Ayran: előnyök és károk, összetétel és használati ajánlások

Nem véletlenül nevezik Ayrant a "hosszú élet elixírjének" - ennek a természetes terméknek a vitamin- és ásványianyag-összetétele olyan gazdag és változatos. Elkészítésének titkát sokáig csak a keleti népek ismerték. Ma már mindenki személyesen elkészítheti ezt az egészség, tiszta elme és szépség italát.

Az ayran, egy török ​​ital története tizenöt évezredre nyúlik vissza. Kezdetben a kaukázusi nomádok használták, és a szomjúság oltására és erőt adták. Ayran szülőföldjét Circassia, Kabardino-Balkaria területének nevezik. Az italt széles körben használták a török ​​​​népek és a Kaukázus lakossága körében. Törökországban még mindig nemzeti csemege, és szinte minden étel mellé tálalják.

Az ital eredete két tényezőnek köszönhető - a bőségesen kapott tejet valahogyan kellett feldolgozni, és az alapján olyan italt kellett kitalálni, amely sok napos átmenetek alatt nem romlik meg.

Miután felfedezték, hogy a kovászos tej hozzáadásával új, hosszú eltarthatóságú termékké válik, az ízét is értékelték. Az enyhén savanykás ayran megóv a szomjúságtól, és ha fűszereket vagy gyógynövényeket ad hozzá, minden alkalommal új arculatokat fedezhet fel az ital ízében.

Értékét tekintve az ayrant és az elkészítésének receptjét az arannyal hasonlították össze, generációról generációra átadva a termék elkészítésének titkát. Van még egy legenda, hogy ayran egy kaukázusi herceg és egy orosz lánnyal házasságának köszönhetően került a szlávokhoz. Utóbbi csak egy bőr kovászért vagy egy ayran receptért cserébe vállalta a házasságot. Ezt megelőzően az italszerzés titkát az aksakalok szorgalmasan őrizték.

Az Ayran többféle főzési móddal és bizonyos fokú sűrűséggel rendelkezik. Tehát az ülő népeknél italként működik, ezért folyékonyabb állagú. Nyilvánvaló okokból az ayran egyszerre volt étel és ital a nomád törzsek számára, ezért viszkózusabb és sűrűbb volt. Állagát tekintve a sűrű tejföllel összehasonlítható, ezért felhasználás előtt tejjel, kumisszal vagy vízzel hígították.

Örményországban egy hasonló italt "barna"-nak hívnak, bár ha megnézzük, ez egy savanyú tej eredményeként kapott termék. Az Ayran-t az erjedési folyamat során nyerik. A hagyományos barnaság állaga folyékonyabb. Ma már egyre ritkábban fordul elő a főzési technológiák pontos betartása, és ez a két név felcserélhetővé válik, különösen, ha bolti termékekről van szó.

A török ​​ayran általában sósabb és levegősebb, és általában szénsavas. Tej alapú is, de hosszabbra és alaposabban felverik, ezért is világosabb, mintha buborékokkal teli masszát kapunk. Az Ayran alapja a tehén-, kecske- vagy juhtej (vagyis az a termék, amely egy adott nomád népnél volt), valamint egy speciális kovász.

Az Airan a suzmán alapul, melynek alapelve a katyk. A katyk főtt tejből nyert aludttej. Ezután a tejsavót elválasztják a joghurttól, és a maradék sűrű masszát suzmának nevezik. Ezenkívül forrásvizet, sót vagy cukrot használnak az ayran elkészítéséhez.

A tájékozatlanok összetéveszthetik az ayran-t a kefirrel, és valóban, a termékek íze hasonló. Igaz, az ayran kifejezettebb savanyú, jellegzetes illatú és sós ízű. Az ayran íze meglehetősen sajátos, de gyorsan megszokja.

A kefir általában sűrűbb és fehérebb, "tejesebb". Ayran - átlátszóbb, tartalmazhat apróra vágott zöldeket, uborkát. Technológiája szerint az ayran különbözik a kefirtől. Ez utóbbi az erjedés eredménye, míg az ayran a már erjesztett vagy főtt tej erjesztésekor jelenik meg. Az utóbbit gyakran egyszerűsített változatban kefirre készítik.

