Mi az a növényi olaj, és miben különbözik a hagyományos olajtól?

Azonnal tisztázni kell, hogy ezen termékek egyike sem teljesen természetes. És bár úgy tűnik, maga a „zöldségkrémes” név tartalmazza a választ - nem minden olyan egyszerű. Az élelmiszeripar azon dolgozik, hogy javítsa a termékek minőségét, javítsa az ízt és a megjelenést, növelje az eltarthatóságot. Ideje kitalálni!

A sajt- és tejes ételek gyártói szinte minden évben alkotnak valami újat. A mi esetünkben azonban nem nélkülözték a márkaváltást. A zsírok keverékének elkészítése nem új technika. Valamint a magvakból olaj nyerésének eljárása, amely meghatározza a nem állati eredetű összetevő típusát. A probléma megértéséhez meg kell értenie, mik azok a növényi zsírok.

Három fő gyártási módszer létezik:

• Nyomd hidegen. A magokat összetörjük. A kapott pasztából prés segítségével kipréselik az olajat.
• A sajtó forró. Itt a pasztát magas hőmérsékletre melegítik, és csak ezután történik a centrifugálás. A felmelegített aljzat több olajat bocsát ki.
• Kitermelés. A magokat benzinszerű keverékkel öntik le, ami lemossa róluk a zsírt. Leöntjük a folyadékot és bepároljuk.

Nem kevésbé fontos, hogy az alapanyag milyen flórához tartozik. Az olaj összetételét meghatározza a benne lévő különféle vitaminok és ásványi anyagok tartalma.Az olajbogyó például gazdag olyan anyagban, amely hozzájárul a koleszterinszint normalizálásához.

A len nagy mennyiségben tartalmaz Omega-3 és Omega-6 zsírsavat. A kukorica E-vitaminban gazdag.

Bármilyen olaj finomított. Ennek alapján szokás megkülönböztetni a következő terméktípusokat.

• Finomítatlan olaj - eltávolítjuk belőle a leszűrt, szilárd részecskéket és a zsírban oldódó szennyeződéseket. Bár a magok különböző részeinek kisebb töredékei megmaradnak, így az eredeti növény ízét és aromáját adja. Nyilvánvaló jelölt salátaöntetnek.
• Finomított olaj, a szűrés mellett további tisztítási lépéseken megy keresztül. Ez befolyásolja mechanikai és kulináris tulajdonságait. Hosszabb eltarthatóság, sütésre alkalmasabb.

Minden növényi olajnak van egy nagyon hasznos összetevője - ezek többszörösen telítetlen zsírsavak. Ezekre az anyagokra nagy szükség van új sejtek létrehozásában szervezetünkben. Szerepük fontos az érelmeszesedés kialakulását megakadályozó folyamatokban. Általánosságban elmondható, hogy jótékony hatást gyakorolnak a szív- és érrendszerre. Segítenek csökkenteni a gyulladást, javítják a tápanyagok áramlását a szövetekbe.

Igazi minősége azonban a testben nyilvánul meg. Az ilyen zsírok megzavarják az enzimek munkáját, megzavarják szervezetünk sejtegyütteseinek munkáját, kevesebb táplálékra kényszerítve őket, általánosságban gátolva az anyagcsere folyamatokat.Az ilyen termékek hosszan tartó fogyasztása súlyos zavarokhoz vezet a belső szervek működésében, elhízáshoz, sőt csökkenti az immunitást is. Ezek az anyagok rendkívül veszélyesek a gyermek szervezetére.

Nyilvánvaló, hogy a keverék összetétele az állati és növényi zsírok százalékos aránya. Minél több növényi adalékanyag, annál kevésbé krémes a termék. És fordítva. Ha nagyon szigorú a besorolás, akkor megkülönböztethet bizonyos fajtákat.

Ha az osztályozáshoz közelítünk, akkor bizonyos fajtákat megkülönböztethetünk.

• A növényi vaj a vajtermék édeskés megfelelője. Összetételében gyakran megtalálhatók pálma-, kókusz- és szójaolajok.
• A növényi zsírból készült kenhető krém általában fokozott koleszterinmentességgel készül. A legkevesebb kalória.
• A vaj-növényi olaj növényi zsírokkal ízesített állati zsírokból áll. Az íze savanykás. Többszörösen telítetlen savakkal dúsított.

A kis ár ok arra, hogy tanulmányozza a címkét és kérdezze meg az összetételt. A termék gyakran jelentős mennyiségű növényi zsírt tartalmaz. 2004 óta a gyártók kötelesek az ilyen termékeket különleges módon elnevezni. Például "krémtermék" vagy "kenhető".

Ne rohanj azonban a növényi vajolajat károsnak vagy hasznosnak nevezni. A káros zsírokat tartalmazó minták címkéjén figyelmeztetésnek kell szerepelnie. Például a „transzzsírok”, „részben hidrogénezett” vagy „hidrogénezett” szavak.

Szerencsére ma már nem ritka a növényi vaj, vagy kenhető, ezek nélkül az egészségre veszélyes összetevők nélkül. Sok gyártó próbálja népszerűsíteni az ilyen típusú termékeket, hangsúlyozva a transzzsírok hiányát az összetételükben. Az ezzel kapcsolatos üzeneteket általában a csomag legláthatóbb helyére próbálják elhelyezni.

Először is, a "spread" szót általában a túlnyomórészt növényi zsírok keverékére használják. Ez a növényi vaj és különbözik a terjedéstől. Másodszor, tágabb értelemben a "spread" szó nem csak az olajokra és zsírokra vonatkozik, hanem minden viszkózus ételkeverékre is, amely kenyérre kenhető. Angolról lefordítva azt jelenti, hogy nyújtani, elkenni. A tejjel és a növényi zsírokkal kapcsolatban helyes lesz egy kettős szót használni - "vajkrém".

Most már világos, hogy a vaj, amely növényi zsírok keverékét is tartalmazza, teljesen komplett termék. És joga van létezni. Az élelmiszeripar még nem képes teljesen felhagyni az emberre rendkívül veszélyes transzzsírok felhasználásával.

Az egészséges növényi vajak és kenhető termékek már forgalomban vannak. Jelenleg egy ilyen termék meglehetősen megfizethető. Van egy alapszabály, amely megóv attól, hogy hidrogénezett zsíros összetevőket tartalmazó ételeket egyen. Gondosan tanulmányoznia kell a csomagoláson található összetevők listáját.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan lehet megkülönböztetni a vajat a kenhetőtől.