzik, amelyek lehetővé teszik a szervezet öregedési folyamatának megállítását és az életkorral összefüggő változások súlyosságának csökkentését. Ez a vitamin nagyon hasznos a reproduktív funkció helyreállításában, növeli az erek rugalmasságát és az ízületek mobilitását.
Az olaj étrendbe való felvétele lehetővé teszi, hogy sikeresen ellenálljon az emésztőrendszer patológiáinak, jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri elváltozások kialakulásának kockázatát, és jó megelőzése az érelmeszesedésnek.
Az olaj lenyűgöző koncentrációjú foszfort tartalmaz, amely szükséges a mozgásszervi rendszer normál fejlődéséhez. Részt vesz a fehérjék, szénhidrátok és zsírok anyagcseréjében és szintézisében. Ennek az elemnek a hiányában a központi idegrendszer depressziója következik be, amely a legkárosabb hatással van az agyra, és gátolja az ember mentális és mentális fejlődését.
A növényi olajat széles körben alkalmazzák az orvostudományban, mivel képes eltávolítani belőle a baktériumokat. Ehhez ajánlott minden reggel feloldani egy bizonyos mennyiségű terméket a szájban. 10-15 perc elteltével köpje ki az olajat, és alaposan öblítse ki a száját. Ez az egyszerű eljárás meglehetősen hatékony. Lehetővé teszi a belső szervek egészségének megőrzését és az összes rendszer és szövet fiatalságának meghosszabbítását.
Ismeretes, hogy a krónikus nasopharyngitis kezelésére szolgáló gyógyszert növényi olaj alapján állítják elő. Ehhez vad rozmaringgal összekeverjük, három hétig ragaszkodunk hozzá, leszűrjük és az orrba csepegtetjük.
A növényi olaj segítségével megszabadulhat a fájdalmas székrekedéstől - ehhez vegyen be két-három evőkanál olajat reggel és este. Ha pedig ragaszkodsz hozzá a csípős pirospaprikához, jó gyógyírt kaphatsz ízületi fájdalmakra.
A növényi olajjal történő kezelést régóta használják a hagyományos és a népi gyógyászatban.
Nyilvánvaló, hogy a növényi olaj nagyon értékes és tápláló termék. Már csak az a kérdés, hogy ezeket az összetevőket finomított összetételben megőrizzük-e. Bebizonyosodott, hogy a hőkezelés nem teszi olyan hasznossá, mint a finomítatlan.A fő előny a termék teljes ártalmatlansága forró ételek készítésekor - melegítéskor, például ételek főzésekor vagy sütésekor, nem bocsát ki rákkeltő anyagokat, ami gyakran előfordul természetes olaj használatakor.
Ezenkívül az olaj finomítása hipoallergénné teszi, és lehetővé teszi ennek a terméknek az étrendbe való felvételét még azok számára is, akik allergiásak az olajos magvakra.
Figyelemre méltó, hogy a finomított folyadék nem habzik főzés közben, és nem képez füstöt és égést.
A finomított termék előnyei közé tartozik a 15-24 hónapos eltarthatóság is, míg szobahőmérsékleten átlátszó edényben tárolható. Összehasonlításképpen, a természetes finomítatlan olajat csak sötét tartályban tárolják a hűtőszekrényben, és csak 9-10 hónapig használható fel.
Ellenjavallatok és károk
A finomított olaj fő ártalma, hogy a feldolgozás során megnöveli a transzzsírok - az emberi szervezet által fel nem szívható anyagok - koncentrációját - tartalmuk eléri a 25%-ot. A legveszélyesebb az, hogy idővel nem ürülnek ki, hanem felhalmozódnak, fokozatosan toxinokká alakulva. Ez az oka annak, hogy az ilyen terméket rendszeresen használó emberekben fokozatosan kellemetlen betegségek egész "csokora" alakul ki: endokrinológiai problémák, szívpatológiák, érelmeszesedés és még onkológiai betegségek is.
A finomításon átesett olaj több okból is veszélyessé válik:
- A feldolgozás során a termék hosszú ideig forró gőznek és vegyszereknek van kitéve, így a benne lévő hasznos elemek megőrzésének valószínűsége szinte minimális.
- A finomított olaj technikailag nem tisztítható meg a finomításhoz használt összes kémiai komponenstől, így ezek maradékai felhalmozódnak a szervezetben, ami idővel súlyos betegségekhez vezet.
- A finomított olaj sokkal hajlamosabb az oxidációs folyamatokra, mint a finomítatlan olaj.
- A finomított termék minőségi összetétele nagyon eltér a természetes termék eredeti összetételétől.
Mindezek a pontok egyértelműen azt jelzik, hogy a finomított összetétel nem hasznos az emberi szervezet számára. Rendszeresen beillesztve az étrendbe, az ember hozzájárul a salakosodáshoz, mivel minden káros anyag felhalmozódik a szövetekben, ami a létfontosságú rendszerek és szervek mérgezését váltja ki.
Használati tippek
Nyilvánvaló, hogy a finomított olaj egyáltalán nem az az élelmiszeripari termék, amelyet a főzéshez kellene használni. Nemcsak minden hasznostól mentes, hanem bizonyos koncentrációban tartalmaz káros anyagokat is. A sütéshez tapadásmentes edényt használjon, a zöldségsaláták öntéséhez pedig a finomítatlan készítményeket részesítse előnyben.
Ha egyáltalán nem szereti a természetes terméket annak sajátos ízével és aromájával, majd próbáljon megbízható gyártóktól olajat vásárolni, ehhez vásárláskor ügyeljen számos pontra.
- Vásároljon olajat átlátszó tartályban, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szerkezetében nincsenek üledékek és szennyeződések.
- Az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a 2 évet. Minél kisebb, annál inkább a termék összetétele közelít a természeteshez.
- Az etikettnek minden bizonnyal tartalmaznia kell egy jelölést a GOST szerinti összes követelménynek való megfelelésről, mivel a TU szerint készült termékek sokkal kevésbé szigorú minőségellenőrzésen esnek át.
- Különös figyelmet kell fordítani a növényi zsír meghatározott kategóriájára, mint például a „Prémium” és „Extra” vagy „Első”.
- Adja meg a gyártás és a palackozás dátumát - meg kell egyeznie.
- Maga a palack nem tartalmazhat csíkokat és deformációkat.
Összegzésként elmondható a finomított olaj a hasznos elemek hiánya ellenére mégis alkalmas főzésre - pörköltekhez, sültekhez, sőt sült ételekhez is nélkülözhetetlen, használatánál a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba. A mérték mindenben jó, és ha csak időnként használ olajat a konyhájában, akkor nem okoz kárt a szervezetben.
Ha nem lennének finomított és szagtalanított olajok, sokaknak teljes egészében állati durva zsírban főtt ételekre kellene áttérniük, ami nagyon veszélyes a hasnyálmirigyre és az egész emésztőrendszerre.
Az optimális, ha 2 féle olaj van az asztalán - az egyik illatos, tiszta formában kerül bevihető, a másik pedig az ételek hőkezelésére. Csak ebben az esetben találhatja meg az "arany középutat".
A Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina és Sloboda védjegyek finomított napraforgóolaja részt vett a „Próbavásárlás” TV-műsor legjobb terméke címért folyó versenyben. Az eredményeket lásd alább.