Katyk: az elkészítési jellemzők és módszerek

Még a modern világban is, ahol mindenkinek lehetősége van bemenni a szupermarketbe és megvásárolni a legváratlanabb alapanyagokat saját kulináris kísérleteihez, sok ínyence valami különlegeset szeretne – olyat, ami nem mindenhol található. Ebben az összefüggésben minden termék kíváncsi lehet, különösen akkor, ha még Oroszország területén is széles körben használják, de messze nem találhatók meg mindenhol. Ide tartozik például a katyk, amiről sokan hallottak, de nem mindenki próbálta ki.

Ráadásul a tudatlanság, hogy mi ez, sok potenciális vevőt arra késztet, hogy elhaladjon, még akkor is, ha akciós katykot látott. Próbáljuk meg részletesen megérteni, mi ez.

Először is, egyesek genetikailag képtelenek friss tejet inni felnőtt korukban – az nem emésztődik meg a szervezetben, „koron kívül” és komoly emésztési problémákat okoz. Bár általánosítani nem érdemes, általában ez a probléma elsősorban az ázsiai népekre jellemző. Azonban még az ilyen emberek is megtalálják a kiutat, mert savanyú formában a termék nem csak nem okoz problémákat, hanem jobban felszívódik.

Közép-Ázsiában, ahol a természetes környezetben nincs túl sok ember számára megfelelő élelmiszer, korábban szinte a savanyú tejtermék volt a túlélés fő tényezője.

Illetőleg, A Katyk a savanyú tej egyik fajtája, laktózérzékenyek számára is fogyasztható ital. Nehéz egy konkrét néphez kötni, mert a tatárok tatárnak mondják, az üzbégek pedig üzbégnek, és ugyanez mondható el Közép-Ázsia és az Urál környéki népek többségéről. Hasonló italt ma is találhatunk Bulgáriában, ahová nyilván a bolgárok hozták, egy nomád török ​​nép, amely az ország modern szláv lakosságának egyik őse lett.

A házi katyk körülbelül kétezer éve létezik, tulajdonságairól valódi legendák keringenek. Úgy gondolják, hogy a rendszeresen használó embereket megnövekedett erő és jó egészség jellemzi. Ez általában nem meglepő - a modern tudósok régóta bebizonyították, hogy a tej szinte mindent tartalmaz, amely az emberi test megfelelő működéséhez szükséges. Általánosan elfogadott, hogy a legendás török ​​​​hosszú élet pontosan a katyk használatán alapul.

Az étel klasszikus változata nem feltétlenül biztosít kizárólag tejes ízt - a készítmény tartalmazhat olyan összetevőket, amelyek fűszerességet, savanyúságot, savanyú vagy édeskés utóízt adnak. A desszerteket gyakran gyümölcsök és bogyók hozzáadásával készítik.

Ma már iparilag is gyártják a katykot, de természetesen elsősorban azokon a vidékeken árusítják, ahol az illető népek élnek.A házi készítésű termékek eltarthatósága körülbelül három nap a hűtőszekrényben, de a termosztát egy kicsit tovább tart.

Úgy tűnik, hogy az összes fermentált tejtermék nagyon hasonlít egymásra - akkor nem nagyon világos, hogy a katyk miben különbözik tőlük, és miért tűnik ki teljesen különálló termékként. Valójában van néhány különbség:

• a különbség a számunkra ismert termékek túlnyomó többségével, mint a ryazhenka vagy a kefir, legalábbis az alapanyagokban rejlik - térségünkben elsősorban tehéntejet használnak, míg a kecske- vagy juhtejet inkább a közép-ázsiai konyhára használják;
• a joghurttal ellentétben a katyk általában nem erjeszti magát - elkészítéséhez kovász jelenléte szükséges egy régi termék formájában;
• a legtöbb erjesztett tejtermék friss tejből készül, de a katyknál a tejet először pasztörizálják, majd bepárolják, így nagyon sűrű és zsíros masszát kapnak.

A terméket gyakran aludttejjel hasonlítják össze, de vannak különbségek, és ezek jelentősek. Ha az olvasó közelebb áll az örmény vagy grúz konyhához, akkor talán van fogalma arról, hogy mi is az a matsoni. Valójában ez a két termék olyan közel van egymáshoz, hogy sok kutató nem is lát különbséget közöttük, és célszerűnek tartja a katyk elterjedési területének kiterjesztését akár a Kaukázusra is.

A késztermék állagában nagyon hasonlít a tejfölhöz, és kiemelkedik élénk krémes ízével.

