Miből készül a vaj és mi a kalóriatartalma?

Gyerekkorban kevesen szerettek egy darab friss kenyérből készült szendvicset, amelyet bőségesen megkennek vajjal és megszórtak cukorral. Egy ilyen desszert azonnal mindkét pofára bújt, főleg az utcán. De az olajat nem tartották valami különlegesnek, és senki sem gondolt arra, hogy miből áll és mi a kalóriatartalma.

A vaj egy egyszerű és szerény termék, amely minden ember étrendjében jelen van. Feldolgozott tehéntejből, valamint tejszínből és tejfölből nyerik. Ahhoz, hogy 1 kg terméket kapjon, legfeljebb 25 liter tejet kell feldolgoznia.

Maga a vajgyártási eljárás egy összetett fizikai és kémiai folyamat, amelyben két módszer létezik a zsír és a tejszín szétválasztására: elválasztással (melegen) vagy kavarással (hideg).

Mivel az olaj magas kalóriatartalmú és könnyen emészthető, jótékony és káros tulajdonságai is vannak. Például a magas A-vitamin-tartalom pozitív hatással van a látásra. A B-vitaminok és a kalcium pedig javítja az idegrendszert, az izomrendszer, a csontok, a körömlemezek és a haj állapotát.

A gyakran fagyoskodó embereknek, illetve azoknak, akiknek hosszabb fizikai megerőltetés után a szervezet helyreállítására van szükségük, mindenképpen ajánlott egy darab vajat a reggelibe tenni. Gyermekkorban és idős korban a krémes termék hasznos, mivel fokozza az agyi aktivitást.

Bebizonyosodott, hogy a gyomor- és nyombélproblémákkal küzdők (ha savasság) az olaj folyamatos használatával azonnali közérzetjavulást éreztek.

És természetesen a vaj hozzájárul a súlygyarapodáshoz, ezért mindenben tudnia kell a mértéket. Egy egészséges felnőtt napi beviteli aránya 10-30 gramm, a 3 év alatti gyermekek legfeljebb 15 grammra, 3 év felettiek pedig legfeljebb 20 grammra jogosultak. És természetesen a vaj hozzájárul a súlygyarapodáshoz, tehát mindenben tudnia kell a mértéket. Az egészséges felnőtt napi beviteli aránya 10-30 gramm, a 3 év alatti gyermekek legfeljebb 15 grammra, a 3 év felettiek pedig legfeljebb 20 grammra jogosultak.

A vajat 4 fokozatban állítják elő: első, második, extra és legmagasabb. Ezenkívül édes-tejszínes és tejfölös típusokra is osztható. Elkészítésük módjában különböznek egymástól. Vannak sózott (2% só) és sózatlan fajták is. A só egyébként megnöveli a vaj eltarthatóságát.

Az élelmiszerterméket alacsony olvadáspontja (27–34 °C) és megszilárdulása (18–23 °C) jellemzi, ami segít a szervezetben gyorsan felszívni.

A főzés során a vajat ételek részeként (gabonafélék, levesek, szószok, szószok, köretek, krémek, omlettek) és önálló termékként is használják. Lehet rajta sütni, de a főzés során káros rákkeltő anyagok képződnek.

Jobb, ha üveg- vagy kerámia vajas edényben tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig, különben kellemetlen szagot és avas ízt kap.

Az olaj íze, színe, szerkezete és illata teljes mértékben a gyártási módszertől, a műszaki paraméterektől és az anyag összetételétől függ.

A krémes termék mono- és diszacharidokat, aktív többszörösen telítetlen zsírsavakat (rachidon, linolsav, linolén) tartalmaz. Az olaj zsírsavösszetétele sokkal gazdagabb, mint az állati és növényi zsíroké. Tartalmaz még koleszterint (zsírszerű anyag), vizet, ásványi anyagokat (nátrium, kálium, foszfor, kalcium, rezet, mangánt, cinket, vasat) és még hamut is.

