Hogyan készítsünk joghurtot otthon?

A házi joghurtot a legfinomabb és legdiétásabb terméknek tekintik, könnyen elkészíthető természetes alapanyagokból: kovászból és tejből. Kívánt esetben dióféléket, különféle gyümölcspüréket és bogyókat adhatunk az ilyen joghurthoz, ez nemcsak érdekesebbé teszi az ízét, hanem lehetővé teszi az emberi test feltöltését az összes szükséges nyomelemekkel és vitaminokkal. Az erjesztett tejtermék otthoni beszerzéséhez elegendő, ha kéznél vannak a megfelelő összetevők, és kiválaszt egy kényelmes főzési módot.

Bulgária a joghurt szülőhelye, ebben az országban készítették el először, és értékelték a termék előnyeit. A mai napig elkészíthető folyékony (iható) és sűrű, tejfölre emlékeztető formában is. A fő különbség a joghurt és más típusú tejsavtermékek között az, hogy speciális baktériumokat tartalmaz, pozitív hatással vannak az emésztőrendszer mikroflórájára, helyreállítják annak egyensúlyát és megszüntetik a dysbacteriosis kialakulását. Emellett a termék értékes kalciumforrás, és különböző kalóriatartalommal is elkészíthető, amit általában a tej zsírtartalma határoz meg. Általában 68 kcal kalóriatartalommal 100 gramm házi készítésű termék 5 g fehérjét, 3,2 g zsírt és 8,5 g szénhidrátot tartalmaz.

Ami a vitaminkészletet illeti, nagyon kiterjedt, ezek a B12, B6, B1, B2, C, A, PP és kolin vitaminok. Az erjesztett tejkeverék ásványi anyagokban is gazdag, mint például foszfor, magnézium, kálium, kén, jód, mangán, cink és króm.

A fentiek alapján elmondható, hogy a kovász természetes antibiotikum, alacsony kalóriatartalommal és kiváló íztulajdonságokkal jellemezhető. Emiatt a joghurt népszerű és nélkülözhetetlen étel minden család asztalán.

A közelmúltban sok háziasszony szívesebben főzi a joghurtot, mivel otthon természetes összetevőkből egy nagyon egészséges és ízletes desszert készül, amely könnyen felszívódik az emberi szervezetben, és aktívan hozzájárul a jótékony mikroflóra kialakulásához a belekben. . Az "élő" kultúrák pozitív hatással vannak az anyagcserére, és probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek, megállítják a patogén mikroorganizmusok fejlődését a bélben.

Az ilyen starter kultúrák rendszeres használatának köszönhetően lehetőség nyílik különféle betegségek megelőzésére, az arcbőr egészségessé tételére. A saját készítésű joghurt nem tartalmaz tartósítószert, ízfokozót, cukrot és káros töltőanyagokat, ráadásul kalciumban gazdagabb és kalóriaszegény.

A termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

• Allergia és dysbacteriosis kezelése. Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen indítót azoknak ajánlják, akiknek allergiás reakciója van a laktózra. A savanyú tej kultúrák felgyorsítják ennek a szénhidrátnak a felszívódását.Figyelembe kell venni, hogy a keverékeket frissen kell fogyasztani, hosszú ideig, legfeljebb két napig nem ajánlott tárolni. Hosszabb ideig tartó és nem megfelelő tárolási körülmények esetén a joghurt megsavanyodik, a benne lévő mikroelemek és vitaminok elvesztik gyógyászati ​​tulajdonságaikat. Ezért célszerű a kovászt egy nappal felhasználás előtt elkészíteni.
• Az immunitás fenntartása a szervezet gyakori akut légúti fertőzésekre és vírusfertőzésekre való hajlamának jelenlétében. A termék jól segít a herpesz betegségekben, helyreállítja az emberi immunrendszert és kiküszöböli a különböző patológiák kialakulását. Ehhez elegendő napi 300 g keveréket enni, és egy hónap múlva kiváló eredményt fog látni - az előfordulási arány jelentősen csökken.