A házi kefir és az ayran eltarthatósága megközelítőleg azonos és rövid - körülbelül három nap. A gyárilag készített italok akár egy-két hétig is eltarthatók, de ez a tény egyértelműen bizonyítja magas tartósítószer- és kis mennyiségű tejsavbaktérium-, vitamin- és ásványianyag-tartalmukat.

Az ayran kémiai összetétele aszkorbinsavat, D-, E-, PP-, A-vitamint, nagy mennyiségű B-vitamint, valamint béta-karotin provitamint tartalmaz.

A mikro- és makroelemeket kalcium, kálium, magnézium, vas, cink, szelén, jód, foszfor képviseli.Szerves savak, esszenciális és nem esszenciális aminosavak vannak itt, a zsírokat telített és telítetlen zsírsavak képviselik, a fehérje könnyen emészthető formában. Az ayran bélrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatása a készítményben található nagyszámú tejsavbaktériumnak köszönhető. Az erjedés során olyan anyagok is keletkeznek, amelyek tulajdonságaiban hasonlóak az antibiotikumokhoz, de természetes eredetűek.

Az Airan alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekre utal. Energiaértéke 27 kcal/100 g termék. Ezek a mutatók vízzel hígított ayranra érvényesek 2:3 arányban. Ha víz helyett kumisst (lótejet) vagy tejet használnak, akkor a kalóriatartalom magasabb lesz. 100 g hígítatlan ayran körülbelül 65 kcal-t tartalmaz. A BJU (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) egyensúlya 1,7: 1: 2,8. Az ital tápláló, de nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz. Nem meglepő, hogy sok diéta épül rá.

Az Ayran nagyszámú bifidobaktériumot tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a gyomor és a belek állapotára. Hozzájárulnak a kórokozók gátlásához és a hasznos mikroflóra helyreállításához. Ezért az erjesztett tejital használatára utaló jelek az emésztőrendszeri betegségek, a mérgezés (beleértve a nehézfémeket is) vagy az antibiotikum-kezelés.

A méreganyagok eltávolításának képessége lehetővé teszi az ayran használatát másnaposság elleni szerként. A bomlástermékek és az alkoholmaradékok testének megszabadításával az ital javítja az állapotot - megszűnik a hányinger és a fejfájás, a szívverés normalizálódik.

Az Airan erős fertőtlenítő és antibakteriális hatású, így rendszeres fogyasztása csökkentheti a bélfertőzések kockázatát. Ez önmagában is hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez (az immunsejtek többsége a belekben található). A magas aszkorbinsavtartalom csak fokozza az ital immunstimuláló hatását.

Fogyáskor vagy izomtömeg növelésekor magas fehérjetartalmú, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú italt kell beiktatni az étrendbe. Mint tudják, az izmok fő építőanyaga a fehérjék. Ezenkívül a termék összetétele zsírsavakat és aminosavakat tartalmaz, amelyek a szervezetnek, különösen a sportolóknak szükségesek. Az ayran használata jelentős kardioterhelés esetén javasolt.

Airannak csodálatos képessége van - különböző felhasználási módokkal egyformán hatékonyan oldja meg a túlsúly problémáját, és segít az anorexiában is. Az első esetben az italt önálló ételként fogyasztják (általában böjtnapokon belül). Le kell cserélniük a tejet és a cukros, kalóriadús italokat. Súlygyarapodáskor az ayrant éhgyomorra részeg, étkezés előtt 15-20 perccel. Serkenti az étvágyat, felkészíti az emésztőszerveket az élelmiszer-feldolgozásra.

A benne lévő fehérjetartalom B-vitaminokkal és cinkkel kombinálva teszi hasznossá az italt a férfiak számára. Nemcsak erőt és energiát ad, hanem elősegíti a tesztoszteron, a fő férfihormon termelődését is. Ez utóbbi szükséges a reproduktív rendszer működéséhez, részt vesz az izomtömeg építésének folyamatában.

Az Ayran segít gyorsan helyreállítani az erőt a megnövekedett fizikai, sportterhelés során, növeli a munkaképességet. Ez az egyik profilaktikus szer a prosztata betegségei elleni küzdelemben, növeli az erekciót és a libidót, javítja az intim élet minőségét.

