Hány fok van a koumissban és hogyan kell használni?

Sok orosz lakos hallott legalább egyszer életében egy ilyen szót, mint „koumiss”. Néhányuknak még hozzávetőleges elképzelése van az összetételéről és céljáról. Azt azonban aligha tudja közülük, hogy ez a világ egyik legrégebbi itala.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni. Megválaszoljuk azt a kérdést is, hogy hány fokos alkohol van a kumissban és lehet-e inni vezetés közben?

Korunk sok évszázada során a Mongóliából és Közép-Ázsiából érkezett nomádok a kanca- vagy tevetejből készített kumiss-t használták. Ez ismert történelmi tény. Ma az ital népszerű a Kazahsztánban, Kirgizisztánban és számos oroszországi régióban (Kalmykia, Burjátföld, Tatár, Baskíria, Dagesztán, Csuvasia, Jakutia) élő leszármazottai körében.

A tudósok azonban többször találkoztak az italra vonatkozó korábbi hivatkozásokkal. Valami hasonlót használtak a nomádok 55 évszázaddal ezelőtt. Például az ókori görög tudós, Hérodotosz a szkíták életéről beszélve leírt egy italt, amelyet felkavart kancatejből készítettek.

Mint fentebb említettük, a kumiss kancatejből készül. Még maga a "koumiss" név is a török ​​"kymyz" szóból származik, amely "tej"-nek felel meg.A végeredmény a tejsavbaktériumok fermentációja után jön ki. Ennek eredményeként a tej habos, élénkítő, kékes színű folyadékká válik, amely különleges édeskés és fűszeres ízű. A fermentációhoz leggyakrabban közönséges élesztőt használnak. Ez felveti a kérdést, hogy a koumiss alkoholos italnak tekinthető? Találjuk ki.

A koumiss erődje az expozíció időszakától függ.

• Gyenge - egy napig beadva, bár 5-6 óra is elég lehet. Ez idő alatt az ital alkoholszintje eléri az egy százalékot, de nem többet.
• Közepes - infúzióban két napig. Ennek megfelelően erődítménye két százalék.
• Erős - az expozíciónak legalább három napig kell lennie. Az alkoholszint eléri a 3-4 százalékot, néha az 5-öt is.

Amint láthatja, a koumiss alkoholtartalma nem magas. Valójában csak egy háromnapos érlelő italtól lehet egy kicsit berúgni. Gyengébb változata azonban aligha erősebb a házi kvassnál.

A koumiss évezredek óta a nomádok kedvenc itala. Ezt a címet pedig nem csak különleges üdítő íze miatt érdemelte ki. Az ital összetétele számos olyan anyagot és elemet tartalmaz, amelyek a leghasznosabbak az emberi szervezet számára. Ezek közé tartoznak az A-, B-, C-, D-, E- és PP-vitaminok, valamint a kalcium, magnézium, foszfor, cukor, zsírok, fehérjék és aminosavak.

A koumiss előnyei az emberi egészségre:

• Erősíti az immunrendszert, ellenállóvá teszi a szervezetet a vírusokkal szemben.Ezért az ital hasznos influenzajárvány idején.
• Növeli a különböző fertőzésekkel szembeni ellenállást. Például a koumiss rendszeres fogyasztásával a nomádok alig betegedtek meg tífuszban vagy tuberkulózisban.
• Gyorsan felszívódik és fokozza az anyagcserét.
• Normalizálja a hemoglobin szintjét a vérben.
• Pozitív hatással van a gyomorra és a bélrendszerre, segít fekély vagy gyomorhurut esetén.
• Nyugtatja az idegrendszert és javítja az alvást.
• Kiváló másnaposság elleni gyógyszer.

És természetesen a kumiss tökéletesen oltja a szomjat. A szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatások listája meglehetősen széles. Ez azonban nem volt ellenjavallatok nélkül.

Az italt nem szabad elfogyasztani, ha:

• diabetes mellitus, mivel a kumisz cukrot tartalmaz;
• gyomor-bélrendszeri betegségek akut stádiumban;
• allergia laktózra és tejtermékekre;
• egyéni intolerancia.