• Segítség a fogyásban. Az alacsony kalóriatartalom, amely leggyakrabban 45-80 kcal/100 g, lehetővé teszi a túlsúlyos emberek számára, hogy böjtöljön napokat és megtisztítsák a testet. Az ilyen diétákhoz a legjobb sovány tejből készült terméket használni, ebben az esetben a kalóriatartalma nem haladja meg az 56 kcal-t. A felgyorsult anyagcserének köszönhetően a zsírsejtek elkezdenek elégetni, az ásványi anyagok és vitaminok pedig minden rendszert erősítenek, és a csontokat erőssé teszik.
• Onkológiai betegségek megelőzése. Ha a joghurtot a napi étrendbe beépítjük, nemcsak a mikroflóra helyreállítása figyelhető meg, hanem a sejtek rosszindulatú daganatokkal szembeni ellenállása is. Ez különösen ajánlott az antibiotikum-kúrák során, amelyek elpusztítják a jótékony baktériumokat, és "nyitva" hagyják a szervezetet új fertőzések, köztük a rák megjelenése előtt.
• A hüvelyi candidiasis megszüntetése. A természetes összetevők jelentősen csökkentik a káros baktériumok számát, amelyek hozzájárulnak a vírusbacilusok megjelenéséhez a nyálkahártyán.
• A koleszterin megvonása. Ha naponta legalább 100 g terméket fogyaszt, jelentősen csökkentheti a vér koleszterinszintjét és javíthatja általános egészségi állapotát.
• A belek megtisztítása a széklet, toxinok és méreganyagok felhalmozódásától. A gyógyászati ​​mikroorganizmusoknak köszönhetően javul a gyomor és a belek működése, a staphylococcusok, streptococcusok és a tífuszbacilusok teljesen elpusztulnak.

A számos pozitív tulajdonság ellenére a joghurt használata egyes szakértők szerint negatívan befolyásolhatja az emberi egészséget. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az erjesztett tejtermék fő összetételében baktériumokat tartalmaz, amelyek a gyomorba kerülve elpusztulnak és elpusztulnak anélkül, hogy végső soron haszonnal járnának. Ezenkívül az ilyen baktériumok, amelyek átjutnak a természetes akadályokon, kiszámíthatatlanul hatnak, például fokozott gáztermelést és hasmenést okozhatnak. Ennek eredményeként a bél mikroflóra megváltozik, és negatív következmények lehetségesek.

A szintetikus joghurt különösen káros, mivel stabilizátorokkal, sűrítőszerekkel és tartósítószerekkel van tele. Természetesen a termék külsőre étvágygerjesztőnek tűnik, de az összetételét alkotó bogyós és gyümölcsös adalékanyagok gyakran radioaktív feldolgozásnak vannak kitéve, ami hozzájárul a hosszú eltarthatósághoz. Ezenkívül az ilyen desszertek kalóriatartalma lecsökken, és ezt követően ahelyett, hogy megszabadulna a felesleges kilóktól, éppen ellenkezőleg, hízhat. Ezért a bolti lehetőségeket egyszer és mindenkorra el kell hagyni, és otthoni főzéssel kell felváltani.

Annak érdekében, hogy a joghurt ne károsítsa a szervezetet, csak természetes tejből ajánlatos elkészíteni, előnyben részesítve a kecskét. Nem kívánatos a kovászos termékek használata az emésztőrendszeri problémákkal küzdők számára. Az állapotuk súlyosbodhat.

A natúr joghurtot kézzel készítik, adalékanyagok nélkül, a laktóz erjesztésének és a normál tej erjesztésének módszerével. A hőkezelés eredményeként hasznos termék keletkezik, amelynek baktériumai jótékony hatással vannak az egész emberi emésztőrendszerre, aktiválva a szervezet anyagcsere-folyamatait. Ráadásul a saját készítésű joghurtot hatékonyabban dolgozzák fel, mint a hagyományos tejet.

Számos módja van a saját joghurt elkészítésének otthon. Nagyon népszerű az elektromos joghurtfőzővel és lassúfőzővel történő gyártás. És ha ilyen felszerelés nincs kéznél, akkor a sütőben főzni lehet, az érés szempontjából a legfontosabb a levegő hőmérséklete. Mielőtt elkezdené az élő joghurt elkészítését, meg kell vásárolnia a tejet és a legfontosabb összetevőt - a kovászt, amely nélkül nem lehet terméket készíteni. A kovászot általában kis tartályokban árulják a gyógyszertárakban vagy boltokban, összetevőitől függően más név is lehet.A legelterjedtebb kovászfajták a szimbilakt és az acidolakt, ezeket akkor használják, ha hagyományos és ivóterméket is kell készíteni.

