Medovukha: főzési receptek, előnyök és károk, tárolási szabályok

Még ha nehéz is alkoholistának nevezni az embert, valószínűleg nem bánja egy-két pohár kellemes ízű alkoholos italt, akár ünnep alkalmából, akár egyszerűen a munkahét vége alkalmából. Hiszen még az orvosok is azt mondják, hogy egy kis mennyiségű alkohol jótékony hatással lehet az ember egészségére, így nincs ezzel semmi baj. Az utóbbi időben azonban egyre kevésbé bíznak a bolti italokban – a gyártók nem mindig tartják be szigorúan az élelmiszeriparban kötelezőnek tartott szabályokat.

Az üzletben rossz minőségű alkoholt vásárolva a fogyasztó kellemetlen ízzel, legrosszabb esetben mérgezéssel szembesül, és ezért pénzt is kénytelen fizetni. De őseink nem vásároltak alkoholos italokat, inkább otthon főzték őket - például ugyanazt a mézsört. Ha a hozzávalók rendelkezésre állnak, akkor az elkészítésével ma sem lesz gond.

A Medovukha egyfajta házi főzet, amelyet méz erjesztésével állítanak elő. Annak ellenére, hogy manapság a vodkát gyakran árulják ezen a néven, a mézsör soha nem ér el ilyen erődítményt, mert a maximuma 16 fok, és gyakran a sörhöz hasonlítható.Van még az úgynevezett alkoholmentes mézsör is, bár, mint a kvasnál, itt is minimális fokok vannak. Ugyanakkor az italnak van egy szokatlan tulajdonsága is, ami abban rejlik, hogy használat közben a fej viszonylag friss marad, de a mozgáskoordináció nagyon jelentősen, a fokszámhoz képest aránytalanul megzavarodik.

A Medovukha, és még inkább az otthoni fajtája, nagyon laza koncepció, így a GOST segítségével történő szabályozásról nincs mit beszélni. Mézsört mindenki saját belátása szerint készít, azonos mennyiségű végtermékhez különböző mennyiségű mézet használ, élesztőt ad hozzá az erjedés felgyorsítására, sőt alkoholt is, vagy hagyja, hogy az ital önmagában erjedjen. Az egyetlen jellemző, amely minden típusú mézsörre jellemző, a megnövekedett kalóriatartalom, amelyet a nagy mennyiségű szénhidrát jelenléte okoz.

A tudósok úgy vélik, hogy a méz volt az egyik legkorábbi ital az emberiség történetében – talán még a bornál is régebbi. Még az ókori egyiptomi piramisok falain is találhatunk képeket, amelyek e népszerű ital készítésének folyamatát ábrázolják. Ennek ellenére hazánkban a mézsör helyi kulináris élvezetnek számít, ami nem meglepő, hiszen több mint ezer éve került ide. Érdekes módon azokban a napokban a mézsör által az emberre gyakorolt ​​hatást természetfelettinek tekintették - szokás volt azt hinni, hogy ennek az italnak a segítségével kapcsolatot létesíthet a magasabb erőkkel.

Elkészítése igen hosszadalmas volt: víz és méz keverékét földbe ásott hordókba öntötték, az élesztő helyett piros bogyós gyümölcsökkel. Volt egy recept a mézsörnek is a nyírnedvre.Valódi élesztő nélkül az elkészítési folyamat nem kevesebb, mint öt évig, esetenként évtizedekig is elhúzódott, mert csak a nagyobb ünnepeken ittak mézsört.

Az egykor őrülten népszerű ital később évszázadokra szinte feledésbe merült, számos okból. Egyrészt a 10. század végén vidékünkre került keresztény egyház a pogány rítusok elemének tekintette, ezért minden erejével igyekezett betiltani. Másrészt a kereskedelem és a technológia fejlődésével a többi ital egyre jobban kiszorította a mézsört. Tehát a sör sokkal olcsóbb volt, a bort kitűnő luxuscikknek tekintették, a vodka pedig jövedelmezőbb megoldásnak tűnt azok számára, akik gyorsan el akarták érni a mámor hatását.

