Ghee receptek

Az utóbbi időben sokan olyan egészséges terméket adnak az ételeikhez, mint a ghí. Általában speciális egészségügyi élelmiszerboltokban vagy indiai boltokban vásárolják, de ez a gyógyszer gond nélkül elkészíthető otthon is.

A ghí olvasztott vaj. Indiában mindig is széles körben használták, de az utóbbi években Oroszországba is eljutott. Ha a közönséges ételeket ghee-vel készítik, az más olajfajtákkal ellentétben nem kezd habosodni, nem fröcsköl, füstöl és megégeti a szakácsot. Ez azzal magyarázható, hogy a melegítés során már minden víz elpárolgott, és a káros tejüledéket kiszűrték. Ezenkívül a ghí-nek más a forráspontja. Ezen túlmenően ez az anyag tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy meleg éghajlati körülmények között is több hónapig tárolható. Nem szabad megfeledkeznünk a ghí gyógyászati ​​tulajdonságairól.

Az olvasztott vaj sok hasznos tulajdonsággal rendelkező termék. Jótékony hatással van az emésztőrendszer állapotára, tisztítja a májat és megbirkózik a vérszegénységgel. Ezenkívül az olaj segít a megfázásból való gyors felépülésben. Az indiai orvoslás (Ayurveda) hívei azt is hozzátehetik, hogy a ghee egyensúlyban tartja a három emberi doshát – kapha, pitta, vata, és „meggyújtja a belső tüzet”.Ezt a terméket nem csak belső használatra, hanem külső használatra is használják, az egész test masszírozására szolgál, ami segít erős fáradtság vagy migrén esetén.

A ghí nem tartalmaz sem laktózt, sem kazeint, ami az ezen anyagokkal szembeni intoleranciában szenvedők fogyasztásának lehetőségét jelzi. A vajban nincs tejcukor. Ezenkívül a hőkezelés során nem veszíti el előnyös tulajdonságait, és nem válik mérgezővé. A termék nem tömíti el az artériákat és az ereket, ami azt jelenti koleszterintartalmát tekintve teljesen biztonságos, ellentétben a szokásos krémes anyaggal. A ghí íze némileg a dióra vagy a karamellére emlékeztet, így az ilyen összetevők ételhez való hozzáadása csak javítja az ételeket. Az olvasztott vaj illata is kellemes.

A ghí-t kisgyermekeknek és időseknek egyaránt ajánljuk. Úgy gondolják, hogy elősegíti a sejtek regenerálódását, és pozitívan befolyásolja a szövetek növekedését és fejlődését. Az olajat szemkörnyék ápolására használják - az ezzel az összetevővel ellátott fürdők enyhítik a feszültséget, megszüntetik a fejfájást és még a látást is javítják. A ghee segít a fájó ízületekben és a hát alsó részén is.

A ghee összetétele nagyon világos. Butirátokat, speciális rövid szénláncú zsírsavakat tartalmaz. Ezek az anyagok aktiválják a jótékony baktériumok szaporodását a belekben, amelyek erősítik a belső felületek falát és pozitívan hatnak az emésztésre.

Lehetetlen nem beszélni a linolsavról - elpusztítja a testzsírt, normalizálja a magas vérnyomást és megakadályozza az onkológia kialakulását. A termék emellett gazdag A-vitaminban, E-vitaminban és K-vitaminban is. Ugyanúgy hat, mint a halolaj, de vegetáriánusoknak sem tiltott, aktiválja a kollagéntermelést, ami remekül hat a bőrre. Ezenkívül ez az összetevő erősíti az immunrendszert.

Az összes gyógyászati ​​tulajdonság ellenére természetesen hazánkban a ghee fő felhasználása a főzés. Mivel a ghí nem terheli az emésztést, de még könnyíti is, bármilyen ételsütés is elvégezhető rajta. Ebben az esetben az étel nem ég meg, hanem szokatlan utóízt kap.

A ghí elkészítésének receptje nem túl bonyolult, azonban van néhány sajátossága. Mindenképpen jó minőségű olajra lesz szüksége. Bizonyos jellemzők alapján meg lehet határozni, hogy egy termék jó-e vagy sem. Először is meg kell felelni a GOST-nak, a "vaj" vagy a "tehénvaj" elnevezésnek, valamint a 82,5% -os mutatónak. Másodszor, egy ilyen tejtermék a hűtőszekrényben megkeményedik, de szobahőmérsékleten is megtartja alakját.

Harmadszor, a vaj finom ízű, kifejezett krémtartalommal. A darab színe a fehértől a sárgásig változhat, de így is egyenletes marad és gyorsan elolvad a szájban. Negyedszer, a csomagot kibontva fényes száraz brikettet találhat, amely egy serpenyőbe kerülve minden probléma nélkül olvadni kezd anélkül, hogy folyadék szabadulna fel. A főzéshez használt terméknek sózatlannak és szennyeződésektől mentesnek kell lennie.

Tehát a megfelelő olajat a legkisebb tűzön kell főzni, időnként megkeverve fakanállal vagy spatulával. Általában otthoni használatra egy 600 grammos rudat vesznek, amelyet a kényelem kedvéért közepes méretű kockákra vágnak. Mellesleg minél magasabb a zsírtartalma, annál inkább képződik a végtermék. Az edényeket vastag falakkal és fenékkel, például rozsdamentes acélból kell készíteni. Semmilyen körülmények között ne használjon alumínium szerelvényeket.