Vásárolhat hagyományos bolti joghurtot is előételkultúrához, de ne feledje, hogy kevesebb lesz belőle, mivel az élő baktériumok tartalma minimális. Egyes háziasszonyok gyakran saját maguk választják ki a kovászot a főzéshez. Ehhez elég egyszer elkészíteni a joghurtot, és legfeljebb 3 napig tárolni geometrikus csomagolásban, hűvös helyen. Ha a munkadarabot a hűtőszekrény fagyasztó rekeszébe helyezzük, akkor több hónapig alkalmas lesz, és nem veszíti el hasznos tulajdonságait.

A házi joghurt főzésének elve egyszerű, a legfontosabb az, hogy eldöntsük, milyen célokra készül. Ha epres desszertről van szó, akkor még eperre és cukorra lesz szüksége. Lehetőség van más bogyók és gyümölcsök hozzáadására. Az elkészítés módjától függetlenül a tejsavbaktériumokat friss tejbe öntik, majd a keveréket speciális hőmérsékleti rendszerrel látják el. A savanyítási folyamat lejárta után a termék használatra kész.

A főzés során általában + 40 és 45 ° C közötti hőmérsékletet hoznak létre, ez a mutató nagyon fontos, mert + 50 ° C feletti hőmérsékleten a tejsavbaktériumok elpusztulnak. A készterméket kötelező hűteni kell, ehhez pár órára hidegbe tesszük, ezalatt elnyeri végleges megjelenését, miközben megőrzi jótékony tulajdonságait.

Abban az esetben, ha boltban vagy gyógyszertárban vásárolt előételt használ, akkor a joghurt elkészítése előtt figyelmesen olvassa el az üvegen feltüntetett részletes utasításokat.Erre a pontra különös figyelmet kell fordítani, mivel a végeredmény a tejben lévő ilyen baktériumok számától függ. Minden gyártó saját recepteket ad, amelyek alkalmasak egy adott típusú baktériumra.

Bolti joghurtból történő készítéskor a szokásos arányt alkalmazzuk - 1 liter tejhez 100 g készterméket veszünk, a házi kovász kiválasztásakor pedig elég egy liter tejhez 2 evőkanálnyit adni.

Az erjesztési folyamat átlagosan 12 órát vesz igénybe, minden a fermentáció minőségétől függ. A gyógyszertári és bolti baktériumok esetében a pontos idő feltüntetésre kerül. Ami a joghurt konzisztenciáját illeti, ez eltérő lehet: minél tovább marad a keverék, annál jobb lesz. Ha ivódesszertet kell készítenie, akkor ki kell választania a minimális időt. Ezenkívül az edényeknek, amelyekben a keveréket elkészítik, nemcsak tisztáknak, hanem sterileknek is kell lenniük.

Először egy edényt készítünk, amelyet forrásban lévő vízzel öntünk fel. Ezután a tejet felforraljuk, nem bolti, hanem „falusi” célszerű használni. Nem lehet azonnal hozzáadni gyümölcsöt, cukrot és egyéb összetevőket, mert az erjedés során a kultúra aktívan hat a gyümölcsre és az erjedésükre. A tejet az edényekbe öntjük, és megvárjuk, amíg lehűl + 40 ° C-ra, majd hozzáadjuk a kívánt mennyiségű kovászt, mindent jól összekeverünk, meleg takaróval letakarjuk és legfeljebb 12 órán át hagyjuk. Ezután, ha szükséges, édes szirupot, diót, gyümölcsöt vagy bogyót adhatunk a késztermékhez.

