Mekkora legyen a méz sűrűsége és hogyan befolyásolja a minőségét?

A méz az egyik legegyedibb termék, amelyet a természet kínál az embernek. Képes táplálni és gyógyítani. Még az ókori emberek is észrevették, hogy ha a húst mézbe merítjük, az sokáig nem romlik meg. Ez a termék magas baktericid tulajdonságainak köszönhető.

A méz a méhek által termelt édes és viszkózus képződmény. A kis munkások ezerszer repülnek virágról kaptárra, hogy nektárt gyűjtsenek és feldolgozzák. Minden méh, amely a virágport áthalad a testén, enzimeket termel, amelyeknek köszönhetően a méz megkapja felbecsülhetetlen értékű tulajdonságait.

Ez a termék fruktózt, glükózt, szacharózt, B-, C-, K-, E-vitamint, folsavat és karotint tartalmaz.

A méz elképesztően sokoldalú. Virágos és mézharmat. A méheket nem csak a virágok nektárja érdekli, hanem más rovarok édes váladékát (párna) és a luctobozokon és a növények levelén lévő édes harmatot (mézharmat) is összegyűjtik. Ezenkívül ez a termék összetételében és folyadéktartalmában különbözik attól a régiótól és éghajlati viszonyoktól függően, ahol gyűjtötték.

A lépek összetételét befolyásolja az a növényzet, amelyből a méhek a nektárt feldolgozták. Hajdina, akác, napraforgó és egyebek alapján készült, saját színe és különleges íze van. Az olyan réteken gyűjtött nektárt, ahol füvek találhatók, a méhek virágmézvé alakítják. Néha a terméket a méhek élőhelye szerint nevezik: rét, tajga, hegy, erdő, sztyepp. Vagy régiónként: Altaj, Transbajkál, Szibériai tűzfű.

A méz nehezebb a víznél, térfogata és fajsúlya nagyon változó.Ennek a terméknek nincs szabványos súlyegysége, a teljesítmény a szerkezeti tömegben lévő folyadék jelenlététől függ. A víz és a közeg hőmérséklete befolyásolja a sűrűséget, illetve a termék tömegét (minél kevesebb a folyadék, annál nagyobb a fajsúly).

A kulináris és kozmetikai receptek alkalmazásához figyelembe kell venni a termék súlyát, ez az alábbi táblázatban található:

• 1 teáskanál súlya 8-12 g;
• 1 evőkanál - 26-32 g;
• edény 500 ml - 750 g;
• bank 1 l - 1440 g;
• tégely 2 l - 3000 g;
• tégely 3 l - 4270-4500 g.

Forró napokon a tömeg 5%-ra nő, fagyban pedig 10%-ra csökken.

A szivattyúzás után egy bizonyos idő elteltével a termék kikristályosodik. Az ilyen kompozíciót "leültnek" nevezik. A kristályosodás sebessége a termék típusától függ. A pitypangméz gyorsabban „leül”, mint a többi (kevesebb, mint egy hét), a gyógynövénykeveréknek több hónapra lesz szüksége, mire a „zsugorodás” elkezdődik. A sűrített termék megőrzi előnyös tulajdonságait. A cukorkristályok szerint finomszemcsés és durvaszemcsés szerkezetre oszlik.

Ha kimérünk egy üres tégelyt, mézet teszünk bele, majd újra lemérjük, az üres edény levonása után a kapott tömegből megérthetjük a termék minőségét. Az 1 literes edényben 1400 g alatti mutató magas páratartalmat jelez. A méz lehet hígított vagy éretlen. Az ilyen massza egy kanálból csorog le vagy csöpög. A jó minőségű szerkezet egy kanálra teker, és nem válik le cseppekké.

A termék minősége a benne lévő folyadéktól függ.Túlzott nedvesség akkor fordul elő, ha a begyűjtési idő csapadékos időre esett, vagy a lépeket éretlenül, azaz még viasszal le nem zárva töltötték le, sok a nedvesség, viszont kevés a hasznos anyag. A túl folyékony hígított készítmény erjedésnek és savanyításnak van kitéve. A jó termék mindig édes, a savanyú íz az erjesztett méz velejárója.

Kezdetben viszonylag folyékony szerkezetű a termék, később a kristályosodás és a tömegtömörödés folyamata következik be. A cukor mellett a fruktóz is befolyásolja a szerkezet sűrűségét. Feleslegük rontja a termék minőségét, a méz folyékonyabbá válik. A mézharmat termékben lévő nagy mennyiségű glükóz, szacharóz és glutén sűrűbbé teszi a virágméznél.

Ha a fruktóz csökkenti a méz sűrűségét és késlelteti a kristályosodást, akkor a megnövekedett dextrin enzim tartalom ezt a folyamatot fokozza.

Laboratóriumi körülmények között a termék minőségét Gothe módszerrel, a diasztáz szám segítségével ellenőrzik. Ehhez egy százalékos keményítőoldatot mézenzimek bontanak le egy órán keresztül.

Vannak módok a méz minőségének otthoni ellenőrzésére.

• Súly alapján. A jó minőségű méznek egy literes edényben 1,44 kg-nak kell lennie.
• A jó készítmény teljesen feloldódik vízben.
• Nem szabad folynia és csöpögnie, a termék viszkozitása lehetővé teszi, hogy egy kanálra tekerje.
• A minőségi termékben egy csepp méz nem terjed szét a felületen, és sokáig megőrzi alakját.
• Egy csepp mézhez jódot adva figyelni kell, hogy változik-e az árnyalat, a kék szín a termék liszttartalmát jelzi.

Összefoglalva a fentieket, arra a következtetésre juthatunk, hogy a méz minősége közvetlenül függ a sűrűségétől. A termék fajsúlyát pedig befolyásolja a növények fajtája, a régió éghajlati összetevője, a környezeti hőmérséklet és a csapadék mennyisége. Egy jelentéktelen gyenge méhcsalád sem tud jó minőségű mézet termelni, nem lesz elegendő enzime ahhoz, hogy hasznos tulajdonságokat szerezzen.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő mézet, lásd a következő videót.