Milyen előnyökkel és ártalmakkal jár a tejzsír, és mi a helyettesítője?

2011 óta a tejtermékek vásárlásakor honfitársaink figyelni kezdtek egy furcsa rövidítésre - ZMZH. Ez azt jelenti, hogy "tejzsírpótló" - ennek az összetevőnek a tejsavtermékekben való megjelenése azonnal heves vitákat váltott ki: egyes fogyasztók azt állítják, hogy ezek nagyon veszélyes adalékanyagok, amelyek súlyos betegségekhez vezetnek, míg mások azt állítják, hogy sem íze, sem táplálkozási tulajdonsága nincs a használat során. az ilyen helyettesítők szenvednek.

Az állati eredetű tejzsír általában megtalálható a sajtokban, valamint a túróban, a kefirben és más hasonló termékekben. Foglalkozzunk részletesebben a tejzsírok szerkezetével és fogyasztói jellemzőivel.

Az MF különleges kémiai összetételének köszönhetően nagyon jól felszívódik az emberi szervezetben. A komponens szerkezete telítetlen zsírsavakon (különösen az olajsav és a linolsav összetételében közel áll), amelyek mennyiségi mutatója nagymértékben függ az állat étrendjének jellemzőitől és az évszaktól. Tehát nyáron koncentrációjuk 35-45%, télen pedig sokkal alacsonyabb - csak 25-34%.

Az MF kis molekulatömegű anyagokat tartalmaz, amelyek csak a tejzsírban halmozódnak fel, ezek a következők:

• kaprinsav - 2,7%;
• kapronsav - 1,9%;
• kapril - 1,4%.

A tejzsír gazdag különféle hasznos A-, E-, K- és B-vitaminban, emellett Mg, R, Ca és P ásványi anyagokat is tartalmaz. A természetes zsír egyébként gazdag koleszterinben és ergosztirinben, amelyek könnyen átalakulnak D2-vitaminná. napfény hatására, ami jelentősen javítja a kalcium felszívódását a tejből és a tejtartalmú termékekből.

Sokan úgy gondolják, hogy a tejzsír gyakori fogyasztása mellett biztosan megtelepszik pár felesleges kiló a csípőn és az oldalakon, de ez egy nagyon gyakori tévhit. Bebizonyosodott, hogy a tejsavtermékek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek a felnőtt szervezet összes biokémiai folyamatát az ellenkező irányba irányítják - ezek a zsíros linolsavak. Hatékonyan ellenállnak az elhízásnak, emellett erősítik az immunrendszert, és segítenek a gyomor-bélrendszeri és sok más veszélyes betegség sikeres leküzdésében. Ezenkívül a tejzsírok kalciumban gazdagok, és a tudósok régóta megerősítették azt az elméletet, hogy ez az elem elősegíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből, és fogyáshoz is vezet.

A termékben jelentős mennyiségben jelen lévő kalcium erősíti a csont- és izomszövetet, hozzájárul az idegi aktivitás normalizálásához, valamint javítja a fehérjeszintézis folyamatát, amely az emberi test összes szövetének és szervének fő építőanyaga.

Ugyanakkor a tejzsírok ellenzői nem hagyják abba, azt állítva, hogy ezek a fő okai a magas koleszterinszintnek, ami súlyos problémákhoz vezet a szív és az erek munkájában. Éppen ezért az MF-tartalmú termékeket nem ajánlják érelmeszesedésben, krónikus érelzáródásban szenvedőknek, valamint szívinfarktusra hajlamos embereknek.

Meg kell azonban jegyezni, hogy mérsékelt adagokban a koleszterin az emberi szervezet számára nemcsak hogy nem veszélyes, de még hasznos is. Szabályozza az anyagcserét, elősegíti a nemi hormonok termelődését, emellett jótékony hatással van az agyi tevékenységre. Az anyag csak túlzott fogyasztás esetén veszélyes, így ha nem lépi túl az ajánlott adagokat, és fenntartja a kiegyensúlyozott étrendet, akkor a tejzsír nem okozhat kárt.

Az elmúlt években az egészséges életmód igazi trendté vált. A fiatalok és a felnőttek tömegesen rohantak az edzőtermekbe, és értetlenül álltak a helyes táplálkozás kérdései előtt, ezért sokan kivették étrendjükből a zsírban gazdag tejet.

Ennek a tendenciának megfelelően a gyártók elkezdték tömegesen használni a zsírpótlókat., amelyek nemcsak "könnyebbé" teszik a termékeket, hanem jelentősen csökkentik annak költségeit is. A helyettesítők legfeljebb 50% olajat tartalmaznak, leggyakrabban kukorica, valamint repce-, napraforgó-, gyapotmag- vagy szójaolajat használnak. Ugyanakkor a telített komponens koncentrációja egyensúlyban van a telítetlen zsírtartalmú komponensekkel. A helyettesítő tejtermékek előállításának jelentősége nagy.A statisztikák szerint a világ lakosságának mintegy 30%-a szenved tejintoleranciában, ami a laktóz megemésztésének képtelensége miatt következik be. Ez a patológia több mint egy évszázada alakult ki, és közvetlenül kapcsolódik egy adott ember sajátos élelmiszer-függőségéhez. Így a FÁK-országokban ez a probléma a lakosság 19% -ánál fordul elő, Európában ez a szám magasabb - 39%, Afrika és Ázsia államaiban rendkívül magas, és eléri a 80 és 95% -ot. Sőt, minél közelebb vannak az emberek az egyenlítői övhöz, annál gyakrabban szembesülnek hasonló problémával.