Mára a mézsör visszatért hagyományainkhoz, különösen amiatt, hogy a múlt század 20-30-as éveiben a Szovjetunióban sok méhészetnek jövedelmező volt ilyen terméket készíteni és értékesíteni – az akkori jogszabályok még a ilyen alkohol értékesítésén alapuló kisvállalkozás.

Hamarosan a hatóságok átvették az egész termelést és kereskedelmet, és a mézsör eltűnt a polcokról, de az emberek emlékeztek a népszerű receptre, és most újra divatba jött. Ekkorra már több lehetőséget is kidolgoztak a mézsör elkészítésére, amelyek mindegyike a főzési idő jelentős csökkentését biztosítja.

A modern hagyomány szerint az alkoholtartalmú italok használatát rossz szokásnak nevezik, mivel a modern polgárok gyakran túlságosan eltérnek a normától. Valójában ennek az italnak sokkal több hasznos tulajdonsága van, mint a károsnak – legalábbis ha nem él vissza vele. Arra is érdemes állandóan emlékezni, hogy a mézsört nagyon óvatosan kell használni, mert a hatás tudatmérgezés szempontjából nem nagyon érezhető, de a lábakat nagyon „befonja”. Azok, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a mézzel szemben allergia formájában, ne próbáljanak mézsört inni - a hatás ugyanaz lesz, mint egy méhészeti termék elfogyasztása után. Felkészült a lehetséges kellemetlen következményekre, folytathatja az előnyök tanulmányozását, amelyek valóban nagyon sokak.

A keletkező (vagy hozzáadott) alkoholon kívül a mézsör számos egyéb hasznosnak tartott összetevőt is tartalmaz – ezek a méz, a bogyók és néha a különféle gyógynövények vagy gyökerek. Nekik köszönhetően az ital telített különféle hasznos anyagokkal, köztük például a legtöbb csoport vitaminjaival - A, B, C, D, E, K. Nem romlanak a kis mennyiségű alkohollal való kölcsönhatástól, de mézsör ivása során kerülnek a szervezetbe.

Még az erjesztett méz is rendelkezik mindazokkal a gyógyító tulajdonságokkal, amelyek friss fajtája. Ezt a méhészeti terméket régóta használják különböző torokbetegségek kezelésére, és az otthoni főzés részeként ebben az iparágban is jótékony hatást fejt ki. Az alkohol itt támogató szerepet játszik, mivel természetes antibiotikum, és lehetővé teszi a torokfájás felmelegítését.

Paradox módon az alkoholtartalmú mézsör különféle vesebetegségek kezelésére használható. A mézet erős vízhajtónak tekintik, amely segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.

A Medovukha segít eltávolítani a váladékot a tüdőből és a hörgőkből.Fő összetevője - a méz - segít a nyálka hígításában és eltávolításában a szervezetből.

Mint minden más alkoholos ital, a mézsör is segít ellazulni. Ez a hatás hasznos lehet mind a fáradt izmok, mind az ember pszicho-érzelmi állapota számára. A méz hideg téli estéken kellemes melegítő aromás italként is használható. Ennek az italnak számos receptje magában foglalja aromás gyógynövények és fűszerek hozzáadását a kompozícióhoz, így a végeredmény forralt borra emlékeztet.

A mézsör otthoni elkészítése meglepően sokoldalú lehet – tucatnyi recept létezik az elkészítéséhez. Egy egész könyvet kellene leírni, ezért csak néhány népszerű lehetőségre összpontosítunk, amelyek összetevőiben különböznek egymástól.

Sokan a mézsörrel való ismerkedést azzal a recepttel kezdik, hogy italt készítsenek régi mézből - egyszerűen azért, mert a friss fogyasztásra szánt méz megromlott. Az összetevők nem bonyolultak - egy három literes üveg régi mézhez 7-8 gramm közönséges élesztőre, 20-25 gramm komlótobozra és 20 liter vízre lesz szüksége.

A vizet közepes lángon fel kell forralni, majd kis részletekben hozzáadjuk a mézet, folyamatosan keverve, hogy ne égjen meg. Amikor az összes mézet hozzáadjuk, a kapott masszát további öt percig forraljuk.A folyamat során aktívan hab képződik, amelyet azonnal el kell távolítani, és amint a habzás megszűnik, finomra vágott komlót kell önteni a szirupba, és le kell fedni az edényt fedéllel, miközben elzárja a gázt.

Az élesztő hozzáadása után az edényt meleg helyen kell eltávolítani öt napig. A megadott időtartam elteltével az italt több réteg gézen át kell szűrni, és ha hab jelenik meg, távolítsa el. Ezen a ponton a mézsör még nem áll készen a használatra - tiszta edénybe kell önteni, és további 5 napig kell tárolni 12-14 fokos hőmérsékleten.

Ebben a szakaszban az italt erős gázképződés jellemzi, ezért minden nap ki kell nyitni a palackokat és fel kell engedni a felesleges gázt. Csak ezután lehet inni az italt, de az eltarthatósága viszonylag rövid - ugyanazon a hőmérsékleten mindössze 20 nap.

A klasszikus mézsörnél nem használtak élesztőt, ami akkor egyszerűen nem létezett, hanem valami mást kellett hozzáadni a masszához az erjesztéshez. Ha élesztő nélkül szeretne élesztőt nélkülözni, megpróbálhatja saját kezével főzni a cseresznyeméhet. Egy kilogramm mézhez körülbelül 3,5 liter vízre, 4,5 kg cseresznyére és 15 gramm komlóra lesz szüksége.

Amikor a víz közepes lángon felforr, részletekben oldjunk fel benne mézet, alaposan gyúrva a készítményt. Ha az összes méz összekeveredett, hagyjuk forrni kb. 15 percig, utána mehet bele a meggy és a komló. A masszát összekeverve öntsük üvegbe, melynek tetejét ne légmentesen zárjuk le, hanem csak légáteresztő kendővel, például gézzel kössük át. Az edényt meleg helyen kell hagyni, és körülbelül két nap múlva az erjedés nyilvánvaló jelei jelennek meg.

Ezt követően a keletkező habot el kell távolítani a felületről, és az edényt hermetikusan le kell zárni. Ebben a formában a leendő mézsört a pincébe vagy pincébe küldik, ahol az év negyedében kell infúzióban állnia. Ezt követően a folyadékot gondosan szűrni kell. Gyakran négyfelé hajtogatott gézt használnak erre a célra, köztük egy pamutréteggel. A késztermék íze olyan, mint a kvass, és hűtőszekrényben tárolják, az eltarthatóság körülbelül három hónap.

A régi receptek nemcsak élesztőt, hanem melegítést is tartalmaztak. Nem kell éveket várni egy ilyen ital megszerzésére - ma már gyorsan és melegítés nélkül is lehet mézsört készíteni. Az élesztő helyett az úgynevezett pergát használják majd - régi méhsejteket, amelyekhez kilogrammonként körülbelül 200 gramm méz, míg ugyanennyi alapanyaghoz 4 liter víz, komló pedig körülbelül 20 gramm.

Mivel nincs fűtés, csak hideg vízbe kell önteni a mézet, és alaposan össze kell keverni. A méhsejteket minden lehetséges módon össze kell törni, és a kapott keverékbe is bele kell önteni, majd alaposan össze kell keverni. Meg kell jegyezni, hogy még mindig fel kell melegíteni valamit - a recept előírja, hogy a komlótobozokat fel kell főzni. Ehhez egyenként kezdik a komlót forrásban lévő vízbe dobni úgy, hogy húsz percre fokozatosan az egész a tálba kerüljön, majd az ilyen komlóoldatot eltávolítják.

A lehűtött oldatot összekeverjük az előzőleg kapott keverékkel, majd két-három hétig meleg helyen infundálhatjuk. Az ilyen mézsör elkészítéséhez jobb, ha egy speciális fermentort használnak ülepítőedényként - ez lehetővé teszi, hogy ne ellenőrizze a belső nyomást az erjesztési folyamat során. A jövőbeli ital nagyobb biztonsága érdekében valamit önteni kell egy ilyen eszköz vízzárába, amelynek erőssége nem alacsonyabb, mint a vodka - akkor nem kerülhetnek be idegen mikrobák.

