Hogyan készítsünk ayran-t otthon a recept szerint?

Az élelmiszerboltok polcain valószínűleg nem egyszer láttad már az Ayran italt. Mit tudsz róla? Honnan jött? Hasznos? Mi az összetétele? Hogyan készülnek fel? Esetleg érdemes odafigyelni rá, és bevezetni a szokásos étrendedbe? Ez a cikk segít megválaszolni minden kérdését.

Egy kicsit az eredetről. Az Ayran egy híres fermentált tejital, nagy múlttal. Az ókori görögök már korunk előtt tudták főzni. Ayran az ázsiai és kaukázusi konyhából érkezett hozzánk. A szót a karacsáj-balkári nyelvről "kiválasztottnak", "előnyben részesítettnek" fordítják. Még 15 évszázaddal ezelőtt is főzték a török ​​törzsek. A nomádok nemcsak a szomjúságot, hanem az éhséget is csillapították vele. A termék elkészítésének titkát sokáig titokban tartották. Kazahsztán, Kirgizisztán és a Kaukázus bármely falujában létezik egy szabadalmaztatott elkészítési mód. Örményországban egy hasonló italt "Tan"-nak hívnak.

A tudósok úgy vélik, hogy a kaukázusi népek körében a hosszú élettartam egyik fő titka az ayran használata. Fokozatosan az ital gyógyító hatásának köszönhetően népszerűvé vált nemcsak a Kaukázusban és Közép-Ázsiában, hanem messze túl is azok határain.Napjainkban különféle nemzeti konyhák airanjai vannak: kazah, kirgiz, kaukázusi, török, orosz. Minden receptnek van némi különbsége. Oroszországban a terméket a múlt század kilencvenes éveiben kezdték iparilag előállítani. Ma már az élelmiszerboltokban is megtalálja, aki szeretne.

Az Ayran alacsony kalóriatartalmú, ízletes és egészséges ital. Háziállatok tejéből készül. A többi hozzávaló élesztő, víz és só.

Hagyományosan úgy tartják, hogy a katyk vagy a suzma kovászként szolgálhat. A katyk aludttej, amelyet főtt tej erjesztésével nyernek. A Suzma a katyk erjesztése és leszűrése után kapott termék. Az élesztő, a termofil streptococcus, a bolgár pálcika is erjesztheti a tejet. A kovászot be kell vezetni a tejbe, és meg kell várni az erjedést. Adjunk hozzá ásványi szénsavmentes vizet és apróra vágott zöldeket a kapott italhoz.

Az első elkészítéséhez nem ajánlott tejet forralni, kovászhoz katykot, suzmát, élesztőt, bolgár rudat vagy termofil streptococcust használnak. Az ayran ivását folyékonyabbá teszik, az ételhez pedig sűrűbbé. A második italhoz a tejet hosszú ideig kell forralni, majd „matsoni” joghurttal erjeszteni. A készterméket ásványvízzel hígítjuk. A cser fűszereket, apróra vágott zöldeket, valamint friss reszelt uborkát és sót tartalmaz.

Az Ayran különféle mikro- és makroelemeket tartalmaz: vas, klór, szelén, kén, magnézium, jód, cink, kálium, nátrium, kalcium, foszfor.Erőteljes gyógyító szer, értékes A-, D-, E-, C- és B-vitaminban gazdag.

A fehérjék 1,1 g, a zsírok - 1,5 g és a szénhidrátok - 1,4 g Az Ayran kalóriatartalma mindössze 24-27 kcal 100 g italonként. Az elhízott emberek számára a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy aktívan vegyék fel a menübe.

Előnyös tulajdonságok:

• szerves savakkal telített;
• könnyen emészthető, jótékony mikroflórát hoz létre a gyomor-bél traktusban, kiküszöbölve a rothadó folyamatokat;
• csökkenti a vér koleszterinszintjét;
• enyhíti a székrekedést;
• a jótékony tejsavbaktériumok jelenléte miatt megtisztítja az epevezetékeket, eltávolítja a mérgező anyagokat a szervezetből;
• csökkenti a másnaposság hatásait;
• a nyári melegben segít a szomjúság gyors oltásában;
• serkenti az anyagcserét, szabályozza a víz-só egyensúlyt;
• aktiválja a védelmi funkciókat az emberi szervezetben vírusjárványok idején;
• idegrendszer kimerültségére, erővesztésre javallt;
• növeli a test általános tónusát és teljesítményét;
• gazdagítja a szöveteket és szerveket oxigénnel;
• javítja a haj és a bőr állapotát: a vele készült maszkok táplálják a bőrt, kivilágosítják az öregségi foltokat a testen, kisimítják a szem körüli ráncokat, pozitív hatással vannak a hajgyökerekre, eltávolítják a korpát;
• különféle bőrbetegségek kezelésére szolgál: dermatitis, ekcéma, kelések;
• sportolóknak és fizikai munkát végzőknek ajánlott;
• gyorsan helyreállítja a normál mikroflórát erős antibiotikumokkal történő kezelés esetén.

