A vajra vonatkozó előírások a GOST 32261-2013 szerint

Mindannyian ismerjük a régi közmondást, amely szerint a kását nem lehet vajjal elrontani. A modern világban azonban nemcsak a zabkását, hanem az egészségét is el lehet rontani. Most jött el az idő, amikor a szupermarketek polcai megtelnek hatalmas mennyiségű különböző gyártók és márkák termékeivel. A változatosságnak egyszerűen nincs határa. Az összetétel, az íz, a szín, a csomagolás és az állag ismerete a megfelelő választás alapja.

Ahhoz, hogy tudja, mit szolgáljon fel az asztalnál, meg kell értenie, hogyan készült. A vajat a jelenlegi GOST 32261-2013 (regionális szabvány) szerint állítják elő. Alaposan tesztelt, betartják a kialakított műszaki feltételeket.

Otthon és a gyárakban is tejszínhabral nyerik a vajat. A különbség csak az alapanyag mennyiségében van. A vállalkozás nagy mennyiséget használ, ami nem mondható el a habarcsos otthoni módszerről.

Főzéshez 72,05% zsírtartalmú tejszínt veszünk. A tej, amelyből ez a termék készül, pasztőrözött. Ezzel megszabadul a káros és szükségtelen baktériumoktól. Laboratóriumi vizsgálatokat is végeznek. Ezután el kell választani az írót (folyadék, az olaj mellékterméke).

Ehhez a krémet olajmalomba helyezzük, ahol megtörténik az elválasztás. Amikor megjelenik egy olajos szem, hűtőszekrénybe tesszük, hogy teljesen beérjen. Amint a termék készen áll és átmegy a kémiai ellenőrzésen, biztonságosan folytathatja a csomagolást.

Elég könnyű a gyártó befolyása alá kerülni, mert nem ritka, hogy egyet írnak a csomagolásra, és egészen más kerül rá. Az élénk színek és az ígéretes összetételű, szép csomagolás felkeltik a figyelmet. Minél szebb a borító, annál inkább el akarod vinni, de ne csak a külső adatokra koncentrálj.

Annak érdekében, hogy ne hibázzon, és ne hagyjon ki mindent, ami felkelti a szemet, javasoljuk, hogy kövessen számos szabályt, amelyek segítenek a szükséges választásban.

Vásárláskor ügyeljen a tartályra. Nem hiszel el mindent, amit nyomtatnak és ábrázolnak. Fontolja meg azokat a fő kritériumokat, amelyeknek a kiváló minőségű vajnak meg kell felelnie.

• Csomag. Csak fóliából vagy pergamenből készíthető, mivel a papír nem véd a napfénytől, ami hozzájárul a vitaminok elvesztéséhez.
• Árcímke. A jó olaj nem olcsó. Létrehozásakor körülbelül 20 liter zsíros tejet használnak fel. Növényi zsírral alacsonyabb lesz az ár, ez a termék sokkal olcsóbb és könnyebben kivonható.
• Legjobb megadás dátuma. A vaj optimális eltarthatósága 25-30 nap. A természetes összetevőket egy hónapnál tovább nem tárolják. Ha a csomagoláson feltüntetett időszak azt állítja, hogy ez egy hosszú távú olaj, akkor vegyszerekkel és tartósítószerekkel töltött terméke van.
• GOST. Az R 52178-2003 a GOST margarin, ezt gondosan figyelni kell, és nem szabad összekeverni.
• Illat és íz. A kiváló minőségű olajban édes utóízt fog érezni, keserűség és erős sótartalom nélkül.
• Szín. Az élénk sárga árnyalat a színezékek jelenlétét jelzi, a fehér pedig a növényi zsírokat.
• Fagy. Az adalékanyagok nélküli olaj vágáskor apró darabokra törik.
• Folyékony. Kiolvasztáskor a terméket ne takarja el nedvesség.A felületen megjelenő cseppek rossz összetételre és nagy mennyiségű íróra utalnak.
• Ha az olajat minden minőségi kritériumnak megfelelően állítják elő, mindössze egy óra alatt megolvadhat. Egy pohár forró vízben is teljesen feloldódik, nem hagy maradékot.

Furcsa módon, de ebben az esetben a zsír nagy százalékát értékelik. Minél zsírosabb a termék, annál természetesebb. A növényi zsír nem éri el az ilyen százalékokat.

Ne félj a magas zsírtartalomtól. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az alakját, hanem éppen ellenkezőleg, javítja egészségét. De csak mérsékelt használat mellett.

Ha GOST van a csomagoláson, minden felirat és kép jelzi a termék helyességét, ne rohanjon. Ügyeljen arra, hogy miből készül a vaj, különben nagyon egyszerű margarint vásárolni helyette. Jelölésük szinte megegyezik, de az összetétel teljesen más, ahogy a gyártási technológia is.

Annak érdekében, hogy ne vaj helyett margarint vásároljon, ügyeljen arra, hogy milyen alapanyagokat használnak a főzéshez. A készítmény csak tejszínt, teljes tejet és sót tartalmazhat (recepttől függ, nem mindenkinek van meg) baktérium indítókultúrák, ételfesték "E160a". Mindez a termék természetességéről tanúskodik. Ha olyan termékeket talál, mint a tejtermékek helyettesítője vagy növényi olajok (kókusz- vagy pálmaolaj), akkor az egyértelműen margarin.

A vajfajtákat több típusra osztják, zsírtartalom és kalória alapján határozzák meg őket. Mindegyik édes-krémes vagy tejfölös ízű, a legmagasabb vagy első osztályú. Az olaj lehet sós és friss is.

Alapvetően a vajban a zsírszázalék nem esik 50% alá, de ilyen terméket szinte lehetetlen megtalálni. Leggyakrabban 72,5% zsírtartalommal állítják elő. 662 kcal-t tartalmaz.

Az igazi házi vaj rövid ideig eltartható. Javasoljuk, hogy mindig a hűtőszekrényben tárolja. A fóliában való tárolás legfeljebb 20 napig, pergamenben körülbelül 10 napig, műanyag dobozokban és tégelyekben legfeljebb 3 napig tarthat. Ez azzal a feltétellel történik, hogy a hőmérséklet -5 és +5 fok között alakul.

A gyári gyártás lehetővé teszi a hatókör bővítését. A késztermék bármilyen csomagolásban három hónapig tárolható.

A vaj élettartamának meghosszabbítása érdekében le kell fagyasztani. Ebben a formában pontosan egy évig fog feküdni -18 és -24 fok közötti hőmérsékleten. Javasoljuk, hogy a csomagot több darabra vágja és tasakba csomagolja. Ezt azért kell megtenni, hogy ne sérüljön meg a termék minden alkalommal, amikor kinyitja a fagyasztót.

A következő videóból többet megtudhat a vaj kiválasztásáról.