Mint minden erjesztett tejterméknek, ennek az italnak is teljesen eltérő BJU mutatói lehetnek, a saját zsírtartalmától függően.Például nem ritka az információ, hogy ez egy jó termék fogyáshoz, és ez igaz, ha egy modern, 0,1% zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú változatot használunk. A zsírok itt tehát 0,1%, fehérjék - 2,8 gramm, szénhidrátok - 4,2 gramm 100 grammonként. Az energiaérték, ami logikus, szintén kicsi - poháronként 56 kcal.

A natúr katyk jelentése azonban éppen az, hogy a tejből maximális koncentrációban gyűjtsön össze minden hasznos dolgot. Egy ilyen termék zsírtartalma 6% is lehet, és akkor a BJU képe teljesen más: 2,8 gramm fehérje, 6 gramm zsír és 3,6 gramm szénhidrát 100 gramm italban. Egy pohár ilyen ital már jó 160 kcal-t húz, és tekintettel arra, hogy víz helyett ajánlott inni, a fogyás egy ilyen diéta mellett valószínűleg nem sikerül.

A legendák gyakran tévednek, amikor megpróbálják megmagyarázni a környező világ jelenségeit, de a katyk és az egészség esetében valószínűleg igazuk van - ez a termék annyi hasznos dolgot tartalmaz, hogy ez egyszerűen csak tükröződik egy olyan emberben, aki rendszeresen használja. . Érdemes azzal kezdeni, hogy még az erjedést okozó baktériumok is jót tesznek a szervezetnek. A képet különféle, az élethez szükséges összetevők egészítik ki - szilícium és réz, foszfor, vas és cink, valamint A- és B-, D- és E-vitamin.

Vizsgáljuk meg részletesebben, hogy a katyk milyen helyzetekben segít egészségesebbé válni.

• Az emberi szervezet képes a maximumot kipréselni ebből a termékből. Ezért egy kis mennyiségű magas kalóriatartalmú termék általában nagyon hosszú ideig telítődik.
• A Katykot nem szabad kizárólag italként venni, mert ennek alapján desszerteket és különféle szószokat is készíthet, amelyek lehetővé teszik az étrend diverzifikálását.Ugyanakkor gyakorlatilag nincsenek olyan emberek, akiknek ez az összetevő ellenjavallt - különösen gyermekeknek adják szabadon.
• A készítményben jelenlévő baktériumok hozzájárulnak az emésztés normalizálásához - különösen a katyk rendszeres használatával elfelejtheti a székrekedést. A termék egésze fenntartja a baktériumok egyensúlyát a belekben, így számos betegség elkerülhető.
• A Katyk tökéletesen megtisztítja a testet minden feleslegestől, összegyűjti a méreganyagokat és a méreganyagokat. Sőt, a tudósok megjegyzik, hogy nemcsak a rothadási folyamatokat képes megakadályozni, hanem egy meglévő probléma kezelését is segíti.
• Ez az ital gyakran túl magas kalóriatartalmú, de végső soron az a képessége, hogy megtisztítja a testet minden feleslegestől, és javítja az anyagcserét, hasznos a fogyásban. Természetesen nem szabad egy ilyen termékre támaszkodnia - az ideális alak eléréséhez konzultáljon táplálkozási szakértőjével az adagolásról.

• Sok várandós nő és szoptató anya kénytelen szigorúan figyelemmel kísérni étrendjét, nehogy potenciálisan káros élelmiszerek kerüljenek oda, de a katyk biztosan nem tartozik ezek közé. Sőt, szoptatáskor nem csak lehet, de érdemes is használni, hiszen minden jótékony anyag bejut belőle az anyatejbe, növelve annak mennyiségét, minőségét. Terhes nőknek ajánlott ezt az erjesztett tejterméket használni a toxikózis leküzdésére.
• A Katyk valóban erőt ad, és segít helyreállítani a testet bármilyen stressz után. Súlyos betegség után és bármely betegség megelőzéseként célszerű, valamint nélkülözhetetlen a bármilyen jellegű kimerültség következményeinek leküzdéséhez.