Meg kell jegyezni, hogy a készítményben található fehérjék egyszerűek és aminosavakat tartalmaznak, így a termék teljesen felszívódik anélkül, hogy túlterhelné a gyomrot és a kiválasztó szerveket. A belek zavartalan működésének elősegítésével az ayran a gyomornedv és az epe aktívabb termelését is aktiválja. Ezzel pedig a szervezet gyorsabban és jobban feldolgozza az élelmiszereket, maradványai, bomlástermékei nem maradnak meg a belekben. A termék különösen hasznos azok számára, akiknek alacsony az erjedési szintje, valamint akik hajlamosak emésztési zavarokra.

Az ital a légzőszervek betegségei esetén is hasznos. Növeli a tüdő véráramlását, elősegíti a köpet eltávolítását. Az ital jótékony hatással van a szívizomra (a kálium és magnézium érdeme), erősítő hatást mutatva. Segít csökkenteni a "rossz" koleszterinszintet, és telíti a vért oxigénnel (a vas jelenléte miatt a készítményben), biztosítva a kívánt hemoglobinszint fenntartását.

A természetes antioxidánsok (tokoferol és aszkorbinsav) és a nikotinsav (PP-vitamin) javítják az erek állapotát, növelik azok rugalmasságát, és növelik a kapillárisok permeabilitását is. Nem meglepő, hogy a kaukázusi aksakalok, akik számára az ayran mindennapi ital, ritkán panaszkodnak érelmeszesedésre és szívbetegségre.

A B-vitaminok magas tartalma lehetővé teszi, hogy beszéljünk az ayran jótékony hatásairól az idegrendszerre. Megerősödik a központi idegrendszer, javul az idegsejtek közötti impulzusátvitel.Az ital rendszeres fogyasztása segít enyhíteni a szorongást, megszabadulni a stressztől és a krónikus fáradtság tüneteitől. Intellektuális túlterheltséggel is mutatnak egy italt. Segít az alvásproblémák megoldásában, enyhíti az álmatlanságot, miközben nem csökkenti az ébrenlét alatti koncentrációs képességet.

Külön érdemes kiemelni a B9-vitamint, más néven folsavat. A terhesség első trimeszterében létfontosságú vitamin, mivel részt vesz a magzat idegcsövének, a gerincvelő és az agy, valamint néhány más belső szerv kialakításában. Ezenkívül a készítményben lévő magnézium görcsoldó hatású, megakadályozza az izmok hipertóniáját, beleértve a méhet is. Végül, az ayran savanyú íze segít megbirkózni a korai toxikózissal.

A szoptatás alatt fogyasztott Ayran segít pótolni az anya kalciumhiányát, valamint a nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag miatt felgyorsítja a női szervezet gyógyulását is. A termék javítja a tej minőségét és növeli annak mennyiségét.

Az Ayran nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. Ezenkívül, ellentétben a tejből származó azonos elemmel, az erjesztett tejtermékekből származó kalcium jobban felszívódik. Ebben sok szempontból segít neki az aszkorbinsav jelenléte.

A kalcium szükséges a csontrendszer kialakulásához, a fogak erősítéséhez, ezért különösen hasznos az ital gyerekeknek, terhes nőknek és időseknek. Ők azok, akiknek fokozott kalciumszükségletük van az aktív növekedés vagy a kalcium csontokból való kimosódása következtében (időseknél). Ebbe a csoportba tartozhatnak azok, akik nemrégiben csonttörést szenvedtek.

Ayran az egyik első természetes segítő a nők számára a szépség és a fiatalság megőrzésében. Már beszéltünk széles körű alkalmazásáról a fogyásban. Az italt általában böjti napok rendezésével használják fel. Az alacsony kalóriatartalom és a méreganyagok eltávolításának képessége biztosítja a fogyást, az anyagcsere aktiválását, a gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel pedig lehetővé teszi a létfontosságú elemek hiányának elkerülését a szervezetben, amely gyakran megfigyelhető szigorú diéta betartása esetén.