Az étlapon szereplő Ayran hatékony módszer a fogyásban, de ehhez csak alacsony zsírtartalmú italt fogyasztanak. A hatás két-három hét után jelentkezik: a derék vékonyabb lesz, az arc friss lesz. Javítja az emésztési folyamatot. A fogyás fokozatos, a bőr megőrzi kellemes rugalmasságát, nem ereszkedik meg.

Kétféleképpen lehet fogyni ayran segítségével:

• egy teljes hónapig vacsora helyett igyon 2 pohár italt;
• hetente egyszer rendezzünk böjtnapot, és csak ayran és szénsavmentes vizet igyunk (naponta másfél liter italt 4-6 adagban).

Mindenkinek jó az ayran? Kiderült, hogy nem. A vele való ismerkedést kis adagokkal kell kezdeni, hogy megértsük, hogyan veszi fel a szervezete. Károsíthatja magát, ha az ayran rosszul van előkészítve, és megsérti az eltarthatóságát. Ha az ital állott volt, mérgezést kaphat. Ismernie kell az ellenjavallatokat:

• fokozott savasság, gyomorhurut, gyomor- és nyombélfekély;
• a tejtermékek összetevőinek intoleranciája.

Természetesen kész ayrant vásárolhat a boltban. De akkor a szervezet számára felesleges tartósítószereket tartalmazó tejporból készült italt fog inni. Ezért jobb, ha megpróbálja otthon elkészíteni. A főzési eljárás egyszerű, de minden nemzet saját receptjeit kínálja. Hogyan igazítsuk őket konyhánk körülményeihez? Számos módja van.

A gyártáshoz hagyományos kovász szükséges: katyk vagy suzma. Szupermarketekben vagy gyógyszertárakban vásárolják. Online is rendelhető. A kovászt vízzel 2:1 arányban össze kell keverni, sózni és jeget kell hozzáadni. A gyártás után azonnal inni. Kívánatos az italt asztali ásványvízzel hígítani.

A Ryazhenka, a tejföl, a kefir és a joghurt, mint a katyk, tejsav streptococcust tartalmaz. A rozskenyér élesztőt tartalmaz, és azt adja az italhoz.Öntsünk három liter tejet a serpenyőbe, forraljuk fel és hűtsük le 30-35 fokra. Ezután öntsön a tejbe 100 ml 4 százalék zsírtartalmú kefirt. Kb. 4 szelet kenyeret tegyünk a tej felszínére, hogy ne fulladjanak meg. Zárja le a serpenyőt fedővel, és hagyja melegen 10-12 órán át.

Vegyük ki a kenyérdarabokat, és tegyük be az italt a hűtőszekrénybe, felhasználás előtt keverjük fel az ayrant ásványvízzel, sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel egy mixerrel.

Hozzávalók:

• tej - 1 l;
• tejföl - 0,25 l;
• forralt víz, só.

A tejet felforraljuk és további 5 percig lassú tűzön főzzük, kevergetve, hogy el ne folyjon és megégjen. A tejfölben lévő élő baktériumok magas hőmérsékleten elpusztulhatnak, ezért hűtse le a tejet 35-40 fokra. A kihűlt tejet elkeverjük a tejföllel.

Öntse a terméket egy üvegbe, és zárja le. 6 óra múlva a tej megerjed. Az italt megsózzuk, keverővel felverjük és 0,5 órára hűtőbe tesszük. Airan készen áll az evésre.

Hozzávalók:

• 220 ml szénsavas ásványvíz;
• 640 ml cukrozatlan joghurt;
• 5-10 g só;
• kapor zöldje.