Amikor a termék folyadékká alakul, a tűz fokozódik. Az anyagnak fel kell forrnia, és még habot kell termelnie, amelyet egy szokásos kanállal azonnal eltávolítanak. Forralás után a tüzet minimálisra csökkentjük, húsz-harminc percig rajta marad az olaj. Amint egy meglehetősen sűrű, fehéres üledék képződik az alján, megállapíthatjuk, hogy a ghí kész. Ez azt jelenti, hogy az összes víz elpárolgott, és a meglehetősen káros kazein csapadékká alakult.

Mellesleg, ugyanabban a pillanatban az illat is megváltozik - az olvadó vajtól a finom diós aromáig. A serpenyőt levesszük a tűzről, az anyagot megszabadítjuk a habtól, sajtruhán átengedjük, három-négy rétegben összehajtjuk és szűrőedénybe helyezzük. A tej üledékét nem szabad behatolni. A készterméknek finom illatúnak, gyönyörű borostyán árnyalatúnak és jó ízűnek kell lennie. A ghit jobb hűtőszekrényben, zárt üvegben vagy szekrényben tárolni. A kiválasztott helynek sötétnek és hűvösnek kell lennie.

Van még egy szokatlan recept a ghee készítéséhez, már természetes ízekkel. Először is veszünk egy darab gézt, négyszer hajtogatjuk, és megtöltjük válogatott fűszerekkel.A választék itt nagyon széles: fekete bors, szegfűszeg csillagképek, babérlevél, szezámmag, kurkuma és mások megfelelőek. Például egy evőkanál szezámmag, tíz szegfűszeg és egy csipet fekete kömény kombinációja harmonikus lesz.

Másfél evőkanál kömény és három currylevél kombinációja, vagy egy-egy evőkanál különféle borsok kombinációja megfelelő. Tizenkét szegfűszeg és egy evőkanál szezámmag keveréke jó íznek számít. A megtöltött gézt zacskóval átkötjük és félretesszük. A fűszereken kívül három brikett sótlan vajra lesz szüksége, amelyek súlya 750 gramm és zsírtartalma meghaladja a 80%-ot.

A terméket nagy darabokra vágják, és vastag falú és aljú edénybe, lehetőleg üstbe rakják. Várhat néhány órát, amíg az olaj megpuhul, majd tegye közepes lángra. Melegítés közben az anyagot folyamatosan keverni kell. Ezután a ghít főzzük a szokásos utasítások szerint, amíg hab nem kezd megjelenni. Ekkor tegyünk a serpenyőbe egy zacskó fűszert. A főzés végén eltávolítjuk.

Ezt az olajfajtát a sütés mellett salátaöntetek készítésére is használják. Ezenkívül teljesen helyettesíti a vajat, ami azt jelenti, hogy gabonafélékben, péksüteményekben és egyéb ételekben használják. Kipróbálhatod akár kenyérre kenve és szendvicseket is készíthetsz vele. A ghí-t desszertekhez is használják. Például a nagy datolyákat kiválasztja, kimagozza, és helyette ghee-vel tölti meg.Vannak, akik csak a kedvéért használják a ghit, kávéhoz adják, vagy meleg vízzel hígított, fűszerekkel kiegészített olajból hideg italt készítenek.

Az olvadt termék kezeli a hegeket, repedéseket, zúzódásokat és még a szem alatti sötét karikákat is. Fejfájás esetén egy kis olajat egyszerűen dörzsölnek a halántékba - ez enyhíti a kényelmetlenséget. Orrfolyás esetén néhány cseppet egyszerűen az orrba csepegtetünk. A károsodott hajat is megmenti ez a termék – csak vigyen fel egy kis anyagot a fejére, kivéve a gyökérzónát, és várjon körülbelül hatvan percet, majd öblítse le.

Különböző változatokban önthet ghit tároláshoz. Mint a szokásos formában, és valamilyen gyógynövényekkel, például kaporral. Az olvasztott vajat egyszerűen feldolgozott üvegekbe öntik, amelyek alján zöld található. Hat órán át szobahőmérsékleten, fedő nélkül állva a termék megkeményedik, ami azt jelenti, hogy a tárolóedények kivehetők a hosszú távú tároláshoz. A bankokat egyébként jobb előzetesen sterilizálni a mikrohullámú sütőben.

A főzés során fontos figyelni a serpenyő alján lévő üledék színét. Ha túl sötét lesz, akkor a kész ghí megromlik, sőt káros a használata. Ugyanez vonatkozik a túlságosan élénk szagra is - hasonlóan ajánlott nyomon követni. A probléma oka mindkét esetben túlzott tűz lehet.

Ezenkívül a kész olajat teljesen védeni kell a víz vagy más anyagok behatolásától. Ellenkező esetben az eltarthatósága jelentősen lecsökken, sőt maga az anyag is megpenészedhet. Ez a szabály még a kanalazáshoz használt kanálra is vonatkozik – az nem lehet nedves. Végül érdemes megemlíteni a felhasznált olajbrikett tömegének meg kell haladnia az 500 grammot, és az edényeknek nyolc centiméterrel magasabbaknak kell lenniük, mint az olvadó anyag szintje.

A ghívaj elkészítésének módját lásd a következő videóban.