A koumiss főzése nehéz feladat, amely időt és figyelmet igényel. Összetettségét tekintve gyakorlatilag nem különbözik az elit alkoholos italok készítésétől.

Különböző népek és törzsek az ókorban különböző módon készítették a koumiss-t. Sok ilyen módszer már régóta feledésbe merült. Számos különféle technikához jutottunk, amelyeket általában a tömeggyártásban használnak.

Nagyon kevés orosz lakosnak van lehetősége otthon kancatejhez jutni. A legtöbb esetben ezt vásárlással kell megtennie.

Ennek ellenére megosztjuk veletek a fejős kancák részleteit. Ez a folyamat időt és kitartást igényel, mert egy lóról nem lehet egyszerre nagy mennyiségű tejet fejni. Ezeknek az állatoknak a tőgye kicsi. Naponta öt sorozatot kell elvégeznie.A fejést tavasz elejétől ősz végéig végzik.

Ha elegendő tej keletkezett, el kell kavarni. Az ókorban az úgynevezett borbőrt használták erre a célra. Ez egy tűlevelű fából és birkabőrből készült tartály. A feltöltést Bishkek végzi. Ma ez a név a városé, Kirgizisztán fővárosához tartozik, de egykor egy borókatörzsből faragott kanál neve volt. Egyes népek a mai napig használnak ősi eszközöket.

Habverés után a tejmasszát az ital kívánt erősségétől függően egy bizonyos ideig állni hagyjuk.

A legtöbb "házi" koumiss termelő azonban kevésbé hagyományos modern módszereket alkalmaz. Először a tej összegyűjtése után élesztőt vagy más vegyszert adnak hozzá az erjesztéshez. Másodszor, a kavarás nem tömlőkben, hanem nagy kúp alakú tölgyfa edényekben történik.

Nagy figyelmet kell fordítani a palackozásra. Ezt helyesen kell megtenni, hogy ne rontsa el a koumiss-t. Különösen fontos szakasz az elzáródás. Az igazi koumiss egy szénsavas ital. A gázok természetesen keletkeznek. Ezért az üvegpalackoknak vékony nyakkal és légmentesen záródó fedéllel kell rendelkezniük, amely megakadályozza a gázok kijutását.

A koumiss ipari méretekben történő elkészítésére külön módszer is létezik. A gyárakban a kancatej begyűjtése, az aprítás és a palackozás korszerű technológiákkal és automatizált rendszerekkel történik.

Most itt az ideje, hogy fontolja meg a koumiss készítésének receptjét. Ez a folyamat nem olyan bonyolult, mint egy igazi nomád ital elkészítése, azonban nem a legkedvezőbb árú összetevőkre lesz szükség.

Közülük az első és legfontosabb a kancatej.Mindig helyettesíthető tehénnel, de a kapott termék nem lesz olyan hasznos, mint az igazi kumiss. Használjon aludttejet vagy kefirt. Szükséged lesz egy speciális koumiss kovászra is. Ha nem jut hozzá, használjon közönséges száraz élesztőt, körülbelül 2-3 grammot.

Ezenkívül szüksége lesz:

• forralt víz;
• két pohár méz;
• két teáskanál cukor.

Forralt vízben feloldjuk az élesztőt és a cukrot. Adjuk hozzá a tejhez, a mézhez és a vízhez, majd keverjük össze és adjuk hozzá az élesztős keveréket. Ezután újra keverjük össze a masszát, és öntsük üvegedényekbe, amelyeket szorosan le kell zárni. 60 perc elteltével, amikor a folyadék felett hab jelenik meg, a tartályokat hideg vízbe kell helyezni 1-3 napig erjesztésre. A koumiss-t hidegen ajánlott inni.

Itt van egy ilyen ital - koumiss. Hazánk számára meglehetősen egzotikus, gazdag történelemmel.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogy mi az a koumiss, és hogyan lehet előállítani, tekintse meg a következő videót.