Miért erjedt a méz és hogyan használható most?

A méz azon kevés termékek közé tartozik, amelyek tágabb értelemben véve szinte soha nem romlanak meg, legalábbis nem igényelnek különleges tárolási körülményeket. Micsoda meglepetés éri az embert, ha kiderül, hogy néhány nap alatt megromlott a méze! Bár az ilyen jelenségek nem fordulnak elő olyan gyakran, ennek valószínűsége fennáll. Annak érdekében, hogy ne vásároljon (vagy ne készítsen) rossz minőségű terméket, meg kell értenie, miért romlik. A szakértők szerint még a romlott termék is használható.

Az, hogy a méz megsavanyodhat, kevéssé ismert, de mégis megbízható tény. A szakértők szerint ez a termék csak három esetben vándorol, és ha tudja, melyikben, akkor elkerülheti az ilyen negatív jelenséget.

A méz a nektár sűrűsödésének terméke. Ez utóbbi virágban van, folyékony lé, melynek víztartalma 60%-os. Könnyen feltételezhető, hogy egy ilyen állag egyáltalán nem felel meg a méz állagának. A méhek megértik, hogy a magas vízkoncentráció nem teszi lehetővé a termék hosszú távú tárolását, ezért inkább olyan tápanyag-koncentrátumot használnak, amelyet nem hígítanak fel folyadékkal. Ennek eredményeként a víz nagy részét kivonják a nektárból, 15-20%-ra emelve annak mennyiségét, aminek köszönhetően a mindenki által szeretett sűrű masszát kapják.

Csak akkor lehet mézet kiszivattyúzni, ha a méhek elkezdik lezárni a lépeket – ezzel a művelettel maguk a kistermelők is azt sugallják, hogy a termék készen áll. A méz elkészítése azonban meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, mert egyes méhészek tudatlanságból sietnek, míg mások egyszerűen arra törekszenek, hogy ugyanannyi idő alatt több vizes masszát szivattyúzzanak ki, ami nem méz. Ne lepődj meg, ha egy ilyen termék erjed, mert a nedvesség kiváló táptalaj a baktériumok számára.

Ennek eredményeként a víz maga kezd összegyűlni a felszínen, buborékok keletkeznek, és kellemetlen szagot kapnak.

Az az állítás, hogy a méz soha nem savanyú, azon a tényen alapul, hogy a legtöbb ember ösztönösen olyan körülmények között tárolja ezt a terméket, amilyen körülmények között megköveteli. Elég reménykedni a borostyántömeg örökkévalóságában - és ennyi, azonnal romlik.

A mézet semmilyen körülmények között nem szabad nyitott edényben tárolni. Először is, egy sűrű massza képes felszívni a nedvességet a levegőből, és már fentebb is volt szó arról, hogy a felesleges nedvesség káros a mézre. Másodszor, a mézben eleve jelenlévő nedvesség és cukrok bősége kiváló táptalaja a baktériumoknak, amelyeknek a legcsekélyebb akadálya sincs annak, hogy egy fedetlen edénybe kerüljenek.

Vannak más kritériumok is, amelyek növelik a méz gyors romlásának esélyét:

• a perzselő napsugarak alatt vagy egyszerűen egy 20 fok feletti hőmérsékletű helyiségben megemeli a termék hőmérsékletét, hozzájárulva a baktériumok szaporodásához;
• a helyiség magas páratartalma növeli annak esélyét, hogy a víz még egy zárt edénybe is bejusson - abban a pillanatban, amikor kinyitják a méz kivonására;
• a fémtartályok hozzájárulhatnak a méz oxidációjához, és jellegzetes utóízt adnak neki.

A méz azért is romolhat, mert egy gátlástalan méhész szándékosan hígította más komponensekkel, hogy növelje tömegét. Ilyen célokra nagyon gyakran használjon cukorszirupot vagy ugyanazt a vizet.

Sajnos korántsem mindig lehet azonosítani a hamisítványt, azonban az olyan idegen frakciók, mint a lapos fehér csapadék, fekete foltok vagy szürke bevonat az alján, azt jelezhetik, hogy hamisított termékekkel néz szembe. Legfeljebb pár hét lesz az eltarthatósága, és egy ilyen erjesztett "mézet" már nem lehet helyreállítani. Nyitott marad a kérdés, hogy mennyi természetes méz van egy ilyen keverékben, és hogy adtak-e hozzá káros vegyi adalékokat a mennyiség növelésére.

Sok más termékkel ellentétben még a már romlásnak indult méz is a legtöbb esetben megmenthető, ha tudja, mit kell vele kezdeni. A szakértők azonban megjegyeznek egy fontos pontosítást: főként a bennük lévő cukrokat lehet megtakarítani, de minden más hasznos anyag elveszik, vagy csökken a számuk. Egy ízletes édes massza azonban még mindig jobb, mint a haszontalan hulladék, így ha a termék még mindig megromlott, meg kell próbálnia visszaadni az élelmiszernek megfelelő állapotba.

Ha már hab képződött a méz tetején, akkor a termék újraélesztésének első logikus lépése annak eltávolítása. Ugyanakkor meg kell értenie, hogy a víznek és a benne lévő baktériumoknak valószínűleg sikerült egy kicsit mélyebbre hatolniuk - oda, ahol még nem olyan magas a számuk, hogy ugyanaz a hab képződjön. Ezeket a negatív tényezőket is le kell vágni, ezért a habbal együtt egy kis felső mézréteg is eltávolítható, amely érintetlennek tűnik.