Ezenkívül a kálium és a nátrium segít fenntartani a víz-só és víz-lúg egyensúlyt, amely lehetővé teszi a felesleges nedvesség eltávolítását a szervezetből, megfelelő hidratálást biztosít a bőr számára. Igazi „szépségvitamin” az E-vitamin, amely antioxidáns hatású és lassítja a sejtek öregedési folyamatait. Ez mindenekelőtt a bőr tónusának megőrzésében nyilvánul meg, ami a ráncok és a megereszkedés hosszú távú hiányát jelenti.

Az A-vitaminnal együtt a tokoferol részt vesz a reproduktív rendszer működésében. Ezeknek a vitaminoknak a hiánya a ciklus megsértését és amenorrhoeát, a fogamzás és a terhesség problémáit okozza. Ellenjavallatok hiányában az ayran gyermekek számára is hasznos. A növekvő szervezetet kalciummal látja el, segít az immunrendszer erősítésében, a béta-karotinnak köszönhetően a jó látás fenntartásában.

Tulajdonsága szerint az ayran egy sóoldatnak felel meg, ezért hasznos a máj és a vese számára. Javasolt a szervek megbetegedéseire, a rájuk nehezedő terhelés csökkentésére.

Az ital használatának ellenjavallata az egyéni intolerancia. A készítmény nem alkalmazható laktózhiány esetén - a laktóz felszívódásának képtelensége esetén.

A gyomor fokozott savasságával az ayran fogyasztása csak súlyosbítja ezt az állapotot, ezért jobb, ha megtagadja az italt.Nem alkalmazható az emésztőrendszer gyulladásos betegségeinek súlyosbodására - gyomorhurut, fekélyek.

Ezek a jótékony tulajdonságok inkább igazak a természetes termékekből otthon elkészített ayranra. Számos lehetőség van az ayran elkészítésére. Fontolja meg a legnépszerűbb recepteket.

Az ilyen italt természetes kovászon készítik. Elég sűrű, ezért sűrű az ital. Jobb, ha azonnal elkészítés után igya meg, a klasszikus, egy ideig álló ayrant használat előtt alaposan össze kell keverni vagy felverni.

A természetes kovász megvásárolható szaküzletekben, és felhasználás előtt vízzel hígítjuk. Vegyünk 1 rész vizet 2 rész élesztőhöz. Ezen kívül sózni kell, pár kocka ember is beletehet.

Kezdetben a terméket tejjel készítették. Az erjesztéshez borbőrt használtak. Ez utóbbi egy zacskó volt, és egy fiatal bárány megmosott és előkészített gyomra volt. Ebben természetes erjedési folyamat ment végbe.

Ezenkívül tejjel teli bőrt kötöttek a nyeregre, mielőtt a nomád elindult a sztyeppére. Az órákon át tartó vezetés lehetővé tette a tej felforralását, amivel elérte a termék jellegzetes állagát. Amikor elkészült, sót adtak hozzá, és vízzel hígították.

Természetesen szinte lehetetlen a nomádok hagyományos ayran főzése modern körülmények között.Ez azonban nem ok arra, hogy megtagadjuk az egyedi ízt és az egészséges terméket. Otthon olyan italt készíthet, amely ízében és tulajdonságaiban a lehető legközelebb áll a hagyományoshoz.

• 220 g teljes zsírtartalmú tehén- vagy kecsketej;
• 40 g kovász (hiányában kefir is használható).

A tejet fel kell forralni, és 7-10 percig forralni kell. 40 C-ra hűtés után. Adjuk hozzá az indítót, keverjük össze és osszuk szét az italt üvegekbe, fedővel zárva. 6 órán át állni hagyjuk, majd sózzuk és vízzel hígítjuk.

Az ayran alapja a zsíros natúr joghurt lesz, adalékanyagok nélkül. Sózzuk, majd nagy sebességgel addig verjük, amíg hab nem keletkezik. Tej helyett használhatunk sűrű aludttejet. A habverésnek köszönhetően az így kapott ital közel áll ahhoz, amit a nomád mongolok úgy készítettek, hogy egy borosbőrt lónyeregre kötöttek.

Ital készítéséhez használhat ayran-t, amelyet a leírt módszerek bármelyikével készítenek, vagy vegyen egy kész bolti terméket.

