Hogyan lehet a mézet megolvasztani és hogyan kell megtenni anélkül, hogy elveszítené gyógyító tulajdonságait?

A méz nélkülözhetetlen termék, többféle célra felhasználható, hiszen a kozmetológiában, a gyógyászatban, a főzésben használják. Fő előnye a meglehetősen hosszú eltarthatóság. De a folyékony méz nem tudja hosszú ideig megőrizni megjelenését, és idővel sűrűsödni kezd - kristályosodás történik. Ezért érdemes részletesebben átgondolni, hogyan lehet a mézet megolvasztani, hogy megőrizze minden előnyös tulajdonságát.

A kristályosodás természetes jelenség, melynek során a folyékony anyag kezd megszilárdulni. A méz folyékonyból sűrítetté alakítása természetes módon történik, ami jelzi a termék természetességét. A lényeg az, hogy a kristályosodási folyamat ne befolyásolja a méz táplálkozási tulajdonságait és előnyös tulajdonságait. Sokan szeretik a folyékony mézet, mert nem csak ehető, de különféle célokra is könnyen felhasználható. Sajnos a folyékony változat nagyon könnyen hamisítható, ezért érdemesebb a szilárd méz mellett dönteni, főleg, hogy szükség esetén mindig megolvasztható.

Annak érdekében, hogy ne szerezzen hamisítványt, érdemes részletesebben megfontolni a kristályosítást. Tehát ez a folyamat a következetességtől függően a következő típusú lehet:

• sima, homogén szerkezetű zsírszerű tömeg;
• finomszemcsés – a kristályok mérete 0,5 mm;
• durva szemű - a kristályok mérete meghaladja a 0,5 mm-t.

A cukrozási idő attól függ, hogy mennyi glükóz és fruktóz van jelen a termékben, ezek százalékos aránya. Mivel az egyes mézfajták eltérő mennyiségben tartalmazzák ezeket az összetevőket, a kristályosodási folyamat is eltérő időt vesz igénybe. Minél több glükózt tartalmaz a termék, annál gyorsabban cukrozódik. Tehát az akácméz több fruktózt tartalmaz, így sokáig folyékony marad, esetenként akár az egész szezonban is. Ha a hangát vesszük figyelembe, akkor a kristályosodási folyamat szinte azonnal megtörténik, miután a terméket kiszivattyúzzák a lépekből.

A termék tárolása is befolyásolja a cukrozás mértékét. Figyelembe kell venni a levegő hőmérsékletét, térfogatát, a tárolóedény anyagát, amelyben a terméket tárolják, alakját, elhelyezkedését és egyéb tényezőket.

Tehát, ha ezt a finomságot fa edényben tárolja, akkor tovább marad folyékony, de a fém edények használata ellentétes hatást fejt ki. Ha egy finomságot egy hosszúkás alakú tartályba helyez, akkor a kristályosodási folyamat a falaktól indul, és fokozatosan "megy" a központba. Széles edények használatával csak a felületen képződik fehér lepedék.

A levegő hőmérsékletét figyelembe véve a méz megszilárdulása akkor megy végbe aktívan, ha a levegő hőmérséklete +14°C felett van. A szobahőmérséklet nagy szerepet játszik a kristályok képződésében, mivel méretük közvetlenül attól függ. A kristályok lehetnek:

• nagy - durva szemcsés cukrosodás;
• közepes - finom szemcsés;
• kicsi - olajos.

A cukrozási folyamat abban nyilvánul meg, hogy a méz sűrűsödni kezd, fehéres árnyalatot kap, eredeti színét világosabbra változtatva. Érdemes részletesebben megismerkedni a megvastagodás sebességét befolyásoló fő okokkal.

A fő tényező, amely befolyásolja a cukor szintjét ebben a finomságban, a glükóztartalom. Amint fentebb megjegyeztük, a nagy mennyiségű glükóz felelős a kristályosodási folyamatért, míg a fruktóz éppen ellenkezőleg, lehetővé teszi, hogy a méz hosszú ideig folyékony maradjon.

Például a napraforgóból vagy hajdinából származó méz összetételében magas a glükóz szint, így a kristályok képződése már három héttel a begyűjtés után megkezdődik. Ha repce-csemegét tekintünk, akkor csak két hét elegendő - és a termék sűrűsödni kezd. Az olyan méz, mint a májusi vagy akácméz több mint 40 százalék fruktózt tartalmaz, így a kristályosodási folyamat akár két év múlva is megindulhat.

Ebben a desszertben a víz mennyisége is fontos szerepet játszik. Minél magasabb a méz víztartalma, annál tovább marad folyékony. Például, ha a nektárt esős évszakban gyűjtötték, akkor a termék a szokásosnál több nedvességet tartalmaz.

