Repceolaj: mi ez, hogyan állítják elő és hol használják?

A repceolajat egy azonos nevű növény - repce - magjából állítják elő. A legtöbb esetben ezt a terméket élelmiszerként használják, de emellett széles körben alkalmazzák a kozmetológiában, valamint a bőr-, szappan- és textiliparban is. Az olaj előnyeiről és ártalmairól szóló vita évek óta nem csillapodott.

A szakértők úgy vélik, hogy repceolajat először az ősi mediterrán országokban készítettek. Az első említés a 4. századból származik. időszámításunk előtt e. - majd Kínában és a Közel-Kelet országaiban telepítették a növényt, és a XV. már Kr. u. európai ültetvényeken jelent meg, ahonnan hozzánk került. A kultúra nagy népszerűsége egyszerűen megmagyarázható - a vetőmag 50%-ban olaj, ehhez kapcsolódóan az ilyen alapanyagok termesztése és feldolgozása nagyon költséghatékony foglalkozás.

Ennek ellenére a múlt század 50-es éveiig a terméket szigorúan az iparban használták. Ennek oka az erukasav és a tioglikozidok megnövekedett koncentrációja, amelyek veszélyt jelentenek az emberi életre és egészségre. Azokban az években a terméket szappan, szárítóolaj, bőrkezelés készítésére használták, de 1961-ben Kanadában először bemutattak egy egyedülálló fajtát, amely mindezeket a mérgező anyagokat minimális koncentrációban tartalmazta, teljesen biztonságos a szervezet számára. Ez az esemény igazi forradalom volt az élelmiszeriparban és a repceolaj felhasználásában – azóta széles körben alkalmazzák a főzésben.

A mai napig a termék a harmadik sort foglalja el a globális termelésben, csak a gyapot és a szója előzi meg. Ezt a terméket sajtolással, további feldolgozással állítják elő, miközben a repcéből származó növényi olajokban a tioglikozidok aránya legfeljebb 3%, az erukasav pedig 5%.

A termék megkülönböztető jellemzője a kellemes diós íz és illat, sok ínyence gyakran hasonlítja össze az olívaolajjal, aminek köszönhetően nagy szeretetet nyert a fogyasztók körében Amerikában, Ázsiában, európai országokban és még a távoli Ausztráliában is.

A repce a keresztesvirágúak családjába tartozó lágyszárú olajnövény. Ez a kultúra a természetben vad formában nem fordul elő, de elterjedési területe nagy - a növényt a legtöbb keleti országban, valamint Nyugat- és Közép-Európában, Ukrajnában, Fehéroroszországban és természetesen Kanadában termesztik.

A repce termesztése nem okoz gondot - a növény nagyon szerény, ez határozza meg alacsony költségét és elérhetőségét, ugyanakkor a termelés mértéke évről évre csak nő - ma az összes vetés körülbelül 3%-a a világon erre a termésre esik. Az olaj repcéből történő előállítását a GOST-nak megfelelően végzik, amely meghatározza a növényi olajok oroszországi előállításának eljárását.

A gyártási folyamat több fő szakaszból áll:

• nyersanyagok tisztítása a szeméttől és különféle szennyeződésektől;
• a termék szárítása - amíg a páratartalom nem haladja meg a 8% -ot a kilépésnél;
• magvak préselése;
• a termék ülepítése speciális bunkerben;
• szűrés;
• hűtés és palackozás.

A préselés és préselés során pogácsa képződik, a massza többi részétől elkülönítve egy külön tartályba kerül - az ilyen termelési hulladékokat széles körben használják a mezőgazdasági technológiában és a mezőgazdaságban - tápláló szarvasmarhák és madarak fejtrágyát állítanak elő azt.

A feldolgozási módtól függően a repceolaj lehet finomított és finomítatlan. Az elsőt hidegsajtolással állítják elő, a másodikat melegen. A finomítatlan olaj rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a finomított olajé, de jelentős koncentrációban megtartja az alapvető mikro- és makroelemeket, valamint a vitaminokat.