Az új technológiának köszönhetően a ZMZH olyan termék, amelynek tulajdonságai és jellemzői teljesen hasonlóak a természetes összetevőhöz. Ugyanakkor a komponens nem tartalmaz laktózt, így allergiások is nyugodtan használhatják.

A helyettesítő alapú termékek kalóriatartalma sokkal alacsonyabb, mint a természetes tejzsírt tartalmazó termékeké., mellyel kapcsolatban javasolt az étrendbe iktatni azoknak, akik igyekeznek megszabadulni a súlyfeleslegtől.

Nos, emellett a helyettesítők szerkezete többszörösen telítetlen savakat tartalmaz, amelyek a legkedvezőbb hatással vannak az összes létfontosságú szerv és emberi szövet munkájára.

Talán a legvitatottabb olaj a ZMZH szerkezetében a pálmaolaj. Telített zsírsavakban gazdag, tartalmazza az A-vitamint és az összes B-vitamint, de nagy dózisban rákkeltő hatású, ráadásul a magas hőmérséklet hatására méreganyagokat és méreganyagokat kezd kibocsátani, amelyek eltömítik az emberi szervezetet. Éppen ezért 2014 ótaOroszországban tilos a természetes pálmaolaj felhasználása tejtermékek előállításához.

A szójababolajat gyakran használják a tejzsír helyettesítésére is. Tartalmaz A- és E-vitamint, valamint különféle egészséges zsírokat, amelyek jelentősen csökkentik az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát, és javítják az agyi aktivitást is.

A repceolaj enyhe ízű és friss illatú, ezért jelentősen javítja a tejtermék fogyasztói tulajdonságait. Tartalmaz olajsavat, valamint linol- és linolénsavat, amelyek a szervezet számára nélkülözhetetlenek. A-, B- és D-vitamint tartalmaz, amelyeknek köszönhetően a termék optimalizálja a szív munkáját, sőt daganatellenes tulajdonságokkal is rendelkezik.

Ugyanakkor egyes repceolajfajták nagy dózisban tartalmaznak erukasavat, amely kedvezőtlenül hat a serdülők hormonszintjére, emellett jelentős mennyiségben a cholelithiasis súlyosbodásához vezet, és gyakran allergiát is okoz.

A ZMZH 85%-ban képes helyettesíteni a tejtermékek részét képező természetes zsírokat. Nagyszámú vitamint és tápanyagot tartalmaznak, ugyanakkor minimális kalóriatartalommal rendelkeznek.

A helyettesítő előnyei nyilvánvalóak:

• nem tartalmaznak "rossz" koleszterint, ami azt jelenti, hogy nem jelentenek veszélyt a szív és az erek egészségére;
• magas koncentrációban tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, amelyeknek köszönhetően jótékony hatással vannak a szervezetre;
• a helyettesítő krémes ízű és kellemes állagú.

A táplálkozási szakértők azonban biztosak abban, hogy a termék összes előnyös tulajdonsága csak mérsékelt használat mellett jelenik meg. Az ilyen helyettesítők túlzott bevitele gyorsan a szervezet salakosodásához és a káros anyagok lerakódásához vezethet az erek falán.

A tejzsír-analógokból készült termékek fogyasztása gyermekek számára ellenjavallt, mivel a benne lévő olein kioldhatja a kalciumot egy növekvő szervezetből. Ugyanezen okból minimálisra kell csökkenteni a használatát a mozgásszervi problémákkal küzdők számára.

Így arra a nehéz kérdésre, hogy veszélyes-e a tejzsírpótló, egy egyszerű válasszal lehet válaszolni - nem, maga a termék nem káros, azonban a bevitelénél, mint minden másnál, intézkedésre van szükség.

A legtöbb táplálkozási és táplálkozási szakértő egyértelműen támogatja a különféle tejzsír-helyettesítőket, azzal érvelve, hogy az elfogyasztása nagy előnyökkel jár. Az erre épülő termékek gazdagok az egészség szempontjából fontos tápláló zsírsavakban, vitaminokban, makro- és mikroelemekben.

Ezenkívül az ezeket a termékeket alkotó összetevők ellenállnak a zsírok lerakódásának, ezért az orvosok azt tanácsolják nekik, hogy szilárdítsák meg a diéta hatását.

A termék szerkezetében lévő foszfor és kalcium csökkenti az édességek iránti igényt.

Nagyon fontos azonban, hogy ne rohanjon egyik végletből a másikba - és teljesen helyettesítse a természetes termékeket analógjaikkal. Nem szabad kidobni a túrót a hűtőszekrényből, és túróterméket vásárolni, vagy alacsony zsírtartalmú joghurtot vásárolni - ebben az esetben nem lesz képes megkapni a normál növekedéshez és fejlődéshez szükséges kalcium adagot, amely felelős a a fogak, a csontok, a haj és a körmök erőssége.

Nem szabad félni a tejzsírpótlóval előállított élelmiszerektől. Sőt, azok számára, akik diétáznak, a növényi olajok sokkal hasznosabbak, mint az állati olajok. Ez azonban csak a legjobb minőségű olajokra vonatkozik, amelyek a megállapított szabványok megsértése nélkül készülnek. Ezért tejtermék vásárlásakor feltétlenül tanulmányozni kell a termék összetételét és a GOST-nak való megfelelését.

A tejzsír előnyeiről és veszélyeiről lásd a következő videót.