A tárolás során a levegő hőmérséklete nemcsak a méz sűrűsödésének folyamatát, hanem a termék eltarthatóságát is befolyásolja. Az alacsony levegőhőmérséklet lelassítja a méz sűrűsödését, a magas hőmérsékleti viszonyok pedig éppen ellenkezőleg, pozitív hatással vannak erre a folyamatra.

Például a hajdina- vagy napraforgóméz ezen kívül viaszt és virágport is tartalmaz, amelyek csak felgyorsítják a kristályosodási folyamatot.

A természetes okok közé tartoznak még az időjárási viszonyok, a gyűjtés helye, a mézelő növény. De érdemes figyelembe venni a természetelleneseket is, amelyek mind a méhészeken, mind a gátlástalan eladókon múlnak, akik különféle lépéseket tesznek, hogy a méz tovább maradjon folyékony formában. Ha a méhészekről beszélünk, akkor vannak esetek, amikor a termék még éretlen, de már eltávolították a lépekből.

Egy ilyen termék nagy mennyiségű vizet tartalmaz, ezért kevésbé hasznos, és meglehetősen gyorsan romlik. Egyes méhészek szándékosan vizet vagy különféle adalékanyagokat adnak a mézhez, hogy gyorsabban gazdagodjanak. Például a dextrin hozzáadása lehetővé teszi a kristályosodási folyamat lelassítását, mivel ez mesterséges típusú poliszacharidként működik. Néha annak érdekében, hogy a finomság reprezentatívabb megjelenést kapjon, túlmelegszik, ami jelentősen csökkenti ennek az értékes terméknek a hasznos tulajdonságait.

Sokan érdeklődnek az iránt, hogy a valódi méz kristályosodik-e. Előfordul, hogy ennek a terméknek a cukrozása az oka annak, hogy egyszerűen kidobják, ezért érdemes részletesebben foglalkozni ezzel a kérdéssel. Tehát a természetes méz biztosan kristályosodik, mivel maga a természet rakja le. Érdemes aggódni, ha a termék nem siet a kristályok kialakulásához, mert ez arra utalhat, hogy a finomság nem természetes, mivel nagyszámú adalékanyagot tartalmaz.

A fentiekből egy másik kérdés is felmerül - mikor kell a méznek sűrűsödni.A korai kristályosodás bizonyítja a finom csemege természetességét és hasznos tulajdonságait. Ez azt jelenti, hogy sok virágport tartalmaz. Manapság a virágportól függő mézfajták széles választéka létezik.

Például a májusi vagy virágméz hajlamos a gyors cukrozásra. Ha a nektárt áfonya virágokból gyűjtötték, akkor a termék a begyűjtés után három héten belül kristályosodni kezd. A zsályatermék egy hónap múlva besűrűsödhet. A sűrítési folyamat azt mutatja, hogy a természet igyekszik minél tovább megőrizni a méz jótékony tulajdonságait, mert a sűrített termék előnyei sokkal tovább megmaradnak.

Ha vannak ismerős méhészek, akkor jobb, ha tőlük vásárolnak májusi mézet. Ha ismeretlen eladókhoz megy, akkor először tanulmányoznia kell a termék természetességének jeleit. Például nem csak szagolni, hanem kóstolni is kell, hogy csak természetes összetevők jelenlétét tudja megállapítani adalékanyagok és szennyeződések nélkül.

A mézet helyesen megolvaszthatja otthon. Tudnia kell, hogy a termék plusz 45-50 fok fölé melegítése a hasznos tulajdonságok fő mennyiségének elvesztéséhez vezet, ezért nem ajánlott mikrohullámú sütőt használni.

Számos lehetőség van, amelyek lehetővé teszik az olvasztási folyamat helyes végrehajtását.

Ezzel a módszerrel megőrizheti az egészséges csemege minden tulajdonságát. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és tegye tűzre. Egy másik, kisebb átmérőjű és méretű fazékba szintén érdemes vizet önteni.A kisebb edény ne érjen hozzá a nagyobb edény falához vagy aljához. Egy sűrített mézzel ellátott üvegedényt egy kisebb serpenyőbe kell helyezni.

Hőmérő használata javasolt, akár közönséges utcai hőmérőt is használhatunk. Lehetővé teszi a víz hőmérsékletének szabályozását. Meg kell mérniük a vizet egy kis serpenyőben, hogy az ne haladja meg a +50 °C-ot. Ha a víz eléri ezt a hőmérsékletet, le kell kapcsolnia a tüzet, miközben a serpenyőt fedővel le kell fedni. Amikor a víz hőmérséklete +40 fok alá süllyed, de a méz nem nyerte el a kívánt állagot, akkor érdemes újra meggyújtani a tüzet és folytatni az eljárást.

Általában 300 gramm kandírozott méz vízfürdőben olvasztása körülbelül 40-50 percet vesz igénybe, miközben a melegítés kétszer történik. Ha fel kell gyorsítania a melegítési folyamatot, akkor hagyja el a kis serpenyőt. Az üvegedényt egy speciális állványra helyezzük, hogy az edény ne érjen hozzá az edény aljához.

