Görög joghurt: mi ez és hogyan kell elkészíteni?

A görög joghurt egy erjesztett tejtermék, amely könnyen elkészíthető otthon, mint a sajt vagy a túró. Ma már a technológia és a különféle előételek lehetővé teszik egy natúr joghurt termék előállítását anélkül, hogy azt bolti megvennénk.

A görög joghurt joghurt sajt, dahi vagy labraneh néven ismert – ezek mind egy termék fajtái, amelyek előállítása tömeges szűrésen megy keresztül, papír vagy sajtkendő segítségével. Korábban juhtej- vagy kecsketejet használtak az elkészítéshez, ma már a pasztőrözött vagy natúr tehéntej váltotta fel. Ez egy mediterrán termék, amely a görög termelőknek köszönhetően került boltjaink polcaira. A görög joghurtot ma már nemcsak önálló termékként használják, hanem más ételek elkészítéséhez is. Például a tejföl és a majonéz helyettesítőjeként sűrű állaga miatt.

A görög joghurt olyan ízű, mint a grúz matsoni, de megvannak a maga sajátosságai, amelyek közül az egyik a több tej hozzáadása. És mindenki kedvenc Mascarpone sajtjára is hasonlíthat, csak a szénhidrátok és a káros anyagok jelenléte kevesebb a görög joghurtban, ami diétás termékké teszi. Az orvosok szerint a görög joghurt hosszú élettartamú terméknek számít, ha kis mennyiségben fogyasztják minden nap.Használata terhes nőknek és gyermekeknek ajánlott, ha nincs ellenjavallat.

A görög joghurt kalóriatartalma - 66 kalória 100 grammonként.

Érdemes részletesebben megfontolni ennek a természetes terméknek a kalóriatartalmát és energiaértékét (a BJU vagy a fehérjék, zsírok, szénhidrátok arányát):

• fehérjék - 5 g / 30% / 20 kcal;
• zsírok - 3,2 g / 44% / 29 kcal;
• szénhidrátok - 3,5 g / 21% / 14 kcal.

Ez a termék nagyon sűrű tejfölnek tűnik.

Nagyon hasznos és gyógyító a következő összetételének köszönhetően:

• vitaminok, például kolin, PP, B jelenléte;
• elegendő foszfort tartalmaz a csontok napi használat során történő megerősítéséhez;
• kalciumot tartalmaz, amely jót tesz a csontoknak és a fogaknak;
• annak érdekében, hogy az anyagcsere folyamata normálisan lezajlik, klórt tartalmaz;
• a szív- és érrendszer is ebből a termékből táplálkozik, mert káliumot, ezen kívül magnéziumot, rezet és molibdént is tartalmaz;
• ként tartalmaz, ami jót tesz a hajnak és a körmöknek;
• A nátrium kis mennyiségben van jelen – ez jót tesz a veséknek és a szervezet neuromuszkuláris rendszerének.

Mindkét fajta joghurt hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, de Számos jelentős különbség van, mint például:

• a konzisztencia más - a görög joghurt sűrűbb, mivel kétszer annyi tejet ad hozzá, mint a szokásos; a közönséges joghurt folyékony, bár a tejmasszát a lehető legnagyobb mértékben eltávolítják belőle;
• a főzési folyamat is egybeesik, de az erjedés után az összes savót teljesen kipréselik a görögből, ami miatt sűrűvé válik;
• a görög joghurt íze és illata krémes, ami nem mondható el a közönséges joghurtról, amit úgy érnek el, hogy a masszából kinyomják a savót, és nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, ami ezt a joghurtot hasznosabbá teszi, mint a hagyományos joghurtot;
• A hagyományos joghurttal ellentétben a görög joghurt nem tartalmaz cukrot vagy laktózt.

A görög joghurtot erősen ajánlják fitneszedzők és táplálkozási szakértők. Az étrendben naponta jelen kell lennie. Fentebb már szó volt arról, hogy a termék tele van hasznos anyagokkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal. A kalóriatartalmat megerősíti az a tény, hogy 100 g-ban 66 kcal van, ami nélkülözhetetlenné teszi a fogyás és az elhízás elleni küzdelem folyamatában. A nagy mennyiségű fehérje jelenléte miatt a joghurt megakadályozza, hogy a szervezet elveszítse az izomtömeget, és csökkenti a csontritkulás kockázatát.