• A cukorbetegek számára ez az ital nem csak nagyszerű lehetőség arra, hogy diverzifikálják szűkös étrendjüket - a katyk segít a vércukorszint normál szinten tartásában is. Ebben az esetben érdemes elhagyni az ital édes fajtáit.
• A török ​​​​tejsav termék használata az erek számára is kiváló, melyben használatának köszönhetően a falak rugalmassága megnő. További plusz a koleszterin plakkok megjelenésének megelőzése, amelyek trombózist okozhatnak.
• A vizelethajtó katyk, amely tökéletesen megtisztítja az egész testet, kiváló megelőzése lehet a kövek képződésének a vesékben vagy a húgyúti rendszerben.
• Az italnak köszönhetően nagymértékben csökken a csontritkulás kialakulásának esélye.
• A török ​​​​termék pozitív hatással van az idegrendszer egészségére, lehetővé téve annak gyorsabb helyreállítását. Az a személy, aki rendszeresen iszik katykot, nem engedi a stresszt, és rendszeres és nyugodt alvással büszkélkedhet.
• A modern nők nemcsak katykot isznak, hanem külső kozmetikai termékként is használják. Leggyakrabban arcra vagy hajra maszkként használják, a ráncok eltüntetésére, és a bőrtípusra nincs korlátozás.

Minden előnye ellenére a katyk bizonyos esetekben akár káros is lehet. Először is érdemes körültekintőbbnek lenni azoknak, akik a gyomor fokozott savasságától szenvednek - a tejsavas termék csak súlyosbítja a nyálkahártya gyulladását.

Végül, az ital magas zsírtartalma (hacsak nem a modern, alacsony zsírtartalmú fajtákról beszélünk) rendszeres használatával erőteljes súlygyarapodást válthat ki, így a termékkel nem szabad visszaélni, az elhízásra hajlamos embereknek pedig érdemes sőt nagyon szigorúan ellenőrzik az elfogyasztott alkohol mennyiségét.

Különböző módon főzheti a katykot, de ha még soha nem próbálta, és messze lakik azoktól a helyektől, ahol ezt az italt hagyományosan készítik, akkor legalább valamivel kell kezdenie. Készüljön fel arra, hogy az első tapasztalatok biztosan nem azt az eredményt fogják hozni, amilyennek lennie kellene – különösen azért, mert gyakran könnyebben hozzáférhető alapanyagokból és egyszerűsített főzési sémából indulnak ki.

A katyk legegyszerűbb hasonlóságához vegyünk közönséges tehéntejet másfél liter mennyiségben és három evőkanál házi tejfölt. Meg kell érteni, hogy az összetevőket, ha lehetséges, ne boltban vásárolják meg - csak egy természetes termék garantálja a kész ital hasznosságát és hitelességét.

Az első lépés a pasztőrözés lesz - ehhez a tejet öt percig melegítjük egy serpenyőben minimális hőfokon, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel, mert az előnye elvész. Miután a melegítés elpusztítja az esetleges fertőzést, a folyadékot el kell távolítani a tűzről, és hagyja lehűlni körülbelül 35-38 fokos hőmérsékletre - ennek a mutatónak a pontossága döntő fontosságú, ellenkező esetben az önindító sokáig fog működni, vagy egyáltalán nem működik.

A megfelelő hőmérsékletű tejet a legtisztább üveg- vagy kerámiaedényekbe öntjük – minden idegen baktérium megzavarhatja az erjedési folyamatot, a fém- vagy műanyagedények pedig minden bizonnyal elrontják az ízét.Ezután kanállal vagy spatulával (szigorúan fa) kovászt teszünk a folyadékba, ami esetünkben tejföl, de jobb persze, ha valahol kapunk friss házi katykot. A keveréket alaposan összekeverjük, az edény nyakát lazán letakarjuk, és magát az edényt a helyiség hőmérsékletétől függően 6-10 órán át beburkoljuk. A készenlétet a hang határozza meg - elég óvatosan csevegni a tartályban, és ha a jellegzetes folyadékfröccsenés nem hallható, akkor a katyk készen áll a fogyasztásra vagy a hűtőszekrénybe küldésére.

Hagyományosan kemencében főzték a katykot - ennek köszönhetően elpárolgott és sűrűbbé vált, így töményebb lett. Ma erre a célra egy közönséges sütőt használhat - egyenletes fűtést biztosít, és a modern sütők hőmérséklete szigorúan szabályozott.

Az eleje azonban szabványos - a tejet a tűzhelyen kell melegíteni anélkül, hogy felforrna. A sütő eközben 90 fokra felmelegszik - ez az optimális fűtési hőmérséklet. A sütőben tartás pontos idejét általában nem tüntetik fel, csak addig kell várni, amíg a termék teljes térfogatának körülbelül egyharmada elpárolog. Ez több órát is igénybe vehet, akár nyolcig is. A teljes melegítési folyamat során figyelni kell a tejet, a felületén képződő kérget el kell távolítani, a végén a massza viszkózusnak és meglehetősen vastagnak bizonyul. Ezt követően a séma ismét visszatér a fent leírthoz - a kovászt a lehűtött folyadékhoz adjuk, alaposan összekeverjük, majd csomagolt formában hagyjuk leülepedni.