Ez az opció nagyon hasonlít az előzőhöz, csak tűzön történő melegítés nélkül. Forró vízzel könnyen megolvaszthatod a mézet. Egy üveg finomságokat kell helyezni egy edénybe forró vízzel, fürdőt, medencét vagy közönséges serpenyőt vehet. A folyamat ezzel még nem ér véget, hiszen a víz hőmérsékletét figyelni kell, ezt addig kell tartani, amíg a termék megolvad. Ha egy eljárás nem elegendő, akkor többször megismételhető. Átlagosan a kristályosítás 6-8 órát vesz igénybe.

Fűtőradiátorokkal a mézet is elég gyorsan megolvaszthatod.Szükséges, hogy a termék üvegedényben legyen, akár 3 litert is kivehet, majd tegye az akkumulátor közelébe vagy az akkumulátorra. Ezenkívül a tartályt takaróval kell lefedni. Egy idő után a mézet alaposan össze kell keverni, és a másik oldalával a radiátor felé fordítani. Ily módon a méz néhány óra alatt folyékony lesz. A finomság fokozatosan folyékony állapotba kerül.

A kristálytalanítót általában a méhészek használják, hogy folyékony halmazállapotot adjanak a finomságnak. Ez az eszköz nem olcsó, ezért általában méhészetekben használják.

A napsugarak a dekristályosodás természetes változatai. Az üvegedényben lévő mézet úgy kell elhelyezni, hogy közvetlen sugarak essen rá. De annak érdekében, hogy a nap ne fossza meg a finomságot jótékony tulajdonságaitól, az edényt sűrű szövetbe kell csomagolni. A folyamat gyors lefolytatása érdekében rendszeresen meg kell fordítani az edényt. Átlagosan ez a folyamat 8 órától több napig tart. Az idő közvetlenül függ a hőmérséklettől.

A mézet napfénnyel melegíteni csak olyan helyen érdemes, ahol általában süt a nap.

Ez az eszköz lehetővé teszi bármilyen konzisztencia gyors felmelegítését. Sokan azzal érvelnek, hogy a mézet nagyon magas hőmérsékleten hevítik, így a termék elveszíti jótékony tulajdonságait. De ha követi az egyszerű szabályokat, ez a finomság megőrzi minden tulajdonságát:

• az edényeknek hőálló üvegből kell készülniük;
• 500–600 W teljesítmény mellett a fűtést legfeljebb két percig kell végezni;
• az olvasztási folyamat vége után a tartályt azonnal ki kell venni a mikrohullámú sütőből;
• ezt követően a mézet alaposan össze kell keverni, hogy a felmelegített terméket egyenletesen eloszlassa.

Ez a módszer meglehetősen érdekes és hatékony, és lehetővé teszi a méz előnyös tulajdonságainak megmentését is. Minőségi gyógymódot készíthet vele a megfázás ellen. Ezt a folyamatot a következőképpen kell végrehajtani:

• friss citromot kell venni, és szeletekre kell vágni;
• 1 evőkanál mézhez 1 szelet citromra lesz szükség;
• ki kell számítania a citrom mennyiségét, és egy mézes üvegbe kell tennie;
• citromlével érintkezve a méz olvadni kezd;
• néhány óra múlva elkészül az egészséges koktél.

Ha egy kis cukrozott terméket kell gyűjtenie egy 3 literes üvegből, akkor két lehetőség használható.

• A mézet általában kanállal veszik ki. A törés elkerülése és a folyamat megkönnyítése érdekében javasolt a kanalat előmelegíteni.
• Le kell engedni az edényt egy meglehetősen meleg vízzel töltött edénybe. Így a kandírozott méz kissé megpuhul. Ez a módszer teljesen biztonságos a termék számára.

Ha jobban szereti a folyékony mézet, akkor érdemes megfontolni módszerek a természetes méz sűrűsödésének lassítására, például:

• ne vásároljon több mézet, mint amennyit megehet, jobb - kis adagokban;
• hűvös, sötét helyen kell tárolni, kerülve a közvetlen napfényt;
• ideális hőmérsékleti rendszer - -10 és +5 fok között;
• optimális páratartalom - 60-80%;
• időnként alaposan össze kell keverni a finomságot;
• ha a desszert sűrűvé vált, akkor a fent leírt módszerek egyikével meg kell olvasztani, és az optimális levegőhőmérsékleten kell tárolni;
• Ezt a finomságot akár hűtőszekrényben is tárolhatja, ha betartja a megfelelő hőmérsékleti rendszert.

A méz tárolására szolgáló ételek kiválasztása nagy szerepet játszik. A megfelelő ételek kiválasztásával lelassíthatja a termék kristályosodási folyamatát. Ideális választás az üvegedények, a fa és kerámia edények, a cserép edények és a zománcozott edények.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell megfelelően olvasztani a mézet anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait.