Mi történik a mézzel melegítéskor?

Sokakat foglalkoztat a kérdés, hogy mi történik a mézzel melegítéskor. Ezt a témát számos mítosz kíséri. Az ártalmakkal kapcsolatos fő érv a mérgező hidroxi-metil-furfurol képződése. Ugyanakkor a hangsúly azon volt, hogy egy természetes melegített termék napi használata szinte megölheti a szervezetet. Ahhoz, hogy megértsük, mi történik valójában a mézmasszával, és lehet-e melegíteni a mézet, érdemes közelebbről megvizsgálni a problémát.

A méz összetevői nem csak a melegítésre, hanem a tárolási körülményekre is különösen érzékenyek. A termék részben feldolgozott virágpor, amely egy mézelő méh termésében képződik. Az összes enzimatikus folyamat két évig tart, ez idő alatt a masszának gyógyító tulajdonságai vannak. Ugyanakkor a készítmény gyógyító tulajdonságai az enzimek és nitrogéntartalmú anyagok mennyiségétől függően eltérőek.

Ezért a különböző méhekből származó méz előnyei eltérőek lehetnek. Értékesebb fajták azok, amelyeket a méhek különböző gyógynövényekről gyűjtöttek. A terméket élelmiszerekben betegségek kezelésére, kozmetológiában, bőrápolásra és fürtök kezelésére használják. És itt vetődik fel a melegítés vitatott kérdése, hiszen sok receptnél a mézet melegítik, és ezzel hasznot húznak, miközben ugyanez a tudomány bizonyítja, hogy a melegítés károsítja a jótékony összetételt az emberi egészségre. Valójában vannak változások, de nem minden olyan egyértelmű.

Például a kozmetikai maszkokhoz a mézet meg kell olvasztani, mivel nem mindig lehet friss, még nem kandírozott készítményt alkalmazni. A vastag massza nem tud kombinálni a receptek más összetevőivel, és a nagy részecskék megsérthetik a bőrt. A terméket a modern gyógyászatban is megolvasztják, de ismernie kell a hőmérsékleti határt, hogy ne változtassa meg a szerkezetet.

Néha nem nélkülözheti fűtést (például meg kell mentenie az erjedni kezdett mézet). Azonban a melegítés módja is befolyásolhatja a készítmény gyógyító tulajdonságait. Ezért egyes esetekben hevítve hasznos marad, míg máskor nemcsak gyógyító tulajdonságait veszíti el, hanem mérgezővé is válhat.

A vásárlók közül kevesen gondolnak arra, hogy a természetes mézet csomagolás előtt speciális palackozó gépekkel melegítik. Nem szabad fontolóra vennie a szintetikus analógot, amelynek semmi előnye nincs. Ami a természetes terméket illeti, szűrni kell, ami sűrített állapotban lehetetlen. A szerkezet hőmérsékletének változása bizonyos folyamatok beindításához vezet, és befolyásolja a konzerváló hatást.

Emiatt tudnia kell, hogy mi történik, ha különböző hőmérsékleteken melegítjük. Úgy gondolják, hogy a +40 + 45 fokos hőmérséklet-emelkedéssel a táplálkozási és gyógyító tulajdonságok jelentéktelen mértékben csökkennek, és minél kevésbé melegítik a mézet, annál magasabb lesz a baktericid és immunmoduláló tulajdonságai. Az enzimek hevítése és egyes vitaminok elpusztulása során azonban mozgékony fémionok szabadulnak fel. Ez pedig aktiválja a biológiai katalizátorok működését. Ugyanakkor a sejtaktivitás normalizálódik.

Ezért a 40 fokos melegítés nem olyan szörnyű a mézmasszához és annak előnyeihez. Az "élő" tulajdonságokat legfeljebb 15-25 °C hőmérsékleten (szoba t) őrzik meg. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a felmelegített készítményt nem lehet enni, vagy bőr- és hajmaszkként használni.

Nehéz vitatkozni és félreállni, hiszen a hagyományos orvoslás bizonyítja a mézzel készített forró tea hatékonyságát, míg a tudósok úgy vélik, hogy a forró tea nem más, mint melegítő ital. Azonban észrevehető, hogy a mézes tea használata valóban hozzájárul a gyors gyógyuláshoz. Ugyanez mondható el a meleg bőr- és hajmaszkokról: a hideg készítmények rendszeres használat mellett nem olyan hatékonyak.

A hidroxi-metil-furfurol koncentrációja növekszik, ha +80 fokos hőmérsékletre melegítik. Ez egy rákkeltő anyag, amely felhalmozódhat a szervezetben, és gyakorlatilag nem ürül ki belőle.

A méz hevítés közben nem válik halálos méreggé, de a hőmérséklet jelentős emelkedésével elveszíti energiaértékét. Ezért hatékonyabb megoldás lenne, ha külön-külön innánk forró tejet vagy teát, anélkül, hogy 1 italban mézzel kevernénk össze. Azonnal lehetetlen megmérgezni őket, mivel egyetlen ember sem ehet nagy mennyiségben (körülbelül 6 kg naponta) melegített terméket. +50 fokos hőmérsékleten a méz elveszti aromáját és teljesen elveszíti baktericid tulajdonságait. És itt válik világossá, hogy a méhészektől vásárolt termék miért hatékonyabb és hasznosabb, mint egy bolti kiszerelésben palackozott termék.