A vitaminok közül A-, B-, PP-, E-, D-, karotin, valamint magas a foszfatid-tartalom (az idegi túlterheléssel különösen megnő a szükségletük), a tokoferol.

A vitaminok, mikroelemek, többszörösen telítetlen savak tartalma sok tényezőtől függ: évszaktól, előállítási módtól, földrajzi elhelyezkedéstől.

A KBJU a helyes táplálkozás híveinek köreiben ismert rövidítés, jelentése kalóriák, fehérjék, zsírok, szénhidrátok. Ilyen rendszerre van szükség a kalóriák számlálásakor a fehérjék, zsírok és szénhidrátok megfelelő egyensúlya érdekében.

A KBZhU vaj (átlagos mutatókkal): kilokalória - 747,5, fehérjék - 0,5 g, zsírok - 82,5 g, szénhidrátok - 0,8 g.

De nem szabad elfelejteni, hogy minden embernek megvan a saját egyéni normája a KBJU-ban. A BJU helytelen egyensúlya állandó éhségérzethez vezet, még megfelelő jóllakottság esetén is.Ezek az adatok nem állandóak, életkortól, évszaktól, anyagcserétől, fizikai aktivitástól függenek. Nos, a cél a fontos: a fogyás, a jobbulás vagy a súly megtartása iránti vágy.

A vaj teljes megemésztése során kapott energiát a kalóriatartalom jellemzi, és a kalória segít meghatározni az élelmiszer energiaértékét.

Mivel sokféle krémes termék létezik, ezért az egyes típusok energiaértéke külön-külön eltérő lesz.

A teaolajban a legalacsonyabb a zsír tömegaránya - csak 50%. És a kalóriatartalom 100 grammonként 540 kcal. Ilyen alacsony zsírszázalékot a tejzsír növényi zsírral való keverésével érünk el.

Kicsit több kalóriatartalmú vaj "Szendvics". Pirítós és szendvicsek készítésére a legalkalmasabb, mivel könnyen szétterül és nem esik össze főzés közben. A termék energiaértéke 550 kcal, zsírtartalma 61%. Az alacsony költség és az alacsony kalóriatartalom nemcsak a természetes tejkomponens, hanem a növényi eredetű könnyű zsírok összetételének köszönhető.

A legnépszerűbb és a háziasszonyok által kedvelt Krestyanskoye olaj (72%) 665 kcal-t tartalmaz. Krémek készítésére és sütemények sütésére használják. A termék ilyen energiaértékkel rendelkezik, mivel a készítményben lévő növényi zsírokat kémiailag világosítják.

Ez a fajta vaj tejszín helyett tejfölt használ. A zsír tömeghányada eltérő lehet. A kalóriatartalom általában 706 kcal.

Ebben a termékben a zsírtartalom 78-80%, a kalóriatartalom pedig 710 kcal.Itt a kalóriatartalom csökken a speciális adalékok miatt.

"Hagyományos" (82%) - 750 kcal. Ez a legtermészetesebb termék. Nem tartalmaz növényi vagy egyéb zsírokat. Ezért drágább, mint a többi "testvér".

A ghee-ben található tejzsír legnagyobb mennyisége több mint 90%. Körülbelül 880 kilokalóriát tartalmaz.

A "Vologda" vaj friss tejszínből készül, amelyet 97-98 fokos hőkezeléssel dolgoznak fel. És a "csokoládé" vaj kakaó és más édes összetevők hozzáadásával (62%) - 640 kcal.

Ily módon A vaj tápértéke átlagosan 747,5 kilokalória 100 gramm termékben. Például 1 teáskanál 82,5%-os zsírtartalmú vaj 74,7 kcal-t, 8,25 gramm zsírt, 0,09 gramm szénhidrátot, 0,4 gramm fehérjét tartalmaz.

Egyébként 20 g olvasztott vaj belefér egy evőkanálba, 8-10 g egy teáskanálba.Kényelmes így kiszámítani a terméket, ha nincs konyhai mérleg.

Tekintse meg a következő videót a vaj elkészítésének módjáról.