A görög joghurt cukorbetegeknek ajánlott. Szinte nem tartalmaz cukrot, ami lehetővé teszi a szervezet cukorszintjének stabilizálását és tápanyagokkal való feltöltését. A cukor minimális mennyisége és a laktóz hiánya növeli a cukorbetegek napi étrendjét. Használata megakadályozza a bélproblémák kialakulását. És ha minden nap használja, akkor a szervezet 10% kalciumot kap, ami létfontosságú.

A táplálkozási szakértők szerint a görög joghurtot antidepresszánsnak tekintik, és pozitív hatással van a szervezet idegrendszerére. És az áttekintésekben is olvasható, hogy az otthoni görög joghurt további eszköz az influenza elleni küzdelemben, és megelőző célokra is használják.A mellékhatások elkerülése érdekében be kell tartani a fogyasztási arányt - legfeljebb 500 ml naponta. Az egészség és az emésztés szempontjából a legjobb, ha reggel és este görög joghurtot fogyasztunk. De a nagy mennyiségű tápanyag miatt nem helyettesítheti a teljes értékű étrendet, ezért nem csak tiszta formában, hanem adalékanyagokkal vagy a főétel fűszerezéseként is célszerű használni, így egészségesebb lesz. és finomabb.

A görög joghurt tökéletes, sőt hibátlan terméknek tekinthető, de érdemes odafigyelni azokra az ajánlásokra, amelyeket be kell tartania, hogy ne károsítsa egészségét. Ha nem tartja be a görög joghurt használatának előírásait, károsíthatja a vesét. Sok kalciumot tartalmaz, ha a szervezetben a szintje meghaladja a normát, ez vesekő kialakulásához vezet. A görög joghurt káros azoknak, akiknek problémái vannak a tejtermékekkel szembeni toleranciával. Az üzletek által kínált terméket a gyártók az előírásoknak megfelelően állítják elő, de továbbra is tartalmaz feldolgozott termékeket vagy mesterséges összetevőket.

Ma a görög joghurt meglehetősen széles körben képviselteti magát a termékek polcain, de vajon annyira tápláló-e, mint ahogy a gyártók a címkéken írják. Ezért gyakori ennek az erjesztett tejterméknek az otthoni elkészítése. Az otthoni görög joghurt elkészítése egyszerű folyamat, tekintve, hogy készíthet sajtot, majonézt vagy hagyományos joghurtot is.

Nem szabad elfelejteni, hogy a görög joghurtot nem lehet elkészíteni két fő összetevő nélkül:

• 1 liter 15% zsírtartalmú tej, pasztőrözött; ha lehetséges tehenet vagy kecskét vásárolni, akkor jobb lesz;
• 130-150 ml kovász - a leggyakoribbak az Activia, a Vivo, a BioBalance, a Saját joghurt, az Evitaliya és mások.

Figyelemre méltó, hogy előételként, ha ezek nem állnak rendelkezésre, használhat közönséges joghurtokat, például kefirt vagy tejfölt. De ezeknek a helyettesítőknek megvan a maguk árnyalata, a közönséges kefirnek vagy joghurtnak élő baktériumokat kell tartalmaznia, ezért vásárlás előtt figyelmesen olvassa el az összetételt.

Érdemes szétszedni a görög kovászos termék házi készítésének receptjét.

Ehhez be kell tartania a következő algoritmust:

• alacsony lángon, hogy ne forrjon el, a tejet + 45 ° C-ra kell melegíteni;
• továbbá a forró tejhez érdemes adagonként a fenti típusú vagy más típusú indítót adni; a műveletet részletekben kell végrehajtani, hogy a jövőbeli joghurt tömege megfelelő állagot vegyen fel, ezért ki kell önteni a teljes csomagot (130 ml);
• ha a főzés során úgynevezett helyettesítőket használnak, akkor 3 evőkanál joghurt vagy egy pohár kefir szükséges;
• vegyen egy tiszta, száraz műanyag edényt, és helyezze át a serpenyő tartalmát, szorosan csomagolja be egy törülközővel, és hagyja 8–12 órán át, ha a joghurtot télen készítik el; ha a főzési folyamat nyáron történik, akkor hagyja a joghurtot erjedni egy edényben, csak az asztalon vagy más helyen;
• 8 óra elteltével a tartályt a tartalmával óvatosan a hűtőszekrénybe kell helyezni.