És természetesen izolálják az alacsony erukatartalmú olajat - olyan terméket, amelyben a veszélyes anyag dózisa nem haladja meg a 0,5% -ot

A repceolaj összetétele képes ellátni a szervezetet alapvető tápanyagokkal. Tehát a termék elfogyasztása teljesen fedezi a napi E-vitamin szükségletet - ezt a mennyiséget mindössze 3 teáskanál olaj tartalmazza. Ez az anyag kivételes antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, aminek köszönhetően az emberi szervezetben az öregedési folyamatok jelentősen lelassulnak és az életkorral összefüggő változások súlyossága csökken. Az E-vitamin hasznos a nők számára, segít optimalizálni az ideg- és endokrin rendszer működését, emellett széles körben használják az orvosi kozmetológiában.

Az olaj gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek hozzájárulnak az agy normál működéséhez, a termék részét képező linolsav pedig hatékonyan csökkenti a trombózis kockázatát. Az embernek rendszeresen meg kell kapnia ezeket az anyagokat, különben a keringési rendszer patológiái alakulhatnak ki. Az Omega-6 és az Omega-3 erősíti az érfalakat, emellett normalizálja a hörgők működését, erősíti az immunrendszert, lassítja a kóros gyulladásos folyamatok kialakulását és normalizálja a vérnyomást.

A repceolaj meglehetősen hatékonyan küzd a felesleges koleszterinnel, a benne lévő komponensek semlegesítik a szervezetre káros összes zsírt, és fokozzák azok kiválasztását az emberi szervezetből. A repceolaj optimalizálja az anyagcserét és eltávolítja a méreganyagokat.

A termékben magas az esszenciális savak koncentrációja - nagyon fontosak az emberi szervezet számára, és a repcében 2-szer nagyobb mennyiségben halmozódnak fel, mint az olajbogyóban - ennek köszönhetően a termék használata segít növelni a sejtmembránok áteresztőképességét és kifejezett antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, valamint serkenti a prosztaglandinok termelését - számos jelentős funkciót látnak el, beleértve a közvetítőt is.

Ez a termék hatékonyan hidratálja, valamint puhítja és táplálja a bőrt, segíti annak helyreállítását, ezért széles körben alkalmazzák a bőrgyógyászatban. A gyógyszerészek gyakran használnak steril terméket különféle injekciók elkészítéséhez.

Tudományosan bizonyított, hogy a termék rendkívül hasznos a nők számára, és az ösztradiol természetes analógját, az alapvető női nemi hormont tartalmazza, amely segít megelőzni a daganatos folyamatokat a méhnyakban és az emlőmirigyekben.

Sok fogyasztó azonban fél attól, hogy ezt a terméket főzéshez használja, és félelmei nem nevezhetők alaptalannak. Egyes olajfajták akár 55% erukasavat is tartalmaznak, ami komoly zavarokat okoz a belső szervek működésében, ugyanakkor nem ürül ki a szervezetből, hanem felhalmozódik a sejtekben, szövetekben. A repcében is vannak káros kéntartalmú összetevők, amelyek meglehetősen mérgező tulajdonságokkal rendelkeznek - rontják a pajzsmirigy működését. De az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy ez csak bizonyos fajtákra vonatkozik - korunkban olyan típusú Kanodat tenyésztettek ki, amely nem tartalmaz veszélyes anyagokat, és főzéshez használják.

A repceolajat széles körben használják az élelmiszeriparban majonéz, valamint házi vaj és margarin készítésére. Ezenkívül a kohászatban, a könnyűiparban, az orvostudományban és a kozmetológiában használják.

A repceolaj beltéri felhasználása mellett nem szabad megfeledkezni arról, hogy 150 fok feletti hőmérsékletre nem hevíthető, ebből a szempontból soha nem használják sütésre, sütésre. Jelentős melegítéssel a termék veszélyes méreganyagokat kezd kibocsátani - jelentős károkat okozhatnak a szervezetben. Optimális olajat vásárolni saláták öntetéhez, hideg második fogások főzéséhez, mindenféle szószhoz és hideg előételhez.