Az erjesztési folyamat befejezése után a fermentor kinyitható. Belül egy meglehetősen sűrű massza lesz, amelyet úgy kell leszűrni, hogy szitával kiválasztjuk a vastagot, és óvatosan átszűrjük a maradék folyadékot ugyanazon a szitán és gézen. Fel kell készülni arra, hogy az alján jelentős mennyiségű vastag, de teljesen használhatatlan üledék lesz, ezért jobb, ha nem engedjük le a folyadékot, hanem egy kis átmérőjű tömlő segítségével szivattyúzzuk ki az edényből. Az így kapott ital méz ízű lesz, de egyáltalán nem édes sör, azonban az elkészítési folyamat ezen nem fejeződött be.

Nincsenek konkrét ajánlások arra vonatkozóan, hogyan és mivel igyuk a mézsört. Régen, amikor a mézsört még csak feltalálták, és kizárólag ünnepi attribútumnak számított, abszolút mindennel fogyasztották, ami az asztalon volt. Ha az ital nem a legerősebb változatáról beszélünk, sőt kis mennyiségben is tálaljuk, akkor a mézsört egyáltalán nem lehet enni - általában kellemes íz és aroma jellemzi.

Ha mégis szeretne nassolni, és van rá vágy, hogy „helyesen” tegye, akkor az ital receptje alapján kell kiválasztani az uzsonnát. Tehát az italok sok könnyű fajtája manapság jól passzol bizonyos sajtfajtákhoz, mint például a Gouda. Ha édes a mézsör, nem meglepő, hogy édes gyümölccsel vagy dinnyével illik. Azok számára, akik céltudatosan nagyon erős mézsört készítettek, az előételt a vodkáéval megegyező elv szerint kell kiválasztani - nagyon jól passzol a vargánya vagy akár a "sörös" sült kolbász.

Tekintettel arra, hogy még a "gyors" modern mézfőzés sem tart tovább néhány napnál, általában nagy mennyiségben készítik, abban a reményben, hogy hosszú ideig eltartják. Általában azonban nem tárolják túl sokáig, még akkor sem, ha ennek az italnak nincs igazi ínyence a közelben - az alacsony alkoholtartalom miatt ez a termék nem tudja magát tárolni. Az a tény, hogy egy tálat kész itallal kell pincébe vagy hűtőszekrénybe helyeznie, nyilvánvalónak tűnik, de a mézsör tárolásának szabályai nem érnek véget:

• A méz nagyon válogatós a tárolási hőmérséklet tekintetében - nem szereti sem a ragyogó napot, sem az erős hideget. Az optimális hőmérsékletnek körülbelül 5-10 fokos nulla fokot tekintenek, míg a fagyasztást rendkívül károsnak tartják - minden hasznos tulajdonságát elveszi az italtól.
• Az ital szelektivitása miatt a tárolási feltételek tekintetében nem egy nagy edényben, hanem több kicsiben ajánlott tárolni. Ez annak is köszönhető, hogy számos mézsörfajtára jellemző a magas pezsgés, ezért már a nyitás során az ital jelentős része egyszerűen a tetejére tud önteni. Ugyanezen okból javasolt a nyitást nagyon óvatosan végezni, fokozatosan kiengedve az erjedési folyamat során felgyülemlett gázokat.

• A fahordók a mézsör tárolásának hagyományos eszközei voltak., amelyek, ha valami ízt adtak az italnak, kifejezetten kellemesek voltak. Manapság szinte lehetetlen faedényt találni, ezért az üvegedények tűnnek a legmegfelelőbb helyettesítőnek - kémiailag semleges, ezért nem folyékony, és nem ad új ízt. A fém ebben az értelemben sokkal rosszabbnak bizonyul, mert az erjedés hatására gyorsan oxidálódni kezd, és kellemetlen jellegzetes utóízt ad az italnak. Ami a mostanában népszerű műanyag edényeket illeti, ez bizonyos egészségügyi kockázatot jelent, ugyanis soha nem lehet biztos a gyártó tisztességében.