Fontos! A meglévő massza 8 órás integritását semmi esetre sem kell csevegni és keverni. Szakmai tanács - érleléshez használhat normál termoszt polimer belső bevonattal.

A következő lépés a szérum eltávolítása. Ehhez három rétegben szűrőedényre és gézre van szüksége. Célszerű hagyni, hogy a szérum amennyire csak lehetséges. Az összes joghurtot túróvászonba helyezhetjük, egy kendővel szorosan meghúzzuk és egy tál fölé akaszthatjuk 20 cm magasságban, időnként újracsomagolva az úgynevezett joghurtos zacskót, hogy a tejsavó maximálisan kifolyjon. Ha a tejsavót eltávolítjuk, és a termék sűrű krém formájú vagy tejfölre hasonlít, akkor kész. Ezzel a kovászos recepttel akár 2 liter görög joghurtot is elkészíthetsz.

Görög joghurtot készíthet hagyományos házi joghurtból.

A főzési folyamat a következő:

• fel kell melegíteni a tejet + 45 ° C-ra, bele kell önteni a szokásos vásárolt joghurtot, előétel formájában kell használni, és 8 órán át állni kell;
• ha azt szeretnénk, hogy a rendes joghurt sűrűbb legyen, akkor hűtőbe kell tenni, hogy megérjen.

A folyékony házi joghurt görög joghurttá alakításához kövesse az alábbi lépéseket:

• ki kell venni a korábban elkészített közönséges joghurtot, és három réteg gézzel töltött szűrőedénybe kell önteni;
• várja meg, amíg az első folyadék kiürül;
• majd óvatosan gyűjtsük össze a tartalmát egy zacskóba;
• ismét akasszuk fel egy tál fölé, hogy kiürítsük a savót;
• ennél a főzési lehetőségnél 3-4 órán keresztül ragaszkodhat hozzá, amíg az összes tejsavó kiürül; 1 liter folyékony joghurtból 400 g görögöt kapunk.

Ahhoz, hogy a görög joghurt iható legyen, vízzel hígítható és felverhető. Oldószerként használhat lekvárszirupot, ebben az esetben az édesség természetes lesz, és az íze sem lesz rosszabb, mint a hagyományos palackozott joghurtok a bolti polcról.

Ivható joghurt készítéséhez a következő receptet is használhatja:

• Vegyünk 3 liter tejet egy üveg folyékony kovászhoz 130 ml-ben, vagy használhatjuk szárazon is;
• továbbá a tejet alacsony lángon 5–7 percig forralni kell, a lényeg az, hogy a tej teljes hőmérséklete ne haladja meg a + 45 ° C-ot;
• ezután öntse vagy töltse be a kovászt, és hagyja 8 órán át;
• a hőmérsékleti rendszert minden főzési lehetőségnél be kell tartani, és legalább + 40 ° C-nak kell lennie ahhoz, hogy az erjedés és a bakteriális hatás sikeres legyen;
• a megadott idő letelte után a masszát össze kell keverni - görög joghurt ivásból kiderül.

Érdemes megjegyezni, hogy a fent leírt teljes főzési folyamat lassú tűzhelyben is elvégezhető, ha nincs joghurtkészítő. Időben a főzési folyamat a technikával szintén 8-12 órát vesz igénybe, a tejsavó dekantálása a fent leírt módon történik. A konyhai berendezések használatának nagy előnye, hogy nem kell a tűzhely mellett állnia, így személyes időt takarít meg.

A termékből kikerült szérum hasznos lehet. Meg lehet inni, bár az íze nem mindenkinek való, de önmagában hasznos. És a tejsavó felhasználható összetevőként más ételek elkészítéséhez is. Például diétás koktél adalékanyaga formájában, ami növeli annak hasznosságát. Piték és egyéb ételek sütéséhez tej vagy víz helyett érdemes savót használni.

A következő 2-3 adag elkészítéséhez pedig előételnek is használhatod az első adag tejsavóját.Ehhez a szérum dekantálása előtt 150-170 ml-t kell felönteni. Az íze ebben az esetben kissé eltérhet az első adagtól, de ugyanolyan összetevőkkel és tulajdonságokkal rendelkező görög joghurtot is kap. Egyéb adagokhoz már nem 3 vagy 4 adagból érdemes savót használni, hanem egy teljes értékű kovászt.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell elkészíteni a görög joghurtot.