• 0,5 l ayran;
• gerezd fokhagyma;
• 1 uborka;
• zöldek ízlés szerint (menta, petrezselyem, kakukkfű);
• 1 teáskanál olívaolaj (helyettesíthető növényi vagy lenmaggal).

Öntsük ayran-t egy serpenyőbe, és tegyük bele a zúzott fokhagymát (egy fél gerezddel csak enyhe fokhagymás jegyet adunk) és kockára vágott uborkát. Hagyja állni 5-7 percig, ekkor a zöldeket apróra vágja. Cseppenként adjuk hozzá az olajat, miközben keverjük az ayránt.

Az Ayran, beleértve a gyógynövényeket is, nem csak önálló termékként használható, hanem hideg levesek készítésére is használható. Csillapítják az éhséget és felfrissülnek a nyári melegben. A legegyszerűbb megoldás, ha főtt tojást, zöldhagymát és retket aprítunk egy italba zöldekkel és uborkával.

Az okroshkát ayran is főzheti. Ebben az esetben szükség lesz még sonkára, tojásra, főtt burgonyára, retekre, zöldhagymára, uborkára és fűszernövényekre, fűszerekre, tejfölre.

Hűsítő italként az ayran mentával, ásványvízzel vagy jégkockával tálalható (ezeket az összetevőket egyszerre is összekeverheti). Tökéletesen kiemeli a húsételek ízét, és hozzájárul azok jobb emésztéséhez is. Ebben az esetben fűszerezhetjük korianderrel, petrezselyemmel, bazsalikommal.

Az Ayran jól passzol a zöldalmához, ami lágyítja az ital ízét és gyümölcsös aromát kölcsönöz neki. Apróra vágott alma hozzáadásakor a terméket több órán át hagyni kell, éjszakán át infundálhatja.

Hasznos a terméket zsíros ételekkel, például hússal, grillsütővel, pilaffal tálalni. Eltávolítja a felesleges zsírt és megkönnyíti az emésztést. Másnaposságtól kis kortyokban szedik. Egy viharos buli után a reggeli első órában akár 400 ml ayrant is megihat. A hányás a szervezet természetes reakciójává válhat.

Nem szabad visszafognia, mert a hányás képes lesz megtisztítani a gyomrot és a vért, eltávolítani a méreganyagokat. Ezenkívül a készítmény sajátosságai miatt a hányás nem okoz kiszáradást és a hasznos elemek jelentős elvesztését. A következő 2-3 órában 30-40 percenként 1/3-¼ pohár elfogyasztása javasolt.

A vélemények arra engednek következtetni Ayran sokkal hatékonyabban küzd a másnapossággal, mint az erre tervezett gyógyszerek.

Terhesség alatt és az orvossal folytatott konzultációt követően az első trimeszterben napi 300-400 ml ayran fogyasztása megengedett. A másodikban csökkentse az ital használatát heti 3-4 alkalomra, egyenként 400 ml-re. Az utolsó időszakban ayrant is ihat, de már heti 1-2 alkalommal 200 ml mennyiségben.

Ősidők óta az ayran-t félelem nélkül kínálják a gyerekeknek. Ha jó minőségű otthoni termékről beszélünk, akkor hígított formában másfél évtől bekerülhet a baba étrendjébe. Mint minden új terméket, az ayran-t is fokozatosan, kis adagokban kell bevezetni a gyermekek étrendjébe. Reggelente kiegészítő ételeket kell bevezetnie, az első adag nem haladhatja meg az 1 teáskanál mennyiséget. Ha nincs negatív reakció (bőrkiütés, bőrpír, emésztési problémák), fokozatosan növelheti az adagot, minden alkalommal egy kicsit többet adva, mint az előző. Az optimális gyakoriság heti 2 alkalommal.

Egy felnőtt ellenjavallat hiányában 2-3 naponta 250-400 ml ayrant inni. Fontos az elkészítésére és tárolására vonatkozó szabályok betartása. A házi készítésű ayran legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben. Bolti – a gyártó ajánlásait követve három napon belül felbontott terméket is el kell fogyasztani. Gyermekeknek, terhes és szoptató nőknek olyan italt kell inniuk, amelynek gyártási időpontjától számítva legfeljebb egy nap telt el.

A következő videóból többet megtudhat az Ayran italról.