Az, hogy a kész ital milyen jó és ízletes lesz, a technológia betartásától függ. A méz természetesen kulcsszerepet játszik fő összetevőként. Ha Ön készítette, vagy ismert emberektől kapta ajándékba, akkor valószínűleg jó, vásárlás esetén azonban érdemes figyelni számos olyan funkcióra, amelyek segítenek abban, hogy ne vásároljon semmit:

• Ha a mézet kifejezetten mézsör készítésére vásárolják, akkor jobb, ha előnyben részesítik a lime vagy a hajdina fajtáit. - ezek a legillatosabbak, ezért az ital kellemesebb ízű lesz. Ugyanakkor a legjobb minőségű mézet is sterilizálni kell, így a mézsör klasszikus receptek szerint, forralás nélkül főzni mindig kockázatos.
• Bármilyen hab vagy buborékok a méz felületén azt jelzik, hogy valami nincs rendben vele. Ez a termék csak azért jó, mert normál körülmények között nem hajlamos az erjedésre, mert ha már egyértelműen erjed, akkor biztosan vagy rosszul tárolták, vagy vízzel és cukorral hígították, majd főzték, vagy valami betegség került oda. . A mézsört elvileg lehet régi, sőt savanyú mézből is készíteni, de ezt semmiképpen sem szabad megvenni.
• Ha a méz cukrozott, akkor ez a közhiedelemmel ellentétben nem alacsony, hanem magas minőséget jelez egy ilyen termékben. Az ilyen mézben sok a cukor, míg az eredetileg benne lévő folyadék a tárolás során fokozatosan párologni kezd. Ennek eredményeként a legtöbb mézfajta csak az első hónapokban folyékony, és már az ősz közepén cukrozott masszává alakul.Ez alól a szabály alól csak kétféle termék kivétel – a hangát egyáltalán nem cukrozzák, a fehér akácméz pedig csak majdnem egy évvel a betakarítás után kezd vizuálisan kibocsátani a cukrot.

• Az előző pontból kiderül, hogy télen és tavasszal csak kétféle folyékony méz létezik - akácméz vagy hamisított. Egyes gátlástalan eladók a mézet vízzel és cukorral forralják, hogy további profitot szerezzenek, teljesen megölve gyógyító tulajdonságait, de növelve a térfogatát. Természetesen egy ilyen termék nem kristályosodik ki, mivel természetes cukrok helyett vizet tartalmaz.
• A méz minőségét szag alapján határozhatja meg, mert semmi másnak nincs olyan illata, mint a méznek. Minél erősebb az aroma, annál valószínűbb, hogy a termék nemcsak hogy nem hamis, hanem egyszerűen nagyon jó. A termék térfogatának növelése érdekében a hamisítók nagyon gyakran cukorral forralják fel, és egy ilyen összetevő, mint tudják, megöli az összes többi szagot, ami elárulja a gátlástalan eladót.

A jó méz választása azonban nem minden. Végül érdemes néhány tanácsot adni az ital főzéséhez, hogy a legjobb minőségű legyen:

• A gyümölcsöt étkezés előtt meg kell mosni., ha azonban bogyós gyümölcsöt kíván hozzáadni a mézsörhöz, ne tegye ezt. Ez a szabály némileg emlékeztet egy hasonlóra, amelyet aktívan használnak a borkészítés során. Kis mennyiségű természetes élesztő jelenhet meg a gyümölcs felületén, ami felgyorsítja az erjedési folyamatot és egy kicsit erősebbé teszi az italt.
• Ha élesztőt ad a mézsörhöz, ne feledje, hogy ezek általában élő szervezetek. Az életükhöz szükséges feltételek nagyjából egybeesnek azokkal, amelyek az ember számára szükségesek, élettevékenységük pedig az erjedésnek nevezett folyamathoz vezet. Emiatt az élesztőt soha nem adjuk forró oldathoz, mert a hő megöli, és egyszerűen nem indul be az erjedés.
• A méz forralása során kötelező jelenség lesz a szirup felületén a hab, amelyet folyamatosan el kell távolítani.
• Amikor mézet adunk forrásban lévő vízhez, ne siessük el, és keverjük össze a masszát a lehető legapróbb módon. Az a tény, hogy a méz sokkal nehezebb, mint a víz, ezért gyorsan eléri az alját, és ott megég, kellemetlen, jellegzetes égetett ízt adva a leendő italnak. Kevesen tudják, de a méz forró felülettel érintkezve akár meg is gyulladhat, teljesen tönkretéve a leendő mézsört és tűzveszélyes, ezért óvatosan kell vele bánni.

Hogyan készítsünk mézsört, lásd a következő videót.