A termék végső szárításához és a baktériumok elpusztításához a maradék masszát egy órán át 60 fokra kell melegíteni vízfürdő segítségével. Sajnos a felesleges vízzel együtt minden hasznos anyag is elpárolog, de ez az eljárás segít legalább az íz megőrzésében. Egy ilyen termék édesség lesz a legtisztább formájában, amelytől nem várható semmilyen előny a szervezet számára. Az igazi mézhez hasonlóan a "megmentett" változatnak is van ellenjavallata - emésztési zavarokkal küzdők nem használhatják.

Elfogadhatatlan, hogy egy romlott terméket tiszta formában együnk, hogy az erjedési folyamatok ne kerülhessenek át a saját szervezetünkbe. Ezen túlmenően, ha ismert, hogy a termékben szennyeződések vannak, akkor sem szabad használni, ha nem találhatók mögötte sérülés jelei - senki sem tudja előre megmondani, hogy pontosan mit adnak a készítményhez és hogyan. befolyásolja az egészséget édes szerető.

Éppen ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy a méz váratlan megromlása esetén először vegyék el kémiai elemzésre, hogy kiderítsék, van-e benne szennyeződés – és ha igen, azonnal dobja ki a terméket anélkül, hogy megpróbálná újraéleszteni.

Ha a termék véletlen vagy szándékos emberi mulasztás miatt romlott el, akkor megpróbálhatja helyreállítani, és csak ezt követően fogyaszthatja ízesítő és aromás adalékok formájában. Ugyanakkor a méz összes "varázslatos" tulajdonsága eltűnik - például a torokbetegségek kezelésében már nem segít. A másik dolog, hogy az édesszájúak lehetőséget kapnak arra, hogy élvezzék azt a terméket, amely már örökre elveszettnek tűnt.

Külön meg kell jegyezni, hogy még a rekonstituált mézet sem szabad „tiszta” formájában fogyasztani. Az így kapott massza már nem az a hasznos komponenskeverék, amely csak előnyös, ezért használata tele van különféle gyomorproblémákkal - a puffadástól a gyomorégésig és a fájdalomig. A termék használata csak kis mennyiségben megengedett összetett receptek részeként.

A méz különlegessége abban rejlik, hogy szinte bármilyen formában felhasználható, kivéve ott, ahol gyakorlatilag semmi sem maradt mézből.

A romlott méz megőrzi ízét, így a főzés során történő felhasználása egyáltalán nem meglepő. A legszembetűnőbb példa természetesen a sütés. A "helyreállított" méz felhasználásával készült süteményekhez körülbelül ugyanaz a séma szerint készülnek, mint a természetes termékekkel készültek. Fél pohár melegített redukált terméket keverünk össze egy pohár tejföllel és fél kis kanál szódával, amelyet előzőleg ecettel lehűtöttünk. Miután a kapott masszát alaposan összekevertük, néhány tojást és 400 gramm lisztet is hozzá kell adni.

Ízlés szerint vanillin hozzáadásával homogén tésztát 35-45 percig sütünk 180 fokos hőmérsékleten, előzetesen pergamennel bélelt formában. Az így kapott péksüteményeket félbevágjuk, és tetszés szerint tetszőleges édes krémbe áztatjuk. A legelterjedtebb töltelék a jól felvert tejföl, amihez egy pohár tejfölt ugyanannyi cukorral alaposan össze kell keverni.

Gyakori lehetőség egy speciális mézes pác elkészítése is, amelyben a nyers húst további sütéshez vagy sütéshez készíthetjük elő.

A méz reanimált változatából mézsört készíthet – ez egy különleges holdfény, jellegzetes édes utóízzel. Attól függően, hogy milyen erős legyen a kész ital, vegyünk egy liter vizet vagy vodkát, és adjunk hozzá fél pohár feldolgozott mézet és mazsolát. A kapott keveréket körülbelül két napig meleg helyen infundáljuk, majd szűrjük, palackozzuk, és három hónapig hűvös helyen infundáljuk.

A vízből készült ital egy változata kész formában hasonlít a kvassra, de enyhe mértékben, de a vodkatermék nagyon erős, ugyanakkor kellemes kiegészítője lesz egy jó asztalnak.

A szeretők tudják, hogy a mézet aktívan használják a kozmetológiában. A feldolgozott romlott méz ugyanarra az igényre újra felhasználható, de ne feledjük, hogy a tápanyagok nagy része elpárolgott a regenerálódási folyamat során.

Sok kezdő méhészt figyelmeztetni kell arra a hibára, amelyet gyakran elkövetnek, miután túl korán gyűjtötték be a mézet. Nem szükséges romlott mézet adni a méheknek, még akkor sem, ha azt utólag feldolgozták. Nem csoda, hogy ezek a rovarok olyan formában gyűjtik össze a terméket, ahogyan szeretjük. Feldolgozott formában továbbra is édes és tápláló marad, de ha megetetjük a méhekkel, akkor a szokásos illatra és ízre koncentrálva, de nem jutnak hozzá a hasznos anyagok teljes skálájához, a lehető legrövidebb időn belül kihalhatnak.

A méz helyes pumpálásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.