Ma a mézet különböző módon melegítik.De nem minden módszer teszi lehetővé a hasznos tulajdonságok maximális mértékű megmentését az egészség károsodása nélkül. A hidroxi-metil-furfurol forrása a fruktóz, amely a készítményben található. Nem megfelelő melegítés esetén a toxin képződése felgyorsul.

Ahhoz, hogy megértsük, mi lehetséges és mi nem, érdemes megtanulni a méz plaszticitásának különböző technikáinak árnyalatait. A vízfürdő kíméletesebb és helyesebb módszernek tekinthető a vastag termék olvasztására, miközben megőrzi gyógyító tulajdonságait. A maximális hőmérséklet +35 +40 fok. Vegyünk egy széles edényt, és töltsük meg tiszta vízzel.

Egy természetes kendőt vagy törölközőt leeresztenek az aljára, majd leeresztik a mézes edényt és a tűzhelyre helyezik. Gondosan figyelje meg, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a +40 C fokot, ehhez konyhai hőmérőt használnak. Miután a tűzhelyet a minimum jelre állítottuk, és a masszát folyamatosan keverjük, amíg a méz el nem olvad. Így a méz lassan és egyenletesen megolvad.

Egy másik fűtési lehetőség a fagyasztott tömeg felmelegítése az akkumulátor közelében. Igaz, ez a módszer a leglassabb a többihez képest, de hatékony, nem káros, és lehetővé teszi a méz minden előnyének megmentését. Ezért fokozatos olvadással nem bocsát ki káros anyagokat. A fűtőtest közelében 10-40 cm távolságra egy cukrozott terméket tartalmazó edényt helyezünk el.

A fűtésre a felsorolt ​​két módszeren kívül hőfokszabályzós elektromos sütőt használnak. Nyáron egy üveg mézet tehet az erkélyre, fürödve a napon. A közvetlen napfényt azonban nem szabad megengedni.

Fontos figyelembe venni, hogy a méz tárolásának megfelelőnek kell lennie. Ellenkező esetben nem csak cukrosodik és besűrűsödik, hanem erjedhet is. Megfelelő tárolás esetén nem veszíti el gyógyító tulajdonságait. Az edény ne legyen üveg, mert ha besűrűsödik, nehéz lesz a mézet kiszedni az üvegből anélkül, hogy eltörne.

Tárolásra zománcozott, kerámia vagy fa edény alkalmas. A levegő és a nedvesség távol tartásához fedél szükséges. Annak érdekében, hogy a méz ne szívja fel a szagokat, az üvegeket szódával kell kimosni. Nem kívánatos a mézet tartósan és hosszú ideig hidegben, alacsony hőmérsékleten tárolni, mivel ez befolyásolja a készítmény állagát és hasznos tulajdonságait is.

Az adott típusú méz savassága azonban eltérő, így a készítményben jelenlévő enzimek hatására folyamatosan zajlanak a biokémiai folyamatok. Ha több órán át +50 fokra melegítjük, az enzimek számának csökkenésével együtt az 5-hidroxi-metil-furfurol mennyisége megnő.

Magas hőmérsékleten a méz elsötétül. Túlhevültnek minősül a +60 C feletti hőmérsékleten hőkezelésen átesett termék, gyakran előfordul, hogy eladáskor a gátlástalan eladó megolvasztja a mézet úgy, hogy a vevő folyékony állagot lát, és frissen pumpáltnak tekinti a terméket. A frissességet külsőleg meghatározhatja: fajtától függetlenül a friss termék nem vizes szerkezetű. Viszkózus, kifejezett virágillatú és ízű.

Napjainkban minden terméket szigorú tesztelésnek vetnek alá a szervezetre gyakorolt ​​​​károsodás vagy előny szempontjából. A méz sem kivétel. A kutatások szerint azonban nincs tudományosan bizonyított bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a melegítés a szervezet mérgezését váltja ki. Számos hagyományos orvoslási recept létezik, amelyekhez melegített méz szükséges.

Ugyanakkor számos, a világhálón maradt vélemény szerint a méz forró italokhoz való hozzáadása növeli a gyógyító tulajdonságokat és elősegíti a gyors gyógyulást. Megjegyzendő, hogy minél frissebb, annál hatékonyabb. A kozmetológiai felhasználás azt is jelzi, hogy a mézet nem annyira az olvasztáshoz és más maszkkomponensekkel való kombináláshoz kell melegíteni, hanem a terápiás hatás érdekében. Mindenhol megjegyzik, hogy a mézes maszkoknak melegnek kell lenniük, különben hatékonyságuk csökken. Ugyanakkor jelzi, hogy a meleg mézkészítmények rendszeres alkalmazása a szálakon és a gyökereken lehetővé teszi, hogy fényűző hajat érjen el, visszaállítsa természetes szépségét és vitalitását.

Ha meg szeretné tudni, hogy a melegített méz veszélyes-e, tekintse meg a következő videót.