A kecsketejes joghurt a leghasznosabb és legtáplálóbb.Elkészítéséhez vásároljon 1 liter tejet és bármilyen előételt, a tejet nyersen veszik, majd a minőség javítása érdekében felforralják, + 90 ° C-ra melegítve. Amikor buborékok jelennek meg a tartály szélein, a gőz felemelkedik, a folyadék térfogata megnő, és gyorsan mozogni kezd, az edényt levesszük a tűzről és lehűtjük. Ha biztos abban, hogy a tej jó, akkor nem lehet főzni, mivel nem tartalmaz összetett fehérjét, amelyet meg kell semmisíteni az emésztés javítása érdekében. Ezenkívül a nyers kecsketej több hasznos enzimet tartalmaz, amelyek főzéskor részben elpusztulnak.

Miután mindent eldöntött a fő összetevővel, egy tartályt készítenek a joghurt számára, amelyet forrásban lévő vízzel leforráznak. Jó, ha van kéznél egy főzési hőmérő, amellyel könnyen meghatározhatja a tej hőmérsékletét, amely nem lehet alacsonyabb + 40 ° C-nál. Ilyen eszköz hiányában a hőmérsékletet „érintéssel” ellenőrzik, egy ujjat leengednek a tejbe, ha kicsit forró, akkor késznek tekintik. A csuklójára is csepegtethet tejet, a bőr legyen meleg.

Ezután az indítót a tejhez adjuk, mindent összekeverünk és külön tartályokba öntjük, amelyeket előzetesen sterilizáltak. Célszerű fedeles üvegedényeket vagy agyagedényeket használni, amelyek kifinomultabb megjelenést kölcsönöznek a kész terméknek. A legfontosabb, hogy ezek az edények hevítéskor ne törjenek szét. A sütőt + 45 ° C-ra melegítjük, majd az összes edényt sütőlapra helyezzük, és 7 órára lezárjuk. Ezt a legjobb éjszaka megtenni.

Reggelre már fogyasztható a joghurt, kiegészíthető különféle diófélékkel, mézzel. A termék jól illik palacsintához és salátához.Gyermekek számára gyakran bogyókat és gyümölcsöket adnak a keverékhez. Tárolja ezeket a desszerteket a hűtőszekrényben.

Ha a konyhában van lassú tűzhely, akkor gyorsan és egyszerűen készíthet natúr joghurtot ryazhenkából 1 liter sült tej, 1 evőkanál cukor és 150 g ryazhenka felhasználásával. Először is, a sült tejet + 40 ° C-ra kell melegíteni, cukrot és erjesztett sült tejet kell hozzáadni, majd mindent alaposan össze kell keverni. A keveréket tartályokba osztják, amelyeket műanyag fóliával vagy fedővel borítanak, és lassú tűzhelybe helyezik.

A multicooker tálat fel kell tölteni meleg vízzel. Ezután a berendezést 15 percre „fűtés” üzemmódba kapcsolják, kikapcsolják, és egy órával később ugyanezek a műveletek megismétlődnek. A folyamat végén a joghurtos tégelyeket hűtőszekrénybe helyezzük, hogy besűrűsödjön, lehűlés után a termék használatra kész.

Egy jó recept házi kefir joghurt elkészítése. Ízletes termék előállításához minden zsírtartalmú kefir alkalmas, de ha a családtagok diétát tartanak, akkor jobb, ha zsírmentes kefirt veszünk. Ezenkívül bogyókra és gyümölcsökre lesz szüksége. Leggyakrabban banánt, epret és áfonyát adnak az ilyen joghurtokhoz. Az összes összetevőt, méretüktől függően, finomra vághatjuk, vagy turmixgépbe küldhetjük, hogy homogén konzisztenciát kapjunk püré formájában.

A gyümölcsös kefirt újra összekeverik, és kívánt esetben mézet vagy cukorszirupot adhatunk egy ilyen desszerthez. Ezután a kapott masszát hűtésre helyezzük a hűtőszekrénybe, miután gyönyörű csészékbe öntjük.

Van egy másik főzési lehetőség is. Neki 1/4 csésze kefirre és 3/4 csésze tejre lesz szüksége. A tejet alacsony lángon + 15 ° C hőmérsékletre melegítjük, majd kefirrel keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.A keveréket tiszta üvegekbe öntjük, fedővel lezárjuk, törölközővel lefedjük, és egy napra meleg helyre tesszük.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon, lásd a következő videót.