A joghurtot mixerrel pár perc alatt habosra keverjük. Ezután hozzá kell adni a joghurthoz ásványvizet és ízlés szerint sót, hozzáadni kell az apróra vágott kaprot, és újra össze kell keverni. Természetesen egy ilyen recept nagyon különbözik a klasszikustól, de íze szerint az ayran és egészséges is.

A tejet felforraljuk, lehűtjük és hozzáadjuk a biokefirt vagy a biojoghurtot. Ezt a tejes keveréket melegen hagyjuk, amíg sűrű masszát nem kapunk. A terméket önmagában vagy szószként használják.

Az Ayran kellemes ital, még finomabb lesz, ha fűszereket és finomra vágott gyógynövényeket adnak hozzá: bazsalikom, koriander, kapor, menta és mások. Más összetevők hozzáadása is megengedett az összetételéhez.

• A nyári melegben szomjuk oltására jeget dobnak bele, hogy lehűtse.
• Az italt néha javasolják kumisszal hígítani.
• Ízét fokozhatja az apróra vágott fokhagyma (fél gerezd) és a friss vagy ecetes uborka, amelyeket előre meghámozunk. Az italt sózni kell, és finomra vágott gyógynövényekkel össze kell keverni.
• Az Ayran jól illik a bogyókhoz és a gyümölcsökhöz. Például egy zöld alma darabokat teszünk bele, és néhány órán át állni hagyjuk. Az Ayran friss gyümölcsös aromát és ízt kap. Este citrusszeletekkel (mandarin, narancs) készíthet egy italt. Reggelente pedig egy csodálatos reggeli friss péksüteményekkel kombinálva.
• A salátát gyakran ayran-nal ízesítik. Ehhez az ételhez 70 g ayranra, 14 g zöldhagymára, 20 g kaporra, 0,02 g pirospaprikára van szükségünk. A zöldeket összetörjük, és ízlés szerint összekeverjük ayrannal, pirospaprikával és sóval. Saláta kész.
• Ayran az okroshka alapjává válhat. 4 burgonyát és ugyanennyi tojást megfőzünk. Kihűtjük, kockákra vágjuk. A petrezselymet, a kaprot és a zöldhagymát apróra vágjuk, egy kis tálba tesszük, sózzuk, és 15 percig állni hagyjuk, hogy a zöldek levet adjanak. 2-3 friss uborkát, 200 g doktorkolbászt és 250 g retket kockára vágunk. Az összes komponenst egy serpenyőbe helyezzük, és 1 liter italt öntünk bele. Az Okroshkát sózzuk, és mindent összekeverünk. Az ételt lehűtve tálaljuk.
• A shish kebabhoz borsos és hagymás húsdarabokat pácoljuk az italban.
• Palacsinta, palacsinta, sütemény tészta készül rajta.
• Az Ayran finom szósz lehet húsételekhez.

Ayran bolti vásárlásakor ellenőriznie kell a gyártási idejét. Ha szeretné kipróbálni az iparilag elkészített ayrant, figyelmesen olvassa el a termék összetételére vonatkozó információkat. Nem tartalmazhat tejport és különféle kémiai adalékokat. Tárolás közben a víz elválik az ayran fő tejszerű részétől, ezért étkezés előtt fel kell rázni. A terméket hűtőszekrényben csak egy napig tárolják.

Ahhoz, hogy saját maga készítsen kiváló minőségű ayrant, vásároljon tejet, kefirt, tejfölt vagy „bio” jelzéssel ellátott, gazdaságban készült joghurtot. Az antibiotikumos tej és a tejfölpor nem alkalmas otthoni minőségi egészségügyi ital készítésére. Az interneten az emberek dicsérik és pozitívan értékelik tulajdonságait. Kellemes sajátos íz, nyáron hűsítő hatás, szívműködést és általános állapotot javító, fogyókúrás képesség van vele.

Egy személy számára minden fermentált tejtermék nagyon értékes és hasznos. De az ayran az első helyet foglalja el közöttük gyógyító tulajdonságai miatt. Ez a balzsam a hosszú élettartamot, az emberi szervezetre gyakorolt ​​gyógyító hatását évszázadok óta megerősítették. Egy korty csodálatos termék felfrissít, élénkítő energiával tölt el, és feldobja a hangulatot. Ez egy eszköz arra, hogy megvédje az embert számos betegségtől.

A következő videóban megtudhatja, hogy miben különbözik a barnulás az ayrantól.