Hogyan főzzük a koumiss-t?

A Koumiss egy kancatejből készült erjesztett tejital. A Koumiss alkoholos biokémiai fermentációs reakcióval készül. Ehhez az eljáráshoz speciálisan olyan anyagokat találtak ki, mint a bolgár és acidofil tejsavbacillus és az élesztő.

A termék fehér folyadék, kis mennyiségű habbal. Enyhén savanykás ízű, ennek köszönhetően nagyon népszerű a különböző országok lakosai körében. A hagyományos recept szerint kizárólag kancatej használható.

De manapság meglehetősen sok különböző lehetőség halmozódott fel egy ilyen ital elkészítésére. Például a kancatejet tehén-, kecske-, sőt teve tej váltja fel. Ennek a terméknek van egy öregedési ideje – a hosszan tartó tárolás növeli az ital általános fokát.

Orvosi vizsgálatok kimutatták, hogy az ital 98%-ban szívódik fel az emberi szervezetben. Ennek az italnak a nagy népszerűsége nagyrészt annak a jelentős számú hasznos tulajdonságnak köszönhető, amelyet az emberi szervezet az ivás során kap. Például a kumisz más erjesztett tejitalok között gyógyító összetételű: jóddal, vassal, B-vitaminokkal, erjesztett élő baktériumokkal, növényi zsírokkal, rézzel, antibiotikus elemekkel rendelkezik, amelyek segítenek a vérhas, a tuberkulózis bacilus és a tífusz elleni küzdelemben.

A kumiszban található élő baktériumok jelenléte segít normalizálni az epehólyag és a gyomor működését, javítja a gyomor-bél traktus mikroflóráját, segít megnyugtatni az idegrendszert, normalizálja az alvást. Ezenkívül az ital enyhíti a depresszió és az apátia rohamát, pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére. Az italt gyakran az orvosok a peptikus fekélybetegség megelőzésére írják fel.

Alacsony kalóriatartalma miatt a koumiss egészséges diétás ital azoknak, akik plusz kilókkal küszködnek. Egy bögre koumiss elfogyasztása a főétkezés előtt segít csökkenteni az étvágyat.

Érdemes megjegyezni, hogy a terméknek enyhe hashajtó hatása van. Székrekedés ellen nem használják, de jó a gyomor-bél traktus tisztítására. Egy pohár kumissnak köszönhetően az ember hatékonyan csillapítja az éhségérzetet és a szomjúságot. Rendszeres, ésszerű mennyiségben történő használata hozzájárul a különböző élelmiszerekből származó fehérje jobb felszívódásához.

Ellenáll a beriberinek, amely a tavaszi és őszi hónapokban érzékeny az emberi szervezetre. Az orvosok olyan betegségek kezelésére írják fel, mint a krónikus hörghurut, vérszegénység és furunculosis. A Koumiss rendkívül hasznos a nők egészsége szempontjából, különösen betegség után – segít visszatérni korábbi fizikai állapotába. Ellenáll a toxikózisnak, megőrzi a mell rugalmasságát.

Annak ellenére, hogy egy ilyen ital jelentős előnyökkel jár, még mindig számos ellenjavallata van. Először is, a koumiss-szal való visszaélés puffadást, hasmenést, puffadást és gyomorpanaszokat okozhat.Semmilyen esetben ne adjon koumiss-t csecsemőknek, és egy terhes nő ne lépje túl az előírt napi bevitelt (400 ml). A gyakori allergiás reakciókra hajlamos embereknek azt tanácsoljuk, hogy tartózkodjanak a termék használatától. Az orvos által terápiás vagy profilaktikus szerként felírt Koumiss-t három hétig kell fogyasztani, de nem tovább.

Az italt az érlelési időszaktól függően gyakran több kategóriába sorolják. Például a gyenge koumiss egy olyan ital, amelyet legfeljebb 10-15 órán át infúzióval töltenek be. Az átlagos koumiss egy olyan ital, amelyet 72 órával ezelőtt készítettek. Ez az ital akkor tekinthető erősnek, ha több mint egy hétig főzik.

A koumiss utolsó változata már egy alacsony alkoholtartalmú változat, amely enyhe mérgezést okozhat. Ezért erősen ajánlott, hogy ne fogyasszuk ezt a terméket autó vagy más jármű vezetése közben. Ha otthon kell koumiss-t készíteni, akkor kövesse néhány ajánlást a gyártási technológiának megfelelően.

Tehéntejjel. A tehén-kumiszot gyakran használják hatékony másnaposság elleni szerként. Összetétele segíti az ital könnyen emészthetőségét, nagy energia- és tápértékkel bír.

Az ital elkészítéséhez a következő összetevőket kell beszereznie:

• 1 csésze forralt meleg víz;
• 5 g nyers élesztő;
• 1 liter tehéntej kis százalékban zsírral;
• 3 nagy kanál ivókefir;
• 3 kis kanál kristálycukor.