A bébiétel-gyártók gyakran repceolajat visznek be burgonyapürébe és tejtápszerbe - használata jelentősen csökkenti a termék költségét és hozzájárul a hosszú eltarthatóságához. A tudósok azonban szerte a világon fáradhatatlanul vitatkoznak az ilyen összetevők megfelelőségéről a gyermekek étrendjében. A termék támogatói azt állítják, hogy szerkezete ásványi és táplálkozási összetevőket tartalmaz, amelyek nagymértékben hozzájárulnak a gyermek teljes növekedéséhez és fizikai fejlődéséhez, nevezetesen:

• A-, E- és D-vitaminok, amelyek biztosítják a fiatal, növekvő szervezet mozgásszervi rendszerének normális kialakulását, valamint javítják a látást és növelik az immunitást;
• zsírsavak Omega 3/6 - szükségesek az agy és az idegrendszer egészének teljes fejlődéséhez;
• ásványi anyagokra, például cinkre, kalciumra, káliumra és foszforra van szükség az egészség megőrzéséhez és a mozgásszervi rendszer normál működésének fenntartásához.

Az olaj ellenzői azzal érvelnek, hogy génmódosított technológiákat alkalmaztak a biztonságos, minimális toxintartalmú termék előállításához, mivel a múlt század 90-es évei óta folyamatosan változtatták és mesterségesen eltávolították a repce fajtajellemzőit, és ennek következményei voltak A GMO-k emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását még nem vizsgálták, mivel a technológia viszonylag fiatal, és számos mellékhatás csak évek, sőt évtizedek múlva jelentkezik.

Létezik egy második elmélet is, amely szerint a repceolaj előállításához a megemelt hőmérséklet hatásán alapuló technológiákat és különféle szintetikus reagenseket használnak. Az ilyen feldolgozás és szagtalanítás során a zsírsavak transzzsírsavakká alakulnak - mérgező anyagoknak minősülnek. Zavarják a normál anyagcserét, jelentősen csökkentik a jó koleszterin szintjét, és éppen ellenkezőleg, növelik a káros koleszterin koncentrációját. A transzzsírok gyakori használata cukorbetegség, valamint szív- és érrendszeri patológiák kialakulásához vezet.

Ezek az elméletek még oda is vezettek, hogy a múlt század végén az Egyesült Államokban hivatalosan betiltották a repceolaj bébiételekben való felhasználását, és a fiúk és lányok növekedési visszamaradása és szexuális fejlődésének megsértése a jövőt jelölték meg fő okként. Manapság a termékhez való hozzáállás meglehetősen "lágyult", a legtöbb európai és amerikai tudós közzétette a legújabb tanulmányokat, amelyek megerősítik a termék biztonságosságát csecsemők számára, ha koncentrációja nem haladja meg a gyermekek teljes zsírtartalmának 30% -át. élelmiszer termék.

Egy ilyen olaj vásárlásakor először meg kell győződnie arról, hogy nem tartalmaz GMO-kat, emellett rendkívül fontos, hogy az erukasav százalékos aránya ne haladja meg a 0,6% -ot. Az olajat üvegedényben kell kiválasztani - csak ebben az esetben lehet biztos abban, hogy nincs szennyeződése, és rendelkezik a kívánt állaggal és színnel. Az olajnak kellemes sárga árnyalatúnak kell lennie, finom, nem tolakodó aromával.

Ha a termékben csapadékot észlelnek - ez általában az oxidációs folyamatok kezdetét jelzi -, az ilyen termék keserű és íztelen lesz. A csomagoláson nem szabad „hidrogénezett” feliratot feltüntetni.

A következő videóban teljes áttekintést talál a növényi olajokról, beleértve a repcét is.