Ha az Ön régiójában nincs hagyománya a házi katyk készítésének, akkor a megfelelő előétel megtalálása valóban problémás lesz. A közönséges tejföl önmagában csak akkor alkalmas, ha csak kísérletezik, és még soha nem próbálta ki a kész terméket, de egy ínyence biztosan elkap egy „hamisítványt”. Háromféleképpen lehet azonban elfogadható (bár nem igazi) kovászt készíteni a katyk számára.

• A katyk népszerű kovászos receptje a közönséges aludttej. Elkészítéséhez egy liter friss tejet kell venni, és fel kell hígítani egy fél pohár jelentős sűrűségű tejföllel. A keverékkel ellátott tartályt egy napig fedél nélkül hagyjuk - a kapott termék lesz a kovász.
• A kovász érdekes változatát cseresznyeágak felhasználásával állítják elő. A termék elkészítéséhez házi főtt tejet vesznek, ahol egy kis joghurtot öntenek - például a fenti recept szerint elkészítve. Egy további és nagyon pikáns összetevő egy cseresznyeág, amelyet közvetlenül fűszernövényekkel aprítanak fel, és adják hozzá a jövőbeli kovászhoz.
• Egy másik kovászos recept azt sugallja, hogy a káposzta savanyúságát közönséges tejfölbe kell tenni - egy kanál fél pohárra. Persze egy ilyen induló alapján az első katyk némileg specifikusnak bizonyul, de legközelebb inkább indulónak kell venni. Szó szerint három-négy egymást követő ciklus után a káposzta jegyei eltűnnek, és a katyk nagyon hasonló lesz a természeteshez, és minden következő adagnál kovász lesz.

A török ​​főzés szinte elképzelhetetlen katyk nélkül, ahol ez a savanyú termék a meghatározó.Leggyakrabban tiszta formában isszák, bár gyümölcsök, bogyók vagy akár zöldségek is hozzáadhatók az italhoz, hogy növeljék annak hasznosságát és ízét. Az erjesztett tejtermékek saláták és egyéb ételek ízesítésére is alkalmasak - savanyúságát körülbelül ugyanúgy értékelik, mint a tejföl ízét az orosz konyhában. A katyk vízzel, tejjel vagy kumisszal történő hígításával, valamint só és egyéb fűszerek hozzáadásával a lakosság körében jobban ismert ayran-t kaphat. Ebből az alapanyagból azonban bonyolultabb ételek is készíthetők.

Például sok Kurt sajtgolyót kifejezetten Üzbegisztánból hoznak emlékbe, de ha van katykod, otthon is elkészítheted. Kezdetben az úgynevezett suzmát készítik az italból - ehhez egy evőkanál sót vesznek egy liter sűrű italra. A sózott folyadékot előzőleg gézzel kibélelt szűrőedénybe öntjük, majd óvatosan egy kötegbe csomagolva ebben a formában jól szellőző helyen akasztjuk kb. egy napig, hogy az üveg savója teljesen megszáradjon, és suzmának hívják.

A Kurt suzmából való elkészítésének folyamata nagyon hasonlít magának a suzma elkészítéséhez - egy kilogramm fő nyersanyaghoz két teáskanál sóra és fél teáskanál borsra lesz szüksége, amivel a masszát folyamatosan nedves kézzel gyúrják. víz. Ezt követően a keverékből kis golyókat hengerelnek, amelyeket egymástól kis távolságra helyeznek el, gézzel borítják be, és ebben a formában további három-öt napig szárítják. A kész sajthoz érdekes módon nem is kell hűtőszekrény.

A chalop nevű üzbég okroshka még könnyebben és sokkal gyorsabban elkészíthető. Kezdésként fél liter katykot és hideg forralt vizet alaposan összekeverünk, majd ízlés szerint hozzáadunk egy teáskanál sót és pirospaprikát.Egy alaposan összekevert, sózott és borsozott folyadékhoz adjunk hozzá pár közepes méretű uborkát és 7-8 retket, szeletekre vágva, valamint zöldeket - fokhagymát és hagymát, kaprot és koriandert, valamint lila bazsalikomot.

Hogyan kell főzni a katykot tatár nyelven, lásd a következő videót.