A kiváló minőségű tehén-kumiss előállításához ajánlatos az alábbi algoritmust követni.

• Először is fel kell forralnia a tehéntejet, granulált cukor és forralt víz hozzáadásával. Ezután hagyni kell a folyadékot körülbelül 25 fokra lehűlni.
• Ezután vékony sugárban kell önteni az ivókefirt, és 10 órán át infundálni kell. Érdemes megemlíteni, hogy az oxidációs folyamat magasabb hőmérsékleten sokkal gyorsabb.
• Ezután a tartalmat megkeverjük és gézszalvétával vagy finom szűrővel leszűrjük. A szűrési folyamat nem kötelező lépés. Ha használat közben az embert nem zavarja a vérrögök jelenléte, akkor a feszítés kihagyható.
• A nyers élesztőt meleg forralt vízben keverjük fel egy teáskanál kristálycukorral, majd a keveréket 5-10 percig állni kell - ezalatt az idő alatt az élesztő buborékolni kezd. Amikor buborékok jelennek meg, élesztőt adunk a tejmasszához, és a keveréket alaposan összekeverjük.
• Ezután a kapott koumiss-t tiszta üvegekbe öntjük. Semmi esetre sem szabad teljesen megtölteni a palackot - 2 cm távolságot kell hagyni a fedőtől a folyadékig. A készítményben lévő élesztő a parafa parafa kirepülését idézheti elő, miközben erős kumisz nyomást gyakorol a palack falára. Győződjön meg arról, hogy az üvegek szorosan zárva vannak. Hagyni kell a terméket 2-3 órán át főzni, majd kiveheti az italt a hűtőszekrénybe való tároláshoz.
• Az ital erősségét az eltarthatósága befolyásolja. Más szóval, minél hosszabb ideig tartjuk a koumiss-t, annál erősebb az íze. 3 nap hűtőszekrényben való tárolás után az ital foka 4 fokkal nő.
• Ha kumisst szeretne inni, lassan kell kinyitnia az üveget. Az a tény, hogy a magas gáztartalom felrobbanhatja. Amikor vissza kell tennie az üveget a hűtőszekrénybe, enyhén nyomja meg az üveget, hogy a felesleges gázok távozhassanak.

Kecsketejjel. A kecsketejből készült kumiss receptje lehetővé teszi, hogy felfrissítse és oltsa szomját.

Az összetevőkből szüksége lesz:

• 50 g méz és kristálycukor;
• 1 liter kecsketej;
• 50 ml ivókefir;
• 200 ml hideg forralt víz:
• 5 g préselt élesztő.

Az ital elkészítési receptje az alábbiak szerint történik.

• Első lépésként alaposan felforraljuk a kecsketejet. Az égőnek közepes lángon kell lennie. Ezután a tejhez forralt vizet kell adni. Ezután össze kell keverni 50 g mézet, hagyni, hogy a folyadék szobahőmérsékletre hűljön.
• Az ivókefirt vékony sugárban öntjük a kapott masszába, a tartalmat szorosan lezárjuk fedéllel. A tartályt nagy frottír törülközővel csomagoljuk, és 5-6 órára meleg helyre helyezzük.
• Az idő letelte után a kapott masszát keverővel vagy turmixgéppel néhány percig alaposan megverjük. A savanyú tej felszínén kialakuló vérrögöket el kell távolítani. Ehhez a folyadékot finom szűrőn vagy gézen kell átszűrni. Kívánatos a szalvétát 4 rétegben hajtogatni.
• A préselt élesztőt meleg forralt vízben fel kell oldani, és alaposan fel kell keverni egy turmixgéppel. A konzisztenciának vizuálisan egy sűrű tejfölös termékhez kell hasonlítania. A folyamat felgyorsítása érdekében megengedett egy kis kristálycukor hozzáadása.Ezután a kapott masszát savanyú tejjel kombináljuk. Amikor ezeket a keverékeket összekeverik, szén-dioxid és alkohol képződik.
• Az előkészítés befejezése után a terméket tiszta palackokba öntik, és fedéllel hermetikusan lezárják. Ne felejtse el, hogy az italnak időre van szüksége az infúzióhoz. Ehhez 2-3 órát kell hagyni. Ezekben az órákban még mindig szén-dioxid termelődik. Ne felejtse el, hogy nem kívánatos a palackokat színültig megtölteni.
• Amikor az erjedési folyamat megkezdődik a palackban, a kumiss-t az alsó hűtőkamrákba vagy hideg vízzel töltött edénybe kell helyezni. Javasoljuk, hogy az italt hidegen tálaljuk, az üveget pedig lassan, óvatosan nyissuk ki.

A koumiss otthoni elkészítésének módja a következő videóban található.